1、資料來源：來自本人網絡整理！祝您工作順利！酒店餐飲部員工工作總結報告 時間過得真快，一段時間的工作已經告一段落了，回憶過去這段時間的工作，收獲頗豐，讓我們對過去的工作做個梳理，再寫一份工作總結。那么如何把工作總結寫出新把戲呢?下面就讓我帶你去看看酒店餐飲部員工工作總結報告范文5篇,，盼望能關心到大家! 酒店餐飲部工作總結報告1 光陰似箭，歲月如梭，轉瞬新的一年即將降臨，在集團，公司和酒店指導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店指導關懷支持，兄弟部門的大力關心，協同餐飲部全體員工仔細做好酒店下達的各項任務，與員工同心協力經營，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下： 一：

2、困難中求進展，努力進步營業額 1.鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲秉a href=/. /yangsheng/kesou/ target=_blank咳嗽繃鞫源螅?月份以來員工更新換代特殊快，無論管理人員還是效勞員都出現人員缺乏現象，因此從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了新的指導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓方案，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環境投入工作。 2.從3月份擴大營業范圍，開頭接待旅游團隊用餐，制定具體接待方案，菜單，并對員工團餐學問培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣揚酒店環境優勢，離高速口

3、近，交通便利等地理優勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不精確.較晚，延長了營業時間，以便游客即到即可用餐，在網上也做了大量宣揚，參加4個旅游網絡群，將酒店的接待場地照片及菜單發布給1200多個旅行社計調，起到良好的宣揚作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也獲得了肯定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外游客，1000多人次，國內旅游1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的根底。 二：抓內部效勞質量，調整出品部廚師力氣 1

4、.在四月份對廚師力氣進展了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路 2.狠抓效勞質量，注重思想品質訓練，管理人員加大效勞跟進，激發員工工作熱情，在8月份開了優質效勞月活動，增加了效勞員工作熱情，加強主動效勞，人性效勞，評選了_，_兩名餐飲“效勞明星，在思想訓練方面，以_拾金不昧的事跡作為典范，申報酒店賜予了經濟嘉獎，促發員工工作熱情，進步員工思想品質的訓練。 三：調整人員崗位支配，減員開支，降低經營本錢 針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進展了相對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協作精神，同備餐領班侯艷玲一起依據接待狀況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位，依據

5、上菜時間，收臺狀況，14層備餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點挺直送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時支配人員餐具接梯，從而大大削減了人員鋪張，備餐比原裝備人員節省2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節省3人，每月節省開支4000多元。 在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都支配一人兼兩職多職，降低了人員本錢，進步了工作效率。 四：利用現有優越環境，著重進步婚宴接待檔次，發動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經濟效益，也起到了

6、很好的宣揚作用。 五：在隨季節改變增加經營工程 在冬季到來之時，餐飲淡季之時，依據酒店經營要求，擴大經營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增加了傳統涮羊肉碳火鍋，努力進步營業收入。 六：在過去一年中，在工作中也存在很多缺乏住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在效勞中缺乏主動性，缺乏營銷學問。在新的一年降臨之時改正缺乏，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍，學習營銷學問，進步效勞質量， 重點把握飯菜質量關，進步衛生標準，將以全新效勞理念投入20_年工作之中。 在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位指導、同事新年新氣象，新年新運到! 酒店餐飲部工作總結報告2 轉瞬間入職_公司工作已一年多了，依

7、據公司經理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20_年度工作狀況作匯報，并就20_年的工作準備作簡要概述。 一、廳面現場管理 1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間互相監視，共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發覺儀容問題馬上指正，監視對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的看法。 3、嚴抓定崗定位和效勞意識，進步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，

8、其別人員各負其責，明確各自的工作內容，進展分工合作。 4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進展為客人效勞。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所。 6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。各區域的衛生要求沙發外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的接待預備，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細

9、接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質量，制定了自助餐效勞整體實操方案，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。 9、建立餐廳案例搜集制度，削減顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對效勞質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞供應重要根據，餐廳全部人員對搜集的案例進展分析，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將挺直影響效勞質量及團隊建立。依據新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調整新員工的.心態，正視角色轉化，認識

10、餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進展學習，并以對員工進展考核，檢查培訓效果，發覺缺乏之處準時彌補，并對培訓方案加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作狀況從中發覺問題解決問題。 3、結合工作實際加強培訓，目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進展，使員員對日常效勞有了全新的認識和理解，在日常效勞意識上形成了全都。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合理，

11、工作較多的狀況下，主次不是很清楚。 2、部門之間欠缺溝通，經常是出了事以后才發覺問題的存在。 3、培訓過程中互動環節不多，削減了生氣和活力 四、_年工作方案 1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。 2、在現有的例會根底上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把效勞質量研討會建立成為全部效勞人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，共享效勞閱歷，激發思想。 3、將在現有效勞水準的根底上對效勞進展創新提升，主抓效勞詳情和人性化效勞，進步效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞，樹立優質效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創新的效勞品牌。 4、在物品管理上責

