1、我國農產品及食品加工產業發展戰略規劃我國農產品及食品加工產業發展戰略規劃-對我國農業產業發展的思考對我國農業產業發展的思考胡小松胡小松 教授教授 博導博導 中國農業大學中國農業大學食品科學與營養工程學院食品科學與營養工程學院一、背景343.4343.4387387477.6477.6491.9491.9526.6526.6564564651.2651.2739.1739.1899.6899.61002.21002.21181.41181.41375.71375.71510.21510.21700.61700.62026.62026.62577.42577.43496.23496.2428342

2、834838.94838.95160.35160.35425.15425.15854585462806280133.6133.6160.2160.2191.3191.3223.4223.4270.1270.1309.8309.8355.3355.3397.6397.6423.8423.8462.7462.7544.9544.9601.5601.5686.3686.3708.6708.6784784921.6921.6122112211577.71577.71926.11926.12090.12090.1216221622210.32210.32253.42253.40 010001000200

3、02000300030004000400050005000600060007000700019781978 19801980 19821982 19841984 19861986 19881988 19901990 19921992 19941994 19961996 19981998 20002000農村居民(rural農村居民(ruralhouseholds)households)城市居民(urban城市居民(urbanhouseholds)households)中國城鄉居民人均收入比較中國城鄉居民人均收入比較 （單位（單位:元元 資料來源：中國統計年鑒）資料來源：中國統計年鑒） 中國農業

4、和農民將面臨的難題中國農業和農民將面臨的難題1 1、土地與人口的矛盾、土地與人口的矛盾：（人口：占世界：（人口：占世界 21%21%，耕地：占世界，耕地：占世界 1/7-101/7-10。）。） -農業可持續發展和農業可持續發展和1616億人口的糧食安全性問題億人口的糧食安全性問題（1 1）耕地面積與農業資源：減少）耕地面積與農業資源：減少 30 30 萬公頃萬公頃/ /年；（年；（2 2）人口增長：約）人口增長：約14001400萬人萬人/ /年。年。（3 3）耕地質量與生態環境：可持續、高產優質高效、食物量、食物結構與安全等。）耕地質量與生態環境：可持續、高產優質高效、食物量、食物結構與安

5、全等。2 2、農村經濟收入來源問題：、農村經濟收入來源問題：（1 1）農業（種養等）農業（種養等） 第一產業第一產業 農產品原初價格農產品原初價格 的直接收入的直接收入 （余地？）（余地？）（2 2）鄉鎮企業大發展）鄉鎮企業大發展 第二產業第二產業 產業結構與升級產業結構與升級（3 3）進城務工）進城務工 第三產業第三產業 城市勞動力剩余城市勞動力剩余（4 4）農產品貯加業）農產品貯加業 產業整合，結構重組產業整合，結構重組 延長農業產業鏈；延長農業產業鏈； 增加農產品附加值增加農產品附加值二、農業產業發展態勢菜藍子工程菜藍子工程：解決居民的副食解決居民的副食和營養平衡問題和營養平衡問題 餐桌

6、子工程：餐桌子工程：解決全民健康、解決全民健康、食物營養與安食物營養與安全、方便快捷的全、方便快捷的“廚房革命廚房革命” 米袋子工程：米袋子工程：解決全民主食解決全民主食和溫飽問題和溫飽問題 農業和食品產業三次產業目標的跨躍農業和食品產業三次產業目標的跨躍 農業生產農業生產 市場需求市場需求 食品加工食品加工 傳統的農業生產引導型傳統的農業生產引導型 市場導向型市場導向型 產業模式的產業模式的“逆向逆向”轉換轉換科技需求科技需求的轉變的轉變連續連續8 8年居制造年居制造業首位業首位 20022002年總產值年總產值約約1.11.1萬億元，萬億元，占總占總GDP GDP 的的11-12%11-1

7、2%2020年平均增年平均增長長13.1%13.1% 農產品加工的戰略地位農產品加工的戰略地位 現代農業產業鏈示意圖現代農業產業鏈示意圖產前：產前：種 業 、種 業 、設施等設施等產中：產中：栽培、飼栽培、飼養、肥水養、肥水管理、病管理、病害防治等害防治等產后：產后：商品化處商品化處理、包裝理、包裝、運輸、運輸、貯藏、加貯藏、加工轉化等工轉化等產量、效益、可持續發展產量、效益、可持續發展 質量保障與安全控制質量保障與安全控制作用：作用：減損、轉化減損、轉化、增值、帶動增值、帶動功能：功能：生產平衡器生產平衡器產品轉化器產品轉化器效益放大器效益放大器減損作用減損作用糧食：糧食：50000萬噸萬噸

8、/年年目前產量目前產量水果：水果： 7000萬噸萬噸/年年蔬菜：蔬菜：40000萬噸萬噸/年年減損減損5%1520%相當于相當于擴大耕地：擴大耕地：2500萬畝萬畝增產：增產：2500萬噸萬噸擴大耕地：擴大耕地：1000萬畝萬畝增產：增產：1050萬噸萬噸擴大耕地：擴大耕地：3500萬畝萬畝增產：增產：80000萬噸萬噸增值作用：增值作用：馬鈴薯和蛇果效應馬鈴薯和蛇果效應原料原料馬鈴薯馬鈴薯以以1.0元元/公公斤計斤計 計為計為1半成品半成品速凍薯條速凍薯條10-20元元/公公斤斤 增值增值2.55倍倍食品食品麥當勞麥當勞法式炸薯條法式炸薯條40-50元元/公公斤斤 增值增值3040倍倍新紅星

