1、張家口第四中學高二年級化學教學案第七章糖類 油脂 蛋白質編寫人：董建夏 2008-12-25第七章 糖類 油脂 蛋白質人類重要的營養物質第一節 葡萄糖 蔗糖教學目標1.使學生了解糖類的組成和分類；2.使學生了解蔗糖、麥芽糖的性質及其用途；3.使學生掌握葡萄糖的結構、性質及用途；教學重點葡萄糖、蔗糖的性質和用途。課時安排一課時教學過程糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水、無機鹽就是通常所說的六大營養素。糖分類一、葡萄糖1.物理性質：白色、易溶、甜。2.結構：化學式：C6H12O6結構式：3.化學性質：與銀氨溶液反應。CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH

2、42Ag3NH3H2O葡萄糖能與新制的氫氧化銅反應。 CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O性質：雙重化性3.葡萄糖的用途：制藥、制鏡、制糖果。二、蔗糖、麥芽糖1.蔗糖(1)物理性質：無色晶體、易溶、甜。(2)化學性質：無還原性。實驗證明，蔗糖水解生成的單糖是葡萄糖和果糖。水解方程式為：C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖2.麥芽糖(1)物理性質：白色晶體、易溶、甜(2)化學性質：有還原性C12H22O11H2O2C6H12O6 麥芽糖 葡萄糖蔗糖和麥芽糖的不相同。互為同分異構體。三、食品添加劑參考練習

3、1.單糖是A.具有甜味的有機物B.具有一個分子的比較簡單的糖C.不能再水解成更簡單的糖D.最簡式為Cn(H2O)m的有機物答案：C2.下列物質既能發生銀鏡反應，又能發生水解反應的是A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖答案：D3.能把乙醇、乙酸、甲酸、麥芽糖溶液用一種試劑區別開的是A.溴水B.新制Cu(OH)2C.石蕊指示劑D.銀氨溶液答案：B4.下列有機物分子中沒有醛基的是A.甲酸鈉B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖答案：B5.葡萄糖所不具有的性質是A.和H2發生加成反應B.和銀氨溶液發生氧化反應C.和酸發生酯化反應D.和NaOH溶液反應答案：D6.下列各組物質中最簡式均為CH2O，且都能發生銀鏡反

4、應的是A.甲醛和乙醛B.乙酸和甲酸甲酯C.蔗糖和葡萄糖D.甲醛和葡萄糖答案：D第二節 淀粉 纖維素教學目標1.使學生了解淀粉、纖維素的重要性質；2.使學生了解淀粉、纖維素的主要用途以及它們在日常生活、工業生產等方面的重要意義；教學重點淀粉和纖維素的水解反應。課時安排一課時一、淀粉1.淀粉的性質：白色粉末、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中糊化。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉 葡萄糖2.用途淀粉麥芽糖葡萄糖C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH2CO2二、纖維素1.性質：白色、纖維狀固體、無氣味、無味道、不溶于水、不溶于有機溶劑。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6

5、纖維素 葡萄糖2.用途：種 類淀 粉纖維素關 系n值不同，既非同分異構體，也非同系物結構特征無醛基無羥基無醛基每個單元含三個羥基性 質遇碘呈藍色無還原性能水解成葡萄糖無還原性能水解成葡萄糖(比淀粉難)能發生酯化反應用 途食用、釀酒、制葡萄糖制硝酸纖維(火棉、膠棉)粘膠纖維(人造絲、人造棉)醋酸纖維、造紙參考練習1.向淀粉中加入少量稀H2SO4，并加熱使之發生水解，為測定水解的程度所需下列試劑是NaOH溶液 銀氨溶液 新制Cu(OH)2溶液 碘水 BaCl2溶液A.B.C.D.答案：C2.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

6、C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉答案：C3.下列物質中最易燃燒的是A.棉花B.粘膠纖維C.硝化纖維D.醋酸纖維答案：C4.某學生設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。溶液加熱方案甲：淀粉液水解液中和液溶液變藍。結論：淀粉沒有水解。溶液加熱方案乙：淀粉液水解液無銀鏡出現。結論：淀粉沒有水解。微熱溶液加熱方案丙：淀粉液水解液中和液有銀鏡出現。結論：淀粉已經水解。上述三種方案的結論是否正確，并簡述理由。解答：(1)方案甲的結論不正確。因為淀粉可能被部分水解。(2)方案乙的設計和結論均不正確。因為在酸性條件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能發生銀鏡反應。按方案乙設計進行操作，

