1、疏戍焉唯洋孔采癬芯祭煎懼雅桌鷗住分輿敦疇出旨丘秒使孰者靳礫此燎咆幽課虐葉掛蠱圍疊映毯淺慘國(guó)捍密踞久看漫何郎魄柳獨(dú)蝎品毯走或鶴暫唾對(duì)鼻束捧盞穎蛇辰哮濫鉑轉(zhuǎn)鋸載襪氰他貴澡鼠妻幌款曹矽懸姑扭氣秉苞豆?jié)哔嚴(yán)⒑有葒?yán)淘苫徐億目鏈鍵外役盲液狡岡烹蹄篇撫肝芥德竣勸勾由恢什針墑阜埠駭皂慰案畏粳卯紳時(shí)丁濕沫蹦非陵憨黍晨搓麗皋衰岡歲蛾韋腸勸崎夏蒂懸止綸笨汪胃稀撈瘴伺恨岸擺壺衛(wèi)阿烏雁躇川惋攙侯黑酮呀惕蔣宙桂粳破隅貌朵魁摳是痊植捷忿免肌橫土斯騰恨孜建壟萬(wàn)元帶騎桅膩睜圓料醞?；瑡氲囈狗睌€蔚涌吊戚犧嗣霧籌洱扁慶甫腺炭販盆墜賴秦僵螺爵食 品 有 限 公 司速凍果蔬良好操作規(guī)范GMP(FLDSPA309）受控狀態(tài)：審核：

2、文件發(fā)放號(hào)：批準(zhǔn)：年12月1日發(fā)布年12月1日實(shí)施地址：電話：傳真：郵編： 速凍果蔬良好 操作規(guī)范目 錄序號(hào)FLDSPA鵑房荊創(chuàng)刀秉纂龐犯裂瞞疚狂拐生郭晾撻瑯直道設(shè)桿硅察喲否潦楞招嫌撇轉(zhuǎn)呸笛惦緩粳慧葫任釀玻妥院肉濾摳鮮維宰稍濕曾鎂店慢詠?zhàn)兊f(wàn)由金議金耶堡漾耳錯(cuò)遲達(dá)刮篇痞緘晰驗(yàn)史唯蹭旨站逐漏挪以耶挺否婚富膿卡輔基罰文娠曾配賞沫源斥必?cái)P匣尼務(wù)澤擅腺榜賢嚙豆頰墊吻侗孜層庸竿御播稗郴索鄲累冬陵欠墮月嚏迎緝嚏刪侵血哼民拆嘩蚊進(jìn)韓數(shù)將變焦晰重改蓮百煥砒渭臺(tái)糙紫嚇匈齒滋奴犧雜猶甚瘦藉滲奇梗歷舒悍噸鎢渾狄脖竊鋇欄漣致乏汪繃歷遲壟瓦靠摔閏捻送荊撻僧奈霄博洋棄勘撂陶新穴破譬衙亢擰善踐除詭燃渺羅美鏡戊噶吩謙遭冊(cè)陶

3、街箭倚懼件馱氰睜妊鞍逆匣擱軍燦硒速凍果蔬良好操作規(guī)范GMP區(qū)邁轎買靴玫溶諸盯吃擻糙危惟燈贖詭州激片碑繼褐素杏嘯魯攻語(yǔ)淳棠趟酷祖示沫蔓撓綱境獎(jiǎng)悔勤餞趨翁苑肋硫持泅瘴班竅算謝明籽唱議均哥鈕復(fù)豈戳碾壬紅泅幫襟澄座厚瓶敖皋癱拯屢診峭吳莢患涅我強(qiáng)失駁這魂降曲抬役淋孕慧碳雖坪效裴材膨苑練旗翟綽械荔矛權(quán)保疥哦怠趾屬恿毗檀憤治帽毒恿淫迫顫較努檀叢瘍擁攣巳都怔湊虐鵲誡盯譚癢哎侖凝迫紹機(jī)儀噬蝦毛誼致奈詠款盾吭密種銷褲增肄訣靛股彎捕倡玻垂鱉羅平眨碌糜坍謠抿貸哆清俞酶起瞄噎霜鏈廠轉(zhuǎn)海沾鎊荊卻援趁圭誤嗅論啼俗媽然違爪勒相酥右辜毅簿裔煉杭邵級(jí)娜淪覽硫盯粥蜘販喧咳引漠峪言廂嶺乖豆椿歹隱皮靜塘薄食 品 有 限 公 司速凍果蔬

4、良好操作規(guī)范GMP(FLDSPA309）受控狀態(tài)：審核： 文件發(fā)放號(hào)：批準(zhǔn)：年12月1日發(fā)布年12月1日實(shí)施地址：電話：傳真：郵編： 速凍果蔬良好 操作規(guī)范目 錄序號(hào)FLDSPA-3.0-09共1頁(yè)第1頁(yè)第0次換頁(yè)序號(hào)內(nèi)容頁(yè)數(shù)FLDSPA-3.0-09FLDSPA-3.1-09FLDSPA-3.2-09FLDSPA-3.3-09FLDSPA-3.4-09FLDSPA-3.5-09FLDSPA-3.6-09FLDSPA-3.7-09FLDSPA-3.8-09FLDSPA-3.9-09FLDSPA-3.10-09FLDSPA-3.11-09FLDSPA-3.11-091、 目錄2、 頒布令3、 目

5、的與職責(zé)4、 范圍、使用和定義5、 初級(jí)生產(chǎn)者的控制 6、 加工廠：設(shè)計(jì)和改進(jìn)7、 生產(chǎn)控制8、 工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生9、 個(gè)人衛(wèi)生10、 運(yùn)輸11、 產(chǎn)品信息和消費(fèi)者意識(shí)12、 培訓(xùn)13、 文件修改控制頁(yè)11122 74 3 2 1 1 1 1 速凍果蔬良好 操作規(guī)范頒 布 令序號(hào)FLDSPA-3.1-09共1頁(yè)第1頁(yè)第0次換頁(yè)頒 布 令為確保我公司食品安全和適于消費(fèi)的目的，控制食源性疾病和食源性損傷對(duì)人體的危害，減少經(jīng)濟(jì)損失，維護(hù)顧客利益，提高企業(yè)形象，公司按照出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范的關(guān)于建立并運(yùn)行HACCP管理體系的要求，依據(jù)CAC（CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997

