1、廚師長職責 一、負責廚房的全面工作。二、制定工作計劃和廚房的各項規章制度，并檢查落實情況。三、嚴格執行食品衛生法，杜絕食物中毒的發生。四、做好廚房工作人員的思想工作，充分調動大家的積極性，主動服務。五、有計劃地安排廚房工作的技術培訓工作，不斷提高飲食質量和服務水平。六、嚴格遵守財務制度，認真做好廚房的每月結算，制定廚房工作人員的工資。七、主動深入飲食調查，并落實改進措施。八、定期召開廚房各部門主管會議，不斷完善廚房的各項規章制度和改進措施。九、認真進行成本核算。廚房各部門主管職責 一、認真貫徹食品衛生法，確保飲食安全。二、合理安排廚房人員的工作，確保每天廚房任務的完成，保證員工準時開餐。三、及

2、時檢查次日的各項準備工作的落實情況，發現未落實泊事情應及時反映或采取措施落實。四、嚴格要求廚房工作員做到：洗凈食物、保持個人衛生。五、經常對廚房人員進行業務培訓，不斷提高廚房人員的業務水平。六、對廚房人員的工作飲食積極提出合理化建議，堅持節約成本、搞好生活。七、對每天采購的食品進行入庫驗收、出庫驗收。八、每天下班前，檢查水電、門窗是否關閉或有異常情況的，請及時向有關人員反映。九、與有關人員一起安排好下周的準備工作。十、協助分管后勤的主管搞好后勤工作。廚房工作人員職責 一、自覺遵守主管分配的各項任務。二、發揮不怕艱苦不怕麻煩的工作精神，又要自覺的不斷提高自己的思想素質。三、工作上要虛心向老師傅和

3、有經驗的同志學習，不斷提高自己的技術水平。四、工作中要積極主動，任勞任怨，發揚協作精神。五、自覺遵守勞動紀律，不遲到、不早退，維護內外團結。六、嚴格執行消毒作業。七、辦理好健康的有關證件，定期進行體檢。八、愛護公物，不能吃拿廚房食物，注意節水節電。采購員職責 一、負責采購廚房的主副食品、餐具、設備及其它用品。做到采購的物品物美價廉，保質保量，購物時要考慮到成本核算。嚴禁購買腐爛變質及假冒偽劣和“三無”商品。二、廚房采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定索取生產者的衛生許可證，每批原、輔料檢驗合格證書或化驗單、進口食品及其原料應索取衛生監督部門出具的檢驗合格證書。肉禽類

4、必須有獸醫衛生檢驗合格證書。采購定型包裝食品的食品標識應標產地、廠名、保質期限、食用或者使用方法等，采購進口食品必須有中文標識，不得向未經許可的生產經營者訂購隔餐的剩余食品。三、采購員要大公無私、廉潔奉公，又要善于體察實際，待人接物機敏靈活，要勤跑多問常聯系。不準利用外出購物之便為私人購買物品。四、每天的工作要心中有數，經常與廚師長、庫管員商量，根據需要采購物品，做到適時適量。五、購買回來的物品要及時通知庫管員驗收，嚴格遵守財務紀律，要及時登帳，及時報帳。庫管員職責 一、負責廚房所有物品和食品的檢查、驗收、保管，無商標、生產廠家、出產日期、保質期的食品不得入庫。二、工作要廉潔奉公，一絲不茍。不

5、得擅自動用和處理保管的物品。三、每日出入庫的物品做到心中有數，及時檢查驗收，及時登帳，根據需要提醒采購員購買短缺的物品。 四、要及時了解社會行情，學會成本核算，配合采購員把好進貨關。 五、對購進不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現浪費丟失現象。六、庫房內的物品要清潔整齊，擺放有序。七、經常檢查庫內食品的保存期限，進貨要勤進少進，先進先用，避免浪費。八、認真做好月底盤庫、結帳工作。白案間衛生管理制度 1、白案間專間專用，禁止在白案間與制作面點無關的食品加工操作。2、面食的加工人員分開，使用器具原料與半成品分開，生熟分開。3、禁止使用不符合食品衛生要求的原料、添加劑等

