1、衛生管理制度1. 經營場所的衛生條件、衛生設施及用品用具符合 GB966 1996旅店業 衛生標準的要求。2. 有健全衛生管理制度和衛生管理組織，配備專兼職衛生管理人員，建立健 全各種公共場所相關檔案。從業人員有“五病”（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、 活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚?。┍仨氄{離崗位。3. 店容、店貌和周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。4. 從業人員持有效“健康證明”和“衛生知識培訓合格證明”。5. 設有空調裝置的必須有新風供給，新風入口應設在室外，遠離污染源， 空調器過濾材料應定期清洗或更換。6. 二次供水水質符合 生活飲用水衛生標準 ，其蓄水池有衛生防護措施， 蓄水池

2、內壁涂料應符合衛生要求，做到定期進行清洗消毒。7. 衛生間有有效的通風裝置。8. 有專用布草間和專用雜物間，布草間內設有帶門專用布草柜，布草分類存 放。各類布草應分類存放在密閉保管柜內，干凈與臟布草不能混放，供顧客使 用布草應平整、無污漬、異味。9. 被套、枕套（巾）、床單等臥具一客一換，長住旅客床上臥具一周一換， 平時見臟即換。10. 公共用具設有專用洗消間和洗消設施， 并有明顯標志。公用杯具、毛巾、 浴盆、臉盆、拖鞋每客用后必須嚴格按照程序進行洗消，并做到一客一換。1 1 .公用茶具應每日清洗消毒。 清潔的茶具必須表面光潔， 無油漬、無水漬、 無異味，其細菌數必須符合國家有關要求。12.

3、客房內衛生間的洗漱池、 浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒并應符合國家 有關要求。13. 無衛生間的客房， 每個床位應配備有不同標記的臉盆、 腳盆各一個。 臉 盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換，并有標識。14. 酒店公共衛生間應該每日清掃、 消毒。有防蠅、 蚊、蟑螂和防鼠害的設 施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。15. 客房內供客人用的各類食品、 化妝品、消毒產品符合有關法律法規的規 定?？头壳鍧嵭l生操作規程一、客房清潔準備工作：檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品（包括馬桶掃、 百潔布、膠手套、清潔消毒劑）等是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用 具推至需清潔房門口并緊靠房門

4、。二、客房清潔操作程序：1. 通風換氣：拉開窗簾，開啟空調及排氣系統，或開窗通風換氣。2. 清出不潔物品：將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱 開水瓶等撤出，清倒垃圾，清理完畢后洗手。3. 整理床鋪：從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、 毛毯、 枕套，最后鋪上床罩。4. 清潔除塵：清潔電話：用干凈抹布，從話簡到機身電話抹干凈，然后用消毒劑對話簡 進行消毒，或更換新的電話消毒膜。清潔家具及室內物品：從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家 具內外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。清洗垃圾桶及煙灰缸： 將垃圾桶及煙灰缸清洗干凈、抹干后放回原處。地面清潔： 吸塵或濕式

5、拖地。完畢后洗手消毒5. 補充物品： 補充食品、飲料和各類房內客用品。6. 清洗衛生間： 首先換上衛生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衛生間清洗專人。 然后按旅業客房衛生間清潔操作規程進行。7. 客房杯具的洗消： 由專人按旅業客房杯具洗消操作規程在專用的杯具洗消間內進行。三、客房空調及排氣系統保潔：1. 對空調系統的回風口、出風口和濾網進行定期清潔。兩周內不少于一次 保潔，并保持干凈。2. 對客房及其衛生間的排氣扇進行定期清潔，兩周內不少于一次保潔，并 保持干凈。四、客房地毯保潔： 對客房內及過道的地毯必須進行定期清潔，應兩周不少于一次保潔，并保 持干凈。五、注意事項：1. 客房內供客人用

6、的食品、化妝品，必須分別符合食品衛生法和化 妝品衛生監督條例的有關規定。2. 在上述各清洗過程中所使用的清潔劑、 消毒劑、空氣清新劑及有關用品， 必須符合衛生要求。3. 清潔過程不同用途的清潔工具、手套、衣物等，應按規定分隔存放，以 免交叉污染。公共場所空調系統衛生管理制度1. 凡設有空調的各類公共場所必須加強空調衛生管理工作， 并設專人負責。2. 各類空調場所必須有足夠的新風供應，新風量不得低于20m3/人.h,新風 口必須設在室外并遠離污染源，新風口應定期清洗。3. 空調系統的各處過濾器的濾網必須定期清洗， 不得積塵，保持干凈完整， 清洗的頻次視濾網的清潔狀況而定。4. 回風口、出風口、排