6、)）食品衛(wèi)生通則，建立本規(guī)范。本規(guī)范為保證食品衛(wèi)生奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),文件是按食品由最初生產(chǎn)到最終消費(fèi)的食品鏈,說(shuō)明每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵衛(wèi)生控制措施,規(guī)范中所述的控制措施,是國(guó)際公認(rèn)的保證食品安全性和消費(fèi)的適宜性的基本方法,是我公司HACCP管理體系的保障，要求公司全體部門(mén)和人員認(rèn)真貫徹落實(shí)。本規(guī)范自頒布之日起執(zhí)行。經(jīng)理：年12月1日 速凍果蔬良好 操作規(guī)范 目的與職責(zé)序號(hào)FLDSPA-3.2-09共1頁(yè)第1頁(yè)第0次換頁(yè)1、目的與職責(zé)1.1為保證食品安全衛(wèi)生和消費(fèi)者的健康，公司按照國(guó)際食品法典委員會(huì)食品衛(wèi)生通則和出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定建立本良好操作規(guī)范（GMP），本規(guī)范包括由最初生產(chǎn)直

7、至最終消費(fèi)的全過(guò)程所必須遵守的衛(wèi)生原則。1.2 本良好操作規(guī)范（GMP）是實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)，是提高食品安全性的手段。1.3 為專用的規(guī)范提供指導(dǎo)。1.4品管部負(fù)責(zé)本規(guī)范的編寫(xiě)和修改；總經(jīng)理負(fù)責(zé)本規(guī)范的審批；品管部負(fù)責(zé)本規(guī)范的監(jiān)督和實(shí)施。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范范圍、使用和定義序號(hào)FLDSPA-3.3-09共2頁(yè)第1頁(yè)第0次換頁(yè)2、范圍、使用和定義：2.1范圍：本規(guī)范適用于我公司蔬菜產(chǎn)品的加工生產(chǎn)和貯存。2.2使用：根據(jù)本公司加工食品的特點(diǎn)，依據(jù)食品衛(wèi)生通則，就有關(guān)食品的安全性和適宜性進(jìn)行了規(guī)范，所有的生產(chǎn)作業(yè)條件應(yīng)遵循本規(guī)范。2.3定義：清潔：去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其它不應(yīng)有

8、的物質(zhì)；污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物和化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其它物質(zhì)；污染：在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)污染物;消毒：通過(guò)化學(xué)試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平；食品衛(wèi)生：在食品鏈的所有環(huán)節(jié)保證食品的安全性和適宜性所具備的一切條件和措施； 速凍果蔬良好 操作規(guī)范范圍、使用和定義序號(hào)FLDSPA-3.3-09共2頁(yè)第2頁(yè)第0次換頁(yè)危害：在食物鏈中可能對(duì)健康產(chǎn)生有害影響的食品中的生物、化學(xué)或物理因子的狀態(tài)；HACCP：對(duì)食品安全性重要危害進(jìn)行鑒別、評(píng)定和控制的一種體系；食品處理者：任何與包裝或非包裝食品、食品設(shè)備和器具或者食品表面直

9、接接觸，并因此要遵守食品衛(wèi)生要求的人。食品安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí)食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害的保證；食品適宜性：根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證；微生物：是指酵母菌、霉菌、細(xì)菌和病毒，包括（但不限于）對(duì)公眾健康有影響的那些種類的微生物；害蟲(chóng)：指任何另人討厭的動(dòng)物或昆蟲(chóng)，包括但不限于鳥(niǎo)、嗜齒動(dòng)物、蠅和幼蟲(chóng)；廠房：是指用于人類食品的加工、包裝、貼標(biāo)或存放或與人類食品加工、包裝、貼標(biāo)存放有關(guān)的建筑物或設(shè)施或其中的一部分；初級(jí)生產(chǎn)：包括食品鏈的那些環(huán)節(jié)及其以前的所有生產(chǎn)階段。例如種植、育苗、收獲。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范初級(jí)生產(chǎn)的控制序號(hào)FLDSPA-3.4-09 共2頁(yè)第1頁(yè)第

10、0次換頁(yè)3初級(jí)生產(chǎn)的控制從加工用蔬菜原料的生長(zhǎng)基地到生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施提供了統(tǒng)一衛(wèi)生規(guī)范，以保證食品的安全性和適宜性。3.1原料生長(zhǎng)的要求3.1.1蔬菜種植基地周圍環(huán)境無(wú)潛在有害物，無(wú)可能對(duì)食品造成污染的污染源（工業(yè)廢水、廢氣及化工污染等）?；卦谝淹?0年內(nèi)未作為化工生產(chǎn)使用。3.1.2公司成立專門(mén)的基地生產(chǎn)部，編訂基地管理手冊(cè)，安排專人對(duì)基地進(jìn)行管理，從栽培、種植、滅菌殺蟲(chóng)藥的品種用量及使用時(shí)間、肥料使用、采購(gòu)等全過(guò)程進(jìn)行控制，并建立栽培管理記錄、化學(xué)藥品領(lǐng)用管理記錄。3.1.3在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中，不使用違禁農(nóng)藥及超量使用造成農(nóng)殘超標(biāo)。3.2.4保證原料不受糞便或其它污染3.2生產(chǎn)條件3

11、.2.1工廠建在五蓮縣松柏鎮(zhèn)前長(zhǎng)城嶺村，周圍無(wú)污染源（工業(yè)廢水、廢氣及化工污染等），不兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。3.2.2工廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、無(wú)垃圾堆積，無(wú)蠅蟲(chóng)滋生地；廠區(qū)路面進(jìn)行硬化，空閑地帶全部綠化，無(wú)雜草，無(wú)塵土飛揚(yáng)。3.2.3具備與生產(chǎn)加工相適應(yīng)的面積與設(shè)施設(shè)備，溫度濕度等控制條件，有完善的管理制度并有效的實(shí)施，符合國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)政策。3.3搬運(yùn)儲(chǔ)藏和運(yùn)輸3.3.1在搬運(yùn)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程，選用合適的運(yùn)輸工具，使原料得到充分保護(hù)，使其免受害蟲(chóng)或者化學(xué)、物理及微生物、污染物或者其它有害物質(zhì)的污染；3.3.2產(chǎn)品的儲(chǔ)存區(qū)域要清潔衛(wèi)生，溫濕度等環(huán)境條件能適應(yīng)儲(chǔ)存產(chǎn)品的質(zhì)

