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文檔簡(jiǎn)介

1、海底撈培訓(xùn)資料1、 崗位分化1 、門(mén)迎組:待客、泊車(chē)、接電話、擦皮鞋、美甲、游樂(lè)園2 、保安:維護(hù)秩序,協(xié)助門(mén)迎的工作3 、吧臺(tái):分酒水和收銀4 、酒水臺(tái):火柴、黃豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒藥、豆?jié){袋、手機(jī)袋5 、傳菜組:服務(wù)員、保潔員、發(fā)毛巾6 、上菜房:上菜、備菜、洗菜、切羊肉、肥牛7 、配料房:?jiǎn)T工餐、配菜(蔥花、花椒面、冰糖、滋補(bǔ)藥膳等)8 、保潔組:洗杯子、洗毛巾、洗碗、打掃走廊、衛(wèi)生間9 、油碟房、涼菜房:調(diào)料、蔥花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黃瓜、芝麻醬、蒜泥油碟、海底撈味碟10 、撈面組11 、庫(kù)房12 、辦公室2、 崗位職責(zé)1 、 水果房人員崗位職責(zé)( 1

2、 )水果果盤(pán)擺放美觀大方,能及時(shí)供應(yīng)水果( 2)檢查水果質(zhì)量,保證水果的新鮮程度。將剩余水果存入保鮮柜,晚上10 點(diǎn)以后將多余的水果存放庫(kù)房。無(wú)浪費(fèi)。2 、 油碟房人員崗位職責(zé)(1) ) 所有原材料做到先陳后新,并檢查有無(wú)過(guò)期變質(zhì)現(xiàn)象,味道是否正宗。(2) 所有半成品材料分類(lèi)擺放(3) 準(zhǔn)確估計(jì)每日用量,不但能及時(shí)供應(yīng)充足用量而且做到不浪費(fèi)。(4) 下班時(shí)須保鮮的材料,放入保鮮柜內(nèi)。(5) 操作間不允許擺放與工作無(wú)關(guān)的物品,原材料經(jīng)過(guò)初加工后才能進(jìn)入操作間。3 、 保潔員崗位職責(zé)(1) ) 歡迎顧客,目光注視對(duì)方,以友善的話語(yǔ)表示歡迎,讓顧客感受到熱情。(2) 嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。(3) 滿(mǎn)

3、足顧客的合理要求,顧客從身邊經(jīng)過(guò)時(shí)要讓路并打招呼。(4) 收臺(tái)員的崗位職責(zé)(1 )客人走后兩分鐘內(nèi)撤臺(tái),一桌餐桌桌的收臺(tái)工作應(yīng)在3分鐘內(nèi)完成。( 2) 當(dāng)收臺(tái)中遇到客人時(shí)應(yīng)先禮貌微笑,向客人點(diǎn)頭示意,并用敬語(yǔ)禮貌問(wèn)候。( 3) 收臺(tái)時(shí)減少噪音,保護(hù)餐具,隨時(shí)準(zhǔn)備4 條毛巾,1 條干毛巾擦凳子。( 4) 收臺(tái)的準(zhǔn)備工具應(yīng)齊全,包括安利水,干濕毛巾3 條,桶 1個(gè)。( 5) 餐桌表面干凈無(wú)油漬,無(wú)其他雜物,椅子無(wú)水跡。桌椅擺放整齊,協(xié)助服務(wù)員恢復(fù)臺(tái)面。( 6) 擦桌子的水,每天晚上8 點(diǎn),準(zhǔn)時(shí)換1 次,在收臺(tái)時(shí)拾到客人掉的東西,應(yīng)交到吧臺(tái)。5 、 收碗人員的崗位職責(zé)(1 )收碗過(guò)程中,不能制造噪音

4、,用手應(yīng)該輕拿輕放。(2) 在收碗過(guò)程中,應(yīng)把餐車(chē)擺放在邊角處。(3) 在遇到顧客時(shí),應(yīng)目光注視對(duì)方,讓顧客感受到熱情、親切的笑容,以友善的話語(yǔ),表示歡迎,滿(mǎn)足合理要求。6 、 傳菜人員的崗位職責(zé)(1 )每個(gè)托盤(pán)內(nèi)菜品無(wú)擠壓,無(wú)重疊。(2) 要做到 6 不端: a 數(shù)量不夠不端。 b 顏色不純不端 c 形狀不符合要求不端。d 不熟不熱不端e 衛(wèi)生不過(guò)要求不端f 衛(wèi)生不過(guò)不端g 不點(diǎn)綴不端(3) 傳菜過(guò)程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人,滿(mǎn)足客人的合理要求。(4) 及時(shí)回收用后的餐具,做到來(lái)回不走空路。(5) 保持站姿端正,認(rèn)真接待端菜。(6) 中午 11 ; 30到崗,下午5; 30到崗。準(zhǔn)備好20 個(gè)