6、加工制作面食。4、工作人員制作面食前必須將手洗消，保持個人衛生整潔，穿戴清潔的工作衣帽。5、保持環境和餐用具清潔，及時清除垃圾、原料殘渣等，使用維護好“三防”設施。6、妥善保存白案工具，定期清洗消毒。7、面板做到三面（板面、底、邊）光潔，板面禁止擺放有毒有害物品，使用安全無毒的洗滌劑和消毒劑。廚房管理制度1、要服從廚師長和主管的分配調動。 2、工作中要堅守崗位，若離開崗位要向主管請假，不準干私活。3、開飯前五分鐘做好一切準備工作，說話和氣，一視同仁。4、搞好團結，不準打架罵人，更不準發生爭執。5、不遲到、不早退，請事假要提前向領導匯報。6、注意節水、節電、節煤氣，凡造成浪費或損壞東西者，根據情

7、節按比例賠償和扣罰。7、廚房人員不允許自帶東西進出廚房。8、嚴格遵守各項規章制度，不準將外人帶進廚房。9、使用各種廚房機械設備必須嚴格按照操作規程進行，專人使用，保養要責任到人，工作要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，杜絕人身事故的發生。粗加工間管理制度 1、動物性食品與植物性食品分池清洗。2、加工所用原料應保持新鮮，冷凍的肉、禽、水產應在室溫下緩緩的徹底溶解，不能熱水溶解應急處。3、洗滌池（肉類與菜類）要有標記。4、每天工作前處理好使用的設施，清洗水池、地面、容器、刀具等，工作結束時要搞好衛生，及時處理垃圾及廢物。5、室內的垃圾桶應加蓋，使垃圾保持有效控制。6、要保持頂棚、四壁、地

8、面的衛生清潔，加工原料應計劃出庫，采購縮短存放備用時間，防止腐爛變質、脫水和降低解度，所有加工食物都應嚴格驗收檢查及取樣式檢驗。不符合規定和標準的不予驗收，并不能加工處理。先處理的食品原料應先提供使用，粗加工間的工具、用餐、工作服不得外借使用，并經常清洗，保持清潔。飲食衛生制度為保證食品衛生保障人民身體健康，根據食品衛生法有關規定，特制定如下衛生制度：一、飲食經營單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。二、衛生許可證應懸掛于顯目處，從業人員應持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加直接接觸食品的工作。四、要作人員上班時應穿戴整潔的工作

9、衣帽，并保持個人衛生。五、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保持期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。更衣間管理制度 一、保持更衣室環境衛生，禁止私自帶食品等與本崗無關的物品進更衣室。二、廚房工作人員保管好個人物品

10、，定置擺放物品。三、禁止將食品及原料等拿到更衣室加工。四、廚房工作人員上崗后，先洗消手，再更換穿戴工作衣、帽、鞋，更換好工作衣帽鞋后再洗消手進入加工間。五、更衣室每天1-2次小掃，每周1次大掃除，保持更衣室內衛生。六、更衣室的桌、椅、柜表面及地面每周定時消毒。下面是贈送的兩篇散文欣賞，可以仔細閱讀，不需要的朋友可以下載后編輯刪除！謝謝！腳下的時光不知走過多少地方，不知看過多少風景，不知聽說過多少軼事；不知經歷過多少歲月，不知邂逅過多少良人，不知變換過多少心情；不知理想的未知是否在前路等待題記：蒲公英悠悠歲月，時間蒼蒼！(文章閱讀網： )在這繁花似錦的青蔥歲月里，我們不斷的接受新鮮的美好事物，不