9、新紅星蘋蘋 果果（計為（計為1）美國美國蛇蛇 果果（增值（增值1040倍倍）產前和產后商品化處理產前和產后商品化處理貯運、保鮮和品牌發展貯運、保鮮和品牌發展現狀：現狀：我國是農業生產大國，但不是農業強國我國是農業生產大國，但不是農業強國 糧食總產近糧食總產近5 5億噸，肉類億噸，肉類60006000多萬噸，奶類近多萬噸，奶類近10001000萬噸，水果萬噸，水果70007000多萬噸，蔬菜多萬噸，蔬菜4.54.5億多噸億多噸食品工業產值與農業產值之比食品工業產值與農業產值之比0.3-0.4:10.3-0.4:1， 發達國家發達國家2.2-3.7:1 2.2-3.7:1 工業食品約占飲食消費工業

10、食品約占飲食消費25%25%左右，發達國家左右，發達國家90%90%以上以上 深加工用糧不到總產量的深加工用糧不到總產量的8%8%，發達國家，發達國家70%70%以上以上農產品 加工 瓶頸瓶頸國民經濟新的增長點和支柱產業國民經濟新的增長點和支柱產業農業結構調整和農民增收的關鍵農業結構調整和農民增收的關鍵農業大國向強國轉變的有效途徑農業大國向強國轉變的有效途徑三、幾點思考1 1、現代科技發展對食品與農業產業的影響現代科技發展對食品與農業產業的影響1、綠色的、綠色的“位移位移”：農業的：農業的“工業化工業化”和工業的和工業的“農農業化業化”2、加工重點的、加工重點的“位移位移”：農業與食品工業的界

11、線日益：農業與食品工業的界線日益模模 糊，加工產業向育種和原料生產的全過程傾斜。糊，加工產業向育種和原料生產的全過程傾斜。3、農產品加工業的、農產品加工業的“分化分化”趨向：學科的分化與交叉；趨向：學科的分化與交叉； 食品工業原料占農產品比例增加。食品工業原料占農產品比例增加。4、新理念和新技術的快速應用：、新理念和新技術的快速應用：“醫食同源醫食同源”、“功功能能 食品食品”、“生態與環境生態與環境”、“有機食品有機食品”。5、綜合利用與高效轉化：、綜合利用與高效轉化：“生物全株利用生物全株利用”6、其他：海洋農業、太空農業、細胞培養、基因食品、其他：海洋農業、太空農業、細胞培養、基因食品戰

12、略定位戰略定位第二個發展階段：第二個發展階段：全面提升的集團化跨躍式發展階段全面提升的集團化跨躍式發展階段其特征表現：其特征表現：農業企業快速發展，成為帶動農業發展的主體；農業企業快速發展，成為帶動農業發展的主體；農產品生產專業化、區域化、良種化農產品生產專業化、區域化、良種化農業生產向優勢產業帶集中，農業生產向優勢產業帶集中，產前、產中、產后一體化經營的發展模式，產前、產中、產后一體化經營的發展模式，企業、金融和資本市場的資金不斷進入農業；企業、金融和資本市場的資金不斷進入農業；食品工業進入產業升級和集團化快速成長時期食品工業進入產業升級和集團化快速成長時期企業現代化改造、規模化經營和資本化

13、運作企業現代化改造、規模化經營和資本化運作企業兼并與資源整合加劇，行業集中度提高企業兼并與資源整合加劇，行業集中度提高生產規模迅速擴大。生產規模迅速擴大。第一個發展階段：第一個發展階段：激活期和創業發展階段激活期和創業發展階段其特征表現：其特征表現：從小到大、自由式發展的自組織狀態，從小到大、自由式發展的自組織狀態，整體產業的處于激活和創業狀態整體產業的處于激活和創業狀態（西部地區仍基本處于這一階段）。（西部地區仍基本處于這一階段）。第三個發展階段：第三個發展階段：跨國經營的國際化跨國經營的國際化現代化發展階段現代化發展階段特征表現：特征表現：全面參與國際競爭。全面參與國際競爭。目前我國個別企

14、業開始進入目前我國個別企業開始進入 我國農產品加工產業科技與人才我國農產品加工產業科技與人才發展的戰略發展機遇期發展的戰略發展機遇期 我國農產品加工科技發展全方位我國農產品加工科技發展全方位參與國際競爭的嚴峻挑戰參與國際競爭的嚴峻挑戰國內外農產品加工技術研究與產業發展現狀國內外農產品加工技術研究與產業發展現狀1、 國外農產品加工技術研究現狀與產業發展態勢國外農產品加工技術研究現狀與產業發展態勢 （1） 國外農產品加工技術研究國外農產品加工技術研究 -重點領域發展重點領域發展 -基礎理論研究基礎理論研究 -關鍵技術突破關鍵技術突破（2） 國外食品產業發展態勢國外食品產業發展態勢 -企業規模企業規

