1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡整理！祝您工作順利！西餐禮儀大盤點 飯店的預約在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特殊留意說 清晰，首先要說明人數(shù)和時間，其次要說明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達， 是根本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨便穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐 美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿干凈；女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如 果指定穿正式的服裝的話，男士必需打領帶，進入餐廳時，男士應先開門 ，請 女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優(yōu)先。特殊是 團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。入座

2、有講究最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的間隔 站直，領位者會把椅子推動來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的間隔 。兩腳穿插的坐姿最好避開。點酒的學問在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太理解的人，最好告知他自己選擇的菜色、預算、寵愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫助選擇。主菜假設是肉類應搭配紅酒，魚類那么搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒上菜的次序正式的全套西餐上菜挨次是：前菜和湯魚水果肉類乳酪甜點和咖啡水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍

3、有水準的餐廳都歡送只點前菜的客人。前菜、主菜魚或肉擇其一加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開頭點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上合適主菜的湯。如何用法餐巾點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾翻開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿局部。最好不要把餐巾塞入領口。飲酒與食物的搭配飲酒時應當搭配食用什么食物，時常困圍著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當?shù)氖称泛孟褚呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。飲酒如何搭配食物首先應當明白一點，生活因個人愛好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應當隨個人品嘗隨便搭配。你可

4、以按自己口味點叫酒和食物，即使是規(guī)章中不允許的，或者與你同桌用餐的伴侶堅決反對的話，也不用羞澀或不好意思。生活中有很多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。 然而，晚飯時應當用什么酒，你還是拿不定辦法時，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)章搭配呢？多年來，我積累了些閱歷，可以解決你遇到的難題。這些所謂的原那么不是告知你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，互相作用的。 飲酒時搭配食物重要的是依據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，緣由是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，假如沙拉和酸

5、性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。甜味： 用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。假如你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，假如在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味掩蓋，失去了原味，應當選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味?？辔叮?仍舊用法個人愛好原那么?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌鳒p。所以假如想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。咸味： 一般沒有鹽味酒

6、，但有很多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界很多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要緣由是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。刀與叉的種類刀、叉等銀器類皆稱為cut-lery.刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所用法的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所用法的餐具依料理的改變而不斷改變。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點而協(xié)作用法各種不同樣子的刀叉，并不是一開頭就全部擺出來的。說到全套，很簡單使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點用2-3道單品料理的方式

7、為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，用法一組的刀與叉的狀況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉或湯匙，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所用法的刀的樣子，不管是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所用法的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度一樣的魚類料理用刀有漸漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃局部加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與

8、叉或湯匙兩只為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉或湯匙兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。刀與叉的用法方式英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，假如是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。吃飯時，利用叉子的反面舀起來吃雖然不是違背餐桌的禮儀，不過看來起確實是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因為叉子

9、正同的凹下部位正是為此用法而設計的。這時候，也可利用刀子在一旁幫助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，那么是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得處處都是，搞得一團糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與伴侶聚餐的輕松場合，假如不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐。飯應以正面叉腹而非叉子反面舀起，這樣可以比擬簡單食用，而且也較優(yōu)雅

10、自然。當盤子內(nèi)的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因為后者是違背禮節(jié)的。如何擺置刀與叉用餐中為八字形，假如在用餐中途臨時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示還是連續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但假設需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不行手執(zhí)刀叉在空中揮動搖擺。應當留意，不管任何時候，都不行將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。刀與叉

11、除了將料理切開送入口中之外，還有另一項特別重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出用餐中或是完畢用餐之訊息。 而效勞生是利用這種方式，推斷客人的用餐情形，以及是否整理餐具預備接下來的效勞等等，所以盼望積閏可以記住正的的餐具擺置方式。特殊要留意的是刀刃側(cè)必需面對自己。用餐完畢的擺置方式有兩種：用餐完畢后中，可將叉子的下面對上，刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不管哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避開因碰觸而掉落，效勞生也較簡單整理。 出席結(jié)婚餐宴時，不管怎么將餐具擺成用餐中的位置，只要主要來賓用餐完畢，就應馬上把全部的料

12、理收起。所以宴會時，切記皆以主要來賓為中心進展。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因為刀叉擺放的挨次正是每道菜上桌的挨次。刀叉用完了，上菜也完畢了。中途需是談話或休息時，應當將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，那么表示這一道菜已經(jīng)用好了，效勞員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，假如是可以挺直用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地肯定用法刀子。在家庭內(nèi)的餐會或是與伴侶之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只用法叉子的進餐。但是在正式的宴席上用法刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，?？捎^察有人右手拿叉子，左

