1、 戰國時期的名醫扁鵲就提出了食療的理戰國時期的名醫扁鵲就提出了食療的理 論。他說：論。他說：“為醫當細察病源，知其所患，為醫當細察病源，知其所患， 以食治之以食治之，食療不愈，然后命藥。，食療不愈，然后命藥。”由此由此 可見，利用食物治病（食療）在古代早就可見，利用食物治病（食療）在古代早就 受到重視。受到重視。 祖國醫學認為，藥物有四氣五味，食祖國醫學認為，藥物有四氣五味，食 物也是如此。物也是如此。 食物的食物的四氣五味四氣五味，就是食性。食養和，就是食性。食養和 食療就是利用食物的食性來調整人體陰陽食療就是利用食物的食性來調整人體陰陽 的不平衡而使之恢復健康的。的不平衡而使之恢復健康的。

2、 食療有許多優點食療有許多優點: : 一是人的生命活動，需要從飲食中攝取營養一是人的生命活動，需要從飲食中攝取營養 把飲食與營養、飲食與治病結合起來，科學配膳，把飲食與營養、飲食與治病結合起來，科學配膳， 即可一舉而收健康與長壽之雙利。即可一舉而收健康與長壽之雙利。 二是食療較之藥療，性味平和，緩而不峻，二是食療較之藥療，性味平和，緩而不峻， 副作用小。副作用小。 三是食療之取材容易，服用方便，經濟有效。三是食療之取材容易，服用方便，經濟有效。 我國食療由來已久，歷代食療著述也很豐我國食療由來已久，歷代食療著述也很豐 富。除富。除黃帝內經黃帝內經外，晉代葛洪的外，晉代葛洪的神仙服神仙服 食方食

3、方，北魏崔浩的，北魏崔浩的食經食經，唐代孫思邈的，唐代孫思邈的 食忌食忌、千金食治千金食治，元代忽思慧的，元代忽思慧的飲飲 膳正要膳正要, ,明代盧和的明代盧和的食療本草食療本草，清代王士，清代王士 雄的雄的隨息居飲食譜隨息居飲食譜等，都是著名的食療專等，都是著名的食療專 著。著。 有人統計，歷代的食療文獻有有人統計，歷代的食療文獻有113113種，種， 586586卷，內容之豐富，居世界首位。卷，內容之豐富，居世界首位。 食療，真可謂祖國傳統醫學中的瑰寶。食療，真可謂祖國傳統醫學中的瑰寶。 禮紀含文嘉、呂氏春秋本味篇、禮紀含文嘉、呂氏春秋本味篇、 詩經、山海經、詩經、山海經、 靈樞五靈樞五

4、味味 原始社會原始社會：人類為了生存，采集野果、種籽、：人類為了生存，采集野果、種籽、 植物根莖果腹，才有區分對人有易或者有害動植物植物根莖果腹，才有區分對人有易或者有害動植物 的初步認識；的初步認識； 氏族社會氏族社會：神農嘗百草，才有醫藥；：神農嘗百草，才有醫藥； 夏商周時期夏商周時期：農耕技術進步，有了谷物，發明：農耕技術進步，有了谷物，發明 了釀酒，從此與醫療結下不解之緣。故有了釀酒，從此與醫療結下不解之緣。故有內經內經. .素素 問問. .湯液醪醴論湯液醪醴論。周代的。周代的周禮周禮. .天官天官更把宮廷更把宮廷 醫生分為醫生分為“食醫、疾醫、瘍醫、獸醫食醫、疾醫、瘍醫、獸醫”。 最

5、早記載食品藥用的經典醫著：最早記載食品藥用的經典醫著： 黃帝內經黃帝內經半夏秫米湯，其中秫米即是薏米半夏秫米湯，其中秫米即是薏米 神農本草經神農本草經將藥品分為上中下三品。其中上中將藥品分為上中下三品。其中上中 品多是補養的藥物。品多是補養的藥物。 傷寒雜病論傷寒雜病論113113方中廣泛使用既是食品，又作方中廣泛使用既是食品，又作 藥用的有：大棗、甘草、茯苓、梗米、蔥白、生姜、藥用的有：大棗、甘草、茯苓、梗米、蔥白、生姜、 干姜、五味子、阿膠、土瓜根、蜂蜜。干姜、五味子、阿膠、土瓜根、蜂蜜。 金匱要略金匱要略262262首方劑中除應用上述藥物外，更首方劑中除應用上述藥物外，更 有當歸、羊肉、

6、豬油等。有當歸、羊肉、豬油等。 食療本草食療本草：唐代孟憲搜集食物藥多：唐代孟憲搜集食物藥多 種編成，對食物治療和鑒定都有一定價值。種編成，對食物治療和鑒定都有一定價值。 食性本草食性本草：宋代陳士良著，對飲食：宋代陳士良著，對飲食 療法的發展有一定貢獻。療法的發展有一定貢獻。 飲膳正要飲膳正要：元代皇家廚師忽思慧編：元代皇家廚師忽思慧編 著。書中對養生避忌、飲食宜忌、營養療法、著。書中對養生避忌、飲食宜忌、營養療法、 食物衛生、食物中毒等都有詳細論述。食物衛生、食物中毒等都有詳細論述。 本草綱目本草綱目：明代李時珍著。全書載藥：明代李時珍著。全書載藥18921892 種。除過其它草本藥物中的

7、藥食兩用品種外，其中種。除過其它草本藥物中的藥食兩用品種外，其中 列出谷部、菜部列出谷部、菜部178178種，果部種，果部9696種。都詳細的開列種。都詳細的開列 每一種果菜、谷物的使用價值和藥理作用，是對明每一種果菜、谷物的使用價值和藥理作用，是對明 代以前食療保健研究成果的一次全面總結。代以前食療保健研究成果的一次全面總結。如：如： 谷部的蕎麥、薏苡、大豆，紅曲，葡萄酒谷部的蕎麥、薏苡、大豆，紅曲，葡萄酒 菜部的姜、蒜、胡蘿卜、各種菌類菜部的姜、蒜、胡蘿卜、各種菌類 果部的棗、山楂、橘、銀杏、橄欖、齊墩果等果部的棗、山楂、橘、銀杏、橄欖、齊墩果等 食療既然是一種治病方法，就要求使用適當，食