11、斷的享受科技發展所帶來的高品質生活；我們總是隨大流的，去跟風一些前衛潮流的思想；然而，很少有人去整理那些過往的斷壁殘垣！我走過很多地方，但是同樣的，我也有更多的地方沒去過！我渴望走遍地球上每一寸土地，我期許世界上每一個地方的人都善良！從踏入社會的那一刻起，我就覺得人應該是自由的；應該去做自己喜歡的事，看自己喜歡的風景，愛自己喜歡的人；一切都那么單純，完美！然而，現實的世界告訴我；理想的豐滿一定要遇到擁有相同理想的另一半！我喜歡珠海，一個美麗的花園城市；我喜歡那里的天氣，沒有北方的寒冷；四季如春的溫度感覺非常愜意，不用擔心換季帶來的差異！走在市區的街道上，綠化的花草樹木被園丁修剪的井然有序；形態

12、各異的花卉搭配得格外美觀！尤其是除過草之后的綠地，泥土的芬芳與綠草的清新撲鼻而來，有一種身處大草原的感覺，使人心曠神怡！我時常一個人發呆，散步；看著過往的人群，車水馬龍的街道；也時常去繁華的街巷，擁擠的商業中心；感覺這才是生活，正因為世界有了這么多事物的陪伴，才使我有了對美好生活的向往與喜悅！珠海的夜，很美；到處燈紅酒綠，一派歌舞升平的祥和；每當夜幕降臨，才是廣東因有的生活的開始！溜冰場，酒吧，迪廳，大排檔等等等等；我很慶幸在這里認識了很多人，他們教會了我很多，也幫助了我很多；我們都是來自五湖四海，為了同一個目標而聚集在一起的年輕人；我們時常出去聚會，嗨皮；但等到散場后，又回到了應有的孤寂！白

13、天，可以去漁女，公園，九州城，免稅店等等都是不錯的地方！人常說，一個時代會有一個時代的代表；而我在這個曾經為之奮斗的地方，也時常會想起曾經相識的人，走過的地方，看過的風景；有時候，聽著當時的流行歌曲，也會感傷；也會自嘲一笑；還有那公車到站的粵語提醒，還有那想見卻永遠沒見的人；一篇篇，一幕幕久久回蕩在腦海；早晨的腸粉，中午的餐飯，下午的炒粉，晚上的燒烤；好像味道還回味在口中一樣！人，只有在對自己真誠的人的眼里，才會感覺到親切；而我，也著實喜歡這座城市帶給我家一樣的溫暖感覺！在這短暫而悠長的時光里，我成長了很多，也磨礪了很多；正是因為思想的成熟，閱歷的增長，我選擇了離開；去尋找屬于自己的新的天地，

14、新的開始，新的征程！其實，無論走過多少地方；都不重要！重要的是你從中得到什么！知識！閱歷！思想！每個人，在人生的道路上；難免遇到挫折困苦，也難免會因為一些因素而錯失機緣！不可能因為一時的艱難險阻而放棄將要來臨的幸福！也不可能因為一時的過失而自暴自棄頹廢一生！人，應該用豁達的心態來迎接下一秒的新鮮時光；而不是沉溺在上一秒的懊惱當中！每個人的路，都在自己的腳下；只有自己醒悟才能把未來的路走好，反之只會讓錯誤延續到未來，從而影響以后的健康生活！即便曾經的時光再美好，那也只是人生道路上的一段插曲；沒必要去糾結當時的愕然，愚昧！就像我，從來不對上一秒的事情產生情緒一樣！一切都是恬淡的樣子，順其自然比什么

15、都好！對于未來，只要真誠的去善待身邊的所有；我相信，未來的時光，也該是你想象的模樣！蒲公英2015.12.13家鄉的茶籽林坐落在戴云山脈西麓的高才坂，屬亞熱帶季風氣候區，夏無酷暑，冬無嚴寒，日照充足，雨量充沛，山區丘陵滿地盡是紅壤土，非常適宜茶籽樹的生長。高才坂種植小果油茶有著悠久的歷史，是遠近聞名的茶籽油之鄉。家鄉高才坂，一年四季茶籽林郁郁蔥蔥，枝繁葉茂。村頭的亭后坑、銀珠壟、赤土嶺、牛脊崎，村尾的庵墘頭、虎坪林、下淂，村莊對岸的牌匾山、坑里、墘頭、下坋、坑柄里等等，山坡上，山坳里，道路邊，田邊地頭，屋后山邊，漫山遍野到處是一片連著一片的茶籽林。那里是我兒時與伙伴們捉迷藏、摘茶苞、采茶菇、撿