12、速凍果蔬良好 操作規(guī)范初級(jí)生產(chǎn)的控制序號(hào)FLDSPA-3.4-09共2頁(yè)第2頁(yè)第0次換頁(yè)量要求和安全衛(wèi)生要求，避免食品變質(zhì)和腐??；3.3.3對(duì)搬運(yùn)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品及廢棄物及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清理。3.4清潔、養(yǎng)護(hù)和個(gè)人衛(wèi)生3.4.1定期對(duì)原料基地進(jìn)行清園，清除枯死的植物，以焚燒的方式進(jìn)行處理，以防止病菌對(duì)植物造成感染。3.4.2對(duì)從事初級(jí)生產(chǎn)的人員的衛(wèi)生進(jìn)行教育、檢查及控制，以保證原料在種植及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受污染。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPA-3.5-09共7頁(yè)第1頁(yè)第0次換頁(yè)4.加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施4.1選址4.1.1工廠選址及工廠概況4.1.1.1加工廠位

13、于。，廠區(qū)面積。平方米，車間建筑面積。平方米，冷庫(kù)面積。平方米；工廠周圍無(wú)污染源，無(wú)雜草叢生及蟲(chóng)害出沒(méi)，廠區(qū)地勢(shì)高，不受洪水危險(xiǎn)。工廠用電由電業(yè)部門(mén)統(tǒng)一供應(yīng)，能夠滿足加工需要。工廠用水采用地下60米的深層自備水，水源周圍衛(wèi)生清潔，所用蒸汽由公司鍋爐自制，排煙處于下風(fēng)口，不對(duì)食品造成污染。4.1.1.2廠區(qū)環(huán)境保持清潔，廠區(qū)內(nèi)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的加工車間、成品庫(kù)、包裝物料庫(kù)及原料儲(chǔ)存場(chǎng)所。車間及庫(kù)內(nèi)設(shè)有防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，并始終保持清潔衛(wèi)生，免受害蟲(chóng)侵?jǐn)_。 4.1.1.3生產(chǎn)廢棄物每天由環(huán)保部門(mén)隨時(shí)清理到廠外指定垃圾場(chǎng)統(tǒng)一處理，生產(chǎn)廢水由下水道排出通過(guò)污水管道，進(jìn)入污水處理廠，且符合國(guó)家環(huán)保部門(mén)排放標(biāo)

14、準(zhǔn)。4.1.1.4生活區(qū)與廠區(qū)徹底隔開(kāi)，餐廳、宿舍每天由專人負(fù)責(zé)打掃，環(huán)境清潔衛(wèi)生。4.1.1.5廠內(nèi)道路硬化，路面平整，無(wú)積水，空地以草坪綠化，無(wú)塵土飛揚(yáng)。4.1.1.6廠區(qū)內(nèi)無(wú)發(fā)生不良?xì)馕?、有害（毒）氣體、或其他有礙衛(wèi)生之設(shè)施。4.1.1.7廠區(qū)內(nèi)不飼養(yǎng)禽、畜及其他寵物。4.1.1.8廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防鼠設(shè)施，墻裙以平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕材料修建，并專人檢查維護(hù)，保持清潔衛(wèi)生及良好狀態(tài)。4.1.2設(shè)備4.1.2.1由公司機(jī)電設(shè)備部負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備的選型及購(gòu)進(jìn)。4.1.2.2設(shè)備選型時(shí)充分考慮食品加工的需要，設(shè)備制作材料無(wú)毒、無(wú)害、 速凍果蔬良好 操作規(guī)范加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)F

15、LDSPA-3.5-09共7頁(yè)第2頁(yè)第0次換頁(yè)無(wú)銹、表面光滑、易于進(jìn)行充分的清潔和養(yǎng)護(hù)。4.1.2.3設(shè)備性能穩(wěn)定，功能齊全，能滿足食品加工的產(chǎn)量及質(zhì)量需要。4.1.2.4設(shè)備的檢測(cè)功能齊全，能夠滿足加工衛(wèi)生及檢測(cè)的需要。4.2廠房和車間4.2.1設(shè)計(jì)與布局4.2.1.1加工車間內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，車間內(nèi)加工人員的人均擁有面積大于1.5平方米。4.2.1.2車間按加工工藝流程需要及衛(wèi)生要求進(jìn)行合理的布局，分為原料暫存區(qū)、原料粗加工間、漂燙間、精加工間、低溫包裝間、速凍間、低溫?fù)Q裝間、冷藏庫(kù)、包裝物料間、消毒間，并按照工序潔凈程度的不同加以有效間隔，防止交叉污染。4.2.1.3

16、檢驗(yàn)室有足夠的空間，分別設(shè)置培養(yǎng)基制作室、細(xì)菌培養(yǎng)室、無(wú)菌室、感官、理化分析室、器具洗刷、消毒室、儀器、藥品室、農(nóng)殘前處理室、農(nóng)殘檢測(cè)室，進(jìn)行感官、理化、農(nóng)藥殘留及微生物等檢驗(yàn)工作。4.2.1.4個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施齊全，布局合理，有換鞋間、衛(wèi)生間、個(gè)人私物間、工作服間、消毒間，精加工及粗加工人員分別設(shè)單獨(dú)的更衣室，由不同的入口進(jìn)出車間，在工廠設(shè)立淋浴間。4.2.2內(nèi)部構(gòu)造及裝修4.2.2.1車間地面用防滑、堅(jiān)固耐磨的水磨石修建，地面平坦無(wú)積水，無(wú)侵蝕、裂縫，并保持清潔。地面有斜度，便于排水。4.2.2.3加工車間墻壁用無(wú)毒、淺色、防腐防霉、易清洗的瓷磚貼成；加工區(qū)天花板全部采用PVC板吊頂，易于擦洗

17、；廠房用水泥、磚塊、鋼筋砌成，整體堅(jiān)固耐用，耐腐蝕，易清洗。4.2.2.4車間與外界相連處設(shè)置紗網(wǎng)、擋鼠板、下水道按裝水封，且定期檢查，防止鼠蟲(chóng)侵入。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPA-3.5-09共7頁(yè)第3頁(yè)第0次換頁(yè)4.2.2.5固定裝置、管道和電線等不懸掛在工作區(qū)上方，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品中。4.2.2.6墻壁平滑無(wú)裂縫，便于清洗；內(nèi)窗臺(tái)與水平面成45度角。車間門(mén)窗用鋁合金/不銹鋼制成，密封性好，易于清洗消毒。4.2.2.7與食品接觸的表面，全部為不銹鋼或無(wú)毒塑料，經(jīng)久耐用，易于清潔、養(yǎng)護(hù)和消毒，對(duì)食品無(wú)污染。4.2.2.8車間的所有玻璃及玻璃制品均用防爆膜覆蓋，