5、托盤(pán)和毛巾,并保證用品用具的干凈程度。7 、 送湯、送豆?jié){、檸檬水人員的崗位職責(zé)(1 )保證湯、豆?jié){、檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生。(2) 對(duì)湯、豆?jié){、檸檬水隨時(shí)供應(yīng),確保中午 11 ; 00 前供應(yīng)到位,無(wú)短缺。(3) 對(duì)容器、用品、用具擺放整齊,保證干凈整潔。(4) 面對(duì)顧客時(shí),目光要注視對(duì)方,以友善的言語(yǔ)表示對(duì)顧客的歡迎,讓客人感受到熱情。滿(mǎn)足合理要求。8 、 發(fā)毛巾人員崗位職責(zé)(1 )保證毛巾的用量、質(zhì)量、并折疊好。(2) 顧客到座位后,分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。(3) 每桌換毛巾次數(shù)不低于4 次。客人無(wú)特殊要求不得高于6次。9 、 看臺(tái)服務(wù)員的崗位職責(zé)(1 )歡迎顧客時(shí),目光要注視對(duì)方,感受到熱情笑容(

6、2) 員工以友善的話語(yǔ)表示歡迎,沒(méi)有重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候語(yǔ)。(3) 客人到坐 5秒鐘之內(nèi),必須有服務(wù)員去接待。(4) 對(duì)老人孩子和殘疾人,應(yīng)該做到特殊服務(wù)(5) 員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品,快速準(zhǔn)確的傳遞給客人。(6) 服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付。(7) 及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作。(8) 認(rèn)真按照服務(wù)程序,無(wú)漏項(xiàng)掉項(xiàng)。(9) 配備所屬區(qū)域的用品、用具。( 10 )及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣。( 11 )上午11; 00 時(shí),根據(jù)生意狀況提前打掃衛(wèi)生,結(jié)束后啟動(dòng)電腦并檢查是否能正常使用。( 12 )下午2; 00 時(shí)關(guān)閉不用的電腦,上班時(shí)檢查電腦。三、 規(guī)章制度1 、 薪酬制度(參考趙香蘭新資料)員工待遇及發(fā)展途徑1 、所有員工基

7、本工資1080元起步,開(kāi)始進(jìn)行爬山式工資等級(jí)差異。新員工-合格員工-二級(jí)員工-一級(jí)員工-先進(jìn)-標(biāo)兵-勞模-功勛2 、向管理人員發(fā)展1 )領(lǐng)班待遇:評(píng)比級(jí)別后的崗位工資工齡工資領(lǐng)班分紅(2000 元)2 )大堂和后堂經(jīng)理:崗位工資工齡工資浮動(dòng)工資(3000 元)3 )店經(jīng)理:崗位工資浮動(dòng)工資(6000 元)4 、其他工作部門(mén)發(fā)展門(mén)迎、吧臺(tái)、會(huì)計(jì)、出納、辦公室、人事、采購(gòu)、庫(kù)管、司機(jī)等待遇工資工齡工資/ 浮動(dòng)工資5 、向先進(jìn)個(gè)人、優(yōu)秀標(biāo)兵、勞模、功勛發(fā)展1 )先進(jìn)個(gè)人待遇:原崗位評(píng)定工資工齡工資80 元獎(jiǎng)金一級(jí)員工分紅。2 )優(yōu)秀標(biāo)兵待遇:原崗位評(píng)定工資工齡工資180 元獎(jiǎng)金一級(jí)員工分紅。3 )勞

8、模待遇:原崗位評(píng)定工資工齡工資280 元獎(jiǎng)金一級(jí)員工分紅。篇二:海底撈員工培訓(xùn)流程和特點(diǎn)入職流程:首先,先到人事部接受關(guān)于企業(yè)文化,規(guī)章制度等基本的培訓(xùn),大約4 天,然后到店再3 天,實(shí)習(xí)合格后就可以正式成為海底撈的一員了。在海底撈都是從基層做起,新員工三日入職培訓(xùn)第一天主要內(nèi)容是:企業(yè)基本發(fā)展方向和宗旨。企業(yè)基本的文化底蘊(yùn)。崗位分類(lèi),用人原則,對(duì)于員工的要求。培訓(xùn)基地對(duì)于員工要求,培訓(xùn)期間的基本要求。海底撈三大目標(biāo)二三四五六七八九第海底撈服務(wù)宗旨海底撈員工四不準(zhǔn)海底撈的含義海底撈用人原則14個(gè)崗位培訓(xùn)基地對(duì)員工的要求上課要求宿舍要求天主要內(nèi)容是:各種規(guī)章制度,包括獎(jiǎng)懲制度,考勤制度,解聘條款