15、模 -研發能力研發能力 -發展戰略發展戰略（3） 威脅與挑戰威脅與挑戰 -技術壟斷技術壟斷 -企業兼并企業兼并 -人才爭奪人才爭奪2、國內農產品加工技術與產業發展水平、國內農產品加工技術與產業發展水平（1） 近近20年的成就年的成就 -重點領域的研究情況重點領域的研究情況 -基礎理論研究水平基礎理論研究水平 -關鍵技術的發展關鍵技術的發展 -人才培養與高等教育人才培養與高等教育 -產業發展狀況產業發展狀況（2） 差距差距 -技術差距：技術差距： 關鍵技術關鍵技術 關鍵設備關鍵設備 創新能力創新能力 -產業差距：產業差距： 企業規模企業規模 競爭能力競爭能力 企業家素質企業家素質 （3） 關鍵問

16、題關鍵問題 -安全問題安全問題 -質量與標準問題質量與標準問題 -關鍵技術與設備問題關鍵技術與設備問題 -原料生產與產業化問題原料生產與產業化問題 -行業發展問題（如：保健食品問題）行業發展問題（如：保健食品問題） -產業能力與創新能力（核心競爭力）問題產業能力與創新能力（核心競爭力）問題 -人才問題人才問題 -投資問題投資問題 -WTO問題問題劣勢劣勢 兩個定位：兩個定位： 1、國外農產品加工技術研究在重點領域發展、基礎與、國外農產品加工技術研究在重點領域發展、基礎與應用基礎理論研究、關鍵技術與成套技術方面不斷取得新的應用基礎理論研究、關鍵技術與成套技術方面不斷取得新的突破，積累了大量的科技

17、人才和取得了豐富的經驗，特別是突破，積累了大量的科技人才和取得了豐富的經驗，特別是在關鍵加工設備研究方面對我國形成了巨大的差距，已初步在關鍵加工設備研究方面對我國形成了巨大的差距，已初步開始形成技術壟斷態勢，對我國科技產業的發展形成了巨大開始形成技術壟斷態勢，對我國科技產業的發展形成了巨大的挑戰。的挑戰。2、國外農產品加工產業和跨國食品企業集團在企業規模、國外農產品加工產業和跨國食品企業集團在企業規模、研發能力、高新技術應用、新產品開發、跨國經營能力和區研發能力、高新技術應用、新產品開發、跨國經營能力和區域產業整合、企業兼并、人才爭奪等方面對我國農產品加工域產業整合、企業兼并、人才爭奪等方面對

18、我國農產品加工產業和食品企業已形成巨大的壓力，特別是在科技與管理人產業和食品企業已形成巨大的壓力，特別是在科技與管理人才方面，形成了巨大的威脅。才方面，形成了巨大的威脅。 戰略內容戰略內容1、針對不同區域特征、針對不同區域特征(1) 東部地區東部地區外向型外向型-國際化戰略國際化戰略-技術領先戰略與技術轉移技術領先戰略與技術轉移 戰略戰略-技術創新戰略技術創新戰略(2) 中部地區中部地區大量轉化型大量轉化型-技術集成與技術滲透戰略技術集成與技術滲透戰略-一體化經營戰略一體化經營戰略-低成本戰略低成本戰略(3) 西部地區西部地區資源密集型資源密集型-多樣化戰略多樣化戰略-差異化戰略與專一化戰略差

19、異化戰略與專一化戰略-梯度開發戰略梯度開發戰略 2、針對不同產業（企業）類型、針對不同產業（企業）類型(1)勞動密集型勞動密集型-低成本戰略與技術滲透戰略低成本戰略與技術滲透戰略(2)技術密集型技術密集型-技術領先戰略與技術創新戰略技術領先戰略與技術創新戰略(3)資源密集型資源密集型-梯度開發戰略與多樣化戰略梯度開發戰略與多樣化戰略(4)大量轉化型大量轉化型-技術集成戰略與一體化戰略技術集成戰略與一體化戰略(5)高附加值高附加值-技術與市場創新戰略技術與市場創新戰略(6)嗜好型嗜好型-高技術戰略高技術戰略 現代農業產后加工新技術領域現代農業產后加工新技術領域1 1、 生物技術（基因工程、酶工程

20、、發酵工程、蛋白質工程等）生物技術（基因工程、酶工程、發酵工程、蛋白質工程等）2 2、 信息技術（網絡技術、計算機技術、現代傳媒技術等）信息技術（網絡技術、計算機技術、現代傳媒技術等）3 3、 新型分離技術新型分離技術( (超臨界流體萃取技術、膜分離技術、反滲透技術等超臨界流體萃取技術、膜分離技術、反滲透技術等) ) 4 4、 新型殺菌技術新型殺菌技術( (冷殺菌、超高壓殺菌、微波殺菌等冷殺菌、超高壓殺菌、微波殺菌等) ) 5 5、 新型干燥技術新型干燥技術( (冷凍干燥、真空干燥和噴霧干燥等冷凍干燥、真空干燥和噴霧干燥等) ) 6 6、 高效制汁與濃縮技術（酶技術、低溫多效濃縮技術）高效制汁

21、與濃縮技術（酶技術、低溫多效濃縮技術）7 7、 超微粉碎技術超微粉碎技術 8 8、膨化技術、膨化技術9 9、 速凍技術速凍技術 1010、輻射技術、輻射技術1111、微膠囊與緩釋技術、微膠囊與緩釋技術 1212、質構重組與淀粉修飾技術、質構重組與淀粉修飾技術1313、無菌罐裝技術、無菌罐裝技術 1414、快速無損傷檢測技術、快速無損傷檢測技術1515、質量控制技術、質量控制技術 1616、市場營銷與現代管理技術、市場營銷與現代管理技術1717、現代化加工設備生產技術、現代化加工設備生產技術 1818、自動化控制技術、自動化控制技術 機遇與挑戰一機遇與挑戰一 世界已進入世界已進入“新經濟新經濟”