8、療既然是一種治病方法，就要求使用適當， 也應先也應先“細察病情，知其所犯細察病情，知其所犯”，然后使用。，然后使用。 內經內經指出指出 ：“谷肉果菜，食養盡之，無谷肉果菜，食養盡之，無 使過之，傷其正也使過之，傷其正也”，金匱要略金匱要略也指出也指出 ： “所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得益所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得益 則益體，害則成疾。則益體，害則成疾。” 食療之用，多為滋補之品，但滋補的食物食食療之用，多為滋補之品，但滋補的食物食 之過多，也可能引起消化不良。清熱食物若食之之過多，也可能引起消化不良。清熱食物若食之 過多，可能過于寒涼。過多，可能過于寒涼。 所以飲食要適宜

9、，方能祛病延年，兼收滋養所以飲食要適宜，方能祛病延年，兼收滋養 與醫療之效。與醫療之效。 二、二、“藥食同源藥食同源”之說之說 在上古時代，食物與藥物是分不開的。當時在上古時代，食物與藥物是分不開的。當時 人們處于一種以覓食為生的最原始的生活方式，人們處于一種以覓食為生的最原始的生活方式， 人們在尋找食物的過程中，也發現了一些藥物。人們在尋找食物的過程中，也發現了一些藥物。 不僅如此，他們也認識到許多食物既可以食用，不僅如此，他們也認識到許多食物既可以食用， 還可以作為藥用，這類食物不但能補養身體，填還可以作為藥用，這類食物不但能補養身體，填 腹充饑，還能醫治一些簡單的病癥。腹充饑，還能醫治一

10、些簡單的病癥。 又有一些能治病的中藥，同時具有食養又有一些能治病的中藥，同時具有食養 作用，至今仍被視為藥食兼用之品。這些完作用，至今仍被視為藥食兼用之品。這些完 全可以從我國最早的中藥學專著全可以從我國最早的中藥學專著神農本草神農本草 經經中得出結論。成書于東漢的中得出結論。成書于東漢的神農本草神農本草 經經記載：記載：“上品上品120120種為君，主養命以應天，種為君，主養命以應天， 無毒，多服久服不傷人，欲清身益氣不老延無毒，多服久服不傷人，欲清身益氣不老延 年者，本上經。年者，本上經。 中品中品125125種為臣，主養性以應人，無毒種為臣，主養性以應人，無毒 有毒，斟酌其宜，有毒，斟酌

11、其宜，病以應地，多毒不可久病以應地，多毒不可久 服，欲除寒熱邪氣，破積聚愈積者，欲抑服，欲除寒熱邪氣，破積聚愈積者，欲抑 病補虛羸者，本中經。病補虛羸者，本中經。 下品下品125125種，為佐使，主治本下經。種，為佐使，主治本下經。 在上品之中，就有大棗、葡萄、酸棗、瓜子在上品之中，就有大棗、葡萄、酸棗、瓜子 等等2222種食品。中品內有干姜、海藻、赤小豆、種食品。中品內有干姜、海藻、赤小豆、 龍眼肉、粟米、等龍眼肉、粟米、等1919種常食之物。下品中也種常食之物。下品中也 有有9 9種可食之品。種可食之品。 由此不難看出，在上古時期，食物與藥由此不難看出，在上古時期，食物與藥 物之間有時很難

12、嚴格區分。這就是物之間有時很難嚴格區分。這就是“藥食同藥食同 源源”的緣故。的緣故。 以從廣大的角度來說，食物也是藥物，它不以從廣大的角度來說，食物也是藥物，它不 僅和藥物一樣，來源于大自然，同時很多食物也僅和藥物一樣，來源于大自然，同時很多食物也 具有四氣五味的特性，也能治療疾病。直到今天，具有四氣五味的特性，也能治療疾病。直到今天， 仍有許多食物被醫家當作中藥來廣泛使用，仍有許多食物被醫家當作中藥來廣泛使用，如大如大 棗、百合、蓮子、芡實、山藥、白扁豆、茯苓、棗、百合、蓮子、芡實、山藥、白扁豆、茯苓、 山楂、桑葚、生姜、蔥白等。山楂、桑葚、生姜、蔥白等。 同樣，也有不少中藥，人們也常當做食

13、品同樣，也有不少中藥，人們也常當做食品 來服用，如枸杞子、首烏粉、冬蟲夏草、苡仁來服用，如枸杞子、首烏粉、冬蟲夏草、苡仁 米、金銀花、西洋參等。米、金銀花、西洋參等。 （按筆劃順序排列）（按筆劃順序排列） 丁香、八角茴香、刀豆、小丁香、八角茴香、刀豆、小 茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、 火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白 扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、 余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、

14、沙棘、牡蠣、芡實、花余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花 椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸 棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、 既是食品又是藥品的物品名單（既是食品又是藥品的物品名單（8787味）味） 姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、 茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益 智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、

15、淡豆豉、智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、 菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝 麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、 鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、 覆盆子、藿香。覆盆子、藿香。 衛生部衛生部 二二年二二年 既是食品又是藥品的物品名單（既是食品又是藥品的物品名單（8787味）味） 正是由于食物也是藥物，藥物也是食物，食正是由于食物也是藥物，藥物也是食物，食 物也有性味歸經之分，

16、有著良好的食養食療的效物也有性味歸經之分，有著良好的食養食療的效 果，所以古代醫家也常把食物的功用主治與藥物果，所以古代醫家也常把食物的功用主治與藥物 等同起來，甚至一味食物當作一首名方來看待。等同起來，甚至一味食物當作一首名方來看待。 例如例如 牛肉作為食品，能補脾胃，益氣血，古代醫牛肉作為食品，能補脾胃，益氣血，古代醫 家就把牛肉功效與中藥黃芪劃上等號。家就把牛肉功效與中藥黃芪劃上等號。 韓氏醫韓氏醫 通通就曾直言：就曾直言：“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。” 羊肉甘溫，益氣補虛，名醫李東垣認為：羊肉甘溫，益氣補虛，名醫李東垣認為： “補可去弱，人參、羊肉之屬是也。補

17、可去弱，人參、羊肉之屬是也。”見羊肉之見羊肉之 功與人參并列。功與人參并列。 近代也有學者將海參、狗肉的功用比作紅參。近代也有學者將海參、狗肉的功用比作紅參。 對于海參，對于海參，五雜俎五雜俎云：云：“其性溫補，足敵人其性溫補，足敵人 參，故曰海參。參，故曰海參。” 燕窩的作用喻為西洋參，燕窩的作用喻為西洋參， 雞肉的功效比作黨參等。雞肉的功效比作黨參等。 民間還俗稱鵪鶉為民間還俗稱鵪鶉為“動物人參動物人參”。 清代醫家張璐在清代醫家張璐在本經逢原本經逢原中說：中說：“西西 瓜能解太陽、陽明中偈及熱病大渴，故有瓜能解太陽、陽明中偈及熱病大渴，故有 天生白虎湯之稱。天生白虎湯之稱。”這是將一味西