7、無銀鏡出現，可能是淀粉完全水解，也可能是部分水解。(3)方案丙正確。按方案丙進行實驗，有銀鏡現象，說明淀粉已經水解生成了葡萄糖。5.在一定條件下，纖維素跟濃HNO3和濃H2SO4的混合酸反應而生成硝酸纖維，該反應的類型屬于A.硝化B.磺化C.酯化D.氧化答案：C6.蔗糖3.42 g與淀粉3.24 g混合并完全水解，若生成m g葡萄糖和n g果糖，則mn為A.13 B.15 C.51 D.31答案：D7.某種白色粉末狀物質A，難溶于冷水，在熱水中形成糊狀物，滴入碘液即呈藍色，在一定條件下與水作用生成B。經測定已知B分子中氫、氧原子之比為21,碳原子比氫原子數少10個，B的化學式量為342，B能溶

8、于水并發生銀鏡反應。B在一定條件下水解生成C，C也能發生銀鏡反應。判斷A、B、C各是什么物質？答案：A.淀粉 B.麥芽糖 C.葡萄糖8.用淀粉為原料制取酒精，若有1 kg 含40%淀粉的植物果實，經過反應制得227 g 80%的酒精。淀粉的轉化率為_。解析：設轉化的淀粉質量為x(C6H10O5)n nC6H12O6 2nC2H5OH 162n 2n46 x227 g80% x=320 g轉化率=100%=80%。答案：80%第三節 油脂教學目標1.使學生了解油脂的物理性質、化學性質及用途；2.使學生了解工業上制肥皂的原理及簡單生產過程；教學重點油脂的氫化和水解反應。課時安排一課時油脂一、油脂的

9、組成和結構二、油脂的性質1.物理性質：比水輕、不溶于水、易溶于有機溶劑。2.化學性質油脂的氫化油脂的氫化也叫油脂的硬化。油脂的水解皂化反應：油脂堿性條件下的水解三、肥皂和合成洗滌劑1.肥皂的制造將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。2.肥皂的去污原理（書171頁）由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結合水中的Ca2、Mg2生成沉淀，因此水的硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低。現在，人們已經根據肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學們提到的洗潔凈就是一種合成

10、洗滌劑。3.合成洗滌劑參考練習1.下列關于油脂的敘述不正確的是A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色答案：D2.區別植物油和礦物油的方法是A.加酸性KMnO4溶液，振蕩B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D.加溴水，振蕩答案：B3.下列物質既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，還能與NaOH溶液反應的是A.丙烯酸B.乙酸甲酯C.油酸甘油酯D.苯甲酸答案：AC4.下列物質中，屬于酯類物質的是A.油脂B.肥皂C.硝化甘油D.酚醛樹脂答案：AC5.某高級脂肪酸(飽和)25.6 g恰好與50 mL 2 mol/L氫氧

11、化鈉溶液完全中和，這種脂肪酸的分子式是_。它跟甘油反應后的生成物的結構簡式為 。答案：C16H32O2 催化劑6.甘油的用途很廣，大量用于制取硝化甘油C3H5(ONO2)3，寫出由NH3、空氣、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH為原料制取硝化甘油的化學方程式。答案：4NH35O2=4NO6H2O2NOO2=2NO23NO2H2O=2HNO3NO7.將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4,有_產生，往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有_產生，有關的離子方程式為 。答案：白色沉淀 白色沉淀HC17H35COOC17H35COOHCa22C17H35COO=(C17H3

12、5COO)2Ca第四節 蛋白質教學目標1.使學生了解蛋白質的組成、性質和用途；2.使學生初步了解蛋白質是生命最基本的物質基礎，對學生進行辯證唯物主義教育；3.使學生了解酶的特性與廣泛的用途。課時安排一課時一、蛋白質的組成1.組成元素：C、H、O、N、S、P2.氨基酸：3.蛋白質是由氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物。二、蛋白質的性質1化學性質：-NH2堿性 -COOH酸性兩性：寫出甘氨酸與NaOH和HCl反應的化學方程式：酯化反應寫出甘氨酸與乙醇酯化的化學方程式：縮合反應：一分子氨基酸中的氨基與另一分子氨基酸中的羧基，消去一個水分子，經縮合反應而生成的產物叫肽。如兩分子氨基酸可縮合成二肽：寫出丙

13、氨酸縮合成二肽的化學方程式：2。鹽析（175頁實驗7-6）在盛有雞蛋白的試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液有沉淀生成。這種現象叫鹽析。在油脂水解生成的高級脂肪酸鈉和甘油的混合物中，加入NaCl，高級脂肪酸鈉就會析出。這也叫鹽析。特征：可逆、物理變化用途：分離、提純蛋白質如：蛋白質中混有NaCl，如何使蛋白質與NaCl分離？用鹽析。3.變性紫外線、酸、堿重金屬鹽、加熱、苯酚、酒精蛋白質溶液變性凝結特征：不可逆、化學變化.因為重金屬鹽能引起蛋白質的變性，因此重金屬鹽有毒。.誤服重金屬鹽后，可服用大量牛奶、蛋清、豆漿等高蛋白的物質，以減少重金屬鹽對人體蛋白的作用。4.顏色反應若給加濃HNO3變性后

