1、茶樓部長的年終總結茶樓部長的年終總結篇一光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了20xx年，現就一年來工作作以下匯報：一、 營業分析：從20xx年1月1日至20xx年12月31日，茶樓總體營業情況如下：1、 營業收入：全年總數為xxxxxx元，其中廚房xxxxxx元，吧臺xxxxxx元，收銀臺xxxxxx元，折扣xxxxxx元，免單xxxxxx元，包廂(房費)xxxxxx元。2、 營業成本：全年總數為xxxxxx元，其中廚房xxxxxx元，吧臺xxxxxx元，收銀臺xxxxxx元。從以上數據可得出：平均每月營業收入為xxxxxx元，修路(9月5日至12月24日)四個月期間總營業收入

2、為xxxxxx元，四個月平均營業收入xxxxxx元，除此之外，其它八個月平均營業收入為xxxxxx元。另外：1、 交易約6600筆，由此得出平均一桌消費為430元左右，消費偏中居上;2、 廚房收入比重xxxxxx%，廚房利潤率xxxxxx%;吧臺收入比重xxxxxx%，吧臺利潤率xxxxxx%，收銀臺收入比重xxxxxx%，收銀臺利率xxxxxx%;茶樓總利潤率xxxxxx%。3、 廚房點單總數量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡餐>，其中農家小炒肉居首;4、 吧臺點單總數量：六大茶系>養生茶，其中38元/杯的清明茶居首;5、 收銀臺點單總數量(除紙巾外)：煙酒>飲料

3、，其中黃王煙居首;6、 包廂進客頻率和營業收入金額：5字號包廂>8字號包廂>6字號包廂>9字號卡包;7、 消費時間：周末>工作日，工作日當中：晚上>白天。二、 各項費用開支分析：1、 營業費用：全年累計數xxxxxx元，其中xxxxxx元為裝修折舊(xxxxxx元/月)，水電費累計xxxxxx元，物業管理費累計xxxxxx元，維修費累計xxxxxx元;2、 管理費用：全年累計xxxxxx元，其中管理人員工資累計xxxxxx元;3、 財務費用：全年累計xxxxxx元，其中xxxxxx元為貸款本息(xxxxxx元/月);4、 待遇費用(包括工資、福利、補貼等)：收銀臺

4、全年累計待遇費用為xxxxxx元，占總收入比率xxxxxx%;吧臺全年累計待遇費用為xxxxxx元，占總收入比率xxxxxx%;廚房全年累計待遇費用為xxxxxx元，占總收入比率xxxxxx%;以上三項費用占總收入比率xxxxxx%三、 管理總結：1、 健全管理機構，完善培訓機制：保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監管，明確各職位職責、職能和職權。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確培訓的目的性、實用性、時間性;其次,每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員;再三，制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以演練方式,依次進行培訓。對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶

5、練，以及定期集體培訓的方式;把培訓融入平時的工作當中，層層復制，隔層抽查。定時學習，定時培訓，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。2、 完善的會議制度，提高員工技能和素質，形成自動自發體系：會議包括季度總結會、每月經營分析會、兩周例會、班前班后會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發把各自工作做好。3、 加強協調部門關系：茶樓分部門,部門之間既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每次例會上反復強調出現的問題，部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認

6、錯誤,多發現對方的優點,搞好協調;管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大麻煩。4、 重視食品衛生,抓好安全防火：重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月總結的制度;抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進行防火器材實操培訓。四、 影響營業收入因素：1、 社會大風氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消費。2、 9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來也難。3、 同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多

7、達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板。4、 9字號卡座創造收入少，空間利用性受損。5、 管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。五、 存在問題及可改善部分：1、 支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望管理者進步和優秀是不大可能的，企業要積極選派優秀有潛力的員工進行技術培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質，更激發了新老員工的工作熱情，也提升了企業文化內涵，加強的員工之間的溝通交流和團結。2、 重視管理層穩定性，形成企業核心競爭力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術。對

8、管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發展考慮和負責。3、 調查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤。發動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。4、 加強客戶維護和管理:留住老客戶，拓展新客源。優待老客戶(打折，贈禮等等)，以老客戶帶動新客戶，撒網式推廣，形成消費網絡體系(消費群體);另外加強不同企業的互利來往，想方設法創建新客戶。5、 員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯。6、 共同營造良好環境，注重“感動服務”。環境沒有現成的，全靠大家每一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好

9、的設備的基礎上無非是從衛生和服務兩方面下功夫，衛生好比人的技能，而服務就好比人的態度;衛生再好，服務不行，也是功虧一匱;服務再好，衛生不行，也是白搭。衛生不好可以打掃，可服務不行，流失客源;所以如何做好服務和如何做好衛生都大有文章。7、 加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節流兩方面下功夫。六、 前景：茶樓經營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費;但營業收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經營關鍵，吧臺茶飲是利潤關鍵。綠城茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環境清新、設備新穎;只要我

10、們以“多一分服務“、“感動服務”為宗旨，以好的服務在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優美的環境，良好的設備外，以“尚好”的服務脫穎而出，加上優異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業，一直引領企業前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創造茶樓行業的奇跡。狂年8月13日今日茶食居至今已有四個月差九天的時間了，我從對茶一無所知到現在稍稍能分辨茶葉的品種以及泡發，能分清茶具的運用等，我非常感謝公司給我學習的機會，也感謝領導的賞識，委以重任!由于文化園大的環境影響茶室及飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好茶室經營