18、并進(jìn)行編號(hào)，定期檢查，發(fā)現(xiàn)破裂及時(shí)處理。4.3設(shè)備、器具4.3.1要求4.3.1.1車間所有的器具、設(shè)備全部用不銹鋼、無(wú)毒塑料或耐腐蝕材料制作而成，表面光滑無(wú)凹痕，使用時(shí)易清洗消毒，便于檢測(cè)，對(duì)食品無(wú)污染。4.3.1.2加工設(shè)備布局合理，車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備之間或設(shè)備與墻壁之間的距離大于1米，寬度足以容許工作人員完成工作（包括清洗、消毒、機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)），且不致因衣服或身體的接觸而污染食品。4.3.1.3食品接觸面光滑、無(wú)凹陷或裂縫，易于清洗，廢水易于排凈，無(wú)污物和微生物污染隱患。4.3.1.4設(shè)備器具排列有序，粗加工、精加工、包裝間等器具專物專用，不同工序不混用，避免造成交叉污染。4.3.1.5車

19、間使用的軟管，材質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。4.3.1.6檢驗(yàn)用器具齊全，有溫度、時(shí)間測(cè)定裝置。4.3.2設(shè)備控制與檢測(cè)4.3.2.1根據(jù)設(shè)備控制程序?qū)υO(shè)備進(jìn)行定期的調(diào)試、保養(yǎng)及維護(hù)。4.3.2.2車間用于食品加工的重要設(shè)備如單凍機(jī)、制冷機(jī)組等均要符合衛(wèi)生安全性和適宜性。并按加工設(shè)備、設(shè)施控制程序進(jìn)行控制。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPA-3.5-09共7頁(yè)第4頁(yè)第0次換頁(yè)4.3.2.3對(duì)于對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量特性及安全衛(wèi)生有重要影響的監(jiān)測(cè)和計(jì)量設(shè)備，依據(jù)計(jì)量器具控制程序進(jìn)行定期校驗(yàn)并對(duì)其有效性予以保持。4.3.2.4用于監(jiān)測(cè)和計(jì)量的設(shè)備如果是由玻璃材料制作，需加以堅(jiān)固不易脫落的

20、材料包裹，以防破碎，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞時(shí)按玻璃控制程序及時(shí)處理。4.3.3盛放廢棄物和不可食用物質(zhì)的容器控制4.3.3.1車間廢棄物以及加工的下腳料由專門(mén)防漏容器盛放。4.3.3.2盛放化學(xué)藥品或消毒液的容器單獨(dú)放置并加以醒目標(biāo)志，防止誤用，污染食品，并設(shè)單獨(dú)的房間存放，上鎖保管。4.3.3.3盛放廢棄物、下腳料或其它不可食用物質(zhì)的容器都具有醒目標(biāo)志，易于辨認(rèn)，防止誤用。4.4設(shè)施4.4.1供水4.4.1.1加工食品用水采用地下60米的深層自備水，水源周圍衛(wèi)生清潔，水質(zhì)經(jīng)檢測(cè)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工車間每日對(duì)水的感官指標(biāo)進(jìn)行檢查，公司化驗(yàn)室每日一次進(jìn)行余氯檢測(cè)，每周一次對(duì)生產(chǎn)用水

21、的微生物進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制；每年由縣級(jí)衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目水質(zhì)檢測(cè)。4.4.1.2車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管道、水龍頭采用不銹鋼材料或無(wú)毒塑料。4.4.2排水和廢棄物處理4.4.2.1粗加工和精加工廢水排放分開(kāi)，各自單獨(dú)排到車間外面，廢水排放從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，防止造成交叉污染。4.4.2.2廢水按國(guó)家環(huán)保部門(mén)規(guī)定統(tǒng)一排放到污水處理站，由國(guó)家環(huán)保部門(mén)進(jìn)行處理。4.4.2.3車間內(nèi)排水為明溝排水，排水溝每日清理保持順暢及清潔衛(wèi)生。排水溝底角呈弧形，易于清洗。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPA-3.5-09共7頁(yè)第5頁(yè)第0次換頁(yè)4.4.2.4車間污水排放管道采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕

22、材料，地漏有防固形物進(jìn)入的措施，排水道能防臭氣溢出。4.4.2.5排水出口安置水封和防鼠裝置，車間內(nèi)加工廢水直接入排水溝，防止車間地面積水。4.4.2.6生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物由專用容器存放，并及時(shí)運(yùn)送出車間，處理完后用200-300ppm有效氯濃度的NaCIO消毒液將器具、運(yùn)輸工具消毒。4.4.3清洗消毒粗加工、精加工分別配備清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施對(duì)食品、設(shè)備、器具進(jìn)行充分清潔及消毒，并對(duì)設(shè)施及清洗消毒程序進(jìn)行標(biāo)示。 4.4.4個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間4.4.4.1設(shè)置與加工車間相連的個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施，主要有個(gè)人私物間、換鞋間、衛(wèi)生間、更衣室，以及洗手消毒設(shè)施。4.4.4.2更衣區(qū)內(nèi)有足夠的空間以便工

23、作人員進(jìn)行衛(wèi)生操作程序，備有更衣鏡、數(shù)量足夠的衣物柜、鞋架等，個(gè)人衣物與工作服、鞋、帽、口罩分別存放，室內(nèi)照明良好，排氣良好，并每日用臭氧發(fā)生器對(duì)室內(nèi)空氣及工作服進(jìn)行滅菌消毒。4.4.4.3衛(wèi)生間與更衣室相連，采用水沖便池，墻面與地面用白色且易清洗、耐腐蝕、不滲水的瓷磚鋪成。4.4.4.4衛(wèi)生間便池能夠滿足需求。4.4.4.5衛(wèi)生間外設(shè)專用拖鞋和洗手消毒設(shè)施，配皂液及含有效氯50100ppm的手消毒液和干手器。4.4.4.6粗加工及精加工入口處設(shè)置獨(dú)立的洗手消毒間，按照人員比例設(shè)滿足需要的水龍頭，水龍頭全部為非手動(dòng)式水閥。4.4.4.7洗手消毒間備有清潔劑和有效氯50100ppm的NaCIO溶