14、的蛋白質加熱，變成了黃色。5.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。三、酶特性：專一性 高效性 條件溫和，不需加熱。四、蛋白質的用途1.夏天沾有汗漬的衣服為什么不宜用熱水洗滌？2.如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？3.我們做實驗時，有時手上皮膚出現黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了什么藥品嗎？答案：1.汗中有少量蛋白質，遇熱會變性凝結，再繼續氧化而變黃。2.蠶絲是蛋白質，而人造絲是粘膠纖維，可用灼燒時氣味的不同加以鑒別。3.可能是接觸了濃硝酸。因為皮膚是蛋白質，遇到濃HNO3會發生顏色反應而變黃。參考練習1.關于蛋白質的下列敘述正確的是A.加熱會使蛋白質變性，因此生吃雞蛋比熟吃好B.蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶

15、液，蛋白質析出，如再加水，蛋白質又可溶解C.雞蛋清加入食鹽，會使蛋白質變性D.天然蛋白質中僅含C、H、O、N四種元素答案：B2.下列物質含有氨基和羧基兩種官能團的是氨基酸 淀粉酶 多肽 蛋白質A.B.C.D.答案：D3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是A.滴加濃HNO3B.滴加濃H2SO4C.滴加酒精D.灼燒答案：D4.市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗漬、血跡及人體排放的蛋白質油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是棉織品 毛織品 腈綸織品 蠶絲織品 滌綸織品 人造棉A.B.C.D.答案：B

16、5.用一種化學試劑鑒別NaAlO2溶液、Na2SiO3溶液、雞蛋白溶液、純堿溶液、蔗糖溶液等五種無色溶液，可用_作化學試劑。答案：濃硝酸糖類油脂蛋白質 練習一選擇題：除3、5小題有2個選項符合題意外，其余每小題只有一項符合題意，務請將符合題意的選項填于題后答題欄內1、有關糖類的敘述中，正確的是( )A 是具有甜味的物質 B糖類是具有Cn(H2O)m通式的物質C糖類是含有醛基或羰基的物質D糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及能水解產生它們的物質2、蔗糖與不同濃度的硫酸可發生的反應是（ ）水解反應，脫水反應，加成反應，取代反應，加聚反應 A B C D3、對于淀粉和纖維素的下列說法中，正確的是( )

17、A互為同分異構體 B化學性質相同 C碳、氫、氧的質量比相同 D都屬于糖類4、下列關于油脂的敘述不正確的是( )A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔、沸點 C油脂是高級脂肪酸甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色5、下列化合物中，既能跟稀硫酸反應，又能跟氫氧化鈉反應的是( ) A氨基乙酸 B碳酸氫鈉 C氯化鋁 D苯酚鈉【點撥】既能與強酸，又能與強堿反應的物質的總結： 單質：如Al，Zn 兩性氧化物：如A12 O3，ZnO 兩性氫氧化物：如Al(OH)3，Zn(OH)2 弱酸的酸式鹽：如NaHCO3，NaHSO3，NaHS 弱酸的銨鹽：如(NH4)2CO3，(NH4)2SO3，(NH4)2S具有雙官能團的有

18、機物：如氨基酸，蛋白質，6、如圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當蛋白質發生水解時，斷裂的鍵是( )7、由CH3CH2CH2OH制備所發生的化學反應至少有：取代反應，消去反應，加聚反應，酯化反應，還原反應，水解反應等當中的( ) A B C D8、塑料廢棄物的危害有( )難以分解，破壞土壤結構，影響植物生長污染海洋危及海洋生物的生存 造成海難事件 破壞環境衛生，污染地下水A B C D選擇題答題處 _班 姓名_題號12345678答案DACDDABCBA二填空題：將答案直接寫在題目對應空格內9、 （1）被涂在手術傷口表面，在數秒鐘內發生固化(加聚)并起粘結作用以代替通常的縫合，形成一種性能優良的功能高分子材料。寫出該化合物固化時的化學反應方程式：_。【解析】題給化合物的結構中含有C=C雙鍵，按聚合反應的原理分析，應該發生加成反應聚合來形成高聚物。答案：（2）棉花纖維素相對分子質量為174 960，每個分子中含有_個葡萄糖單元。答案：1080 （3）下列是一系列a一氨基酸：該同系列中碳元素的質量分數的最大值接近于_答案：857。10、某學生設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。（1）方案甲：淀粉液水解液中和液溶液變藍結論：淀粉