1、2017 年寶雞市食品安全風險監測方案第一部分： 2017 年寶雞市食品化學污染物及有害因素監測實施方案根據 2017 年陜西省食品安全風險監測方案 （陜衛監督發 201746 號），制定我市 2017 年食品化學污染物及有害因素監 測計劃。一、監測目的 了解我市食品中主要化學污染物及有害因素的污染水平和 趨勢， 確定危害因素的分布和可能來源， 為開展食品安全風險評 估和標準制定、修訂、 跟蹤評價等提供技術依據。 發現食品安全 風險和食源性疾病暴發隱患， 以利及時采取相應的風險管控和監 管措施。二、監測內容1. 常規監測：以獲得連續性、廣泛性數據為目的，掌握大宗 食品中污染物和有害因素的污染狀

2、況、 污染趨勢和地域分布， 并 為食品安全風險評估、標準制定、修訂及跟蹤評價提供數據。2. 專項監測：以獲得特定范圍的階段性數據為目的，發現食 品安全隱患及線索并進行溯源。 包括兩種類型， 一是針對特定食 品的探索性、針對性監測； 二是針對生產加工過程的監測， 發現 可能存在的污染源。三、監測方法使用國家食品安全風險評估中心制定的 2017 年風險監測工 作手冊進行監測。四、結果報告 市疾控中心在完成樣品檢測后的 5 日內報送監測數據。2017 年 12 月 30 日前將全年監測工作總結上報送市衛生計生行 政部門。五、質量管理國家衛計委會同相關部門按照 國家食品安全風險監測質量 管理方案的要求

3、，結合部門監測任務，加強監測工作的質量管 理，國家食品安全風險評估中心承擔組織監測實驗室參加檢測能 力驗證、比對及考核等具體工作。承擔監測任務的各相關部門， 應當按照監測質量管理工作的 統一要求，對本部門承擔風險監測計劃任務的技術機構進行相應 的培訓。市衛生計生局負責對市疾控中心的監測工作進行督導檢 查，每年不少于 1 次。國家食品安全風險監測參比實驗室 （獸藥、有害元素、 非法 添加物、農藥殘留、有機污染物、真菌毒素、二噁英和重金屬） 和病因學鑒定實驗室應當按規定認真履行實驗室職責， 針對各自 技術領域的監測工作制作質控品， 開展質控考核、 結果復核、 方 法驗證、技術培訓和技術指導等工作。

4、附件： 2017 年寶雞市食品化學污染物及有害因素監測任務 分配表附件2017年寶雞市食品化學污染物和有害因素監測任務分配表、食品中化學污染物和有害因素常規監測序號1234食品類別蔬菜及其制品水果谷物及其制品豆與豆制品樣品品種韭菜、卷心菜、小白菜、香菜、番茄、 豇豆、芹菜、蘿卜、茭白、蓮耦蘋果、柑橘、梨、 桃、香蕉藍莓、草莓、葡萄、 獼猴桃干豆類小麥干豆類監測項目殺蟲劑、殺菌劑鉛、鎘、總汞、總砷殺菌劑殺菌劑、植物生長 調節劑鉛、鎘、總汞、總 砷黃曲霉毒素 B1、B2、G1、G2,脫 氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物、 玉米赤霉烯酮，伏馬菌素B1、B2、B3,赭曲霉毒素 A,T-2毒素及HT-2 毒素

5、；鉛、鎘、汞、砷、鋁、鉻、 鎳、銅、硒、釩、錳、鋰、銻、鋇、錫等鉛、鎘、總 汞、總砷（無機砷）米樣環節流通環節（農貿市場、商店）流通環節（農貿市場、商店、網店）流通環節（農貿市場、商店、網店）流通環節（農貿市 場、商店）采集當地農戶種植的小麥流通環節（農貿市 場、商店）截止上報 日期6月10日 12月10日6月10日6月10日 11月10日12月10日6月10日12月10日12月10日寶雞市1461186107續表1序號567食品類別堅果及籽類肉與肉制品水產動物及其制品樣品品種花生豬肉雞肉豬肉牛肉魚類淡水魚監測項目鉛、鎘、總汞、總 砷（無機砷）喹諾酮類；鉛、 鎘、總汞、總砷喹諾酮類；四環素 類