22、時代（知識經時代（知識經濟），未來信息（計算機與網絡等）技術、濟），未來信息（計算機與網絡等）技術、生物技術和納米技術等高新技術將根本改變生物技術和納米技術等高新技術將根本改變人類社會。知識與經濟的結合日趨緊密，農人類社會。知識與經濟的結合日趨緊密，農業與食品產業如何提高技術含量？如何提高業與食品產業如何提高技術含量？如何提高科技貢獻率？科技貢獻率？ 人類文明人類文明 的進程的進程 19世紀世紀-蒸汽機和電的發明蒸汽機和電的發明20世紀世紀-信息（信息（計算機與網絡）技術、計算機與網絡）技術、 生物技術、納米技術的發明生物技術、納米技術的發明（數字化鴻溝）（數字化鴻溝）教育與學習教育與學習-面

23、向面向2121世紀的挑戰世紀的挑戰倉庫理論：倉庫理論：“頭腦是儲存事實的倉庫頭腦是儲存事實的倉庫”，教學是用知識去添滿，教學是用知識去添滿“倉庫倉庫”。 德國學者哈根。拜因豪爾統計：今天一個科學家，即使日以德國學者哈根。拜因豪爾統計：今天一個科學家，即使日以 繼夜的工作，也只能閱讀有關他自己這個專業的世界上出版物的繼夜的工作，也只能閱讀有關他自己這個專業的世界上出版物的5%5%。 電能的發現至第一座電站出現用了電能的發現至第一座電站出現用了282282年；激光的發現至應用僅年；激光的發現至應用僅2 2年。年。 在美國電話的普及用了在美國電話的普及用了7575年；電視的普及用了年；電視的普及用了

24、3030年；計算機的普及用了年；計算機的普及用了僅僅1010年；互聯網年；互聯網5 5年。年。 DNADNA結構（結構（19531953） 克隆技術（克隆技術（19751975） PCRPCR（19861986） 多利羊（多利羊（19971997） 僅僅4444年年 機器的陳舊期：機器的陳舊期： 4040年代年代1010年；年；5050年代年代8 8年；年；6060年代年代5 5年；年；7070年代年代3 3年；年；8080年代年代1 1年。年。* * 未來知識勞動者將成為社會勞動力的主體未來知識勞動者將成為社會勞動力的主體 美國美國5050年代年代“白領白領”工人人數超過了工人人數超過了“藍

25、領藍領”工人。工人。 19951995年年“藍領藍領”工人人數占社會勞動力總數的工人人數占社會勞動力總數的20%20%。 預計：預計：20202020年僅為年僅為2%2%！終生終生教育教育知識知識爆炸爆炸 機遇與挑戰二機遇與挑戰二 中國即將加入中國即將加入 WTO，在全球經濟，在全球經濟一體化的進程中，如何尋求中國的優一體化的進程中，如何尋求中國的優勢農業與食品產業？勢農業與食品產業？ 市場與資源市場與資源 血腥的爭奪血腥的爭奪 狼來了狼來了 ！？！？ 大市場、大流通、大市場、大流通、全球有效資源配置和全球有效資源配置和利用、跨國經營、開利用、跨國經營、開放市場、全球性國際放市場、全球性國際化

26、競爭化競爭.如：國際農產品與食品貿易的如：國際農產品與食品貿易的技術性貿易壁壘（技術性貿易壁壘（TBTTBT）問題）問題技術性貿易壁壘技術性貿易壁壘TBT （Technical Barriers to Trade）含義：含義：是指一國以保護國家安全；保護人類、是指一國以保護國家安全；保護人類、動植物的健康和安全；保護生態和環境；或防動植物的健康和安全；保護生態和環境；或防止欺詐行為；保證產品質量等為由，采取一些止欺詐行為；保證產品質量等為由，采取一些技術性措施成為其他國家商品自由進入該國的技術性措施成為其他國家商品自由進入該國的障礙。障礙。 機遇與挑戰三機遇與挑戰三 社會主義市場經濟體系日趨完

27、善，社會主義市場經濟體系日趨完善，農業與食品產業如何實現市場效益最農業與食品產業如何實現市場效益最大化？大化？ 需求與競爭需求與競爭 無硝煙的戰場無硝煙的戰場市市 場：市場規律是無形的手場：市場規律是無形的手 ！企企 業：業： 小勝靠技巧；小勝靠技巧； 中勝靠功底；中勝靠功底； 大勝靠實力。大勝靠實力。企業家：狼的本性企業家：狼的本性-能搶錢！能搶錢！ 狗的忠誠狗的忠誠-會看家！會看家！ 虎的地位虎的地位-有威信！有威信！消費者：對上帝的誠信和優消費者：對上帝的誠信和優 質的服務！質的服務！什么是市場？什么是市場？ 市場是一枚硬幣，其兩面是：市場是一枚硬幣，其兩面是：1 1、生產商和他們的（可