7、氣口等處應定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持 完整不破損。出風口四周不應有黑煙跡。5. 風機房內應保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。風機 房內不得積水。6. 設立空調系統清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。7. 各類空調場所必須重視排氣，采用機械排氣的，排氣扇及入風口應保持 清潔干凈，不積塵，排氣扇應能正常運轉。8. 采用集中式空調的單位，必須加強冷卻塔衛生管理，應每半年更換冷卻 水一次。公共場所用品用具衛生管理制度1. 公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛生標準和衛生要 求，重復使用的用品、用具使用前應洗凈消毒、按衛生要求保管，一次性用品 嚴禁重復使用

8、。2. 公共場所必須設有專用公共用具洗消間和洗消設施，并有明顯標志。公 用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴格按照一洗二過 三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。3. 設有毛巾布草供應的公共場所必須設專用干凈布草間 (柜)和專用臟布草 回收間，干凈布草間內應設有帶門專用布草柜，布草應分類存放。4. 公共場所各類用品用具的運輸應采用密閉方式進行，應分有干凈和骯臟 用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標志區分。5. 公共場所應有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度。6. 公共場所的各類用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿 負荷量的三倍量。7. 公共場所的用品用具應

9、符合公共場所用品衛生標準 (WS205-2001)和 相應各類場所的相關衛生要求。8. 公共場所內供客人用的各類食品用具餐具必須符合食品衛生法的有 關規定。9. 理發、燙發、染發、美容用的化學制劑、化妝品應符合化妝品衛生監督條例和GB7916- 87化妝品衛生標準的有關規定。10. 公共場所內用于用品用具清洗消毒的藥物必須符合國家有關衛生要求。公共場所杯具清洗消毒衛生操作規程1. 洗消間內布局必須嚴格遵守“一沖、二洗、三消毒、四保潔”原則而設 立，流程要合理，避免交叉污染2. 洗消間必須建在清潔、衛生、供水方便，遠離廁所和其他有毒有害污染 源。防止有害昆蟲的進入，洗消間面積應與洗消用品用具相適

10、應。3. 洗消間必須獨立專用，通風換氣良好。并按流程設立前置工作臺、洗滌 池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺、保潔柜。各池應有明顯 標志。各池容積應與洗消量相適應。工作臺面和各池應采用不銹鋼或瓷磚，要 便于清洗，不易積垢。前置工作臺用于存放未清潔杯具，后置工作臺用于存放 清潔后待消毒杯具。4. 杯具保潔柜內壁必須采用瓷磚或易于清洗、不發霉的材料，保潔柜必須 帶門，柜內不準存放其他物品。容量應不小于日常用量的 2 倍。5. 洗消間內四周墻壁應貼瓷磚做墻裙， 高度不低于 1.8 米：地面應采用防潮、 防滑材料，并有一定坡度（不少于 3%），易于排水。6. 市區內各類場所的杯具應選用高溫

11、消毒方法，市區邊緣和郊、縣有條件 者也應首選高溫消毒方法。7. 裝載臟杯與干凈的容器必須分開使用，且標注清晰，不得混用，并當天 清洗消毒。8. 洗消程序6.1 清晰：清倒杯中殘渣及茶水，然后在洗滌池中用洗潔液清洗，并注意 洗刷杯口。8.2 過水：在過水池中用清水漂洗杯具。8.3 消毒：8.3.1 洗碗（杯）機洗消：按洗碗（杯）機的使用方法操作。8.3.2 高溫消毒：包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒應保持100 C,消毒時間不少于15分鐘：遠紅外線消毒（如遠紅外線消毒柜）應控制溫度100 C,消毒時間不少于15分鐘。8.3.3 藥物消毒：在藥物消毒池內，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃

12、度 及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴格操作，用含氯消毒藥時，浸泡液有效氯含 量應達 250mg/l 濃度，浸泡時間不少于 15分鐘。當浸泡有效氯含量低于 200mg/l ，應更換藥液或加藥使有效氯達到 250mg/l 。8.4 保管：8.4.1 采用高溫消毒：消毒后的杯具應干爽清潔，可直接放入保潔柜內。8.4.2 采用藥物消毒： 消毒后的杯具應倒置 （不得超過 15分鐘）后才放入 保潔柜內。8.4.3 消毒柜同時兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應 不少于杯具日常最高用量的 2 倍。凡新置入杯具后應立即消毒。8.4.4 保潔柜內的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的 毛巾