18、瓜比作這是將一味西瓜比作 清熱名方清熱名方“白虎湯白虎湯”。 清代名醫王孟英曾說：清代名醫王孟英曾說：“甘蔗，榨漿名為天甘蔗，榨漿名為天 生復脈湯。生復脈湯。”這又是將甘蔗汁的功用比作益氣滋這又是將甘蔗汁的功用比作益氣滋 陰的名方陰的名方“復脈湯復脈湯”。 復脈湯：炙甘草復脈湯：炙甘草12 12 桂枝桂枝10 10 人參人參10 10 生地生地24 24 阿膠阿膠1010（烊化）（烊化） 生姜生姜9 9 麥冬麥冬 10 10 麻仁麻仁9 9 大棗大棗1010枚枚 白酒（少量）白酒（少量）. . 【功用】滋陰養血，益氣溫陽，復脈定悸。【功用】滋陰養血，益氣溫陽，復脈定悸。 【主治】【主治】1.

19、1.陰血不足，陽氣虛弱。陰血不足，陽氣虛弱。 表現為脈結代，心動不安，舌光少表現為脈結代，心動不安，舌光少 苔，舌質干且瘦小。苔，舌質干且瘦小。2. 2.虛勞肺痿。表現為咳嗽，形體消瘦，氣短，虛勞肺痿。表現為咳嗽，形體消瘦，氣短， 虛煩不眠，自汗盜汗，咽干舌燥，大便干結，脈虛數。虛煩不眠，自汗盜汗，咽干舌燥，大便干結，脈虛數。 【來源】【來源】醫門補要醫門補要卷中。卷中。 梨甘寒生津，潤燥止渴，梨甘寒生津，潤燥止渴， 隨息居飲食譜云：隨息居飲食譜云：“絞汁服，名天生甘露飲絞汁服，名天生甘露飲”。 甘露飲甘露飲: :枇杷葉、石斛、甘草（炙）、生地黃、黃芩、麥門冬枇杷葉、石斛、甘草（炙）、生地黃、

20、黃芩、麥門冬 （去心）各等分。（去心）各等分。 【來源】普濟方卷二九九引如宜方。【來源】普濟方卷二九九引如宜方。 【主治】口舌生瘡，牙宣心熱。【主治】口舌生瘡，牙宣心熱。 【用法】上【用法】上( (口父口父) )咀。水煎，食后服。咀。水煎，食后服。 明白了明白了“藥食同源藥食同源”的道理，就可以使我們加深對食性的道理，就可以使我們加深對食性 的進一步了解，對中國的傳統食療觀有了深一層次的認識。的進一步了解，對中國的傳統食療觀有了深一層次的認識。 三、三、“藥食同源藥食同源”并非并非“藥食無別藥食無別” 傳說先民嘗味草木，開拓食物來源并發明醫傳說先民嘗味草木，開拓食物來源并發明醫 藥，故有藥，故

21、有“藥食同源藥食同源”之說。但這些可供入藥的之說。但這些可供入藥的 食物，以及其他大量動植物類食物，雖然從中醫食物，以及其他大量動植物類食物，雖然從中醫 藥學角度看也有寒、熱、溫、涼四性和辛、甘、藥學角度看也有寒、熱、溫、涼四性和辛、甘、 酸、苦、咸五味之分，在功能上有補、瀉、溫、酸、苦、咸五味之分，在功能上有補、瀉、溫、 清之別，但它們的實質畢竟還是食物。清之別，但它們的實質畢竟還是食物。 在公元在公元12491249年金元四大家之一的李東年金元四大家之一的李東 垣制方用藥，特別注意藥物與食物之間的垣制方用藥，特別注意藥物與食物之間的 關系，總的原則是關系，總的原則是“藥借食威，食借藥藥借食

22、威，食借藥 力力”，也道出了，也道出了“藥食同源藥食同源”并非并非“藥食藥食 無別無別” 。 綜觀歷代的食療內容十分豐富，用于防綜觀歷代的食療內容十分豐富，用于防 病治病，或補虛治衰，或作為治療過程中的病治病，或補虛治衰，或作為治療過程中的 輔助方法，不止是飲食營養的研究。輔助方法，不止是飲食營養的研究。 食療包括兩個主要方法：一是將食療包括兩個主要方法：一是將食物食物經經 過一定的過一定的調制烹飪調制烹飪，充分發揮其醫療作用；，充分發揮其醫療作用； 二是二是配入適當的藥物配入適當的藥物，雖然用藥，但通過技術，雖然用藥，但通過技術 處理而賦于食物的形式，使患者樂于接受。處理而賦于食物的形式，使

23、患者樂于接受。 此種食療方法如說成是中藥的一種特殊劑型也此種食療方法如說成是中藥的一種特殊劑型也 未嘗不可。例如肉蓯蓉粥、吳茱萸粥、車前子粥等未嘗不可。例如肉蓯蓉粥、吳茱萸粥、車前子粥等 藥粥也可說是中藥的一種粥劑。此外尚有藥燒餅、藥粥也可說是中藥的一種粥劑。此外尚有藥燒餅、 藥茶、藥酒等不同劑型。藥茶、藥酒等不同劑型。 這些藥物與食物配伍的食療，不宜隨意服用，這些藥物與食物配伍的食療，不宜隨意服用， 而應該遵照醫囑，且要有一定的療程。而應該遵照醫囑，且要有一定的療程。 當前國內外正在流行的當前國內外正在流行的“藥膳藥膳”主要傾向主要傾向 于第二類食療范圍。藥膳按其作用又分為下列于第二類食療范

24、圍。藥膳按其作用又分為下列 三類：三類： 滋補強身類滋補強身類 治療疾病類治療疾病類 保健抗衰老類保健抗衰老類 滋補強身類：主要是對滋補強身類：主要是對體弱體弱或或病后體虛病后體虛的的 人員食用，這類藥膳主要是通過對臟腑器官組人員食用，這類藥膳主要是通過對臟腑器官組 織功能的調理，使之恢復或重建其功能，從而織功能的調理，使之恢復或重建其功能，從而 達到增強體質、恢復健康的作用。達到增強體質、恢復健康的作用。 如人參湯圓、茯苓包子等。如人參湯圓、茯苓包子等。 治療疾病類：治療疾病類： 是針對是針對各種病人各種病人的具體情況，在辨證的基的具體情況，在辨證的基 礎上礎上采用的治療采用的治療或或輔助治