9、。企業(yè)文化具體表現(xiàn)的進(jìn)一步具體培訓(xùn),崗位細(xì)致分工和對(duì)于員工發(fā)展規(guī)劃的建議等。一:海底撈考勤制度二:遲到獎(jiǎng)罰制度三:人事管理?xiàng)l例(以下幾點(diǎn)可直接解聘)四:規(guī)章制度:五:?jiǎn)T工過(guò)生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)六:海底撈的宣誓詞七:海底撈的店歌:攜手明天八:海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑九:海底撈崗位分化流程第三天主要內(nèi)容是:崗位描述,服務(wù)人員工作的具體要求,以及工作過(guò)程中的明確禁忌。一:海底撈崗位描述二:崗位職責(zé)三:五聲四勤四:服務(wù)員敢于主動(dòng)向客人介紹自己五:一個(gè)服務(wù)員要有怎樣的精神面貌?六:服務(wù)員十四字禮貌用語(yǔ)六:公司高壓線七:服務(wù)員有權(quán)向吧臺(tái)借助200 元先解決顧客問(wèn)題八:海底撈的所有員工在操作過(guò)程中都應(yīng)首先避開(kāi)老人

10、和小孩九:海底撈品牌十:激勵(lì)員工的方法十一:人事管理十二:海底撈員工宿舍管理規(guī)定新員工入職培訓(xùn)的獨(dú)特之處:1. 培訓(xùn)周期較長(zhǎng)。三日的培訓(xùn)相對(duì)于同行業(yè)的其他企業(yè)的普通員工入職培訓(xùn)較長(zhǎng)。較長(zhǎng)的培訓(xùn)時(shí)間有利于員工充分吸收培訓(xùn)內(nèi)容,也可以在培訓(xùn)期間通過(guò)培訓(xùn)的過(guò)程逐漸適應(yīng)企業(yè)文化和管理方式,有利于在之后的崗位實(shí)習(xí)和正式工作中和快融入崗位,提供更好的服務(wù)。2. 培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)化。海底撈有專(zhuān)門(mén)的員工培訓(xùn)基地,有專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)講師,培訓(xùn)的流程也較為成熟。專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)保障了培訓(xùn)的質(zhì)量,也就能夠大大提高培訓(xùn)員工的質(zhì)量,對(duì)于企業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。3. 培訓(xùn)內(nèi)容細(xì)致。海底撈對(duì)于員工工作的培訓(xùn)內(nèi)容細(xì)致入微,各個(gè)崗位的工作內(nèi)容

11、都做出了非常嚴(yán)格的規(guī)定,例如:傳菜生做到6 不端:標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端;收臺(tái)人員一個(gè)餐桌收臺(tái)時(shí)間為2 3 分鐘內(nèi)全部完成等等。每項(xiàng)工作都做出了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),并在培訓(xùn)時(shí)將這些標(biāo)準(zhǔn)傳遞給員工等等。細(xì)致的培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)于降低了對(duì)于員工基本素質(zhì)的要求,使每一個(gè)不同文化層次的員工都能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到企業(yè)的基本要求。量化的工作標(biāo)準(zhǔn)有利于員工掌握自己本職工作的具體內(nèi)容,也有利于企業(yè)對(duì)于員工的表現(xiàn)做出客觀的評(píng)價(jià),方便實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)懲罰制度。參考文獻(xiàn):海底撈三日培訓(xùn)流程,來(lái)自網(wǎng)絡(luò)篇三:海底撈酒店的管理模式海底撈酒店的管理模式大家學(xué)習(xí)一下有幫助哦! !

12、 !雖然是火鍋模式但他的文化和管理體系是值得借鑒的哦!學(xué)而用之,方知天下之間無(wú)窮無(wú)盡,就像大海一樣。我們都來(lái)?yè)茡浦R(shí)的海洋。李奇斌先生寄語(yǔ)。第一天:一:海底撈三大目標(biāo)2 、 ? 致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀,在海底撈變成現(xiàn)實(shí);3 、 ? 將海底撈開(kāi)向全國(guó)。?二:海底撈服務(wù)宗旨1 、?細(xì)心、耐心、周到、熱情2 、?客人的每件小事要當(dāng)成大事去做?三:海底撈員工四不準(zhǔn)1 、?不準(zhǔn)給臉色給客人看,不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵;2 、?不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人;3 、?不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識(shí)知道客人的過(guò)去而議論客人;4 、?客人掉在餐廳的物品不能容納為己有,因主動(dòng)上交吧臺(tái)。四:海底撈的含義1 、?對(duì)員工的解釋海:大