28、替代的）產品！、生產商和他們的（可替代的）產品！2 2、消費者和他們尋求的利益！、消費者和他們尋求的利益！。兩者結合就形成了。兩者結合就形成了￥一個產品￥一個產品-市場市場￥一組尋求利益的客戶￥一組尋求利益的客戶 和被認為是替代品的產品！和被認為是替代品的產品！￥經營的成功并不取決于生產商，￥經營的成功并不取決于生產商， 而是取決于顧客！而是取決于顧客！ 什么是產品？什么是產品？1 1、有形產品！、有形產品！2 2、服務！、服務！3 3、象征性品質！、象征性品質！ 。能給客戶提供利益。能給客戶提供利益公司銷售的是有形產品、服務、象征性品質公司銷售的是有形產品、服務、象征性品質。但客戶購買的是利

29、益！。但客戶購買的是利益！市場營銷提供的是無形價值，市場營銷提供的是無形價值，沒有這種價值，產品就一文不名。沒有這種價值，產品就一文不名。要提高產品質量，要提高產品質量，就必需提高營銷質量！就必需提高營銷質量！ 如：對農產品（食品）市場的新認識？市場市場 遠近？遠近？ 大小？大小？ 對手？對手？ 消費者消費者 需求需求 變化變化 層次層次 農產品（概念化）農產品（概念化） 歷史、文化歷史、文化 功能、技術功能、技術 生態、綠色生態、綠色毛主席語錄毛主席語錄 誰是我們的朋友？誰是我們誰是我們的朋友？誰是我們的敵人？這個問題是革命的首要的敵人？這個問題是革命的首要問題！中國過去一切革命斗爭成問題！

30、中國過去一切革命斗爭成效甚少，其基本原因就是因為不效甚少，其基本原因就是因為不能團結真正的朋友，以攻擊真正能團結真正的朋友，以攻擊真正的敵人。的敵人。 1926.31926.3 機遇與挑戰四機遇與挑戰四 面對農業產業結構的戰略性調整和西部大開發。面對農業產業結構的戰略性調整和西部大開發。如何立足本地區的氣候、光熱、生物和農業等優勢如何立足本地區的氣候、光熱、生物和農業等優勢資源，實現農業資源的高效和充分利用？資源，實現農業資源的高效和充分利用？ 優質優質 高效高效 可持續可持續 農業：糧食安全與食物安全；農業：糧食安全與食物安全； 耕地數量和土壤質量；耕地數量和土壤質量； 綜合指標（農業凈產值

31、綜合指標（農業凈產值/人）；人）； 生產指標生產指標（土地生產率和利用率、勞動生產率土地生產率和利用率、勞動生產率 和利用率、產投比、產品商品率、和利用率、產投比、產品商品率、 科技貢獻率、良種普及率科技貢獻率、良種普及率）；）； 生活指標生活指標（純收入和消費純收入和消費/人年、熱量人年、熱量/人天、人天、 壽命、文化素質壽命、文化素質）；）； 生態指標生態指標（光能利用率、森林覆蓋率光能利用率、森林覆蓋率）。）。 生態：人口與環境；可持續發展。生態：人口與環境；可持續發展。 “農業結構農業結構”指的是農業與農村經濟結指的是農業與農村經濟結構，主要是指農業與農村產業結構（包括生構，主要是指農

32、業與農村產業結構（包括生產結構、產品結構及品種結構）及其區域布產結構、產品結構及品種結構）及其區域布局，還有農業與農村體制結構（包括經濟體局，還有農業與農村體制結構（包括經濟體制創新與運行機制創新），以及農村勞動力制創新與運行機制創新），以及農村勞動力就業結構。就業結構。 “ “調整調整”指的是戰略性調整，不是一般指的是戰略性調整，不是一般的生產結構、產品結構及品種結構及其區域的生產結構、產品結構及品種結構及其區域布局的適應性調整，更重要的是農業與農村布局的適應性調整，更重要的是農業與農村經濟產業格局與發展模式的根本性調整。體經濟產業格局與發展模式的根本性調整。體制與制度結構也是這次戰略性調整

33、的重要內制與制度結構也是這次戰略性調整的重要內容，體制、機制創新與制度的調整、改革是容，體制、機制創新與制度的調整、改革是這次戰略性調整成功與否十分重要條件。這次戰略性調整成功與否十分重要條件。 當一種觀念轉變成一種資源時，當一種觀念轉變成一種資源時，就發生了質的飛躍！就發生了質的飛躍！關鍵點：種類和品種、區域條件與成熟度、關鍵點：種類和品種、區域條件與成熟度、 溫度、氣體、濕度、病害溫度、氣體、濕度、病害理論：采后生理與病害防治理論：采后生理與病害防治核心：優良品種、適宜溫度、有效的輔助措施核心：優良品種、適宜溫度、有效的輔助措施案例：農業產業鏈問題案例：農業產業鏈問題（技術、經濟、社會三方

34、面分析）（技術、經濟、社會三方面分析）采前各因素控制采前各因素控制適時采收適時采收 采后處理采后處理( (品種、氣候、灌水施肥、藥劑品種、氣候、灌水施肥、藥劑) () (成熟度成熟度) () (分級、挑選、藥劑處理、預冷、包裝分級、挑選、藥劑處理、預冷、包裝) ) 運輸運輸 貯藏貯藏 批發市場批發市場 另售另售 （汽車、火車、飛機、船）（汽車、火車、飛機、船） ( (冷庫、氣調簡易貯藏冷庫、氣調簡易貯藏) () (周轉冷庫）周轉冷庫） （冷柜（冷柜) ) （冷藏集裝箱）（冷藏集裝箱）運銷者運銷者貯藏者貯藏者批發商批發商生產者生產者誰來做？誰來做？為誰？為誰？零售商零售商經濟關系鏈：果蔬產業鏈的