6、；金剛烷胺、禾U 巴韋林；甲硝唑； 鉛、鎘、總汞、總 砷二噁英及其類似物鉛、鎘、總汞、甲基汞、總砷、 無機砷二噁央及其類 似物米樣環節流通環節（農貿市 場、商店）流通環節（農貿 市場、商店）流通環節（農貿市 場、商店）流通環節（農貿市 場、商店）流通環節（農貿市 場、商店）流通環節（農貿市場、商店）流通環節（農 貿市場、商店）截止上報 日期12月10日9月10日8月10日12月10日12月10日10月10日12月10日寶雞市6761161續表2序號89101112合計食品類別乳與乳制品蛋及蛋制品特殊膳食用食品茶葉分類交叉食品（根據實際米 集的食品品種進行歸類）樣品品種生乳液態乳雞蛋嬰幼兒配方食

7、品（乳 基）綠茶、青茶（烏 龍茶）和黑茶（普洱茶）罐頭食品（水果、蔬菜、肉 類、水產動物、食用菌和谷 物類）監測項目壬基酚鉛、鎘、總汞、 總砷喹諾酮類；四環素 類；金剛烷胺、禾U 巴韋林；甲硝唑； 鉛、鎘、總汞、總 砷一噁央及其類 似物氯丙醇酯殺蟲劑鉛、鎘、汞、砷、錳、鋁、 鉻、鎳、錫、銅、釩米樣環節流通環節（農貿市場、 商店）流通環節（農 貿市場、商店）流通環節（農貿市 場、商店）流通環節（農 貿市場、商店）流通環節（農貿市場、 商店）流通環節（農 貿市場、商店、 網店）流通環節（農貿市場、商店）截止上報 日期11月10日11月10日8月10日12月10日11月10日11月10日6月10日寶

8、雞市11661348129、食品中化學污染物和有害因素專項監測序號123456合計樣品類別肉與肉制品蛋及蛋制品水產動物及 其制品蜂蜜焙烤食品含硒食品樣品品種豬肉、 牛肉、 羊肉豬肝、 牛肝、羊肝豬肉雞肉雞蛋羅非魚蜂蜜面包餅干糕點普通食品：谷物（大麥、玉 米、小米、其它雜糧）；干 豆類（黃豆、綠豆、紅小豆、豌豆）；各類新鮮蔬菜監測項目克倫特羅、萊克 多巴胺、沙丁胺 醇、特布他林五氯酚鈉、氯霉素五氯酚鈉、氯霉素硝基呋喃代 謝物氯霉素、甲硝唑脫氫乙酸硒米樣環節流通環節（農貿 市場、商店、網 店）流通環節 （農貿市 場、商店）流通環節 （農貿市 場、商店）流通環節（農貿市 場、商店）流通環節（農貿市

9、場、商店）流通環節（農 貿市場、商 店、網店）流通環節（農貿市場、商店、 網店）；餐飲環節種植養殖、商店、農貿市場、 網店截止上報日 期7月10日9月10日8月10日8月10日11月10日5月10日9月10日12月10日寶雞市1077774411149第二部分： 2017 年寶雞市食品微生物及其致病因子監測工作實施方案根據 2017 年陜西省食品安全風險監測方案 （陜衛監督發 201746 號），制定我市 2017 年食品微生物及致病因子監測工 作計劃。一、監測目的 通過在全市開展監測，積累全市食品安全風險監測數據資 料，掌握我市常見食品中生物性污染狀況、 污染趨勢和地域分布， 確定生物性危害

10、因素的可能來源， 及時發現食品安全隱患， 并為 食品安全風險評估、標準制修訂及跟蹤評價提供依據。二、監測機構寶雞市疾病預防控制中心承擔此項監測工作， 按照監測計劃 分別負責轄區內監測點的國家監測任務采樣、 檢驗及數據上報工 作，并對數據進行匯總分析， 撰寫工作總結和監測結果分析報告 報送市級衛生行政部門。三、監測內容2017 年寶雞市食品安全風險食品微生物及其致病因子監 測，按照省級計劃要求上報完成規定的樣品監測任務。1.監測樣品種類和指標要求2017 年寶雞市食品微生物及其致病因子監測項目，僅涉及 國家常規監測部分， 樣品種類及檢測項目指標，采樣環節、 采樣 時間、數據報告時限要求見附表 1

