1、資料來源：來自本人網絡整理！祝您工作順利！2021年溫州分歲熱菜菜譜大全 桂花炒年糕、梅菜扣肉、咸菜全雞每一道菜，都象征著團聚、長壽、平安、吉利、美好、發財等吉語，講究諧音，講究造型。年夜飯反映的不僅僅是菜品，更是溫州人的年文化。以下是我為你整理的溫州分歲熱菜菜譜大全，盼望能幫到你。 十盤熱菜盤盤有說法 1、年年上升是桂花年糕 問大廚得秘訣 原料：年糕、西瓜、哈密瓜、桂花、白芝麻、白糖 制法：將年糕切成條，鍋中加水燒開，入年糕氽水撈出。鍋中下少許油，燒熱后，加水，糖熔化，下年糕炒至收汁。加西瓜、哈密瓜、桂花，炒勻后裝盤，撒上桂花、白芝麻。 訪專家知寓意 寓意：年年高。取糕的諧音，象征一年比一年

2、好。 2、一炮打紅是紅燒泡膠 問大廚得秘訣 原料：泡膠 (鰻魚的鰾曬制成魚膠，切成小段，經鹽炒或油氽，即成炮膠) 制法：炮膠一般湯煮，加花菜及其它調味品;也有在炮膠內塞入竹蓀、墨魚餅等輔料，油氽后加工成黃金卷的。但過年一般都是紅燒。 訪專家知寓意 寓意：一炮打紅。泡膠同炮，過年采納紅燒的方式，意為一炮打紅。 3、開門紅吉是梅菜扣肉 問大廚得秘訣 原料：梅干菜、五花肉、蔥姜、桂皮、八角 制法：1)梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用。2)五花肉清洗潔凈后，參加蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火。 3)燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽。 4)鍋里抹薄薄一層

3、油，將肉皮向下放入鍋中，小火漸漸煎烤直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色。 5)靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中。6)倒入剛剛煮肉的肉汁，參加生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。 7)煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，勻稱排在飯碗中，上面鋪上梅菜。 8)放入高壓鍋中蒸制，20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出。 9)接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。 訪專家知寓意 寓意：開門紅吉。因為梅干菜是在太陽底下曬過，和五花肉都是紅褐色，制作后也成紅色，表示開門紅紅火火，大吉。 4、黑白清楚是粉絲墨魚干 問大廚得秘訣 主料：粉絲、墨魚干 制

4、法：特別傳統的溫州菜，墨魚干浸泡漲發后燒到軟爛，然后參加粉絲再一起入味。 訪專家知寓意 寓意：黑白清楚，做事公正公正，官清萬代。不管墨魚干如何燒制，縷縷粉絲照舊本色! 5、前程錦繡是咸菜全雞 問大廚得秘訣 主料：母雞1只 配料：咸菜、筍肉各50克調料：蔥節、姜塊、精鹽、紹興酒、味精 制法：1)雞洗凈，剁去爪，抽掉小腿骨，割除尾臊，入沸水鍋氽出血污，洗凈。 2)把雞腹朝下放燉蠱中，添鹽、酒、蔥、姜及沸水，上籠用旺火蒸至八成熟取出。 3)將雞翻身腹朝上，咸菜切段，筍肉切片，沸水氽過，放在雞的四周，再上籠蒸至熟取出，撈出蔥、姜、添味精調好味即可。 訪專家知寓意 寓意：大獲全勝。雞和打擊的擊同音，象征

5、在人生的戰役中大獲全勝。 6、全家團聚什錦三鮮 問大廚得秘訣 原料：魚丸十只、肉丸十只、濕泡膠十片、桂花魚二兩、豬肝片、豬肚、豬肺、黃花菜、花菜、紅菜、大白菜各適量。 制法：炒鍋燒熱掐入清湯一斤半，放入白丸、肉丸、桂花魚、豬肚、豬肺與氽過水的豬干、泡膠、黃花菜、花菜、大白菜、紅蘿卜、食鹽、味精、豬油、老酒、燒開后，撇去浮沫，投入蔥段、胡椒粉、調準味后，即起鍋。 訪專家知寓意 寓意：全家團聚。三鮮湯如今已經遠遠超過三種材料，是個大雜燴，但也因此表示全家團聚，團聚之意。 7、年年有余是紅燒黃魚 問大廚得秘訣 原料：黃魚一條約一斤，洋蔥、豬肉、香菇、紅菜、荸薺白均切絲、蔥切段。 制法：1)魚洗凈、剁

