1、店面工資體系和績效考核標準廣州市酷吧品牌管理咨詢有限公司備注：本版為第一版，方案為建議方案，各加盟商可根據實際情況靈活運用 酷吧營運管理部目錄一、酷吧店面管理組織架構二、各崗位員工職責和考核內容三、店面員工薪資標準四、績效考核方案和細則五、各崗位薪資調整和晉升方案-1 - 廣州市天河區車陂龍口大街酷吧大廈廣州市酷吧品牌管理咨詢有限公司一、酷吧店面管理組織架構體系店面爼奴果構代店長丨/1|劇房主營1丄1人、廣4, L *r 廠1 煤垢師傅 裱花辯傅店員收提員各崗位員工職責和考核內容1（店長崗位名稱店長直屬上級管理經理1）及時傳達上級任務和工作指示，落實公司各項規章制度和規定并嚴格執行2）負責對店

2、面新老員工的培訓及培訓跟蹤，保證店面員工的技能與服務水平3）對店面廚房師傅、店長助理和各店員所規定的職責進行監督、檢查；4）審核門店的報表數據，處理退貨物品，杜絕過期產品銷售；5）審核廚房的領料，控制廚房成本；6）協助銷售產品，促進員工完成每月的銷售指標；崗位職責7）定期安排盤點，及時安排向公司報貨；8）處理顧客投訴事項，無法解決的及時向上級反映 ；9）新員工的招聘，離職手續辦理，安排門店員工的休假考勤、提成計算等；10）處理門店突發事件；11）做好門店的財務管理及日常辦公文具的管理；12）每周與員工開會并總結工作內容；13）執行公司安排的其它工作。1. 店面營業額達成情況；2. 每月SOC巡

3、檢記錄，按績效考核計算方式計算；考核率組成3.由管理經理 填寫店長店長管理評分表，此表作不績效依據，但可根據各店長的最終得分對店長進行額外獎勵或處罰；-2 - 廣州市天河區車陂龍口大街酷吧大廈廣州市酷吧品牌管理咨詢有限公司2（店長助理崗位名稱 店長助理直屬上級 店長1) 對服務員、收銀員規定的職責進行監督、檢查 ;2) 店長不在的時候，需要履行店長的相關指責 ;3) 協助銷售產品，完成每月規定的銷售目標 ; 崗位職責 4) 負責檢查當班班 次報表填寫并審核 ;5) 協助店長管理門店工作 ( 如清潔檢查、形象檢查、物料檢查、人員調配、報 表審核等 );6) 做好門店財務管理及日常辦公文具的管理工

4、作，并服從店長安排的其它工 作。1. 店面營業額達成情況 ; 考核率組成 2. 店長對員工的員工績效評分表， 根據得分獲得績效額度 ;3( 店員/ 收銀員崗位名稱 店員/ 收銀員直屬上級 店長/ 店長助理1) 以銷售為主，向顧客介紹產品，并引進客戶到收銀區埋單，完成每月規定 的銷售指標 ;2) 以銷售為主，向顧客介紹產品，并引進客戶到收銀區埋單，完成每月規定 的銷售指標 ;3) 負責檢查面包柜面包的品質，做到先進先出，杜絕銷售變質產品 ;4) 負責面包打包、擺放、理貨，打包嚴格按照公司規定包裝 ;5) 負責報表的進銷存的填寫，嚴格按照公司規定填寫，報表數據與貨架剩余 數量一致 ;6）負責現調奶

5、茶的制作，調完奶茶的搖杯必須馬上洗干凈，擺放回原位；崗位職責7）檢查煮后奶茶的品質，并檢查開封果粉類和奶茶品質是否變味；8）對于開封后的茶葉或奶精粉等必須裝進密封瓶，以免味道流失；9）負責店面的清潔衛生，嚴格按照清潔維護日歷進行清潔；10）協助收銀；11）檢查所有物料庫存，并及時向店長匯報；12）服從店長或店長助理的其它工作安排。1.店面營業額達成情況；考核率組成2.店長對員工的員工績效評分表，根據得分獲得績效額度；4（廚房主管崗位名稱廚房主管直屬上級管理經理/店長1）對面包師傅、裱花師傅的職責和工作進行監督、檢查；2）每天面包生產的主導人物，在生產過程中需控制面包技術指標，把關面包質量；崗位