35、經濟問題經濟關系鏈：果蔬產業鏈的經濟問題市場變化：市場變化： 季節或年度價格變化季節或年度價格變化 平均價格（平均利潤率）平均價格（平均利潤率）產業鏈利益體關系：產業鏈利益體關系： 預期價格預期價格 零售商零售商 批發商批發商 運銷販賣者運銷販賣者 貯藏者貯藏者果蔬生產者果蔬生產者如何建立如何建立利益共同體？利益共同體？ 我們的農業產業將競爭我們的農業產業將競爭什么？什么？未來農業產業未來農業產業“競爭競爭”什么？（什么？（1）-產業擁有創業和創新能力的知識人量的多少！產業擁有創業和創新能力的知識人量的多少！市場市場 ？ 產品產品 ？ 資源？（生物、氣候）資源？（生物、氣候） 信息？（快、慢）

36、信息？（快、慢） 資金？（多、少）資金？（多、少） 技術？（高、低）技術？（高、低） 管理？（好、壞）管理？（好、壞） 人才！人才！觀念：觀念： “ “人才資源人才資源”是未來產業競爭的核心！是未來產業競爭的核心！人才？人才？ 勞動力、技術人才、管理人才、企業家隊伍（與能力）等。勞動力、技術人才、管理人才、企業家隊伍（與能力）等。 水桶效應水桶效應我們只能將水桶里的水我們只能將水桶里的水加到最低的木板高度！加到最低的木板高度！這就是這就是你的產業能力！你的產業能力！未來農業產業未來農業產業“競爭競爭”什么？（什么？（2）-天然資源優勢不等于產業優勢和經濟優勢天然資源優勢不等于產業優勢和經濟優勢

37、經濟優勢？經濟優勢？ 資源優勢？資源優勢？ 生物資源？（種類、品種）生物資源？（種類、品種） 氣候資源？（光熱、雨量）氣候資源？（光熱、雨量）馬克思有一個著名論斷：馬克思有一個著名論斷： 環境資源？（生態、水土）環境資源？（生態、水土） “手推磨產生的是封建主為首的社會手推磨產生的是封建主為首的社會” 市場資源？（渠道、營銷）市場資源？（渠道、營銷）“蒸汽磨產生的是工業資本家為首的社會蒸汽磨產生的是工業資本家為首的社會” 人文、社會資源？（無形）人文、社會資源？（無形）可否推論：可否推論：信息磨產生的是知本家為首的社會？信息磨產生的是知本家為首的社會？ 技術、資本資源？（創新）技術、資本資源？

38、（創新） 人力資源人力資源 （能力）（能力）特點：特點：“資源競爭資源競爭” “” “資本競爭資本競爭” “” “知識競爭知識競爭”核心：產業資源的高效轉化和利用能力、無形資源創造能力和市場占有能力！核心：產業資源的高效轉化和利用能力、無形資源創造能力和市場占有能力！觀念：未來產業競爭中制勝的不是觀念：未來產業競爭中制勝的不是“資源量資源量”和和“資本量資本量”， 甚至也不是甚至也不是“知識量知識量”，而是而是“知識人量知識人量”！ 中國農業產業發展最急需的是中國農業產業發展最急需的是什么？什么？ 農業企業（產業）發展規律是農業企業（產業）發展規律是什么？什么？產業和企業發展問題產業和企業發展

39、問題1、產業健康發展的核心、產業健康發展的核心-是急需是急需造就出一批能夠面對全球造就出一批能夠面對全球市場競爭的產業化經營的市場競爭的產業化經營的企業！企業！企業發展六道檻企業發展六道檻 5050億以上億以上 文化（混沌與凝聚）文化（混沌與凝聚） 1010億億-50-50億億 戰略（空話與策劃）戰略（空話與策劃） 5 5億億-10-10億億 觀念（保守與更新）觀念（保守與更新） 1 1億億-5-5億億 管理（混亂與提升）管理（混亂與提升） 3000-13000-1億億 營銷（迷信與創新）營銷（迷信與創新） 100-3000100-3000萬萬 技術（極限與跨越）技術（極限與跨越）產業（企業）

40、經營能力的問題產業（企業）經營能力的問題 -管理科學也是高新技術管理科學也是高新技術 企業發展企業發展“三級跳三級跳” 規劃型：規劃型：哪里有我該賺的錢？哪里有我該賺的錢？ （3） 該賺的錢一定要賺進來！該賺的錢一定要賺進來！ 銀行通過我來賺錢！銀行通過我來賺錢！ 策劃型：策劃型： 好的項目與產品，良好的企業形象，好的項目與產品，良好的企業形象， （2 2） 降低成本是有限的，降低成本是有限的， 而提高產品的附加值是無限的！而提高產品的附加值是無限的！ 經營型：經營型：擴大推銷，增收節支，降低成本，擴大推銷，增收節支，降低成本， （1 1） 薄利多銷，擴大規模。薄利多銷，擴大規模。生產型：生產