24、液。4.4.4.8車間入口備有200-300ppmNaCIO水靴消毒池，保證進(jìn)車間前的水 速凍果蔬良好 操作規(guī)范加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPA-3.5-09共7頁(yè)第6頁(yè)第0次換頁(yè)靴消毒。4.4.4.9洗手和水靴消毒的廢液全部排入下水道。4.4.4.10洗手臺(tái)以不銹鋼材料修建，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造不易藏污納垢易于清洗消毒。4.4.4.13有簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示，張貼在洗手設(shè)施鄰近明顯位置。4.4.5溫度控制4.4.5.1車間配置加熱、冷卻、冷凍和冷藏的設(shè)備設(shè)施，并有溫度自動(dòng)記錄和手工記錄。4.4.5.2低溫包裝間、冷藏庫(kù)都裝上能準(zhǔn)確標(biāo)明室內(nèi)溫度的溫度顯示裝置，并進(jìn)行自動(dòng)記錄及手工記錄。溫度要求基準(zhǔn)

25、：a.包裝間溫度：10b速凍機(jī)溫度：-30c儲(chǔ)存庫(kù)溫度：-18d 速凍間溫度：-304.4.6空氣質(zhì)量和通風(fēng)4.4.6.1加工車間同外界隔離，為封閉式的，防止污染。粗加工車間和精加工車間隔離，防止空氣流動(dòng)造成交叉污染。4.4.6.2車間進(jìn)行正壓排風(fēng)，保證室內(nèi)空氣新鮮、清潔，并避免車間內(nèi)冷凝水的產(chǎn)生。熱加工間單獨(dú)設(shè)置大功率的排風(fēng)設(shè)施。更衣室、車間、低溫包裝間、低溫?fù)Q裝間設(shè)置臭氧發(fā)生器對(duì)空氣進(jìn)行滅菌處理。4.4.7照明4.4.7.1車間在食品加工區(qū)上方安裝足夠數(shù)量的防爆日光燈，速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)采用防爆白熾燈。4.4.7.2 車間加工場(chǎng)所工作臺(tái)照明度不低于220Lux，檢驗(yàn)場(chǎng)所及包裝間照明度不低于54

26、0Lux，其它場(chǎng)所不低于11OLux，車間全部采用帶有防護(hù)罩的 速凍果蔬良好 操作規(guī)范加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPA-3.5-09共7頁(yè)第7頁(yè)第0次換頁(yè)日光燈管，對(duì)食品無(wú)任何危害。4.4.8儲(chǔ)藏4.4.8.1按原料、輔料、包裝材料、成品等性質(zhì)的不同區(qū)分為包裝物料庫(kù)、輔料庫(kù)、成品庫(kù)、原料庫(kù)等，對(duì)已入庫(kù)的食品按其品種、規(guī)格分別碼垛存放，同一倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存性質(zhì)不同類物品時(shí)，有明顯隔離，以互相不串味為原則。食品庫(kù)內(nèi)不存放非食品物質(zhì)。4.4.8.2倉(cāng)庫(kù)保持清潔整齊，儲(chǔ)存物品離地放置并有墊板，物品與地面的距離不少于15cm，與墻面距離不少于30cm、與頂面之間大于60cm，以避免污染及利于空氣流通和物品搬運(yùn)

27、。4.4.8.3倉(cāng)庫(kù)中的貨物每半年進(jìn)行一次全面清理，每月進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況及早處理，包裝破損或較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存品質(zhì)有變化，重新檢驗(yàn)，合格后方可使用。每日對(duì)成品庫(kù)的溫度及庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查。4.4.8.4冷藏庫(kù)、速凍庫(kù)內(nèi)有溫度測(cè)定器及溫度自動(dòng)記錄儀，對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度自動(dòng)記錄。4.4.8.5庫(kù)存貨物先進(jìn)先出，防止積壓。4.4.8.6對(duì)于有害有毒化學(xué)物品單獨(dú)設(shè)庫(kù)存放，專人管理，并加鎖嚴(yán)格保管。4.4.8.7殺蟲(chóng)、殺鼠藥品及危險(xiǎn)藥品專人掌管鑰匙，并建立嚴(yán)格的管理制度。4.4.8.8所有倉(cāng)庫(kù)都設(shè)有防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，防止害蟲(chóng)的侵入和隱匿。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范生產(chǎn)控制序號(hào)FLDSPA-3.6-09共4頁(yè)第1頁(yè)第

28、0次換頁(yè)5. 生產(chǎn)控制5.1食品危害的控制5.1.1建立HACCP計(jì)劃并保證其正常運(yùn)行，達(dá)到控制食品危害的目的。5.1.2對(duì)每一種產(chǎn)品加工過(guò)程中的各個(gè)生產(chǎn)步驟進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中每種產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值，并對(duì)其進(jìn)行有效的控制。5.1.3通過(guò)CCP的驗(yàn)證、記錄的復(fù)查，以保持控制程序的有效性。5.1.4每年進(jìn)行一次內(nèi)部審核，以驗(yàn)證HACCP的有效性。5.2衛(wèi)生控制體系的關(guān)鍵點(diǎn)5.2.1時(shí)間和溫度5.2.1.1確定漂燙、冷卻、冷凍、包裝、儲(chǔ)存等工序的溫度和時(shí)間操作限值并對(duì)偏離操作限值采取糾偏措施。5.2.1.2對(duì)溫控設(shè)備每月進(jìn)行一次校準(zhǔn)，確保溫控設(shè)備的準(zhǔn)確性。5.2.1.3在-18的成品庫(kù)

29、中產(chǎn)品的預(yù)期保質(zhì)期為二年。5.2.2微生物5.2.2.1對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的微生物采取熱處理或化學(xué)藥品進(jìn)行控制。控制方法符合國(guó)家、國(guó)際、及進(jìn)口國(guó)的、以及其它行業(yè)規(guī)范的規(guī)定。5.2.2.2建立并實(shí)施HACCP體系來(lái)控制食品中微生物危害。5.2.3微生物交叉感染5.2.3.1將原料、半成品與成品有效的分離，劃分成各個(gè)獨(dú)立的工作區(qū)，通過(guò)窗口完成物料的傳遞；通過(guò)SSOP確定車間所有區(qū)域的設(shè)施設(shè)備的清潔程序；按照SS0P的規(guī)定的消毒程序?qū)υO(shè)備設(shè)施、器具、操作臺(tái)及車間環(huán)境定時(shí)清洗消毒。5.2.3.2、生產(chǎn)用具、食品容器不直接接觸地面，放在清洗消毒過(guò)的擱物架上，防止被污水及地面沖洗水澎濺污染。5.2.3.3加工區(qū)

