1、L/O/G/O 食品安全知識食品安全知識 美術學112 張威張威 一、日常食品安全知識一、日常食品安全知識 二、近年來發(fā)生的群體性食品安全事故二、近年來發(fā)生的群體性食品安全事故 您有食品安全恐慌癥嗎？您有食品安全恐慌癥嗎？ -帶您走出誤區(qū)帶您走出誤區(qū) 2.食品危害與食品安全食品危害與食品安全 -識別、選購、消費常識識別、選購、消費常識 一、日常食品安全知識一、日常食品安全知識 誤區(qū)一：誤區(qū)一： 食品就應該是食品就應該是 100%安全的安全的 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)中國疾病預防控制中心營養(yǎng) 與食品安全所吳永寧教授與食品安全所吳永寧教授 南京農(nóng)業(yè)大學周光宏教授南京農(nóng)業(yè)大學周光宏教授 “ 世界上沒

2、有世界上沒有100%安安 全的食品，而且食品安全問全的食品，而且食品安全問 題永遠發(fā)生。政府、職能部題永遠發(fā)生。政府、職能部 門、企業(yè)和科學家僅能將風門、企業(yè)和科學家僅能將風 險降低到一定的水平。險降低到一定的水平?！?食品安全的目標：食品安全的目標： 一是保護到不出現(xiàn)危害為止一是保護到不出現(xiàn)危害為止 二是對潛在的危害也要防止二是對潛在的危害也要防止 誤區(qū)二：吃了含誤區(qū)二：吃了含 致癌物的食品致癌物的食品 就會得癌就會得癌 中國毒理學會生態(tài)專業(yè)委中國毒理學會生態(tài)專業(yè)委 員會副主任喬傳令博士員會副主任喬傳令博士 對機體產(chǎn)生危害需要一對機體產(chǎn)生危害需要一 個劑量上的積蓄過程，只有個劑量上的積蓄過程

3、，只有 在長期攝入危害物質(zhì)的情況在長期攝入危害物質(zhì)的情況 下才可能對機體產(chǎn)生危害，下才可能對機體產(chǎn)生危害， 偶爾微量攝入一般不會對機偶爾微量攝入一般不會對機 體產(chǎn)生危害。體產(chǎn)生危害。 平衡膳食、科學膳食，平衡膳食、科學膳食， 不要老盯一種食品吃不要老盯一種食品吃。 含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食 用用300條以上；條以上；“河北的紅心鴨河北的紅心鴨 蛋蛋”，每天至少吃，每天至少吃1000只以上，才只以上，才 可能對健康產(chǎn)生明顯影響。可能對健康產(chǎn)生明顯影響。 誤區(qū)三：重視化學誤區(qū)三：重視化學 性污染，忽視性污染，忽視 食源性疾病食源性疾病 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與

4、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與 食品安全所研究員劉秀梅食品安全所研究員劉秀梅 一是原料污染或變質(zhì)、原一是原料污染或變質(zhì)、原 料儲存和加工不當導致的集體料儲存和加工不當導致的集體 聚餐中毒。福壽螺事件。聚餐中毒。福壽螺事件。 二是沙門氏菌、副溶血性二是沙門氏菌、副溶血性 弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品 導致的疾病暴發(fā)。導致的疾病暴發(fā)。 據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有 億人發(fā)生食源性疾病。由沙億人發(fā)生食源性疾病。由沙 門氏菌污染肉和肉制品導致的門氏菌污染肉和肉制品導致的 發(fā)病率最高，約占。發(fā)病率最高，約占。 食源性疾病指凡是通過食 入病原體而患的感染性或中 毒性疾病

5、，此類疾病已成我 國頭號食品安全問題。 您有食品安全恐慌癥嗎？您有食品安全恐慌癥嗎？ -食品專家?guī)叱稣`食品專家?guī)叱稣` 區(qū)區(qū) 2.食品危害與食品安全食品危害與食品安全 -識別、選購、消費常識識別、選購、消費常識 植物中天然毒素：植物中天然毒素： 皂甙皂甙 氰甙氰甙 茄堿茄堿 凝聚素凝聚素 動物中天然毒素：動物中天然毒素： 河豚魚毒素河豚魚毒素 甲狀腺激素甲狀腺激素 腎上腺皮質(zhì)激素腎上腺皮質(zhì)激素 貝類毒素貝類毒素 皂皂 甙甙di 主要存在于菜豆、大豆中主要存在于菜豆、大豆中 大豆皂甙具有營養(yǎng)和抗營養(yǎng)雙重作用大豆皂甙具有營養(yǎng)和抗營養(yǎng)雙重作用 植物中的天然毒素：植物中的天然毒素： 預防：預防：