13、手那么拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或群眾化的店中，在高級餐廳內(nèi)是肯定行不通的。 沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，效勞生會自動將它收走。雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表完畢用餐的訊息，但是沒有必要把潔凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。 沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)章反而顯得驚奇。隨機應變，依當時的情況處理事物才是最正確的。 即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請效勞生過來替你撿起。效勞生隨時都在留意客人的狀況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一效勞生沒有留意到，可以面對效勞生略微地將手抬高一下，盡量不要引起其別人

14、側(cè)目凝視。 效勞生的工作是為了使客人能更開心地用餐，所以盡可向他們提出要求。如何用手拿著吃假如你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記?。菏澄镉脺\盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨非正式場合，土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。三明治 要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕

15、松得通過測試。小餅干用不著弄碎。用法你盤中的黃油刀，抹油應在盤子里或盤子上部進展。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點甜蛋卷切成兩半或四半。隨抹隨吃。熏肉 吃法很簡潔，吃帶肥肉的熏肉要用法刀和叉，假如熏肉很脆，那么先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。如何吃水果蘋果，梨在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。假如說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。假如場合更加任憑點的話，你可以用手拿著吃。鱷梨帶殼的鱷梨需要用勺來吃，假如切成片裝在盤子里或拌在色拉里，要

16、用叉子吃。香蕉假如是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后用叉子叉著吃。在非正式場合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然后向猴子一樣吃。無花果鮮無花果作為開胃品與五香火腿一起吃時，要用刀叉連皮一起吃下。假設上面有硬桿，用刀切下否那么會嚼不動。作為飯后甜食吃時，要先把無花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。柚子橙子，桔子吃柚子時，要先把它切成兩半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場合，可以把柚子汁當心地擠到茶匙中。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要用法尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙肉掰下來。假如掰下的局部不大，可一口吃

17、掉。假如太大，要用法甜食刀叉先切開，后食用。假如橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣用法柚子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝?nèi)テぃ僖黄黄爻?。你可能要剝皮并去除白色掩蓋膜，尤其是膜很厚的時候。葡萄對于無籽葡萄沒什么講究，一粒粒地吃就行。假設葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉質(zhì)，然后把籽吐到手中。要想簡單地剝?nèi)テ咸哑?，那么要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最終把剩在手中的葡萄皮放在盤里。芒果，木瓜整個芒果，要先用銳利的水果刀縱向切成兩半，然后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半，挖食核肉，保存皮殼。吃木瓜

18、象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然后用勺挖著吃。桃李將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來，但假如帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯的。柿子吃柿子有兩種方法 ：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉；二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成適當大的小塊。食用時將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃柿子皮，因為太苦太澀。菠蘿果肉很簡潔，吃鮮菠蘿片時，始終用法刀和叉。草莓大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖自己盤中的整個吃。然后將草莓柄放入自己的盤里。假如草莓是拌在奶油里的，當然要用法勺子。西瓜切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進嘴里的西瓜籽要準

19、時清理，并吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。漿果，櫻桃吃法許多，你可視狀況而定，一般來說，吃漿果時，不管有無奶油，都要用勺子；吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文靜地吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。如何吃蔬菜蘆筍 假如要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。假如蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。西紅柿 除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。假如盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，漸漸吃完再吃另一半。

20、玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得留意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一局部抹黃油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調(diào)料。土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要用法叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。假如土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃?？就炼乖谑秤脮r往往已被切開。假如沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，參加奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你

21、可以帶皮食用。裝飾配料當裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一局部放到自己的黃油盤里。假如沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。永久不要把裝飾配料挺直放入口中。假如你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿著配料蘸著吃。橄欖吃進嘴里時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里。腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一局部是要用叉食用的。它們也可以用手拿著吃，但假如上面蓋有色拉配料或醬汁的話，就不要用手拿了。薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，有些飯店用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺。調(diào)味品食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄

22、干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要挺直澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。假如沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。鹽和胡椒粉 先品味食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。假如桌上有鹽罐，用法里面的鹽匙，假如沒有，就用潔凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。

23、假如為你供應一個專人鹽罐，你可以用手捏取。色拉 接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是假如色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。如今不銹鋼刀的用法轉(zhuǎn)變了這種情況。吃冰山萵苣一般要用法刀和叉。當色拉作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。甜點吃法冰淇淋 吃冰淇淋一般用法小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一局部時，要用法一把甜點叉和一把甜點勺。餡餅 吃水果餡餅通常

24、要用法叉子。但假如主人為你供應一把叉子和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種狀況下，叉、勺都要用法。假如吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。煮梨 用法勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成便利食用的小塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。假如只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。果汁冰糕 假如作為肉食的配餐食用可以用叉，假如是作為甜點食用，用法勺子。燉制水果 吃燉制水果要用法勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。如何取食帶骨食物鳥類先把翅

25、膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體局部。你可以把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體局部。雞肉先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿雞脯或雞翅，用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩三片。假如場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動。假如是在非正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能用法一只手。肉排用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。假如排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西根本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。魚魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。假設要吃其