6、職責3）協助店長對面包、蛋糕和原料的進銷存數據的審核；4）廚房衛生檢查，包括機器設備、冰箱、貨架、原材料的儲存和擺放、地面、操作臺等；5）審核領料，杜絕原料的浪費；1.店面營業額達成情況；考核率組成2.管理經理廚房巡查表考核相關；3. 原材料領用控制；-3 - 廣州市天河區車陂龍口大街酷吧大廈廣州市酷吧品牌管理咨詢有限公司5( 烘焙師傅崗位名稱 烘焙師傅直屬上級 廚房主管 / 店長1) 嚴格按公司配方根據面包訂單，制作合格產品 ;2) 檢查所有烘焙原料的品質，做到先進先出，有些需要用保鮮盒裝起來的一 定要裝起來 ; 崗位職責 3) 檢查所有原料的庫存情況，提前向廚房主管報貨 ;4) 負責烘焙廚

7、房的清潔，包含設備、冰箱、貨架、原材料儲存與擺放、地 面、操作臺等 ;5) 領取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，防止老鼠等破壞 ;1. 店面營業額達成情況 ; 考核率組成 2. 廚房主管填寫員工績效評分表， 根據得分獲得績效額度 ; 6( 裱花師傅崗位名稱 裱花師傅直屬上級 廚房主管 / 店長1) 根據顧客的要求制作生日蛋糕 ; 并根據店面訂單制作慕斯 ;2) 檢查一切原料，如水果、奶油，做到先進先出 ;崗位職責 3) 檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報貨 ;4) 負責裱花室的清潔衛生。5) 檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報貨 ;1. 店面營業額達成情況 ; 考核率組成

8、 2. 廚房主管填寫員工績效評分表， 根據得分獲得績效額度 ;三、店面員工薪資標準1( 店面員工薪資構成 :底薪+業績提成+日常績效獎金 +全勤+獎勵, 全勤 :, 全勤獎勵標準為 :100 元/ 月，店面所有員工 ( 含廚房 )通用;,員工當月無遲到、無早退、無請假；,員工每月允許5次以內（含5次）超出上班時間5分鐘之內打卡；超出5次， 不記全勤；,員工每月允許5次以內（含5次）漏打卡，超出5次，不記全勤；因公外出或 其它特殊情況，需經店長或經理簽名確認；,獎勵：具體獎勵根據每月一次店長管理評分表和營業額連續數月達成情況確定；詳略-4- 廣州市天河區車陂龍口大街酷吧大廈廣州市酷吧品牌管理咨詢

9、有限公司2（店面員工底薪架構:（表一）表一：店面員工底薪構成店面員工底薪構成（單位:元）職務等級基本工資住房補貼餐補電話補助額定加班費小計A 級 1500 200 200 30 400 2330店長 B 級 1400 200 200 30 350 2180A級 1300 200 200 20 300 2020店長助理 B 級 1200 200 200 20 250 1870A 級 1100 200 200 200 1700店員 B 級 1000 200 200 200 1600C 級 800 200 200 200 1400A 級 2500 200 200 200 3100廚房主管級 2200

10、 200 200 200 2800A 級 2000 200 200 200 2600資深師傅級 1800 200 200 200 2400A 級 1600 200 200 200 2200普通師傅級 1500 200 200 200 2100C 級 1400 200 200 200 2000備注：其中餐補計算方法為8元/天，每月餐補為：實際出勤天數*8=實際餐補；3（店面員工業績提成方案A：店面員工業績提成基數：店面員工業績提成基數（單位:元）店長店長助理店員廚房主管廚房師傅400 300 200 300 200店面員工業績提成系數：獎獎獎獎獎獎營業額營業額營業額營業額營業額營業額勵勵勵勵勵勵

11、達成目達成目達成目達成目達成目達成目系系系系系系標標標標標標數數數數數數?120% 1.5 ?100% 1 ?90% 0.9 ?80% 0.8 ?60% 0.5 ,60% 0注:如上所述，店面業績與店面每個員工息息相關，店面員工的業績提成計算方法如下：如當月業績目標為50000元，當月實際營業額為42000元，則營業額目 標達成比例為：？80%,貝U店長的績效金額為：400*0.8=320元；店助和廚房主管的績效金額為：300*0.8=240元;店面和廚房師傅的績效金額為：200*0.8=160元，以此類推萬案B：B方案提成采用非固定績效模式，即根據營業額達成額度計算提成，方法如下：-5 -廣