13、海寬闊(品牌)無(wú)窮無(wú)盡;2 、 ? 底:海底撈用人的原則,每位員工必須從底層做起;3 、 ? 撈:綜合素質(zhì),用勤勞的雙手去改變自己的命運(yùn);4 、對(duì)客人的解釋?zhuān)汉5讚频幕疱佊写蠛R粯訜o(wú)窮無(wú)盡的食物,應(yīng)有盡有給顧客品嘗。五:海底撈用人原則必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你。六:海底撈的14 個(gè)崗位店長(zhǎng)、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理(廚房)、吧臺(tái)、門(mén)迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲(最優(yōu)秀的員工)、擦鞋(最優(yōu)秀的員工)、游樂(lè)園、電工、質(zhì)檢員工? 七:培訓(xùn)基地對(duì)員工的要求1 、?排隊(duì)吃飯,必須排隊(duì),不準(zhǔn)搶先;2 、?節(jié)約糧食;3 、?吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯?zhí)米酪危?

14、 、?打飯時(shí)必須給打飯的師傅說(shuō)聲“謝謝”;5 、?未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開(kāi)培訓(xùn)基地,如有違反直接出名;6 、?男生儀容要求:必須留寸頭,剔須,剪指甲。? 女生儀容要求:發(fā)不過(guò)眉,不準(zhǔn)戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指八:上課要求1 、?坐姿要不倚不靠,不翹腿;2 、?上課時(shí)手機(jī)必須關(guān)機(jī)狀態(tài),如有違反培訓(xùn)師沒(méi)收保管,培訓(xùn)結(jié)束后交還;3 、?不準(zhǔn)打瞌睡;4 、?不準(zhǔn)說(shuō)話;5 、?禁止抽煙。九:宿舍要求1 、?宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長(zhǎng),一旦認(rèn)可必須服從;2 、?進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);3 、?床上只能放床單、枕頭、被子,床底下不準(zhǔn)放如:臉盆、鞋、襪子;4 、 ? 宿舍

15、員工自己的襪子必須每天清洗,如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子,以免影響他人健康;5 、 ? 宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙;6 、 ? 早上起床必須碟好床上用品,整理干凈,必須統(tǒng)一。?第二天:一:海底撈考勤制度1 、 ? 薪酬制度服務(wù)員的基本工資:1080 元每月,二級(jí)員工1100 元每月,一級(jí)員工1120 元每月;工齡工資:?jiǎn)T工滿(mǎn)一年后加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140 元;公司每月給新員工一月2 天帶薪公休,滿(mǎn)一年后每月3 天, 三年后每月4 天; 新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn):14 號(hào)以前公休一天,14 號(hào)以后的沒(méi)有公休;如員工辭職必須提前15 天,如提前離職,公司不給與結(jié)算工資;新進(jìn)員

16、工每月店方扣除員工20 元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否則不退。?二:遲到獎(jiǎng)罰制度1 、 ? 遲到 1 5 分鐘扣 0.5 元, 遲到5 30 分鐘扣 10 元, 遲到30 120 分鐘扣除半天工資,遲到120 分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班;2 、 ? 一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資,月底獎(jiǎng)金扣除;3 、 ? 因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工;4 、 ? 處罰標(biāo)準(zhǔn):普通員工遲到半天扣20元,一天扣40 元,月底只發(fā)基本工資;5 、 ? 員工無(wú)故曠工一天以上除名開(kāi)除;6 、 ? 干部以上級(jí)別的員工曠工直接開(kāi)除處理。?三:人事管理?xiàng)l例(以下幾點(diǎn)可直接解聘)1 、

17、? 受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差,經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求;2 、 ? 違反工作規(guī)章制度,批評(píng)后仍不改正;3 、 ? 受聘者長(zhǎng)期請(qǐng)假;4 、 ? 曠工;5 、 ? 因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求;6 、 ? 違反國(guó)家法律法規(guī)。備注:?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù),三天內(nèi)離開(kāi)本店宿舍。四:規(guī)章制度:輕度過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn):7 、 ? 上班時(shí)間衣冠不整;8 、 ? 上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊,不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方;9 、 ? 工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事;10 、 ? 工作時(shí)間吃東西聊天,圍成一團(tuán);11 、 ? 下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留,并且打擾其他正常上班員工;12 、 ? 在店內(nèi)