6、去鰭，兩面魚身各鍥上牡丹花刀(5刀)，洋蔥、豬肉、香菇、紅菜、荸薺白均切絲、蔥切段。 2)炒鍋燒熱用食油把黃魚炸過或兩面煎過撈起，鍋內留余油一兩，投入洋蔥、肉絲、香菇絲、紅蘿卜、荸薺白煸炒一下，放入黃魚、醬魚、老酒、白糖、湯汁用大火燒開，中小火燒入味后，放味精、胡椒粉、調準味、把黃魚鏟到魚盤里，輔料與湯汁勾薄芡，滴麻油，澆在魚身上即好。 訪專家知寓意 寓意：年年有余。魚同余諧音，在溫州，每年餐桌上黃魚是必不行少的，但魚的做法也多種，清蒸、紅燒、油炸，都是看各家口味。 8、盤盤有財是盤菜炒肉(盤菜豬蹄) 問大廚得秘訣 原料：盤菜、肉 制法：盤菜切條，肉一碗，最好用新奇的肉，鍋內熱油入盤菜，翻炒半

7、分鐘，參加料酒，參加肉，翻炒勻稱，加適量的水，蓋鍋蓋中火煮至盤菜能被鍋鏟插斷，加鹽和雞精調味。 訪專家知寓意 寓意：盤菜是一種只能在溫州才有的食材，烹制后帶著甜味，吃著很是嫩。看似家常卻也是寓意深入，一份盤菜燒肉就代表了年夜飯每一盤菜都是有財氣的! 9、大年豐收是三絲敲魚 問大廚得秘訣 原料：鮸魚肉300克配料：熟火腿25克，濕香菇、熟雞脯肉、菠菜各50克 制法：1)將魚肉切成片，逐片蘸干淀粉，用小木槌敲成薄片，下沸水鍋煮熟，在冷水中過涼，切成1.2厘米寬的條。 2)把火腿、香菇、雞脯肉均切成絲。 3)將敲魚條入沸水鍋氽一下瀝出，炒鍋上火，放4手勺清湯，沸后放入敲魚條、菠菜、鹽、酒、味精，澆沸

8、撇去浮沫，澆雞油起鍋，盛碗。 訪專家知寓意 寓意：大年豐收，也是三思而行。這是一道最為知名的溫州菜了!湯由三種配料切成的絲燒成，三絲和三思的讀音一樣，象征著做人要三思而后行。但這道菜也表示大年豐收。 10、新年紅早是紅棗八寶飯 問大廚得秘訣 原料：糯米300克配料：1、豆油皮3張。2、紅瓜、葡萄干、青梅、金桔餅、炸桃仁各10克，瓜子仁5克、桂花2克、炒芝麻3克、無核蜜棗15克、糖粉40克、花生油(炸用)，白糖、熟豬油各200克 制法：1)糯米淘凈，炊熟。 2)把配料2中體積較大的原料切小丁。 3)把糯米放鍋中，加白糖、熟豬油拌好上籠蒸透取出。 4)把配料2全部參加飯中拌勻。 5)豆油皮撕去邊筋

9、，放上拌好的飯，包成6厘米寬的扁長條，用面糊粘住接口處。 6)油鍋五成熱，放入飯卷炸透，撒上糖粉即可。 訪專家知寓意 寓意：新年鴻運。糯米和紫米中參加紅棗、桂圓、蓮子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜美蜜，吃的紅紅火火，新年鴻運早來啊! 以上十道熱菜中，除炒年糕、紅燒肉、魚、八寶飯不能變外，其它菜譜可略作調整。據悉，傳統的溫州年夜飯擺設中還非常講究有十紅。即：紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿卜(紅菜)片、紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒(狀元紅)、 紅桔子、 紅色壓歲包。 一頓年夜飯名堂有許多 年夜飯中的菜肴一般是10道冷盤和10道熱菜，代表十全十美，但并沒有規定必需多少盤菜，只是肯定要是雙數，寓意成雙成對。 在以前，吃年夜飯是很講究座位挨次的，一般都是圓桌，共10個位子。背靠墻、面對門的位子是上橫頭，是給一桌當中最受敬重的人坐的，一般是主人的位子。過去吃酒宴時，斟酒肯定是主人自己斟，所以上橫頭也叫酒龍頭，這個位子旁邊的兩個位子是貴賓位，其中又以左為尊，左邊的位子要略高于右邊的位子，然后再依次往下排。 而吃年夜飯的時候，以前都是上一道