1、維生素維生素C理化構造生理功能參與羥化反響復原作用維C的吸收與代謝 維C需求與來源維C缺乏癥 .維生素C構造維生素C英語：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸為酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸內酯，Vc主要來源新穎水果和蔬菜，是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。Vc有L-型和D-型兩種異構體，只需L-型的才具有生理功能，復原型和氧化型都有生理活性。.維生素C參與羥化反響 參與羥化反響羥化反響是體內許多重要物質合成或分解的必要步驟，如膠原和神經遞質的合成，各種有機藥物或毒物的轉化等，都需求經過羥化作用才干完成。在羥化過程中，維生素C 必需參與。故維生素C 可： 促進膠原合成；促進神經遞質合

2、成；促進類固醇羥化；促進有機藥物或毒物羥化解毒。.影響膠原合成膠原蛋白是纖維組織的根本構造，是構成骨、軟骨、影響膠原合成膠原蛋白是纖維組織的根本構造，是構成骨、軟骨、牙齒、皮膚、血管壁、肌腱、韌帶及瘢痕組織的重要成分。而膠原的牙齒、皮膚、血管壁、肌腱、韌帶及瘢痕組織的重要成分。而膠原的主要成分是羥基脯氨酸主要成分是羥基脯氨酸hydroxyproline和軟骨素硫酸鹽和軟骨素硫酸鹽chondroitinsulfate，維生素，維生素C缺乏時羥基脯氨酸和軟骨素硫酸鹽減缺乏時羥基脯氨酸和軟骨素硫酸鹽減少，可使膠原纖維的構成發生妨礙，影響結締組織構成。少，可使膠原纖維的構成發生妨礙，影響結締組織構成。

3、毛細血管脆性及血管壁浸透性添加，可以使皮膚、黏膜、骨膜下、毛細血管脆性及血管壁浸透性添加，可以使皮膚、黏膜、骨膜下、關節腔及肌肉內出血。關節腔及肌肉內出血。骨骼改動，基質的構成妨礙，導致容易骨折和骨骺分別，甚至發骨骼改動，基質的構成妨礙，導致容易骨折和骨骺分別，甚至發生骨萎縮。生骨萎縮。齒齦充血、水腫，齒齦乳頭增生，肉芽組織生長，以致逐漸壞死。齒齦充血、水腫，齒齦乳頭增生，肉芽組織生長，以致逐漸壞死。.促進神經遞質合成 維生素C缺乏時，機體不能代謝過量的酪氨酸和色氨酸，從而導致神經遞質去甲腎上腺素、5-羥色胺血清素合成遭到影響，出現疲勞和虛弱感。3.促進類固醇羥化維生素C能發動血管壁內膽固醇轉

4、成膽汁酸，減少膽固醇在血管壁內的冷靜。維生素C缺乏時，加重動脈硬化。.4.促進有機藥物或毒物羥化解毒藥物或者毒物羥化解毒過程需求混合功能的氧化酶參與反響，維生素C可以提高此種酶活。.維生素C的復原作用促進抗體生成促進抗體生成 抗體中的二硫鍵由兩個半胱氨酸組成，體內高濃度維生素抗體中的二硫鍵由兩個半胱氨酸組成，體內高濃度維生素C有助于胱氨酸轉化為半胱氨酸。缺乏維生素有助于胱氨酸轉化為半胱氨酸。缺乏維生素C，會導致免，會導致免疫力低下。疫力低下。促進非血紅素鐵的吸收促進非血紅素鐵的吸收 維生素維生素C將將Fe3+復原成易吸收的復原成易吸收的Fe2+ ，維生素，維生素C對于缺鐵對于缺鐵性貧血有輔助療

5、效。性貧血有輔助療效。促進四氫葉酸構成促進四氫葉酸構成 葉酸的有效方式為復原態的四氫葉酸，維生素葉酸的有效方式為復原態的四氫葉酸，維生素C能促進葉酸能促進葉酸的復原。所以補充維生素的復原。所以補充維生素C對于治療巨幼紅細胞貧血癥也有對于治療巨幼紅細胞貧血癥也有一定療效。一定療效。維持巰基酶的活性維持巰基酶的活性 維生素維生素C能使能使-S-S-復原成復原成-SH，堅持巰基酶的生物活性。，堅持巰基酶的生物活性。.維生素C的其他功能 解毒。經過金屬螯合與有毒重金屬鉛、汞鎘、砷結合成符合復合物，排出體外；同時促進谷胱甘肽復原，復原性谷胱甘肽與有毒金屬結合成復雜化合物，排出體外。補充充足的維生素C可以