18、高聲喧嘩,發(fā)出怪叫或吹口哨;13 、 ? 隨地吐痰,仍紙屑雜物;14 、 ? 不遵守店內(nèi)安全條例;15 、 ? 違反部門(mén)常規(guī);16 、 ?工作時(shí)間佩戴手機(jī)(店經(jīng)理除外);17 、 ?在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。?較重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn):18 、 ? 工作時(shí)間睡覺(jué);19 、 ? 擅離工作崗位,經(jīng)常遲到;20 、 ? 對(duì)客人不禮貌,與客人爭(zhēng)辯;5 、 ? 未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙;6 、 ? 搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù);7 、 ? 未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品;8 、 ? 不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留;9 、 ? 工作時(shí)間擅離工作崗位,做其

19、他與工作不相關(guān)的事情;10 、 ?未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。?嚴(yán)重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)1 、 ? 工作時(shí)間醉酒;2 、 ? 貪污、盜竊、受賄、行賄;3 、 ? 故意損壞公物或客人用品;4 、 ? 打架斗毆。?各項(xiàng)處理方法輕度過(guò)失的處理方法:處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法。較重過(guò)失的處理方法:采取罰款,限期改正并填寫(xiě)過(guò)失單。嚴(yán)重過(guò)失的處理方法:扣除當(dāng)月工資,并且除名,情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開(kāi)除!?五:?jiǎn)T工過(guò)生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)1 、 ? 員工之間過(guò)生日送生日禮物不得超過(guò)10 元;2 、 ? 員工吃飯過(guò)生日必須aa 制;3 、 ? 員工之間過(guò)生日消費(fèi)金額不得超過(guò)兩百元。?六:海底撈的宣誓

20、詞我宣誓:我愿意努力的工作,因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好;? 我愿意尊重每一位同事,因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心;? 我愿意誠(chéng)實(shí),因?yàn)槲乙獑?wèn)心無(wú)愧;? 我愿意接受意見(jiàn),因?yàn)槲覀兲枰晒Γ? 我堅(jiān)信只要付出終有回報(bào)。?七:海底撈的店歌:攜手明天唱著同樣的旋律,共創(chuàng)美好的明天,懷著同樣的夢(mèng)想,時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng),為了飛躍成長(zhǎng),為了創(chuàng)業(yè)而堅(jiān)強(qiáng),心連心,一起度過(guò)艱難,手拉手,分秒并肩作戰(zhàn),創(chuàng)造奇跡,擁有夢(mèng)想,知恩圖報(bào),雙手創(chuàng)造未來(lái);帶著同樣的目標(biāo),共創(chuàng)美好的明天,懷著家人的期望,時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng),帶著母親等長(zhǎng)城,終有一天會(huì)實(shí)現(xiàn),心連心,一起度過(guò)艱難,手拉手,分秒并肩作戰(zhàn),創(chuàng)造奇跡,擁有夢(mèng)想,知恩圖報(bào),雙手創(chuàng)造未來(lái)。?八:海

21、底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑走管理路線:1 、 ? 新員工合格員工優(yōu)秀員工實(shí)習(xí)領(lǐng)班優(yōu)秀領(lǐng)班實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理優(yōu)秀大堂經(jīng)理實(shí)習(xí)店經(jīng)理優(yōu)秀店經(jīng)理實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理片區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理董事長(zhǎng)2 、 ? 年齡偏大的員工新員工合格員工優(yōu)秀員工先進(jìn)員工(連續(xù) 3 個(gè)月當(dāng)選)標(biāo)兵(連續(xù) 5個(gè)月當(dāng)選)勞模(連續(xù) 6 個(gè)月當(dāng)選)功勛(相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇) ?注:成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn)1 、 ? 業(yè)務(wù)熟練,顧客滿(mǎn)意率較高;2 、 ? 團(tuán)結(jié)同事;3 、 ? 工作主動(dòng),積極性強(qiáng);4 、 ? 工作責(zé)任心強(qiáng);5 、 ? 員工情緒穩(wěn)定;6 、 ? 能準(zhǔn)確快速完成上級(jí)交待的任務(wù);7 、 ? 不違反規(guī)章制度;8 、 ? 任勞任怨,不怕苦不怕