13、必須每天更換、清洗和消毒。9. 注意事項：9.1 所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛生許可批準文號的合格產 品，并在批準的有效期內。使用單位應保存上述批件的復印件備查。9.2 各類杯具的總數量應不少于設計最大可容量的 3 倍。公共場所拖鞋清洗消毒衛生操作規程一、設置及要求：1. 應設置專用的拖鞋洗消間或區域。2. 設置兩個洗消池或洗消桶3. 備有橡膠手套、消毒藥物、水源等。二、操作程序：1. 清洗：先用清水或洗潔液清洗拖鞋。2. 過水：在過水池或過水桶中用清水漂洗拖鞋。3. 消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及浸 泡時間必須按藥物使用說明嚴格操作。用含氯消毒藥時，浸泡

14、液有效氯含量應 達100- 500mg/l，浸泡時間不少于15分鐘；用2%戊二醛應浸泡30分鐘，2% 戊二醛 1 4天更換一次。三、保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置 10至 15分鐘，待拖鞋干后放置保 潔柜或保管箱。四、注意事項：1. 所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛生許可批準文號的合格產品， 并在批準的有效期內。使用單位應保存上述批件的復印件備查。2. 消毒藥的濃度和消毒時間一定要達到衛生要求。使用其他消毒藥時，必 須按使用說明用。公共場所衛生間清潔衛生操作規程一、清潔用具的準備： 應備有：清潔籃、洗刷用具、座便器毛球、橡膠手套、清潔液、消毒藥和抹布等。二、操作程序：1. 撤出物品：將衛生

15、間內垃圾及所有供客人使用的物品（如巾類、易耗品） 撤出。2. 洗消洗漱臺及洗手盆：用清潔液由上而下清潔鏡面、 墻壁； 由清潔液清洗洗漱臺臺面， 用清水沖 干凈；用清潔液清洗洗手盆， 用清水沖干凈； 用有效的消毒水對洗手盆進行消 毒。3. 洗消浴缸： 用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內壁和浴缸外壁；用同樣的順序用清水 沖干凈； 用有效的消毒水對浴缸內壁進行消毒。4. 洗消座便器： 用清潔液由上而下清洗水箱、座便器面蓋、坐板，然后洗座便器外壁；按 同樣順序用清水沖洗干凈；用清洗液清潔座便器內壁，用座便器毛球洗擦，然 后用清水沖洗； 用有效的消毒水依次對座便器面蓋、 坐板、水箱、座便器外壁、 內壁進行

16、消毒。5. 抹干用具：用一條毛巾由里而外抹洗手盆、 洗漱臺臺面， 然后由上而下抹鏡面、 墻壁。 用另外一條毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墻壁及浴缸外壁。用第三條 毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱座便器上緣和外壁。最后用第三條毛巾抹 干地面。6. 補充物品：先補充巾類，后補充易耗品。三、注意事項和要求：1. 清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具應分別存放，不能混淆。2. 清洗座便器所戴的橡膠手套必須與清潔其他用具時所的橡膠手套不同。 兩對手套必須用不同顏色區分。3. 所有抹布用后必須馬上更換，不能用作下一衛生間的抹布。4. 消毒藥的濃度和消毒時間一定要達到衛生要求，使用含氯消毒藥時，有 效氯應達

17、200mg/l，作用時間不少于5分鐘，或有效氯達300mg/l,作用時間不少于 2 分鐘。使用其他消毒藥時，必須按使用說明用。5. 所有消毒藥和清潔液必須是經衛生行政部門批準并有效衛生許可證的產 品。公共場所公共衛生事件應急預案公共場所經營單位和個人需防止危害健康事故的發生，如發生健康危害事 故啟動緊急應急預案。加強公共場所危害健康事故報告和疫情報告。做好突發 危害事件的報告，最大限度的控制健康危害事故的發生，經營單位負責人及衛 生負責人，是事故報告責任人，其他人員也有義務報告。一、報告范圍：1. 微小氣候或空氣質量不符合衛生標準所致的虛脫休克；2. 生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性