41、型：加工費，汗水企業。加工費，汗水企業。 產業（企業）經營能力的問題產業（企業）經營能力的問題 -管理科學也是高新技術管理科學也是高新技術 企業的市場發展臺階企業的市場發展臺階 戰略優勢型企業：戰略優勢型企業：壟斷優勢壟斷優勢 （3） 市場權力化市場權力化 營銷型企業：營銷型企業：市場份額市場份額 （2 2） 人員評價，人員評價， 行業評價！行業評價！ 推銷型企業：推銷型企業：推銷形式極端化推銷形式極端化 （1 1） 人員評價人員評價 生產型企業：生產型企業：降價能力極限降價能力極限產業（企業）經營能力的問題產業（企業）經營能力的問題 -管理科學也是高新技術管理科學也是高新技術 企業的管理發展

42、臺階企業的管理發展臺階 人本管理人本管理 （4） 科學管理科學管理 （3） 經驗與危機管理（極限）經驗與危機管理（極限） （2 2） 權力與反應管理（企業、市場）權力與反應管理（企業、市場） （1 1） 機會與感覺管理（具一定的野蠻性）機會與感覺管理（具一定的野蠻性）產業（企業）經營能力的問題產業（企業）經營能力的問題 -管理科學也是高新技術管理科學也是高新技術 企業的經營戰略發展臺階企業的經營戰略發展臺階 戰略優勢型企業：戰略優勢型企業：以企業形象為中以企業形象為中 心的企業戰略心的企業戰略 （3） 營銷型企業：營銷型企業：以營銷為中心的企業戰略以營銷為中心的企業戰略 （2 2） 推銷型企業

43、：推銷型企業：以擴大銷售為中心的企業戰略以擴大銷售為中心的企業戰略 （1 1） 生產型企業：生產型企業：以增加生產為中心的企業戰略以增加生產為中心的企業戰略企業家的成長與觀念問題企業家的成長與觀念問題2、企業能夠得以做大做強、企業能夠得以做大做強的核心的核心-是急需造就出能夠一支能夠是急需造就出能夠一支能夠面對全球市場競爭，懂技術、面對全球市場競爭，懂技術、會管理，能進行農業產業化會管理，能進行農業產業化經營的企業家隊伍！經營的企業家隊伍！中國企業家的成長和企業家隊伍的素質培養中國企業家的成長和企業家隊伍的素質培養企業家：狼的本性企業家：狼的本性-能搶錢！能搶錢！ 狗的忠誠狗的忠誠-會看家！會

44、看家！ 牛的執著牛的執著-有毅力！有毅力！ 狐的狡猾狐的狡猾-有感覺！有感覺！ 虎的地位虎的地位-有威信！有威信！市市 場：有一支無形的手！場：有一支無形的手！企企 業：業： 小勝靠技巧；中勝靠功底；小勝靠技巧；中勝靠功底； 大勝靠實力。大勝靠實力。消費者：消費者：對上帝的誠信和優質的服務！對上帝的誠信和優質的服務！制度創新：制度創新：“四金四金”理論！理論！農業產業（企業）經營能力的問題農業產業（企業）經營能力的問題 -管理科學也是高新技術管理科學也是高新技術 企業家的成長臺階企業家的成長臺階 人（本）人（本） 企業領袖：企業領袖：事業設計者事業設計者 組織建立和人才管理者組織建立和人才管理

45、者 資本資本 智力資本者：智力資本者：智力解放、生產力智力解放、生產力 實現資源和資本最大化的人實現資源和資本最大化的人 產品產品 企業管理者：企業管理者：生產與管理價值生產與管理價值 市場銷售價值。市場銷售價值。 創業者：創業者：投資創業者、技術發明者、投資創業者、技術發明者、 入業實驗者、機會發展者、入業實驗者、機會發展者、 人格責任者、機關干部。人格責任者、機關干部。農業產業（企業）經營能力的問題農業產業（企業）經營能力的問題 3、企業家（能力）：、企業家（能力）：千里長堤，毀于蟻穴千里長堤，毀于蟻穴企業首腦的觀念與思想水平是企業發展的第一動力！企業首腦的觀念與思想水平是企業發展的第一動

46、力！企業發展的平衡體是靠系統的管理來駕馭的，而這種駕馭所鍛煉的正企業發展的平衡體是靠系統的管理來駕馭的，而這種駕馭所鍛煉的正是企業家的觀念和意志！是企業家的觀念和意志！企業家權力光環下的愛好、性格和弱點都可能成為孕育企業家權力光環下的愛好、性格和弱點都可能成為孕育“企業官場企業官場”影響企業作風和發展的溫床！影響企業作風和發展的溫床！很多本該非常成功的企業家，往往在他（她）即將抓住輝煌的時候，很多本該非常成功的企業家，往往在他（她）即將抓住輝煌的時候，卻被他（她）的弱點斷送了前程！卻被他（她）的弱點斷送了前程！企業家的識人、用人、育人觀念企業家的識人、用人、育人觀念 - - 馬、牛、豬、猴、狗

47、馬、牛、豬、猴、狗 當在企業家的肩上，常有猴子在指手劃腳的時候，馬和牛都跑了！當在企業家的肩上，常有猴子在指手劃腳的時候，馬和牛都跑了！企業家的素質企業家的素質 觀念：價值觀、胸懷與品質；觀念：價值觀、胸懷與品質； 眼光：識人、識事、機遇；眼光：識人、識事、機遇；頭腦：思維方法、規劃能力；頭腦：思維方法、規劃能力； 能力：層次、知識結構；能力：層次、知識結構；風格：人格與性格特點；風格：人格與性格特點； 業績：成就與敬業精神。業績：成就與敬業精神。問題問題 各位各位 你們的企業官場在形成嗎？你們的企業官場在形成嗎？ 你的肩膀上有猴子嗎？你的肩膀上有猴子嗎？ 你的用人和育人觀？你的用人和育人觀？