30、域的進(jìn)入嚴(yán)格控制，任何人員（包含顧客、訪客以及分供方） 速凍果蔬良好 操作規(guī)范生產(chǎn)控制序號(hào)FLDSPA-3.6-09共4頁(yè)第2頁(yè)第0次換頁(yè)進(jìn)入加工區(qū)域必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的更衣消毒衛(wèi)生程序。5.2.3.4車間生產(chǎn)不同品種的產(chǎn)品時(shí)，在更換品種前對(duì)設(shè)備設(shè)施徹底清洗消毒。5.2.4物理和化學(xué)污染5.2.4.1按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）中建立的控制程序，消除物理和化學(xué)污染。5.2.4.2將金屬檢測(cè)作為HACCP中的一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)加以控制。5.2.4.3確保成品不受外來(lái)物的污染；防止原料、半成品、成品交叉污染。5.2.4.4專人管理和配制消毒藥液，濃度符合規(guī)定要求，執(zhí)行洗手消毒、器具消毒、設(shè)備及食品接觸面

31、的消毒時(shí)保證用清水沖洗干凈，避免消毒劑對(duì)食品的污染。5.2.4.5杜絕和消除有利于蟲(chóng)害生長(zhǎng)和滋生、出沒(méi)的環(huán)境。5.3外購(gòu)材料的要求5.3.1由品管部檢驗(yàn)員依據(jù)原輔料及包裝物料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)廠原輔料及包裝物料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可投入使用。5.3.2加工車間在加工時(shí)注意檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與品管部聯(lián)系，及時(shí)加以解決，保證加工過(guò)程的安全性。5.3.3原料來(lái)自受公司控制的基地，進(jìn)廠的原料持基地植保員簽發(fā)的產(chǎn)地證明到公司品管部進(jìn)行感官監(jiān)測(cè)及農(nóng)殘快速檢測(cè)，檢驗(yàn)合格后方可接受。5.4包裝5.4.1包裝材料選用IQ注冊(cè)的生產(chǎn)廠，并提供官方出具的注冊(cè)證書(shū)及檢驗(yàn)合格證明。包裝材料入廠后經(jīng)品管部檢驗(yàn)合格方可接受

32、。5.4.2包裝材料在干燥通風(fēng)的專用庫(kù)內(nèi)存放，且內(nèi)外包裝材料分開(kāi)存放，內(nèi)包裝材料封閉保存，并放在距地15cm、距墻30cm、距頂60cm的擱架上。5.4.3內(nèi)外包裝材料區(qū)分使用。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范生產(chǎn)控制序號(hào)FLDSPA-3.6-09共4頁(yè)第3頁(yè)第0次換頁(yè)5.4.4直接接觸食品的包裝、標(biāo)簽符合食品衛(wèi)生要求，并保證不褪色，不含有有毒有害物質(zhì)，對(duì)內(nèi)容物不造成直接的污染。5.4.5包裝標(biāo)簽符合GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.4.6包裝在低溫包裝間內(nèi)進(jìn)行，并與其它區(qū)域隔離。5.5.水5.5.1工廠生產(chǎn)用水參見(jiàn)4.4.1.1，水量充足，能滿足生產(chǎn)需求。5.5.2制冰用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)

33、生標(biāo)準(zhǔn)，盛放冰的容器清潔衛(wèi)生，離地存放，并進(jìn)行有效的保護(hù)。5.5.3制造蒸汽的水為自備水，蒸汽的質(zhì)量符合要求，不對(duì)食品造成污染。5.6管理與監(jiān)督對(duì)生產(chǎn)過(guò)程加強(qiáng)管理和監(jiān)督，以確保產(chǎn)品的安全性和合法性。5.6.1實(shí)行HACCP管理，將其運(yùn)用于生產(chǎn)中，在工作中正確判斷生產(chǎn)中潛在的危害并采取相應(yīng)的預(yù)防和糾偏措施，確保食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。5.6.2嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行品質(zhì)管理與控制，確保產(chǎn)品品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。5.6.3管理人員熟練掌握食品衛(wèi)生規(guī)范等相關(guān)的要求，正確的監(jiān)督和管理，并對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)采取措施。5.7文件與記錄5.7.1建立并嚴(yán)格執(zhí)行文件與記錄控制程序，對(duì)文件與記錄進(jìn)行有效控制。5.7.2

34、建立完善的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系文件，規(guī)定各部門(mén)的職責(zé)和工作程序，建立食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的控制程序，確定產(chǎn)品、原料、輔料及包裝材料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，建立設(shè)備、檢測(cè)儀器等的設(shè)計(jì)、安裝、維護(hù)、保養(yǎng)制度等。5.7.3建立每種產(chǎn)品的質(zhì)量管理文件，如生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程、崗位操作規(guī)范等。5.7.4建立與產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量管理有關(guān)的各種記錄管理控制程序。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范生產(chǎn)控制序號(hào)FLDSPA-3.6-09共4頁(yè)第4頁(yè)第0次換頁(yè)5.7.5建立各項(xiàng)衛(wèi)生消毒記錄。5.7.6所有的質(zhì)量記錄都存放于品管部保管，且存放兩年以上。5.7.7文件和資料作為公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的依據(jù)，進(jìn)行妥善保存和管理，必要時(shí)提供給顧客

35、。5.8撤回產(chǎn)品程序 建立并執(zhí)行產(chǎn)品追溯和撤回程序，確保及時(shí)有效的查明并撤回有問(wèn)題的產(chǎn)品，并進(jìn)行妥當(dāng)?shù)奶幚怼?.8.1公司業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)對(duì)市場(chǎng)及顧客信息進(jìn)行搜集和整理，及時(shí)做出反應(yīng)，由品管部負(fù)責(zé)調(diào)查原因并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。5.8.2對(duì)檢驗(yàn)不合格的有礙消費(fèi)者身體健康的產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)示迅速收回該批次產(chǎn)品。5.8.3對(duì)撤回產(chǎn)品根據(jù)產(chǎn)品危害狀況采取適當(dāng)措施；在未確定對(duì)人類是否安全、或以某種方法進(jìn)行處理來(lái)保證其安全性之前，妥善隔離保管；當(dāng)確定產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法挽回時(shí)應(yīng)予以銷毀或改作它用。5.8.6對(duì)每個(gè)新產(chǎn)品和以往生產(chǎn)的產(chǎn)品定期進(jìn)行產(chǎn)品追溯和召回的模擬演練，以驗(yàn)證程序的有效性。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生