16、茶籽的地方。每當春風拂來，幾場淅淅瀝瀝的春雨之后，喚醒沉睡了一個冬季的茶籽樹林。老茶樹開始發出新枝，抽出嫩芽，嫩芽吐露出嫩紅嫩紅的葉片，轉眼間，嫩紅的葉片又變成稚嫩的綠葉。整片茶籽林綠浪濤濤，層層疊疊，在家鄉群山環抱的山腰上，形成一道翠綠的屏障。清明節后，兒時的我常與伙伴們在嬉戲玩耍的同時，十分注意尋找茶籽樹梢上的“茶苞”，這是一種生長在茶籽樹上的果實，果熟時表面會脫去一層薄如蟬翼的白皮，淡綠色的形似胖胖的壽桃，中空，果瓤可以食用，果肉脆而汁多，清甜爽口。“茶苞”是兒時伙伴們最喜歡的果實，從茶籽樹上摘下，在袖口上來回擦幾下，脫去表層酥松的外皮，饞貓似地往嘴里塞，津津有味地品嘗著大自然恩賜的美食

17、，這是我與伙伴們喜歡到茶籽林玩耍的原因之一。秋季來臨，茶籽樹上掛滿了青色中夾雜著褐色的茶籽果，茶樹枝被壓彎下垂，這是村民一年的希望。全村的村民這時節荷鋤上山為茶籽林鋤草，將林地里各種雜草鋤掉，并填埋在茶籽樹頭下作為有機肥，鋤后的茶籽林寸草不留。這是家鄉當地的傳統習慣，很少采擷樹上的油茶果，而是在鋤得干干凈凈的林地上撿茶籽。村民在鋤草中，時常發現茶籽林里長的一種真菌茶樹菇，菇傘灰色如碗口大，菇腿灰白色很長，采摘回家煮湯或煮米粉湯味道極其甜美。清爽的秋風送來百花仙子的柔情蜜意，吹開了丹桂的花骨朵，讓神州大地香氣四溢的同時，茶籽樹也毫不猶豫地綻放自己的花朵，展示自己最妖艷的容貌，一夜之間，漫山遍野的

18、茶籽林中雪白的油茶花盛開了，白色花朵中間吐露出金黃色的花蕊，散發出沁人心脾的芬芳，茶籽林變成一片白色的花海。成群的蜜蜂“嗡嗡嗡”在花叢中飛來飛去，落在金黃色的花蕊中不知疲倦地采蜜，也為油茶花義務傳授花粉，為明年茶籽樹掛果立下汗馬功勞。兒時，我和伙伴們像一群快樂的小蜜蜂，一頭扎進茶籽林里，一邊觀賞著潔白嬌艷的油茶花，一邊折一根抽去內心的赤蕨桿當吸管，插入金黃色的花蕊中，輕輕一吸，芬芳甜美、味道香醇的花蜜便進入口中。我們小心翼翼地攀下茶樹枝，如癡如醉地在一朵又一朵的油茶花中滋滋有聲吮吸著花蜜，比供銷社賣的硬糖粒還要甜美十倍。到了秋高氣爽的秋末，山區空氣相對干燥，白天依然烈日炎炎，可夜晚卻出現霜凍，晝夜溫差很大。這時，茶籽樹上的茶籽果由原來的青色轉瞬間全部變成深褐色，已經熟透的茶籽果一顆顆裂開大嘴，露出大嘴里油光發亮的油茶籽。陣陣秋風送爽，茶籽樹梢隨風搖曳，催促油茶籽快快離開樹梢，灑脫地墜落在村民鋤