25、療性藥膳輔助治療性藥膳。 如涼拌馬齒莧可治療痢疾，荸薺豆漿治大如涼拌馬齒莧可治療痢疾，荸薺豆漿治大 便燥結或便后出血等。這類藥膳對便燥結或便后出血等。這類藥膳對慢性病患者慢性病患者 尤其適宜，它尤其適宜，它有利于病人長期服用有利于病人長期服用，從而達到，從而達到 較好療效的目的。較好療效的目的。 保健抗老類：保健抗老類： 主要是針對主要是針對老人老人、婦女婦女、兒童兒童的生理、病理特的生理、病理特 點，而采用的一類點，而采用的一類性味較平和的補益、調理性藥膳性味較平和的補益、調理性藥膳。 該類藥膳有的能滋補強身、抗老延年，有的能調理該類藥膳有的能滋補強身、抗老延年，有的能調理 氣血、促進發育。

26、氣血、促進發育。 如燕窩湯、銀耳羹等具有補益、健身、抗老的如燕窩湯、銀耳羹等具有補益、健身、抗老的 作用；烏雞白鳳湯、血藤河蟹等，可調理氣血，用作用；烏雞白鳳湯、血藤河蟹等，可調理氣血，用 于婦女月經失調；小兒八珍糕、糯米草粥、芡實粥于婦女月經失調；小兒八珍糕、糯米草粥、芡實粥 等，能健脾胃、促進小兒發育。等，能健脾胃、促進小兒發育。 辨證施治辨證施治是祖國醫學特點之一，在施用藥膳是祖國醫學特點之一，在施用藥膳 時，也是以這一理論為指導，根據時，也是以這一理論為指導，根據用膳者用膳者的的具體具體 情況情況，以及，以及季節季節、氣候氣候、地理環境地理環境等因素進行全等因素進行全 面考慮，在辨證的

27、基礎上有針對性地施以藥膳。面考慮，在辨證的基礎上有針對性地施以藥膳。 相反，如果作不到辨證施膳則更是有害無益。相反，如果作不到辨證施膳則更是有害無益。 此外，以各種商品形式出現的一些此外，以各種商品形式出現的一些“藥膳藥膳” 食品也不宜隨意購食，在這方面的弊端已開始引食品也不宜隨意購食，在這方面的弊端已開始引 起國內外有關人士的注意。起國內外有關人士的注意。 我們要充分運用我國寶貴的傳統醫學理論和經我們要充分運用我國寶貴的傳統醫學理論和經 驗，正確發揮中醫藥學驗，正確發揮中醫藥學“藥食同源藥食同源”的思想，結合的思想，結合 現代醫學有關知識，本著現代醫學有關知識，本著多用食物（以食代藥）、多用

28、食物（以食代藥）、 少加藥物少加藥物的原則來發展我國傳統的食療。的原則來發展我國傳統的食療。 要將食療知識普及并深入到我們的日常生活中要將食療知識普及并深入到我們的日常生活中 去，從而達到滋補強身、防病、治病去，從而達到滋補強身、防病、治病 、延年的作、延年的作 用。用。 四、食療的特點四、食療的特點 食療被人們廣泛地應用，這與它有食療被人們廣泛地應用，這與它有 著著取材方便、制作方便、美味可口取材方便、制作方便、美味可口等特等特 點是分不開的。從中醫理論分析與實踐點是分不開的。從中醫理論分析與實踐 總結可知，幾乎所有的食物均可用作治總結可知，幾乎所有的食物均可用作治 病祛疾。病祛疾。 如最常

29、見的食物粳米，如最常見的食物粳米，食鑒本草食鑒本草就就 說它是說它是“補脾，益五臟，壯氣力，止泄痢補脾，益五臟，壯氣力，止泄痢” 的作用；的作用； 又如常見調味品蔥，李時珍認為能除風又如常見調味品蔥，李時珍認為能除風 濕身痛麻痹，通奶汁，散乳癰。這些食物濕身痛麻痹，通奶汁，散乳癰。這些食物 隨處可得，取材十分方便。隨處可得，取材十分方便。 食療方的制作大多非常簡單，如食療方的制作大多非常簡單，如 本草綱目本草綱目介紹用糯米和小麥麩同介紹用糯米和小麥麩同 炒，研作粉末，每次取炒，研作粉末，每次取9 9克，用米湯送克，用米湯送 下，治療汗出不止病癥。方法簡便，下，治療汗出不止病癥。方法簡便， 一般

30、家庭即可制作。一般家庭即可制作。 歷來有歷來有“良藥苦口良藥苦口”之說，說明作為之說，說明作為 治病良藥難免苦口。但食療方以食物為主，治病良藥難免苦口。但食療方以食物為主， 可制作成湯、飲、粥、飯、面、餅、膏、可制作成湯、飲、粥、飯、面、餅、膏、 酒、羹及各種可口的菜肴。即便配用了苦酒、羹及各種可口的菜肴。即便配用了苦 藥，經巧妙烹制，也可變可口喜食，尤為藥，經巧妙烹制，也可變可口喜食，尤為 小兒所樂于接受。小兒所樂于接受。 如馬齒莧，味酸略苦取它與豬瘦肉同如馬齒莧，味酸略苦取它與豬瘦肉同 食，調配上味精、精鹽、作包子食用，則食，調配上味精、精鹽、作包子食用，則 不僅有馬齒莧的清熱解毒、治療胃

31、腸炎和不僅有馬齒莧的清熱解毒、治療胃腸炎和 細菌性痢疾等功用，且其味變得鮮美。細菌性痢疾等功用，且其味變得鮮美。 五、中醫角度認識食物的性與味五、中醫角度認識食物的性與味 中藥有四氣五味，食物亦然。食物中藥有四氣五味，食物亦然。食物 的性主要指四氣，即寒、熱、溫、涼。的性主要指四氣，即寒、熱、溫、涼。 一般把微寒歸涼，大溫歸于熱，性溫和一般把微寒歸涼，大溫歸于熱，性溫和 的稱為平性，即溫熱、平性、寒涼三大的稱為平性，即溫熱、平性、寒涼三大 類。類。 一般說來，屬于溫熱性的食物有：一般說來，屬于溫熱性的食物有： v 肉類：狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、雀肉類：狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、雀 肉