12、任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監視。 5、加大力度對會員客戶的維護。 五、對餐廳整體管理經營的策劃 1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增加員工競爭意識，進步個人素養及工作效率。 2、增加員工效益意識，加強本錢掌握，節省費用開支。培訓員工養成良好的節省習慣，合理用水用電等，發覺鋪張現象，準時制止并嚴格執行相關懲罰制度。 3、加強部門之間協調關系。 4、重食品平安衛生，抓好各項平安管理。 5、開展多渠道宣揚，促銷活動并與周邊各公司互相合作，增加會員率。 酒店餐飲部工作總結報告3 時間如梭，轉瞬_年已走過二個季度，回憶過去的一個季度，餐飲部在酒店指導的正確指導下，在酒

13、店各部門的協作下，在本部門全體干部員工的努力下，大膽經營、勇于創新、銳意進取，超額完成了酒店制定的各項經營任務指標。 一、其次季度經營狀況 其次季度，部門共實現營業收入元，完成季度任務指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實現利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期(平均每月元)相比，利潤增長了，增長率為。其次季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元/桌，較去年同期元/桌增加了元/桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，上座率為 二、主要工作與作法 在其次季度中，部門_年其次季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營場面中持續上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第

14、一個季度。自六常在我賓館公布和施行以來，我們不斷用六常法的標準和要求來進步和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常標準、常訓練的六個方面來綻開工作，并得到了明顯的進步，以下我們對這個季度的工作做以下總結： 一、實行措施 (1)常分類 餐飲部前廳與后廚把全部的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。 (2)常整理 我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數量降至最地平安用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。 (3)常清潔 我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的干凈與潔凈。 (4)常維護 我們

15、定期對設備設施進展維護與保養，本著把小事做細的原那么，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，不斷完善與改良。 (5)常標準 就是把員工的一切行為標準起來始之統一化。 (6)常訓練 我們每周定期對員工進展六常法的培訓以及文明禮貌行為標準的培訓，始員工的舉止更標準化標準化。 二、獲得效果 (1)四樓庫房 施行六常法管理之后，四樓庫房轉變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現象。現全部物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，獲得了明顯的效果。 (2)酒水庫房 施行六常法管理之后，酒水庫房轉變了原有的酒水無指定標簽價格的現象，現庫房酒水擺放整齊，井然有序，全部的酒水都貼有指定標簽。 (3)后廚房 施

16、行六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也非常潔凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的潔凈干凈，工具的擺放也井然有序，全部工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。 (4)餐廳與會議室 施行六常法管理之后，餐廳與會議室的全部物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。 此外，我們還為員工購置統一喝水杯子，統肯定位貼上標簽且統統放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進展明確。 三、表現突出 自六常法管理施行以后，我們各部位都獲得了顯著的效果，特殊是四樓庫房的管理

17、與以往比擬有了明顯的進步，同時我們也需要連續努力與進步。 六常法的公布和施行的確使我們有了明顯的進步與改善，但是我們還存在著一些缺點與缺乏以待于我們連續努力，我們會連續根據六常法的管理來不斷進步和完善使之做的更好! 總之，我堅信，在酒店指導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第三季度的工作任務肯定能完成，酒店指導提出的目的肯定可以實現! 以上是餐飲部其次季度的工作總結，望指導賜予批判指正。 酒店餐飲部工作總結報告4 在即將過去的一年里，在單位指導和同事的關懷關心下，我所負責分部的任務根本順當完成甚至有很大打破，現對20_年的物資管理和會議工作狀況

18、做一次總結并對20_年的工作進展部署。 一、物資管理工作 上半年，根據部門指示我分管物資管理。 主要工作： 1、對賬面上對方所欠物資賜予追回。前期賬面物資盤虧現象嚴峻，除去外單位所借用物品外，本單位部門和部門之間也有此類現象出現而且是長期借用甚至成為“死賬。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。 2、對酒水庫合并和調整。在整合前本部門酒水庫有兩個，本著節省的原那么將兩個酒水庫合二為一，并以最短的時間完成整合，緊接著對物品進展分區域歸置和劃分。以便在零取時做到快速、便捷和高效。 3、對存放物資進展追認。外單位大量存放的物品占據了不少空間，做了統計后聯絡相關人員限時取走物品，對剩余存放物品進展集

19、中存放并做處理，節約了空間。 4、賬實相符。第一堅持“摳“的原那么，計較每一包餐巾紙，每一個打火機。其次當日事當日畢。能否做好消耗關系著物資管理的好壞。關系著本錢核算的凹凸，間接影響著營業指標。特殊是對于福渡酒賬務的處理，通過排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬的賬務問題。 5、對調料庫進展標準，嚴格存取。廚師領料憑領料單領取物品，并嚴格人員出入。保證物品先進先出，杜絕過期物品的出現。加強物料的流淌性盡力做到削減庫存。 6、做好衛生平安工作。平安和衛生，是工作當中不行或缺的兩項，更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓平安和衛生。消耗每天去做，每周一小盤，每半月一中盤，月末一大盤，以便能做好平