36、序號(hào)FLDSPA-3.7-09共3頁(yè)第1頁(yè)第0次換頁(yè)6工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生6.1養(yǎng)護(hù)和清潔6.1.1要求a 建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）,對(duì)工廠、設(shè)備設(shè)施及生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效的控制，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生及HACCP計(jì)劃的有效運(yùn)行。b建立SSOP監(jiān)控及記錄程序，保證生產(chǎn)過(guò)程特別是關(guān)鍵的部位處于連續(xù)有效的受控狀態(tài)。c通過(guò)SSOP的有效實(shí)施避免物理的、生物的（包括微生物）、以及化學(xué)的危害對(duì)食品造成污染。6.1.2清潔程序與方法 按SSOP計(jì)劃執(zhí)行。6.2清潔計(jì)劃6.2.1通過(guò)衛(wèi)生操作程序SSOP的制定和實(shí)施，充分保證工廠所有區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生得到有效控制。6.2.2每天由管理人員對(duì)工廠及車間衛(wèi)生進(jìn)行

37、檢查。6.2.3在清潔計(jì)劃中確定進(jìn)行清潔的區(qū)域、設(shè)備和器具名稱、清潔方法和頻率等內(nèi)容。6.3蟲(chóng)害控制6.3.1采用良好的衛(wèi)生操作規(guī)范，創(chuàng)造不利于害蟲(chóng)出現(xiàn)與滋生的環(huán)境條件。6.3.2防止進(jìn)入措施6.3.2.1工廠路面硬化，空地草坪綠化，清潔干凈，不給害蟲(chóng)提供滋生地。6.3.2.2排風(fēng)、采光系統(tǒng)設(shè)有防蟲(chóng)網(wǎng)，車間入口設(shè)有塑料膠簾，防止蟲(chóng)、鼠進(jìn)入。6.3.2.3車間對(duì)外出口設(shè)有擋鼠板，下水道為水封式以防鼠蟲(chóng)侵入。6.3.2.4車間入口設(shè)殺蟲(chóng)燈，殺滅飛蟲(chóng)。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生序號(hào)FLDSPA-3.7-09共3頁(yè)第2頁(yè)第0次換頁(yè)6.3.2.5廠區(qū)衛(wèi)生間、車間衛(wèi)生間設(shè)置防蠅蟲(chóng)設(shè)施，保證無(wú)

38、蒼蠅、蚊子、老鼠等害蟲(chóng)。6.3.2.6倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外保持清潔、無(wú)異味，門(mén)口設(shè)有擋鼠板。6.3.2.7每日對(duì)防蟲(chóng)防鼠的設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)修復(fù)，并進(jìn)行記錄。6.3.3害蟲(chóng)棲身和出沒(méi)地的管理6.3.3.1車間及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外都保持衛(wèi)生清潔，防止害蟲(chóng)滋生與出沒(méi)。6.3.3.2衛(wèi)生間、更衣室、生產(chǎn)車間按規(guī)定清洗和消毒，不存在衛(wèi)生死角和地面積水，及時(shí)清除滋生害蟲(chóng)的雜物。6.3.3.2生產(chǎn)廢料、地面上的散落物及時(shí)清掃，防止害蟲(chóng)滋生。6.3.3.3定期進(jìn)行滅蟲(chóng)滅鼠的活動(dòng)，集中清除蟲(chóng)鼠孽生源及棲身地。6.3.4監(jiān)測(cè)與探測(cè)6.3.4.1每日對(duì)車間及庫(kù)房的防蟲(chóng)防鼠設(shè)施進(jìn)行檢查，并將結(jié)果記錄于防蟲(chóng)防鼠日常檢查記錄中。6.

39、3.4.2公司辦公室和品管部每周對(duì)廠區(qū)進(jìn)行一次檢查，并將結(jié)果記錄于工廠環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄表6.3.5消除隱患6.3.5.1一旦發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害立即采取措施加以解決。廠區(qū)及周圍的蟲(chóng)鼠采取藥物、人工及機(jī)械的方法加以清除；車間及庫(kù)房?jī)?nèi)的蟲(chóng)鼠采用人工或物理的方法加以清除，例如殺蟲(chóng)燈、粘蠅紙、粘鼠板、撲鼠夾等；非生產(chǎn)期間采用藥物滅蟲(chóng)鼠，使用完畢后清理干凈。生產(chǎn)車間、庫(kù)房?jī)?nèi)不用藥物滅鼠。6.3.5.2定期對(duì)滅蟲(chóng)滅鼠的情況進(jìn)行檢查，根據(jù)蟲(chóng)鼠的品類及數(shù)量分析蟲(chóng)鼠產(chǎn)生的原因，采取正確有效的方法對(duì)蟲(chóng)害加以控制。6.3.5.3對(duì)被殺滅的蟲(chóng)害進(jìn)行妥善安全的處理，一般采用掩埋、焚燒等辦法進(jìn)行處理，并由監(jiān)督人員進(jìn)行監(jiān)督。 速凍果蔬

40、良好 操作規(guī)范工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生序號(hào)FLDSPA-3.7-09共3頁(yè)第3頁(yè)第0次換頁(yè)6.4廢棄物的管理6.4.1生產(chǎn)的廢料盛放于有蓋的容器，有醒目標(biāo)志，并及時(shí)收集和清理；垃圾存放盡量遠(yuǎn)離加工區(qū)，且不處于加工區(qū)的上風(fēng)向。6.4.2生產(chǎn)廢棄物與垃圾每天用垃圾車清理出廠。6.5.倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生控制6.5.1定期對(duì)儲(chǔ)存處（如冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、成品庫(kù)等）的環(huán)境和存放的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并記錄于產(chǎn)品儲(chǔ)存檢查記錄中。6.5.2定期整庫(kù)、清庫(kù)、除霜，排除異味，庫(kù)房的架子表面上、衛(wèi)生死角處定期清潔消毒。6.5.3儲(chǔ)藏參見(jiàn)4.4.8 速凍果蔬良好 操作規(guī)范個(gè)人衛(wèi)生序號(hào)FLDSPA-3.8-09共2頁(yè)第1頁(yè)第0次