32、、蝦肉、白花蛇肉等。肉、蝦肉、白花蛇肉等。 v 菜類：黃豆、蠶豆、刀豆、胡蘿卜、蔥、蒜、菜類：黃豆、蠶豆、刀豆、胡蘿卜、蔥、蒜、 椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等。椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等。 1. 1. 其它：紅糖、糯米、面粉、羊乳等。其它：紅糖、糯米、面粉、羊乳等。 屬于寒涼的食物有：屬于寒涼的食物有： v肉類：豬肉、鱉肉、牡蠣、鴨肉、兔肉、鵝肉肉類：豬肉、鱉肉、牡蠣、鴨肉、兔肉、鵝肉 等。等。 v蔬菜類：菠菜、白菜、豆芽、芹菜蔬菜類：菠菜、白菜、豆芽、芹菜、莧菜、冬、莧菜、冬 莧菜、竹筍、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等。莧菜、竹筍、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等。 v水果類：梨

33、、西瓜、柑、橙、柚、柿子等。水果類：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子等。 1. 1. 其它：大麥、小麥、綠豆、小米、白砂糖、牛其它：大麥、小麥、綠豆、小米、白砂糖、牛 乳、生蜂蜜等。乳、生蜂蜜等。 屬于平性的食物有：屬于平性的食物有： v肉類：鯉魚肉、墨魚肉。肉類：鯉魚肉、墨魚肉。 v菜類：赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、絲瓜、菜類：赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、絲瓜、 木耳、百合、蓮子、大棗、花菜、土豆、黃花木耳、百合、蓮子、大棗、花菜、土豆、黃花 等。等。 1. 1. 其它：鴨蛋、山藥、杏仁、葡萄、桃子、無其它：鴨蛋、山藥、杏仁、葡萄、桃子、無 花果等。花果等。 食物的五味指辛、甘、酸、苦、咸。食物的

34、五味指辛、甘、酸、苦、咸。 其特點是：其特點是： v辛味：此類蔬菜有大蔥、大蒜、生姜、辣椒、辛味：此類蔬菜有大蔥、大蒜、生姜、辣椒、 及香菜、茴香等。辛味食物多具有發散、行氣、及香菜、茴香等。辛味食物多具有發散、行氣、 活血的作用，但多食則氣散。活血的作用，但多食則氣散。 1. 1. 甘味：此類蔬菜有冬瓜、南瓜、白菜、芹菜、甘味：此類蔬菜有冬瓜、南瓜、白菜、芹菜、 菠菜等。甘味食物多具有和緩、補養作用，故能菠菜等。甘味食物多具有和緩、補養作用，故能 養陰和中，但多食則壅塞、滯氣。養陰和中，但多食則壅塞、滯氣。 v酸味：此類有赤豆、山楂、烏梅、楊梅、葡萄、酸味：此類有赤豆、山楂、烏梅、楊梅、葡萄

35、、 食醋等。酸味食物多具有收斂固澀作用，但多食食醋等。酸味食物多具有收斂固澀作用，但多食 則痙攣。則痙攣。 v苦味：此類有香椿、白果、橘子。苦味食物多苦味：此類有香椿、白果、橘子。苦味食物多 具有燥和瀉的作用，但多食則滑瀉。具有燥和瀉的作用，但多食則滑瀉。 v咸味：性咸的食品有羊血、豬血、豬心、雞蛋咸味：性咸的食品有羊血、豬血、豬心、雞蛋 等。咸味食物多具有軟堅潤下的作用，故能散結。等。咸味食物多具有軟堅潤下的作用，故能散結。 單多食則令血凝。單多食則令血凝。 六、食物五味與食療的關系六、食物五味與食療的關系 五味，即酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道。五味，即酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道。

36、 它是中藥學基本理論的組成部分，是中醫用來解它是中藥學基本理論的組成部分，是中醫用來解 釋、歸納中藥藥理作用和指導臨床用藥的理論依釋、歸納中藥藥理作用和指導臨床用藥的理論依 據之一。同理，食物的五味也是解釋、歸納食物據之一。同理，食物的五味也是解釋、歸納食物 效用和食療方選用的重要依據。效用和食療方選用的重要依據。 中藥學重要著作中藥學重要著作本草備要本草備要說：說：“凡酸者凡酸者 能澀能收，苦者能瀉能燥能堅，甘者能補能緩，能澀能收，苦者能瀉能燥能堅，甘者能補能緩， 辛者能散能行，咸者能下能軟堅。辛者能散能行，咸者能下能軟堅。”藥物的酸、藥物的酸、 苦、甘、辛、咸五味，分別有收、降、補、散、苦

37、、甘、辛、咸五味，分別有收、降、補、散、 軟的藥理作用，食物的五味亦具有同樣的功效。軟的藥理作用，食物的五味亦具有同樣的功效。 了解不同食物所具有的性味，有助于正確選用食了解不同食物所具有的性味，有助于正確選用食 療方中的食物，以取得預期的效果。療方中的食物，以取得預期的效果。 “醫圣醫圣”張仲景曾經說過，所食之味，張仲景曾經說過，所食之味， 有與病相宜，有與身為害；若得宜則益體，有與病相宜，有與身為害；若得宜則益體， 害則成疾。可見，食物的味還直接影響到害則成疾。可見，食物的味還直接影響到 機體的健康，應引起重視。機體的健康，應引起重視。 v酸性食物的食療作用酸性食物的食療作用 常用的屬于酸

38、味食物的有醋、番茄、馬齒莧、常用的屬于酸味食物的有醋、番茄、馬齒莧、 赤豆、橘子、橄欖、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、赤豆、橘子、橄欖、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、 烏梅、荔枝、葡萄等。烏梅、荔枝、葡萄等。 酸味食物有收斂、固澀的作用，可用于治療虛酸味食物有收斂、固澀的作用，可用于治療虛 汗出、泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止及各汗出、泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止及各 種出血病癥。種出血病癥。 酸味固澀容易斂邪，因此感冒出汗、急性腸炎酸味固澀容易斂邪，因此感冒出汗、急性腸炎 泄瀉、咳嗽初期，均當慎食。泄瀉、咳嗽初期，均當慎食。 v苦味食物的食療作用苦味食物的食療作用 常用的屬于苦味的食物

39、有苦瓜、茶葉、苦杏常用的屬于苦味的食物有苦瓜、茶葉、苦杏 仁、百合、白果、桃仁等。仁、百合、白果、桃仁等。 苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、解毒的作用苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、解毒的作用 可用于治療熱證、濕證。可用于治療熱證、濕證。 苦味清火易耗氣不宜多吃，尤其脾胃虛弱者苦味清火易耗氣不宜多吃，尤其脾胃虛弱者 更宜審慎。更宜審慎。 熱證表現胸中煩悶、口渴多飲、煩躁、大便秘熱證表現胸中煩悶、口渴多飲、煩躁、大便秘 結、舌紅苔黃、脈浮數的，可選用苦瓜、茶葉；結、舌紅苔黃、脈浮數的，可選用苦瓜、茶葉； 熱證表現為午后潮熱、兩顴潮紅、咳嗽胸脅作熱證表現為午后潮熱、兩顴潮紅、咳嗽胸脅作 痛的，可選用百合；