20、安工作。衛生在每天營業完畢后進展物資清理和補充，每隔3天進展一次衛生的例行檢查。 通過整頓，物資逐步標準起來，各項數據日趨合理，物品喪失現象漸漸削減。遏制了物資管理的混亂場面的擴大化。使得酒水庫本錢、調料庫本錢同其他本錢一樣步入正常軌道。 二、會議工作 下半年，承受部門支配，分管會議工作。 主要工作： 1、物資盤點。對分管的會議物資進展分類清點，需要修理的一局部，折舊一局部，可以正常用法的一局部，破損一局部，外借一局部。對現有物資進展統計。 2、對員工進展主動引導。員工生活在一個組織當中或多或少內心會對工作、自身、別人等一時產生某些消極的想法，在發覺到這一現象時要準時同員工進展溝通，排遣員工內

21、心的沖突，給員工制造良好的工作氣氛。 3、先理論后理論再穩固。以身作那么，有任務帶著員工一起干，盡可能讓員工多的理解會議效勞學問，盡可能讓員工快速適應工作環境、把握會議效勞技能。 4、做好接待，內部接待和外部接待中熱情對待每位客人，為每位客戶供應位置指引，尤其是在對待外部會議的時候，嚴格根據會議需求，高標準布置會場，主動協調酒店各部門做好會議接待工作，并做好會議記錄以及會后檢查。 5、其他方面，在完本錢職工作的同時，仔細完成指導交代的任何一項工作，主動參與部門組織的活動。主動擔當宴會擺臺工作屢次。進步本部人員活動參加的主動性。 自擔當會議工作以來，會議收入，穩步增長。8月份任務指標69600，

22、實際任務完成97139，完成率139%，9月份任務指標78600，實際完成任務104351，完成率132%，10月份任務指標79400，實際任務完成102352，完成率128%，11月份任務指標79400，截止到11月21日實際完成任務130955，完成率164%。而會議人員包含督導級在內僅有3名，三人月均創收10萬以上，而且是凈利潤。好的進展離不開穩定，穩定的關鍵還是人心的穩定。人心穩定了，人就穩定了，進展就有了支柱。同時，在接觸會議工作后，我們學到了更多的效勞禮儀，也積累了許多的工作閱歷。 面對20_年工作的大好形勢那么我信任20_年的工作肯定會有更好的勢頭，下面對20_年工作規劃如下：

23、一、加強與指導的溝通，勤反應，勤匯報，勤建議，勤互動。 二、加強自身學習，把握更多的業務學問，彌補工作中的缺乏。 三、主動學習和借鑒同行的會議接待閱歷，進步接待程度。 四、強調自律，工作要做到指導在與不在都一樣，甚至指導不在的時候工作做得更好。 五、強調主動主動的工作心態，嚴格落實方案。 六、開展季度活動：第一季度進展會議模擬活動，通過模擬找出在會議效勞當中存在的缺乏，查漏補缺。 其次季度進展其他分部技能的把握狀況的總結性活動，使本部員工把握多種技能，實在培育員工不僅會而且懂一專多能的力量。 第三季度對有力量，有責任的員工進展挖掘和培育。 第四季度通過引導，培育員工四個力量暨獨立解決問題的力量

24、，信息資料搜集的力量，客觀對待大事的力量，勇于承受份外之事的力量。 酒店餐飲部工作總結報告5 時間如梭，轉瞬間2_2年已走過了二個月，回憶過去的一個月，餐飲一部在公司指導的正確指導下，在酒店各部門的親密協作下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創新、銳意進取，順當完成了公司制定的各項任務指針。下面餐飲一部就其次月主要工作總結、報告如下： 一、其次月經營狀況 其次月，湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作，并且獲得了較好的成果，受到了指導的表揚。餐廳選購的5臺甜品展現柜于本月已全部到貨，局部已經開頭經營。并且受到了指導和顧客的全都好評。 二、主要工作與作法 其次月不僅是餐飲一部在2_2年持續上升的一個月，也是酒店提升品牌與市場占有率的一個月。為此部門在總結了其次月成果的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，并結合部門的實際，著手開展了以下四個方面的工作。一是在試營業期間，制定具體的培訓方案、發揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內理解部門狀況及工作內容，盡早進入工作狀態。 二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條。對擺放桌子公司已做了方案布置，讓客人在一個適宜的位置更進一步感受、體會天邑優美的環境。 三是為了滿足廣闊消費者的需求，餐飲一部結合實際在c座大堂吧、a座清吧、高爾夫等營業點擺放了甜品展現柜，并