6、預防慢性重金屬中毒。 抗癌。阻斷N-亞硝基化合物生成，預防癌癥。 去除自在基。維生素C、NADH2和生育酚由協同去除體內自在基的作用。.維生素C的吸收與代謝 部位：胃部僅有少量吸收，大部分在小腸的十二指腸和空腸上部。 吸收途徑：小腸吸收的維生素C經由門靜脈、肝靜脈保送至血液中，并轉移至身體各部分的組織。當人吃入維生素C之后，腦下垂體、腎臟的維生素C濃度最高，其次是眼球、腦、肝臟、脾臟等部位。 代謝：正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C最高儲存峰值為3000mg維生素C正常情況下,維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直

7、接由尿排出體外. 假設尿中的維生素C的濃度過高時，可讓尿液中酸堿度降低，防止細菌孳生，所以有防止尿道感染的作用。 .影響維生素吸收的緣由 不利于維生素C吸收的要素：熱、堿、光、氧都可以破壞維生素C，維生素C在酸性環境下較為穩定。此外，烹飪過程中鹽也會加速維生素C的溶出。 提高果蔬中維生素C的利用率，可以從加工方法入手，如選擇冷藏避光的方式保管果蔬，選擇先洗后切，短時間快速加熱，炒軟后再加鹽的方式，可以減少烹飪過程中維生素C的流失，加食醋不僅可以調理食物風味，如醋溜土豆絲，還可以減少食物中維生素C的流失。.維生素C的需求 維生素C的成人日引薦量RNI為100mg/日，UL1000mg/日。 孕婦

8、中后期的日引薦量添加至130mg/日。.排名排名食物食物100g食物中食物中Vc含量含量/mg排名排名食物食物100g食物中食物中Vc含量含量/mg1棗鮮24311獼猴桃中華獼猴桃，羊桃622辣椒紅小14412辣椒尖，青623棗蜜棗，無核10413菜花花椰菜614大蒜脫水7914紅菜薹575蘿卜纓白7715湯菜576莖用芥菜青菜頭7616苦瓜涼瓜，賴葡萄567芥菜大葉芥菜7217菜節油菜苔，油菜心548青椒燈籠椒，柿子椒，大椒7218紅果山里紅，大山楂539番石榴雞矢果，番桃6819西洋菜豆瓣菜，水田芥5210油菜苔6520芥藍甘藍菜5.維生素C缺乏表現 細胞銜接妨礙 壞血病 牙齦萎縮、出血

9、發生動脈硬化 貧血 人體免疫力下降. 壞血病的主要病癥是皮膚、牙齦以及黏膜上的出血點。這些出血點主要集中在腿部。患者神色慘白，心情低落并且伴有一定程度的活動妨礙。在疾病的進展期常有化膿性損傷和牙齒零落等病癥。.易出現維生素C缺乏的人群 飲食中攝入果蔬過少的人。 食物中毒的人。 從事猛烈運動和高強度任務的人。 在污染環境下任務的人。 受傷或者手術后康復期的人。 長期服藥的人。服用阿司匹林、安息藥、抗癌變藥、四環素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，并可引起其它不良反響，應及時補充維生素C。 白內障患者。研討發現混濁的晶狀體中，谷胱甘肽、維生素C富含維生素C的蔬菜水果是最為有效的預防性食品。含量減少，微量元素不平衡。.大量服用維生素C的不良反響近年證明長期大量服用維生素C，能夠產生以下不良反響尿中排出的草酸顯著增高，能夠發生尿路草酸鹽結石。腎結石、通風、半胱氨酸尿癥等病人應慎用。透析病人反復運用維生素C每次均1g可出現高草酸血癥。能夠降低婦女生育力，影響胚胎發育。故主張婦女服用維生素C量不超越2g/d；生長期兒童服用大量維生素C，易致骨病。 不同年齡階段維生素C的UL 為：0