40、痛的，可選用百合； 熱證表現發熱不退，下腹硬滿的，可配桃仁；熱證表現發熱不退，下腹硬滿的，可配桃仁； 濕證表現為四肢浮腫、小便短少、氣短咳逆的，濕證表現為四肢浮腫、小便短少、氣短咳逆的， 可配用白果。可配用白果。 辛即辣味，常用的辛味食物有姜、蔥、大蒜、辛即辣味，常用的辛味食物有姜、蔥、大蒜、 香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆豉、香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆豉、 韭菜等。韭菜等。 辛味食物有發散、行氣、行血等作用，可用辛味食物有發散、行氣、行血等作用，可用 于感冒表證及寒凝疼痛病癥。于感冒表證及寒凝疼痛病癥。 辛味食物大多發散，易傷津液，食用時要防辛味食物大多發散，易傷津液，食

41、用時要防 止過量。止過量。 3. 3.辛味食物的食療作用辛味食物的食療作用 如生姜辛而熱，適宜于惡風寒、骨節酸痛、如生姜辛而熱，適宜于惡風寒、骨節酸痛、 鼻塞流清涕、舌苔薄白、脈浮緊的風寒感冒病癥；鼻塞流清涕、舌苔薄白、脈浮緊的風寒感冒病癥； 豆豉辛而寒，適宜于身熱、怕風、汗出、頭豆豉辛而寒，適宜于身熱、怕風、汗出、頭 脹痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黃、脈浮數的風脹痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黃、脈浮數的風 熱病癥。熱病癥。 同是辛味食物，有屬于熱性，也有屬于寒性的：同是辛味食物，有屬于熱性，也有屬于寒性的： 甘即甜，這類食物甚多，常用的有蓮藕、茄子、甘即甜，這類食物甚多，常用的有蓮藕、茄子、 空

42、心菜、番茄、茭白、蘿卜、絲瓜、洋蔥、筍、空心菜、番茄、茭白、蘿卜、絲瓜、洋蔥、筍、 土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、南瓜、芋頭、扁豆、土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、南瓜、芋頭、扁豆、 豌豆、胡蘿卜、白菜、芹菜、冬瓜、黃瓜、豇豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、芹菜、冬瓜、黃瓜、豇豆、 肉桂、豆腐、黑豆、綠豆、赤小豆、黃豆、薏米、肉桂、豆腐、黑豆、綠豆、赤小豆、黃豆、薏米、 蠶豆、刀豆、蕎麥、高粱、粳米、糯米、玉米、蠶豆、刀豆、蕎麥、高粱、粳米、糯米、玉米、 大麥、小麥、木耳、大麥、小麥、木耳、 4. 4. 甘味食物的食療作用甘味食物的食療作用 蘑菇、白薯、蜂蜜、銀耳、牛奶、羊乳、甘蘑菇、白薯、蜂蜜、銀耳、牛奶、羊乳

43、、甘 蔗、柿子、蘋果、梨、花生、糖、西瓜、香蕉、桑蔗、柿子、蘋果、梨、花生、糖、西瓜、香蕉、桑 葚、荔枝、黑芝麻、橘子、栗子、大棗、無花果、葚、荔枝、黑芝麻、橘子、栗子、大棗、無花果、 酸棗仁、蓮子、核桃肉、桂圓、枸杞、芡實、香菇酸棗仁、蓮子、核桃肉、桂圓、枸杞、芡實、香菇 等。等。 甘味食物有補益、和中、緩和拘急的作用，可甘味食物有補益、和中、緩和拘急的作用，可 用于治療虛證。用于治療虛證。 常用的有鹽、紫菜、海帶、海參、大麥等。常用的有鹽、紫菜、海帶、海參、大麥等。 咸味食物有軟堅、散結、瀉下、補益陰血的咸味食物有軟堅、散結、瀉下、補益陰血的 作用，可用于治療痰核、痞塊、熱結便秘、陰血作用

44、，可用于治療痰核、痞塊、熱結便秘、陰血 虧虛等病癥。虧虛等病癥。 治療甲狀腺瘤常配合海帶、海藻之咸來軟化治療甲狀腺瘤常配合海帶、海藻之咸來軟化 腫塊。民間土法食鹽炒熱，用布包裹，熨臍腹部，腫塊。民間土法食鹽炒熱，用布包裹，熨臍腹部， 治療寒凝腹痛，即是治療寒凝腹痛，即是“咸以軟堅咸以軟堅” 實際應用實際應用 。 5. 5.咸味食物有何食療作用咸味食物有何食療作用 七、食療的配伍七、食療的配伍 一般情況下許多食物和部分中藥可以單獨食用一般情況下許多食物和部分中藥可以單獨食用 或飲用，但是為了增強其可食性和功能，需要把不或飲用，但是為了增強其可食性和功能，需要把不 同的事物配合起來或與某些中藥配合

45、起來應用，這同的事物配合起來或與某些中藥配合起來應用，這 種相互配合的關系稱為種相互配合的關系稱為配伍配伍。 配伍的結果，食物之間或食物與中藥之間，其配伍的結果，食物之間或食物與中藥之間，其 功能可能由于相互影響而使原有的功能有所改變。功能可能由于相互影響而使原有的功能有所改變。 這些改變，有些是食療需要的，有些則是食療這些改變，有些是食療需要的，有些則是食療 不需要的，現分述如下：不需要的，現分述如下： 1 1、協同增效的配伍、協同增效的配伍 指兩種功能相似或某一方面相似的食物指兩種功能相似或某一方面相似的食物 或中藥互相配伍后，能夠不同程度增強原有或中藥互相配伍后，能夠不同程度增強原有 共