12、州市天河區車陂龍口大街酷吧大廈廣州市酷吧品牌管理咨詢有限公司達成業績目標 達標情況 未達成業績目標 基數提成 超額部分提成提成比例 3% 3.50% 20% 以上提成數為單店的業績總提成，計算之后，根據店面人數進行平均分配，其 中店長、廚房主管各占 1.5 份額;其它員工和師傅各占 1 份額。如當月的營業額目標為 50000 元，當月實際營業額為 42000 元。即當月營業額 未達標，則店面業績獎勵總獎金為 :42000*3%=1260元。如店面人數為 8 人，則店 長和廚房主管的績效為 :1260/(8+1)*1.5=210 元，員工和廚房師傅的績效為 :140 元。四、日常績效考核方案和細

13、則1( 店面日常績效考核基數，單位 : 元店長 店員( 含店助 ) 廚房主管 廚房師傅300 200 300 2002( 店長日常績效考核方案和細則分項獎勵獎勵獎勵考核項目 比重 依據 達成目標 達成目標 達成目標 比重 系數 系數 系數水電費控制水電控制成本控制 30% 目標和月耗 30% 嚴格，不 1 超出指標 0用量 超出指標培訓記錄表 15% 100% 1 90% 0.5 90% 以下 0是否按要求填寫完常填寫不培訓和報表 30% 填寫完整填寫相關報 15% 1 整， 偶有 0.5 完整，數 0 無錯漏 表 錯誤 據不準確全部為店面巡查 QSC檢查40% 40%全部為A 1 A-B ,

14、 A?0.5有C 0表 30%附表: 員工培訓跟蹤表值班檢查表店面巡查表3（廚房主管日常考核方案和細則分項獎勵獎勵獎勵考核項目 比重 依據 達成目標 達成目標 達成目標 比重 系數系數系數嚴格控制 當月領料登用料控制30% 30%用料，減1超出指標0記表 少退貨 率填寫完整報表填寫15% 1 90% 0.5 90%以下0無錯漏 報表填寫和30%嚴格按 單差異錯出經常錯出出品記錄 是否按單出15%出品，差1漏出，差0.5漏出， 次0品 異?2異?5數超過5 - 6 - 廣州市天河區車陂龍口大街酷吧大廈廣州市酷吧品牌管理咨詢有限公司全部為廚房巡查 QC檢查40% 40%全部為A 1 A-B，A?0

15、.5有C 0表30%附表：廚房領料登記表廚房面包登記表 廚房衛生檢查表4（店面員工（含廚房師傅）績效考核方案店面員工（廚房師傅）的績效評比，由店長（廚房主管）每月評分，然后遞交給店 面管理經理，績效評分與績效獎金的換算為：績效基數*績效得分/100。及根據具體 得分數量確定績效獎勵數額。附表：員工績效評分表五、各崗位薪資調整和晉升原則（公司標準）調整對象:入職期滿三個月后的店面所有員工調整時間：薪資異動月為每年的3月，6月，9月，12月操作方法:直屬上級根據員工工作表現將在指定的異動月對員工進行評估，并 于異動月15日前向管理部提交調薪降薪申請或晉升降級申請，申請審核通過，調整將于次月 1 日生 效。調整規則 :調薪: 異動周期為三個月，根據工作表現可予以調薪 ; 調薪只能在薪職級內調 整。晉升: 異動周期為六個月，根據工作表現可予以晉升，晉升幅度最高為上一職 級的最低薪資等級。（ 異動周期指本次異動與上次異動之間的時間差。 ）店面崗位由店長提報，管理經理審核，人事行政部審批 ;地區崗位由區域負責人提報，部門經理審核，人事行政部復核，總經理審批。 附表: 管理部職薪異動申請表其它關于工資的說明 :1、廚房師傅的工資標準大約為 :學徒或經驗較少的師傅 :工資 22002500元/ 月，包住