18、疾病流行和中毒；3. 公共用具、用水和衛生設施遭受污染所致傳染性疾病、皮膚??；4. 意外事故處致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。二、發生死亡或同時發生3名以上（含3名）受害病人時，事故報告責任 人要在發生事故24小時之內，電話報告當地衛生行政部門。發現傳染病病人 或者疑似傳染病病人以及不明原因的疾病時，及時向附近的疾病預防控制機構 或者醫療機構報告。公共場所衛生突發事件應急處理及報告制度當公共場所發生突發公共場所衛生事件時，如：1. 在傳染病流行期間，要加強室內外環境的保潔，客房做到通風換氣，加 強環境衛生及客房的空氣消毒；2. 傳染病流行期間，對于在我店就住的客人發現不明原因發燒；

19、一、發生以上突發事件時，應及時通知部門負責人及相關的管理人員到現 場，根據現場情況做簡單有效的應急處理后，要在最短的時間內做出相應的應 急解決措施；二、在 24 小時內由酒店具體分管負責人向當地衛生行政部門報告；三、配合當地衛生部門做好事后處理工作。環境衛生清掃保潔制度1. 嚴格按客房清掃程序、衛生間清掃消毒程序做好日常的衛生保潔工作。2. 各崗點對照所排列出的周計劃、月計劃、季度計劃衛生定期認真的完成 任務。3. 定期對客用服務設施進行消毒，如電話機等。4. 每周必須對衛生間的排氣扇進行清潔消毒。5. 每月對空調過濾網進行清潔消毒。6. 如遇空氣傳播性疾病爆發流行時，空調通風系統應每周清潔消

20、毒一次。 衛生檢查考核獎懲制度為進一步加強我店的衛生質量及管理，特制定衛生檢查考核制度，具體方 案如下：1. 各崗位衛生制度不健全，責任不明確的。2. 向崗位每天未按衛生標準保潔，出現衛生死角。3. 未嚴格按照公共用品（具）清洗消毒、更換程序與制度操作。4. 違反從業人員個人衛生制度的。5. 工作場所衛生較差，物品擺放不整齊，工作櫥柜內有私人物品及雜物。6. 用品、物品存放保管不當，有過期變質現象的。7. 衛生檢查期限整改不到位的。8. 未按上述條款執行以及相關衛生制度執行操作， 給酒店造成嚴重后果的注：如有違反嚴格依照員工手冊上所定分值，由人事部當月進行經濟 處罰。后果嚴重的給于記過處分或辭

21、退。從業人員健康檢查、衛生知識培訓考核及個人衛生制度1. 本店所有員工上崗必須持有健康證。堅決杜絕無證上崗現象。2. 在崗從業人員每年必須定期檢查一次，健康合格后方可繼續工作。不合 格者應立即調離本崗位。3. 員工上崗之前必須經過衛生知識培訓。4. 培訓過后考試合格者方能上崗錄用。5. 無故缺席培訓或考試者不予錄用。6. 從業人員必須保持良好的衛生習慣，上崗前應嚴格按崗位要求著裝。7. 上崗人員不得留長指甲、涂有色指甲油、佩戴飾物。8. 嚴禁將私人物品帶入工作場所。9. 上述條款不得違反，一經發現，給予嚴肅考核。公共場所衛生檔案管理制度1. 公共場所衛生管理檔案有專人負責，專人、專柜保管。2.

22、 公共場所衛生管理檔案每年進行一次系統整理。3. 衛生監督部門的檢查筆錄、意見書等相關材料及本單位日常檢查記錄、 獎懲意見等及時歸檔。檔案內容：經營單位食品衛生申請基礎資料、單位衛生機構、衛生區域劃 分、各項衛生制度、各種監督檢查記錄、個人健康檢查、禁忌調離通知書、衛 生知識培訓、用品消毒自檢記錄、檢驗報告、用品出入庫登記、獎懲登記等。洗衣房衛生管理制度1.必須設立與經營規模相適應的專用洗衣房，足夠容量清洗消毒、烘干等 專用設施，并且標志明顯。2.配備足夠數量的洗滌消毒用品，有專業洗滌技術經衛生知識培訓合格后 從事清洗消毒工作。3. 客人使用被罩、床單、枕套、枕巾等物品，進入洗衣房后必須洗滌程序 嚴格清洗，采取熱力消毒或其它方法進行嚴格消毒。4. 需清洗消毒被罩、床單、枕套、枕巾等物品，進入洗衣房后分類進行洗 滌消毒，對有皮膚病病人等使用后的被罩、床單、枕套、枕巾等物品必須配備 專人及專用洗滌設施進