11、和如何管理好茶室員工是我目前最為重要的工作，在領導一次次監督、幫助下,我不在逃避問題所在，將努力做好自我本職工作，全面落實以服務為導向、以顧客為中心，在不改變大體的情況下，做好一切準備事項，工作計劃如下：一、茶室20xx年收入情況如下:實現營業收入5041元。二、今年完成的主要工作:(一)員工相處從零到壹，我用了三個月的時間。員工和茶一樣，同樣用了三個月去認識、了解，與其說管理不如說是大家一起學習，我們的起步是一樣的，或許我比她們可能還要低。也許是因為這樣的關系，三個月的相處中幾乎沒有做任何的管理，所以才會出現11月份的事情。這是我一個人的責任，我沒做到一個管理者應該做到的檢查、監督。而是任其

12、發展，以自認為的方式去和員工相處。三個月的時間我了解她們的性格，同樣認識到了自己所不足的地方。三個月里，我們共同認識了茶葉的品種、屬性、特色、以及產地。更學會了什么品種的茶葉在運用什么樣的沖泡方法。學會了初步的功夫茶、學會了茶具的認識、分辨，能簡單闡述茶具的名稱作用以及典故。三個月給她們做了一個初步的崗位定位，慢慢運用每個人不同的性格針對性的設置崗位和領域。(二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。1.健全管理機構,由茶食居辦公室、各部門組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責, 完善了我在管理監督上的失職,使管理工作較順

13、利進行。2.完善的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、班前班后會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,使得我的工作計劃實施到位，會議質量的提高讓落實執行變的較快速。3.加強協調關系。由于茶室的地理位置以及個人不懂溝通，和各部門的協調工作一直都不是很理想，在發現問題解決問題上一直得不到更好的完善。一項事情的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調。4.提高綜合接待能力。個人認為茶室主要做的是接待工作，工作的本質上有別與常規的服務員。首先，我們接待的是茶客，其次，我們接待

14、的是領導。茶桌與餐桌的區分，茶好、水靈、具精和恰到好處的沖泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一個品茶的幽雅環境，便不是單純的飲茶了，而已上升為一門綜合的生 1活藝術。因此，茶的品飲，除了對茶本身“啜英咀華”外，品茶環境的塑造，也是很重要的。然后喝酒講究氣氛濃烈，對象、話題等，一種酒過三巡之后的輕松。因為本質上的不同，服務的方式和注意事項也就不同。由于環境優美、價格合理、味道可口、我們就必須給出一流的服務,使賓客高興而耒,滿意而歸。(三)開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。由于茶室的進客量很少，在領導和相關部門進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試決定嘗試開出有特色的簡餐(籌備中)。第二

15、,開展優惠劵等優惠活動來吸引客戶。第三、督促儲備區分與其他茶室的茶藝演出以及接待方式。爭取在不影響大環境和不違背公司規章制度的前提下努力發展擁有自己特色的經營模式。(四)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。嚴格按照公司下發文件強調成本控制、節約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,工程部負責人定期進行用電、用水調查,掌握市員工用水用電情況。合理控制成本、節約開支。(五)完善培訓制度,提高員工素質。1.完善培訓制度。為了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確了培訓的目的性、實用性、時間性。其次

16、,每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以演練方式,依次進行培訓。例如,每月一次茶藝培訓演練、安全衛生演練;每周二次服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,(六)重視食品衛生,抓好安全防火。1.重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,2.抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進行防火器材實操培訓。三、存在的問題:1.員工的積極性不高，服務的理念不明確。2.專業知識的不成熟。3.管理效果不明顯。四、明年的設想:1.提

17、高自身的專業技能培訓2.抓好員工的精神面貌管理。3.加強規范管理,提高茶室的衛生監督管理水平和服務質量。4.多開展員工技能考核活動，增加員工工作的積極性。茶樓部長的年終總結篇三20xx年為了接手茶樓的生意，創造更好的業績。在此我做出以下工作計劃。望領導給出寶貴意見!一、提升個人素質。20xx年忙碌而充實、疲憊卻喜悅。是啊，新的一年的工作又將在這忙碌、疲憊中充實、喜悅、收獲著。我將吸取遺憾的教訓、收獲的經驗，腳踏實地，不斷學習。在思想上，始終如一的熱愛本職工作，關心公司的前途，以公司的利益放在首位。在與同事的相處中，注意加強團結，與同事相處融洽，合作愉快，心往一處想，勁往一處使，組成一個團結協作

18、的大家庭。在實際行動中，培養主動意識。勇于承擔責任，主動為自己設定工作目標，并不斷改進方式和方法。勢必在20xx年讓茶樓的生意有個新的突破!一、 加強管理。1) 監督員工的服務標準、個人的儀容儀表、茶樓的清潔衛生、工作中的紀律。2) 熟悉每位服務員，掌握它們的性格特征，關心員工生活。工作上加強管理，培養出精明能干、落落大方的服務員。3) 加強對茶樓服務用品，消耗用品及固定資產進行控制和管理4) 重視登記表所發揮的作用，無論是電話預約還是上門客都需要按要求登記。(表格如下)5) 觀察員工的工作能力，進行績效考評并給予獎懲，鼓勵員工為公司創收。6) 對客人賬單贈送項目等內容負責檢查、核對。7) 積極與客人溝通，征求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關系三、茶樓服務操作流程1.準備工作服務員準備好經過消毒的器具，以便客人來時及時取用;包廂內應擺放相關的用品(如煙缸、臺