1、吃水果要講究時(shí)間嗎關(guān)于吃水果的時(shí)間，流傳著許多傳說(shuō)：飯前吃 水果會(huì)傷胃；飯后也不能吃水果， 水果會(huì)在胃里發(fā)酵； 有些水果空腹堅(jiān)決不能吃； 有些水果特別適合飯后吃， 因?yàn)槔锩娴摹敖退亍睍?huì)幫助消化； 晚上吃水果傷身體， 早上是金水果，晚上是爛水果，水果必須飯后兩小時(shí) 吃, 凡此種種，不一而足。先說(shuō)第一個(gè)問(wèn)題。水果中的有機(jī)酸、單寧、草酸 和蛋白酶，是“飯前不能吃水果”的主要理論依據(jù)。 水果的酸味來(lái)自有機(jī)酸，澀味來(lái)自于單寧和草酸。有 機(jī)酸有利于礦物質(zhì)的吸收，但是過(guò)多就可能對(duì)胃產(chǎn)生 一定刺激。單寧和草酸能凝固蛋白質(zhì)，如果胃中粘液 分泌不足，可能讓消化道黏膜表面受損。幸好，由于多年的品種改良，目前大部分水

2、果并 沒(méi)有那么酸澀， 甜味卻越來(lái)越濃， 所謂“大量有機(jī)酸” “大量單寧”等說(shuō)法已經(jīng)失去了化學(xué)基礎(chǔ)。現(xiàn)在的橘 子大部分都不酸， 滿大街都是 “冰糖橙” 和“砂糖橘”， 櫻桃番茄也沒(méi)有明顯的酸味。而所謂柿子中的單寧和胃酸會(huì)形成 “柿石”即“胃 結(jié)石”，那是指大量吃的情況下， 比如以前人們食物不 足，采山上的柿子充饑，病例文獻(xiàn)中記載有因此導(dǎo)致 柿石的情況，但現(xiàn)在食物充足的情況下偶爾吃幾個(gè)柿 子，并不至于有這種危險(xiǎn)。所以說(shuō)，吃不酸不澀的水 果，即便是飯前，對(duì)于胃腸健康的人來(lái)說(shuō)，不至于引 起不良反應(yīng)。但如果胃腸功能不佳，那就是另一回事 了，對(duì)這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)比健康人敏感一些。第二個(gè)問(wèn)題，要看胃腸功能

3、是否正常。同樣飯前 或飯后吃水果，有些人沒(méi)不良感覺(jué)，有些人就有不適 反應(yīng)，主要是因?yàn)槲改c的功能不一樣。比如說(shuō)，菠蘿、木瓜、芒果、獼猴桃等水果確實(shí) 含有很強(qiáng)的蛋白酶，即一些能夠把蛋白質(zhì)分解成氨基 酸、小肽碎片的活性物質(zhì)（也被一些故弄玄虛的人稱 為酵素”）。菠蘿吃起來(lái)很扎嘴，就是因?yàn)槠渲械?蛋白質(zhì)分解了我們口腔中的蛋白質(zhì)。理論上來(lái)說(shuō)，它 應(yīng)當(dāng)也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質(zhì)， 這就會(huì)“傷胃”。只不過(guò)，畢竟需要很多菠蘿才能引起這種麻煩， 而且還有一些變通的方法。比如泡鹽水吃菠蘿，或者 用沸水焯燙過(guò)再吃，都可以讓蛋白酶的活性下降，因 此“傷胃”的擔(dān)心就小一些。另一方面，做菜之前，用菠蘿汁、木瓜