48、 你的人格？你的人格？企業變大了，企業家沒變大，就會被淘汰！企業不變大，企業家變大了，就會被挖走！產業（企業）發展中的誤區產業（企業）發展中的誤區1、一體化和多元化經營？、一體化和多元化經營？2、生產能力與營銷能力？、生產能力與營銷能力？3、產品開發與市場開發？、產品開發與市場開發？4、設備投資與智力投資？、設備投資與智力投資？5、技術咨詢與決策咨詢？、技術咨詢與決策咨詢？6、技術路線與利益關系？、技術路線與利益關系？問題：產業和企業的能力核心是什么？問題：產業和企業的能力核心是什么？ 保持可持續的競爭優勢是什么？保持可持續的競爭優勢是什么？ 產業鏈產業鏈 技術鏈技術鏈 價值鏈價值鏈 技術與經

49、濟關系？技術與經濟關系？我國蘋蔬加工產業發展問題我國蘋蔬加工產業發展問題 A A）結構調整問題）結構調整問題（技術可行！）（技術可行！） 適合加工的蘋果品種：國光、金帥、紅玉適合加工的蘋果品種：國光、金帥、紅玉 制汁品種：瑞林、瑞丹、上林、制汁品種：瑞林、瑞丹、上林、 制酒品種：甜麥、甜格力、苦開麥、酸五好、制酒品種：甜麥、甜格力、苦開麥、酸五好、苦緋甘苦緋甘 鮮食品種比例：早：中：晚鮮食品種比例：早：中：晚 = 10= 10：3535：5555B B）可能價格與農民的單位面積的期望值問題？）可能價格與農民的單位面積的期望值問題？ （經濟不可行？經濟不可行？云南賓川橙汁廠）云南賓川橙汁廠）-價

50、值鏈問題！價值鏈問題！800USD/T 720USD/T 480USD/T 240USD/T800USD/T 720USD/T 480USD/T 240USD/T 10% 30% 30% 30%10% 30% 30% 30% 效益效益 貿易與流通貿易與流通 生產加工生產加工 原料原料240USD/T 240USD/6T 240USD/12T 240USD/T 240USD/6T 240USD/12T 72 72度、度、6 6倍倍 50%50%出成率出成率 原料原料20USD/T 200020USD/T 2000元元/ /畝畝 10T/10T/畝？畝？ 開發新產品和新技術問題開發新產品和新技術問

51、題新產品開發的核心是什么？新產品開發的核心是什么？ 新產品開發新產品開發（價格、產品、地點、促銷（價格、產品、地點、促銷 - 4P）(Price Product Place Promotion - 4P ) 市場需求市場需求 概念化定位概念化定位 構思設計構思設計 市場營銷市場營銷 技術工藝技術工藝 調整開發調整開發 設備條件設備條件 經濟分析經濟分析 商品性評價商品性評價 試制產品試制產品 新產品開發中的新產品開發中的“誤區誤區”不要崇拜新技術不要崇拜新技術 ！（思科公司！（思科公司-錢伯斯）錢伯斯）好產品、好項目、高新技術好產品、好項目、高新技術 市場好的產品、項目和技術市場好的產品、項目

52、和技術 ！ 資源優勢資源優勢 經濟優勢！經濟優勢！ 核心：資源的高效利用與轉化能力、無形資源的創造能力、市場的占有能力！核心：資源的高效利用與轉化能力、無形資源的創造能力、市場的占有能力！最好的技術不一定會成功，市場往往會最終打敗技術！最好的技術不一定會成功，市場往往會最終打敗技術！企業是以技術為中心的路線？還是以市場和客戶為中心的路線！企業是以技術為中心的路線？還是以市場和客戶為中心的路線！創新的四要素創新的四要素：技術發明、新產品開發、新的組織管理形式、市場實現價值化技術發明、新產品開發、新的組織管理形式、市場實現價值化企業和企業家越成功你就會承擔更大的風險！企業和企業家越成功你就會承擔更

53、大的風險！如果你的公司不能在市場中膨脹（壯大），你就會被市場淘汰出局！如果你的公司不能在市場中膨脹（壯大），你就會被市場淘汰出局！在企業（公司）里沒有在企業（公司）里沒有“元老元老”！經濟學家只能分析和總結過去，但往往不知道未來！經濟學家只能分析和總結過去，但往往不知道未來！ “創新創新”是知識經濟的是知識經濟的“靈魂靈魂”資本資本研究研究（技術）（技術）-開發開發（產業）（產業）知識知識-經濟經濟創新創新企業企業科學家科學家-企業家企業家科技科技觀念觀念體制體制-組織組織-市場市場-產品產品創新人才創新人才創新的主體？資金投入技術集成創新主體轉換科研隊伍企業支撐農產品加工業跨越式發展多元化多行業多學科輻射推廣示范創新能力提高案例：傳統技術與傳統產業改造案例：傳統技術與傳統產業改造 （傳統與創新）（傳統與創新） -北京的北京的“老字號老字號”產業與產