46、同或相互有關的功能。共同或相互有關的功能。 均具有均具有補脾利水補脾利水功能的茯苓、赤小豆，相功能的茯苓、赤小豆，相 互配伍后補脾利水的功能大為增強，同時兩者互配伍后補脾利水的功能大為增強，同時兩者 所含豐富蛋白質、維生素也可起到互補作用。所含豐富蛋白質、維生素也可起到互補作用。 清熱解毒、利咽清熱解毒、利咽的橄欖與清瀉肺胃之熱的的橄欖與清瀉肺胃之熱的 胡蘿卜配伍，能增強清熱解毒、利咽的功能；胡蘿卜配伍，能增強清熱解毒、利咽的功能； 溫補氣血溫補氣血的黃芪與補血益肝的當歸配伍，的黃芪與補血益肝的當歸配伍， 能增強補血的功能；能增強補血的功能； 寧心安神寧心安神的茯苓與的茯苓與養心安神養心安神的

47、酸棗仁配伍，能的酸棗仁配伍，能 增強養心安神的功能；增強養心安神的功能； 清熱生津清熱生津的蘆根與的蘆根與養陰生津養陰生津的麥冬，能增強養的麥冬，能增強養 陰生津的功能；陰生津的功能； 清肝明目清肝明目的菊花與的菊花與養肝明目養肝明目的枸杞配伍，能增的枸杞配伍，能增 強養陰明目的功能；強養陰明目的功能； 補脾益氣補脾益氣的黨參與的黨參與補肝養血補肝養血的熟地黃配伍，能的熟地黃配伍，能 增強補血的功能。增強補血的功能。 在這些配伍中有的雖然兩者之間的功在這些配伍中有的雖然兩者之間的功 能不完全相同或有很大的差異，但其間卻能不完全相同或有很大的差異，但其間卻 有密切的聯系，相互配伍均能協同增效。有

48、密切的聯系，相互配伍均能協同增效。 中醫把上述兩者中醫把上述兩者功能相似功能相似而而能增效能增效的配的配 伍稱為伍稱為“相須相須”，把，把兩者功能不完全相似兩者功能不完全相似 而能而能增效增效的配伍稱為的配伍稱為“相使相使”，把它們一，把它們一 并稱為協同增效的配伍。這一類配伍是食并稱為協同增效的配伍。這一類配伍是食 療所需要的，應充分加以利用。療所需要的，應充分加以利用。 指兩種功能相反或有對抗作用食物指兩種功能相反或有對抗作用食物 或中藥配伍后，能夠不同程度地減弱原或中藥配伍后，能夠不同程度地減弱原 有各自的功能。有各自的功能。 2. 2.相互減效的配伍相互減效的配伍 如溫里散寒的紅辣椒配

49、伍清熱平肝的芹菜，如溫里散寒的紅辣椒配伍清熱平肝的芹菜， 若配伍滋陰補腎的海參，若紅辣椒的用量較大，若配伍滋陰補腎的海參，若紅辣椒的用量較大， 則可一定程度減弱雙方的功能。在實際生活中，則可一定程度減弱雙方的功能。在實際生活中， 由于紅辣椒主要是用來調味的，故主要是減弱了由于紅辣椒主要是用來調味的，故主要是減弱了 后者的功能。后者的功能。 在食療膳食中，這種明顯不協調的配伍在食療膳食中，這種明顯不協調的配伍 同時出現在同一膳食中的情況較為少見，同時出現在同一膳食中的情況較為少見， 但在一餐中先后進食性質相反的膳食卻并但在一餐中先后進食性質相反的膳食卻并 不少。如進食溫補的同時或稍后，又進食不少

50、。如進食溫補的同時或稍后，又進食 性質寒涼的西瓜、冷飲等。性質寒涼的西瓜、冷飲等。 至少上述膳食的溫補功能會因此減弱，至少上述膳食的溫補功能會因此減弱， 同時也會影響它們的補益作用，如欲用后同時也會影響它們的補益作用，如欲用后 者清熱生津，上述溫補的功能也同時被減者清熱生津，上述溫補的功能也同時被減 弱。弱。 中醫把上述配伍關系稱為中醫把上述配伍關系稱為“相惡相惡”。這。這 種配伍關系不利于膳食功能的正常發揮，種配伍關系不利于膳食功能的正常發揮， 故配制膳食時應當加以避免。故配制膳食時應當加以避免。 3 3其他關系的配伍其他關系的配伍 其他關系的配伍不如上述關系的配伍重要和普其他關系的配伍不如

51、上述關系的配伍重要和普 遍。它包括以下兩個方面的配伍：遍。它包括以下兩個方面的配伍： 一是兩種食物同時用，一種食物的毒性或副作一是兩種食物同時用，一種食物的毒性或副作 用能被另一種食物降低或消除。前人把這種配伍關用能被另一種食物降低或消除。前人把這種配伍關 系稱為系稱為“相畏、相殺相畏、相殺”。在這種關系中，前者對后。在這種關系中，前者對后 者來說是相畏，而后者對前者來說是相殺。因此，者來說是相畏，而后者對前者來說是相殺。因此， 相畏、相殺是食物相互作用的不同提法。相畏、相殺是食物相互作用的不同提法。 經驗上以橄欖解河豚、魚、蟹引起的輕微中經驗上以橄欖解河豚、魚、蟹引起的輕微中 毒或腸胃不適，

52、以綠豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等毒或腸胃不適，以綠豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等 均屬于這種配伍關系。均屬于這種配伍關系。 這種配伍關系對使用有毒副作用的食物或中這種配伍關系對使用有毒副作用的食物或中 藥自然是有利的。但是，比較確切的很少，有的藥自然是有利的。但是，比較確切的很少，有的 尚待證實。尚待證實。 二是當兩種食物同時用，能產生毒性或明顯的二是當兩種食物同時用，能產生毒性或明顯的 毒副作用。前人把這種配伍關系稱為毒副作用。前人把這種配伍關系稱為“相反相反”。 古代的中藥書的記載中，有蜂蜜反生蔥，柿反古代的中藥書的記載中，有蜂蜜反生蔥，柿反 蟹等，尚有海藻反甘草等問題。但均有待于進一步蟹等，尚有海

53、藻反甘草等問題。但均有待于進一步 證實。從人民群眾長期的飲食經驗上看，這種情況證實。從人民群眾長期的飲食經驗上看，這種情況 極為少見。但由于食療原料種類很多，相互配伍應極為少見。但由于食療原料種類很多，相互配伍應 用的情況更是多樣化，這種可能性仍不宜排除。用的情況更是多樣化，這種可能性仍不宜排除。 在多數情況下，食物通過配伍后，由于增加在多數情況下，食物通過配伍后，由于增加 了食療原料的種類，不僅可增強原有的功能，而了食療原料的種類，不僅可增強原有的功能，而 且還可產生新的功能。它比用單一的食物有較大且還可產生新的功能。它比用單一的食物有較大 的食療價值和較寬的應用范圍，這是配伍的優越的食療價