11、。2.監測任務量 寶雞市全年監測任務量共 312 份 ,市疾控中心可根據自身能 力增加檢測樣品數量和項目。 同時負責對采樣食品進行監測項目 的檢測， 并錄入樣品信息和檢測結果。 2017 嬰幼兒配方羊奶粉、 嬰幼兒罐裝輔助食品年樣品由省疾控中心統一分配監測任務， 寶 雞市疾控中心按規定交由省疾控中心集中進行檢測。四、區縣監測點 （ 采樣點 ） 的設定2017 年寶雞市食品微生物及其致病因子監測根據監測任務 分配情況及覆蓋 90% 區縣的原則，選取我市陳倉區、渭濱區、 金臺區、鳳翔縣、岐山縣、扶風縣、眉縣、隴縣、千陽縣、麟游 縣、鳳縣 11 縣區。五、監測方法1.采樣要求 按照監測計劃內容表中的

12、要求及國家食品安全風險評估中 心規定的 2017 年微生物監測各類食品采樣要求進行采樣， 優先 采集本地產品， 具體要求詳見 2017 年陜西省食品微生物及其致 病因子監測工作手冊（另發） 。2.檢測方法 實驗室樣品檢測，按照國家食品安全風險評估中心規定的 2017 年微生物監測檢驗要求進行檢驗，各類監測食品檢驗具體 要求詳見 2017 年陜西省食品微生物及其致病因子監測工作手 冊。具體檢驗方法參照國家食品污染和有害因素風險監測工作手 冊微生物檢測方法標準操作程序方法進行，國家手冊中可選方法，由省疾控中心做統一選擇并規定檢測方法的檢出限要求， 全 省統一實驗操作方案。六、數據上報市疾控中心應當

13、在計劃規定的時間范圍內進行監測， 并在規定 的上報截止時限內上報全部監測數據， 原則上在完成樣品檢測后的 5 日內報送監測數據。如發現食品安全隱患，市疾控中心應按程序 及時報告。對于陽性樣品，需妥善保存檢出的食源性致病菌分離株， 市疾控中心上報監測結果數據的同時應及時每月將監測分離陽性 菌株連同相關書面資料報送省疾控中心復核匯總分析。七、質量控制1.為保證監測檢驗結果的可靠性，提高監測工作質量，增強 檢驗能力， 市疾控中心要加強實驗室的內部質量控制， 內部人員 培訓，將監測活動納入質量管理體系。2. 市疾控中心根據國家監測工作手冊的要求， 制定適用于本 市監測操作的具體程序規定。3. 按照檢驗

14、操作程序及培養基質量控制的要求， 開展關鍵培 養基和試劑的質量評價工作。 監測關鍵培養基試劑原則上全省統 一確定。4. 市疾控中心負責按照省級培訓班要求對機構內部相關人 員進行監測技術培訓。附表： 2017 年寶雞市食品微生物及其致病因子監測計劃國 家常規監測附表2017年寶雞市食品微生物及其致病因子監測計劃國 家常規監測序號食品類別食品品種（數量）監測項目米樣環節ABC1C2C3D1特殊膳食用食品嬰幼兒配方羊奶粉（6）菌落總數（不適用于添加活性菌 種的產品）、大腸菌群、阪崎腸 桿菌（定量）、蠟樣芽胞桿菌（定 量）、B型溶血性鏈球菌VV嬰幼兒罐裝輔助食品（6）商業尢菌、霉菌（僅番加醬與番茄汁產

15、品）VVV2肉與肉制品生畜肉（30）菌落總數、大腸埃希氏菌計數、彎曲菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌、致瀉大腸埃希氏菌VVVV3餐飲食品熟制米面制品（40）大腸埃希氏菌計數、單核細胞增 生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）、蠟樣芽胞桿菌（定量）、 沙門氏菌VVVV中式涼拌菜（30）VVVV4乳與乳制品巴氏殺菌乳（10）菌落總數、大腸菌群、單核細胞 增生李斯特氏菌（定性和定量）、 金黃色葡萄球菌（定性和定量）、 沙門氏菌、彎曲菌 （選做）VVV序號食品類別食品品種（數 量）監測項目米樣環節ABC1C2C3D5蔬菜及其制品生食蔬菜（40 ）大腸埃希氏菌計數、單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、彎曲菌 （選做）VVVV6調味品醬油（80）菌洛總數、大腸菌群、金黃色匍 萄球菌（定量）、沙門氏菌VVVV菌落總數、金黃色葡萄球菌（定地方食品散裝熟肉制品（70）量）、沙門氏菌（對定性陽性樣品進行定量檢測）、單核細胞增注:生