22、累。九:海底撈崗位分化流程1 、 ? 門(mén)迎組:保安門(mén)迎接電話酒水吧收銀吧擦鞋美甲游樂(lè)園打發(fā)票2 、 ? 服務(wù)組:服務(wù)員發(fā)毛巾人員前堂保潔人員3 、 ? 上菜房洗菜員備菜員上菜員切羊肉、肥牛人員4 、 ? 傳菜組傳菜員收臺(tái)人員打湯豆?jié){人員切果盤(pán)人員檸檬水配制人員水果房5 、 ? 油碟房油碟香菜蔥花豆腐乳韭菜花花生仁榨菜6 、 ? 配料房配料師蔥段紅油花椒面呼叫藥材員工餐撈面電工小吃房7 、 ? 保潔組洗杯人員洗毛巾人員洗碗人員大嫂走道人員打掃衛(wèi)生間人員洗碗間8 、 ? 涼菜房涼菜黃瓜醋醬油雞精鹽9 、 ? 庫(kù)房辦公室人員出納會(huì)計(jì) ?第三天培訓(xùn)講師:周莉一:海底撈崗位描述1 、 ? 歡迎顧客時(shí)目光

23、要注視對(duì)方,讓顧客感受到熱情的笑容;2 、 ? 員工以友善的話語(yǔ)表示歡迎,不要使用重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候語(yǔ);3 、 ? 客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待;4 、 ? 對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù);案例:一位顧客來(lái)用餐,由于之前的車(chē)禍腿骨折段,無(wú)法上樓用餐,該店保安立即通知店經(jīng)理,店經(jīng)理馬上組織6 名年輕傳菜部員工到地下室停車(chē)場(chǎng),用凳子將該顧客從樓梯間抬上 3 樓就餐,當(dāng)時(shí)該顧客感動(dòng)得流下眼淚,后來(lái)該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客。5 、 ? 員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房;6 、 ? 在保證客人滿(mǎn)意的情況下,認(rèn)真服務(wù),爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng);7 、 ? 配備所用的用品用具;

24、8 、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性,做到唱收唱付,并提前找零;9 、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作;10 、及時(shí)做好人走崗位凈;11 、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣;12 、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉;13 、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng);14 、做好授權(quán)工作;15 ?緊急的預(yù)案處理,停水、電、氣,客人打架處理;16 ?同一區(qū)域不要走一桌,關(guān)一桌燈,等客人走完才關(guān)燈。備注 :服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位:1 .?筆 3 支、備用的翻臺(tái)餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙;2 .?爐具是否有氣,是否能正常打火;3 .?不主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客是否需要發(fā)票;4 .?客人給錢(qián)埋單是必須說(shuō)謝謝;5 .?客人埋單要帶上收銀夾,裝零錢(qián)袋,送薄荷

25、糖;6 .?處理所有問(wèn)題應(yīng)在第一時(shí)間。以上崗位描述的目的就是提高翻臺(tái)率二:崗位職責(zé)發(fā)毛巾人員:1 、 ? 給客人發(fā)毛巾時(shí)要面帶微笑,熱情大方,保證熱毛巾的用量和質(zhì)量,( 80 度) ;2 、 ? 顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾,并稱(chēng)呼先生女士,發(fā)毛巾要分清主次,動(dòng)作要規(guī)范;篇四:海底撈內(nèi)部規(guī)章制度第一天:一:海底撈三大目標(biāo)1 、在海底撈創(chuàng)造一個(gè)公平公正的工作壞境;2 、致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀,在海底撈變成現(xiàn)實(shí);3 、將海底撈開(kāi)向全國(guó)。二:海底撈服務(wù)宗旨1 、細(xì)心、耐心、周到、熱情2 、客人的每件小事要當(dāng)成大事去做三:海底撈員工四不準(zhǔn)1 、不準(zhǔn)給臉色給客人看,不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵;2 、不準(zhǔn)因客人的打

26、扮而輕視客人、議論客人;3 、不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識(shí)知道客人的過(guò)去而議論客人;4 、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有,因主動(dòng)上交吧臺(tái)。四:海底撈的含義1 、對(duì)員工的解釋海:大海寬闊(品牌)無(wú)窮無(wú)盡;2 、底:海底撈用人的原則,每位員工必須從底層做起;3 、撈:綜合素質(zhì),用勤勞的雙手去改變自己的命運(yùn);4 、對(duì)客人的解釋?zhuān)汉5讚频幕疱佊写蠛R粯訜o(wú)窮無(wú)盡的食物,應(yīng)有盡有給顧客品嘗。五:海底撈用人原則必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你。六:海底撈的14 個(gè)崗位店長(zhǎng)、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理(廚房)、吧臺(tái)、門(mén)迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲(最優(yōu)秀的員工)、擦鞋(最優(yōu)秀的員工)、游樂(lè)園、電工、質(zhì)檢員工