4、汁來(lái)浸泡 牛肉，的確能夠讓牛肉變嫩，正是因?yàn)槠渲械牡鞍酌改軌蚍纸饧∪饫w維中的蛋白質(zhì)。吃完飯之后吃點(diǎn)菠蘿, 是不是能夠讓這些蛋白酶來(lái)幫助我們消化呢？人的胃袋并不是玻璃試管。健康人的胃酸很強(qiáng)， 在強(qiáng)大胃酸包圍的環(huán)境中，這些水果中的蛋白酶的活 性所剩無(wú)幾，無(wú)需顧慮。同樣，所謂果蔬中蛋白酶幫 助消化的事情，對(duì)于胃功能強(qiáng)大的健康人來(lái)說(shuō)，實(shí)際 上是可以忽略不計(jì)的。此外，飯后吃水果可能引起發(fā) 酵的事情，也在很大程度上取決于胃酸的威力大小。 如果胃酸強(qiáng)大，細(xì)菌在酸得要命的胃里根本無(wú)法存活， 哪里還有“發(fā)酵”水果的機(jī)會(huì)？發(fā)酵一定是要微生物 來(lái)參與的。相反，如果一個(gè)人本來(lái)就消化不良，胃酸 分泌很少，甚至胃表面還有

5、損傷，這時(shí)水果中的蛋白 酶在胃里仍然保持旺盛活性，可能對(duì)胃粘膜產(chǎn)生一定 程度的傷害。所以，結(jié)論很簡(jiǎn)單，胃健康的人無(wú)需顧慮飯后吃 水果的問(wèn)題，飯前少量吃也無(wú)妨。那些需要控制體重、 控制血壓和血脂的人，飯前吃水果對(duì)他們是有利的， 因?yàn)榭梢詼p少正餐的食量，多攝入膳食纖維和鉀元素。 飯后吃水果，就擔(dān)心他們額外攝入能量而發(fā)胖了。反 過(guò)來(lái)，對(duì)于那些瘦弱營(yíng)養(yǎng)不良的人，本來(lái)就食欲不振, 如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食欲，對(duì)他們 增肥的計(jì)劃可能是一種妨礙。不過(guò)，這并不意味著人們吃水果的時(shí)候可以百無(wú) 禁忌。心、o有些水果不一定適合所有的人，比如獼猴桃、桑 葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時(shí)間的作用，也 就是

6、促進(jìn)排便的作用， 如果是本來(lái)就容易拉肚子的人， 就不要多吃；但它們可能因此更適合那些便秘的人。 又比如說(shuō)，菠蘿、獼猴桃、芒果、無(wú)花果等水果可能 造成少數(shù)人的過(guò)敏和不耐受反應(yīng)，吃后如果發(fā)生黏膜 腫脹、頭疼、胃疼等等不適反應(yīng)，就應(yīng)當(dāng)避免食用。我之所以反對(duì)“吃水果必須講究時(shí)間”的說(shuō)法， 是因?yàn)樗雎粤藗€(gè)體之間的差異，把少數(shù)人會(huì)引起的 不良反應(yīng)擴(kuò)大到了所有人。事實(shí)上，比講時(shí)間更重要 的是考慮每個(gè)人的生理狀況，在了解水果成分和特性 的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的情況來(lái)決定，并沒(méi)有一個(gè)普遍 適用的“方法”。明明自己吃了很舒服， 卻因?yàn)槁?tīng)信別 人的觀點(diǎn)不敢吃；或者吃了感覺(jué)不舒服，因?yàn)閯e人說(shuō) 適合吃就勉強(qiáng)多吃，都不可取。在用餐時(shí)吃水果，也不失是個(gè)好主意。這并不是 說(shuō)飯前飯后不能吃，而是考慮在實(shí)際生活中，大家工 作太忙，所以每餐吃飯時(shí)配合少量水果，把水果當(dāng)成 涼菜一樣吃，最為簡(jiǎn)便可行。早飯吃半個(gè)蘋(píng)果，午餐 時(shí)吃點(diǎn)小番茄，晚餐時(shí)吃些獼猴桃 , 既給生活帶來(lái) 了豐富的色彩和味覺(jué)，又非常方便可行，而且不會(huì)因 為增加食量而引起肥胖。最后為糖尿病人說(shuō)兩句：大部分水果，糖尿病人 也是可以吃的。因?yàn)樗锩嬗幸恍┨牵运m 度減少主食，保證碳水化合物總量不變。實(shí)際上，很 多含糖不高而又富含果膠的