54、值和較寬的應用范圍，這是配伍的優越 性。配伍，雖然是就兩者之間的關系而言的，但性。配伍，雖然是就兩者之間的關系而言的，但 并不是說食物或食物與中藥的配伍只限于兩種。并不是說食物或食物與中藥的配伍只限于兩種。 不過，食物之間或食物與中藥的配伍，不過，食物之間或食物與中藥的配伍， 種類也不宜太多。事實上，在日常各類食品種類也不宜太多。事實上，在日常各類食品 （如菜肴、糕點、糖果、飲料）的用料中，（如菜肴、糕點、糖果、飲料）的用料中， 若食物和佐料分開，主要食物都不多，大致若食物和佐料分開，主要食物都不多，大致 在在1313種之間。若是食物與中藥同用，也以種之間。若是食物與中藥同用，也以 種類少為好

55、。種類少為好。 這里應指出，輔助性食物或佐料在某些膳食中這里應指出，輔助性食物或佐料在某些膳食中 的功能應作具體分析。如一些地區喜歡在涼性蔬菜的功能應作具體分析。如一些地區喜歡在涼性蔬菜 中加生姜、辣椒之類辛溫性食物作為佐料，其用量中加生姜、辣椒之類辛溫性食物作為佐料，其用量 很少。很少。 因此，不能認為用了這樣的佐料就減弱的蔬菜因此，不能認為用了這樣的佐料就減弱的蔬菜 寒涼清熱等功能，是相惡的配伍。實際上它們主要寒涼清熱等功能，是相惡的配伍。實際上它們主要 是起開胃，增進食欲的作用。是起開胃，增進食欲的作用。 八、食療膳食的類型八、食療膳食的類型 食物（包括藥食兩用的中藥），尤其是食物（包括

56、藥食兩用的中藥），尤其是 干鮮果品大多可直接食用。除此外，一般要干鮮果品大多可直接食用。除此外，一般要 根據食療保健及防治疾病的需要，通過烹飪根據食療保健及防治疾病的需要，通過烹飪 制作做成不同的膳食等供人們食用或飲用。制作做成不同的膳食等供人們食用或飲用。 有關食療膳食的類型很多，有稀飯、有關食療膳食的類型很多，有稀飯、 菜肴、湯羹、茶與飲料、酒類、膏滋、菜肴、湯羹、茶與飲料、酒類、膏滋、 糕點、米面食品、糖果等。糕點、米面食品、糖果等。 大多較易烹制。有些文獻記載或市售的大多較易烹制。有些文獻記載或市售的 食品，其烹制工藝程度較高且復雜，并食品，其烹制工藝程度較高且復雜，并 不一定符合食療

57、的要求，故需酌情而定。不一定符合食療的要求，故需酌情而定。 現就常見的膳食類型介紹如下：現就常見的膳食類型介紹如下： v稀粥稀粥 是以粳米、糯米、秫米、玉米等糧食為主，是以粳米、糯米、秫米、玉米等糧食為主， 酌加其他食物或中藥，用多量的水煮成的半流質酌加其他食物或中藥，用多量的水煮成的半流質 食物。若加入的食物或中藥不宜同煮（如有渣），食物。若加入的食物或中藥不宜同煮（如有渣）， 可先煮水取汁，鮮品還可絞取汁液，中藥可以另可先煮水取汁，鮮品還可絞取汁液，中藥可以另 煎取汁；不易煮軟煮熟的，可以加水先煮。這樣煎取汁；不易煮軟煮熟的，可以加水先煮。這樣 經過單獨處理后再與糧食同煮。經過單獨處理后再

58、與糧食同煮。 稀粥由于加用的食物如蔬菜、干鮮果品、肉稀粥由于加用的食物如蔬菜、干鮮果品、肉 類等十分廣泛，它們的風味、口感差異較大，因類等十分廣泛，它們的風味、口感差異較大，因 此可加糖或食鹽、油脂、味精等調成不同的滋味。此可加糖或食鹽、油脂、味精等調成不同的滋味。 稀粥因加用的原料多樣，所以其配方有補、瀉和稀粥因加用的原料多樣，所以其配方有補、瀉和 溫熱、寒涼等多種不同的功能，如地黃粥、高良溫熱、寒涼等多種不同的功能，如地黃粥、高良 姜粥、茴香粥、芹菜粥、荷葉粥等。姜粥、茴香粥、芹菜粥、荷葉粥等。 因此，稀粥有廣泛的適用范圍，許多疾因此，稀粥有廣泛的適用范圍，許多疾 病不論虛實、寒熱大都可以

59、找到相應的粥病不論虛實、寒熱大都可以找到相應的粥 類配方。它是食療應用較多的一個類型。類配方。它是食療應用較多的一個類型。 v米飯米飯 是以粳米、糯米為主，加入果品或中藥，是以粳米、糯米為主，加入果品或中藥， 如大棗、桂圓、黨參、山藥之類蒸煮而成。如大棗、桂圓、黨參、山藥之類蒸煮而成。 米飯使用的原料其范圍比較窄，其功能主米飯使用的原料其范圍比較窄，其功能主 要是補氣健脾、養血等，如參棗米飯、薏要是補氣健脾、養血等，如參棗米飯、薏 米荷葉飯。米荷葉飯。 3 3、菜肴的種類眾多，所用原料也較為、菜肴的種類眾多，所用原料也較為 廣泛，不同的菜肴差異很大。為盡量廣泛，不同的菜肴差異很大。為盡量 縮小

60、范圍，此處將湯羹類菜肴除外。縮小范圍，此處將湯羹類菜肴除外。 即使如此，其原料仍然廣泛涉及蔬菜、即使如此，其原料仍然廣泛涉及蔬菜、 果品、肉類、魚蝦、禽蛋等，烹制方法如果品、肉類、魚蝦、禽蛋等，烹制方法如 炸、炒、鹵、燒、蒸、及涼拌等，調味如炸、炒、鹵、燒、蒸、及涼拌等，調味如 咸、甜、酸、麻辣、辛香等，也是非常豐咸、甜、酸、麻辣、辛香等，也是非常豐 富多樣的。所以菜肴并非單一的一類膳食。富多樣的。所以菜肴并非單一的一類膳食。 4 4、湯羹、湯羹 是以肉、蛋、魚、蔬菜食物為主，適當配是以肉、蛋、魚、蔬菜食物為主，適當配 入其它食物或中藥，經煎煮或燉等方法烹制而入其它食物或中藥，經煎煮或燉等方法