27、七:培訓(xùn)基地對(duì)員工的要求1 、排隊(duì)吃飯,必須排隊(duì),不準(zhǔn)搶先;2 、節(jié)約糧食;3 、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯?zhí)米酪危? 、打飯時(shí)必須給打飯的師傅說(shuō)聲“謝謝”;5 、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開(kāi)培訓(xùn)基地,如有違反直接出名;6 、男生儀容要求:必須留寸頭,剔須,剪指甲。女生儀容要求:發(fā)不過(guò)眉,不準(zhǔn)戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指八:上課要求1 、坐姿要不倚不靠,不翹腿;2 、上課時(shí)手機(jī)必須關(guān)機(jī)狀態(tài),如有違反培訓(xùn)師沒(méi)收保管,培訓(xùn)結(jié)束后交還;3 、不準(zhǔn)打瞌睡;4 、不準(zhǔn)說(shuō)話;5 、禁止抽煙。九:宿舍要求1 、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長(zhǎng),一旦認(rèn)可必須服從;2 、進(jìn)入宿舍

28、必須穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);3 、床上只能放床單、枕頭、被子,床底下不準(zhǔn)放如:臉盆、鞋、襪子;4 、 宿舍員工自己的襪子必須每天清洗,如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子,以免影響他人健康;5 、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙;6 、早上起床必須碟好床上用品,整理干凈,必須統(tǒng)一。第二天:一:海底撈考勤制度1 、薪酬制度服務(wù)員的基本工資:1080 元每月,二級(jí)員工1100 元每月, 一級(jí)員工1120 元每月;工齡工資:?jiǎn)T工滿(mǎn)一年后加40 元, 兩年 80 元, 三年 120 元, 四年 120 元, 五年以上140 元;公司每月給新員工一月2 天帶薪公休,滿(mǎn)一年后每月3 天, 三年后每月4 天; 新進(jìn)員工進(jìn)

29、店標(biāo)準(zhǔn):14 號(hào)以前公休一天,14 號(hào)以后的沒(méi)有公休;如員工辭職必須提前15 天,如提前離職,公司不給與結(jié)算工資;新進(jìn)員工每月店方扣除員工20 元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否則不退。二:遲到獎(jiǎng)罰制度1 、 遲到 1 5 分鐘扣 0.5 元, 遲到5 30 分鐘扣 10 元, 遲到30 120 分鐘扣除半天工資,遲到 120 分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班;2 、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資,月底獎(jiǎng)金扣除;3 、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工;4 、處罰標(biāo)準(zhǔn):普通員工遲到半天扣20 元,一天扣40 元,月底只發(fā)基本工資;5 、員工無(wú)故曠工一天以上除名開(kāi)除;6

30、 、干部以上級(jí)別的員工曠工直接開(kāi)除處理。三:人事管理?xiàng)l例(以下幾點(diǎn)可直接解聘)1 、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差,經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求;2 、違反工作規(guī)章制度,批評(píng)后仍不改正;3 、受聘者長(zhǎng)期請(qǐng)假;4 、曠工;5 、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求;6 、違反國(guó)家法律法規(guī)。備注:?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù),三天內(nèi)離開(kāi)本店宿舍。四:規(guī)章制度:輕度過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn):1 、上班時(shí)間衣冠不整;2 、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊,不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方;3 、工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事;4 、工作時(shí)間吃東西聊天,圍成一團(tuán);5 、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留,并且打擾其他正常上班員工;6

31、、在店內(nèi)高聲喧嘩,發(fā)出怪叫或吹口哨;7 、隨地吐痰,仍紙屑雜物;8 、不遵守店內(nèi)安全條例;9 、違反部門(mén)常規(guī);10 、工作時(shí)間佩戴手機(jī)(店經(jīng)理除外);11 、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。較重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn):12 、工作時(shí)間睡覺(jué);13 、擅離工作崗位,經(jīng)常遲到;14 、對(duì)客人不禮貌,與客人爭(zhēng)辯;15 、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙;16 、搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù);17 、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品;18 、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留;19 、工作時(shí)間擅離工作崗位,做其他與工作不相關(guān)的事情;20 、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。嚴(yán)重過(guò)失的員

32、工有以下幾點(diǎn)21 、工作時(shí)間醉酒;22 、貪污、盜竊、受賄、行賄;23 、故意損壞公物或客人用品;24 、打架斗毆。各項(xiàng)處理方法輕度過(guò)失的處理方法:處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法。較重過(guò)失的處理方法:采取罰款,限期改正并填寫(xiě)過(guò)失單。員工單獨(dú)嚴(yán)重過(guò)失的處理方法:扣除當(dāng)月工資,并且除名,情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開(kāi)除!五:?jiǎn)T工過(guò)生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)1 、員工之間過(guò)生日送生日禮物不得超過(guò)10 元;2 、員工吃飯過(guò)生日必須aa 制;3 、員工之間過(guò)生日消費(fèi)金額不得超過(guò)兩百元。六:海底撈的宣誓詞 我宣誓:我愿意努力的工作,因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好; 我愿意尊重每一位同事,因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心;我愿意誠(chéng)實(shí)