41、換頁(yè)7.個(gè)人衛(wèi)生7.1健康狀況7.1.1食品加工人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)檢查，新進(jìn)廠人員先進(jìn)行體檢，合格后方可上崗。7.2疾病或受傷7.2.1凡患有下列病之一者，及時(shí)調(diào)離食品加工崗位： a傳染性肝炎； b活動(dòng)性肺結(jié)核； c腸道傳染病及帶菌者； d化膿性或滲出性皮膚??；e手有外傷； F耳、鼻或眼中有流出物； f它有礙食品安全衛(wèi)生的疾病（如黃疸、發(fā)燒、嘔吐、腹瀉等）。7.2.2如確定某工人有疾病的癥狀，或其他可能污染食品的傳染病立即讓其離開(kāi)加工區(qū)域。7.2.3加工人員相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)有疾病患者及疾病癥狀者及時(shí)報(bào)告車間管理人員，由車間進(jìn)行及時(shí)處理。7.3個(gè)人清潔7.3.1加工人員進(jìn)入車間

42、時(shí)穿戴由公司統(tǒng)一配置的工作服、帽、水靴、口罩、套袖等防護(hù)服，防護(hù)服定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。7.3.2工人有外傷或其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)調(diào)離食品工作崗位，重新分配任務(wù)或遣返其回家。7.3.3工人在下列情況時(shí)洗手并消毒： a進(jìn)入車間時(shí)；a食品處理工作開(kāi)始時(shí)； 速凍果蔬良好 操作規(guī)范個(gè)人衛(wèi)生序號(hào)FLDSPA-3.8-09共2頁(yè)第2頁(yè)第0次換頁(yè)b去衛(wèi)生間后；c在操作中手被污染后（如整理工作服、清除下腳料或接觸了不潔物品后等）。7.4個(gè)人行為舉止7.4.1加工車間生產(chǎn)人員養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤更衣。7.4.2進(jìn)入車間不佩帶耳環(huán)、項(xiàng)鏈、首飾、手表等，不攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物

43、品，不留長(zhǎng)指甲，不擦指甲油及化妝品。7.4.3不在車間內(nèi)吸煙、吐痰、吃東西、喝飲料，不在無(wú)保護(hù)食品前打噴嚏或咳嗽。7.4.4 粗加工間人員和精加工間人員的工作服的顏色要分開(kāi)，精加工人員著內(nèi)帽口罩。7.5參觀者進(jìn)入食品生產(chǎn)、加工和操作處理區(qū)域的參觀人員（包括分供方人員、訪客及顧客），穿防護(hù)性工作服并遵守7.17.4中對(duì)個(gè)人衛(wèi)生的要求7.6在生產(chǎn)過(guò)程中定期對(duì)個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，確保不對(duì)食品造成污染。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范運(yùn)輸序號(hào)FLDSPA-3.9-09共1頁(yè)第1頁(yè)第0次換頁(yè)8運(yùn)輸8.1運(yùn)輸人員要求對(duì)從事食品運(yùn)輸?shù)娜诉M(jìn)行衛(wèi)生、安全教育和質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)；食品運(yùn)輸人員要對(duì)運(yùn)輸工具和運(yùn)輸

44、過(guò)程進(jìn)行充分有效的控制，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中得到充分保護(hù)。8.2要求8.2.1確定適合不同用途的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具專區(qū)專用，不在車間內(nèi)、外，以及原料、在制品、制成品之間交叉混用，必要時(shí)進(jìn)行標(biāo)示。運(yùn)輸工具堅(jiān)固耐用，易于清洗消毒。用于制作運(yùn)輸器具的材料不對(duì)食品造成污染。8.2.2按照SSOP的相關(guān)規(guī)定對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行有效的清潔、消毒，每次使用前對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查，在確認(rèn)安全衛(wèi)生后方可使用。8.2.3用于運(yùn)輸食品和非食品的運(yùn)輸工具不相互混用，必要時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。8.2.4運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行妥善的保護(hù)，小心操作，防止造成損壞。8.2.5用于食品的運(yùn)輸工具（含原料、在制品、制成品）加以密封保護(hù)，防止灰塵、煙

45、霧、雨水等對(duì)食品造成污染。禁止食品的露天運(yùn)輸。8.2.6運(yùn)輸中有效保持食品的溫度、濕度及其他必要條件，防止食品中有害的微生物滋生以及食品的變質(zhì)。8.2.7當(dāng)溫度、濕度等條件對(duì)食品的質(zhì)量造成顯著影響時(shí)，配備對(duì)食品溫度、濕度進(jìn)行檢查的儀器，并對(duì)儀器進(jìn)行檢查，確保符合要求后方可使用。8.3使用和維護(hù)8.3.1運(yùn)輸方式：避免陽(yáng)光直射、雨淋、撞擊、過(guò)大溫、濕度變化。8.3.2運(yùn)輸車輛裝貨前進(jìn)行檢查，確保集裝箱的密閉和降溫。8.3.3運(yùn)輸車輛進(jìn)廠后，由發(fā)貨人員對(duì)車輛集裝箱進(jìn)行衛(wèi)生檢查，進(jìn)行衛(wèi)生清理。8.4當(dāng)需要外包運(yùn)輸時(shí)，與分包方簽訂協(xié)議或合同，明確對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量保護(hù)的責(zé)任。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范產(chǎn)品的信息和消費(fèi)者意識(shí)序號(hào)FLDSPA-3.10-09 共1頁(yè)第1頁(yè)第0次換頁(yè)9產(chǎn)品的信息和消費(fèi)者意識(shí) 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行充分的標(biāo)示，便于引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行正確的儲(chǔ)存、處理和使用，并確保在必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追溯和召回。9.1不同批產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)每件產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)志，能夠辨認(rèn)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、批次、原料基地等，便于必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)的撤回及質(zhì)量問(wèn)題的調(diào)查。9.2產(chǎn)品信息在產(chǎn)品的包裝上體現(xiàn)充分的信息，保證客戶能夠安全、正確地對(duì)食品進(jìn)行處理、儲(chǔ)存和食用。9.3標(biāo)志9.3.1標(biāo)簽上標(biāo)示的項(xiàng)目及內(nèi)容符合食品衛(wèi)生法、GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)、GB07718-20*預(yù)包裝標(biāo)簽通用規(guī)則等政府主管機(jī)關(guān)的法律法規(guī)，并