33、,因?yàn)槲乙獑?wèn)心無(wú)愧;我愿意接受意見(jiàn),因?yàn)槲覀兲枰晒Γ晃覉?jiān)信只要付出終有回報(bào)。七:海底撈的店歌:攜手明天唱著同樣的旋律,共創(chuàng)美好的明天,懷著同樣的夢(mèng)想,時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng),為了飛躍成長(zhǎng),為了創(chuàng)業(yè)而堅(jiān)強(qiáng),心連心,一起度過(guò)艱難,手拉手,分秒并肩作戰(zhàn),創(chuàng)造奇跡,擁有夢(mèng)想,知恩圖報(bào),雙手創(chuàng)造未來(lái);帶著同樣的目標(biāo),共創(chuàng)美好的明天,懷著家人的期望,時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng),帶著母親等長(zhǎng)城,終有一天會(huì)實(shí)現(xiàn),心連心,一起度過(guò)艱難,手拉手,分秒并肩作戰(zhàn),創(chuàng)造奇跡,擁有夢(mèng)想,知恩圖報(bào),雙手創(chuàng)造未來(lái)。八:海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑走管理路線:1 、 新員工合格員工優(yōu)秀員工實(shí)習(xí)領(lǐng)班優(yōu)秀領(lǐng)班實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理優(yōu)秀大堂經(jīng)理實(shí)習(xí)店經(jīng)理優(yōu)秀店經(jīng)理

34、實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理片區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理董事長(zhǎng)2 、年齡偏大的員工新員工合格員工優(yōu)秀員工先進(jìn)員工(連續(xù) 3 個(gè)月當(dāng)選)標(biāo)兵(連續(xù) 5個(gè)月當(dāng)選)勞模(連續(xù) 6 個(gè)月當(dāng)選)功勛(相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇)注:成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn)1 、業(yè)務(wù)熟練,顧客滿(mǎn)意率較高;2 、團(tuán)結(jié)同事;3 、工作主動(dòng),積極性強(qiáng);4 、工作責(zé)任心強(qiáng);5 、員工情緒穩(wěn)定;6 、能準(zhǔn)確快速完成上級(jí)交待的任務(wù);7 、不違反規(guī)章制度;8 、任勞任怨,不怕苦不怕累。篇五:海底撈服務(wù)員管理制度1 、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。2 、接受客人的臨時(shí)訂座。3 、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4 、儀容整潔,不

35、擅離崗位。5 、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。6 、 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。7 、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8 、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。9 、 在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé):1 、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2 、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3 、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4 、儀容整潔,不擅自離

36、崗。5 、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。6 、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7 、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。8 、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé):1 、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。2 、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3 、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4 、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。5 、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6 、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。7

37、 、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。香辣蛙服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度一 . 儀容儀表要端莊、大方,待客熱情禮貌,上班期間統(tǒng)一著工裝,佩戴工號(hào)牌,違者每項(xiàng)2 元。 二 . 認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備,不按要求擺臺(tái),擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn),每項(xiàng) 2 元。 三 . 不按規(guī)定時(shí)間站位,站位姿勢(shì)不標(biāo)準(zhǔn),每項(xiàng) 2 元。 四 . 上班時(shí)間接打私人電話,干私活,脫崗串崗者,每項(xiàng)5元。五.對(duì)客服務(wù)不使用文明用語(yǔ),不講普通話者,每項(xiàng)5元。六 . 當(dāng)班時(shí)間嬉笑打鬧,扎堆聊天,吃零食,每項(xiàng)5 元。 七 . 不服從安排,帶情緒上崗,影響工作的, 每項(xiàng) 5 元。 八 . 傳菜人員錯(cuò)菜漏菜,盤(pán)子位置擺放不規(guī)范,不報(bào)菜名,每項(xiàng) 5 元。 九 .當(dāng)班期間私自外出,罰款5 元,電話請(qǐng)假捎假按曠工處理。十 . 客人走后及時(shí)關(guān)閉電視、空調(diào)、 照明燈, 只留工作燈,違者每項(xiàng)5 元。 十一 . 班前點(diǎn)名,儀容儀表不合格,每項(xiàng) 2 元。 十二 . 愛(ài)護(hù)酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具,對(duì)故意或無(wú)意損壞者(客損除外), 按物品的原價(jià)賠償。十三 . 搞好團(tuán)結(jié),制造矛盾,搬弄是非者,處以20-100 元罰款。十四 . 認(rèn)真做好房間衛(wèi)

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