6、 充分加熱，燒熟煮透充分加熱，燒熟煮透 注意豆?jié){的注意豆?jié){的“假沸假沸”, “, “假沸假沸”后持續(xù)加熱不少于后持續(xù)加熱不少于5min5min。 四季豆中毒四季豆中毒 四季豆又名刀豆、蕓豆、扁四季豆又名刀豆、蕓豆、扁 豆，其營養(yǎng)豐富，口感滑嫩甘甜，豆，其營養(yǎng)豐富，口感滑嫩甘甜， 是人們普遍喜愛的蔬菜品種之一。是人們普遍喜愛的蔬菜品種之一。 生的四季豆中含皂甙和血球凝集生的四季豆中含皂甙和血球凝集 素，徹底加熱可破壞這兩種毒素。素，徹底加熱可破壞這兩種毒素。 如果加熱不徹底，尚有毒素留存，如果加熱不徹底，尚有毒素留存， 人就會中毒。人就會中毒。 四季豆的正確烹調(diào)方法是：四季豆的正確烹調(diào)方法是：

7、充分加熱，徹底炒熟。充分加熱，徹底炒熟。當四季豆當四季豆 由硬挺變?nèi)彳?，由鮮綠變暗綠，由硬挺變?nèi)彳洠甚r綠變暗綠， 沒有豆腥味后方能食用。沒有豆腥味后方能食用。 四季豆中毒在集體食堂和餐四季豆中毒在集體食堂和餐 飲單位較為多見。主要原因是使飲單位較為多見。主要原因是使 用大鍋炒制，四季豆受熱不均，用大鍋炒制，四季豆受熱不均， 生熟不勻，或者為了追求菜的色生熟不勻，或者為了追求菜的色 澤、脆感，四季豆還沒有充分熟澤、脆感，四季豆還沒有充分熟 透。透。 茄堿茄堿 （龍葵素）（龍葵素） 植物中的天然毒素：植物中的天然毒素： 預防：預防：土豆中含有一種叫做土豆中含有一種叫做 “茄堿茄堿”的物質(zhì)，以抵抗

8、病蟲的物質(zhì)，以抵抗病蟲 害。而土豆皮中茄堿的含量較害。而土豆皮中茄堿的含量較 高，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量高，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量 后就會引起中毒。后就會引起中毒。尤其是表皮尤其是表皮 變綠、發(fā)芽的土豆含茄堿量更變綠、發(fā)芽的土豆含茄堿量更 高高，過量食用會引起惡心、嘔，過量食用會引起惡心、嘔 吐等一系列胃腸道反應。因此，吐等一系列胃腸道反應。因此， 食用土豆時一定要去皮后烹食用土豆時一定要去皮后烹 制。制。 1、吃前如把土豆削皮、挖芽、吃前如把土豆削皮、挖芽、 切好，放在水中浸泡切好，放在水中浸泡2小時以上；小時以上； 2、遇醋酸易分解；、遇醋酸易分解； 青西紅柿青西紅柿 未成熟的西紅柿含生未

9、成熟的西紅柿含生 物堿，人食用后可導致中物堿，人食用后可導致中 毒。毒。 據(jù)其介紹，青西紅柿據(jù)其介紹，青西紅柿 含有含有龍葵堿龍葵堿，未熟的青西，未熟的青西 紅柿吃了常感到不適，輕紅柿吃了常感到不適，輕 則口腔感到苦澀，嚴重的則口腔感到苦澀，嚴重的 時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。 特別是當青西紅柿開始腐特別是當青西紅柿開始腐 爛時，其龍葵堿就會被破爛時，其龍葵堿就會被破 壞。而青西紅柿變紅以后，壞。而青西紅柿變紅以后， 就不含龍葵堿了。就不含龍葵堿了。 河豚魚毒素河豚魚毒素 動物中的天然毒素：動物中的天然毒素： 河豚毒素是強烈的神經(jīng)毒素，很低濃度的河豚毒素就能選擇性地河豚毒素是強

10、烈的神經(jīng)毒素，很低濃度的河豚毒素就能選擇性地 抑制鈉離子通過神經(jīng)細胞膜。河豚毒素還有其他藥理作用，是神抑制鈉離子通過神經(jīng)細胞膜。河豚毒素還有其他藥理作用，是神 經(jīng)生理學和肌肉生理學研究的有用工具。經(jīng)生理學和肌肉生理學研究的有用工具。 河豚毒素河豚毒素(TTX)系小分子量非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，河豚毒中毒后，潛系小分子量非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，河豚毒中毒后，潛 伏期短、病死率高，吸收后迅速作用于末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，伏期短、病死率高，吸收后迅速作用于末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)， 使神經(jīng)傳導障礙，首先感覺神經(jīng)麻痹，后運動神經(jīng)麻痹，嚴重的使神經(jīng)傳導障礙，首先感覺神經(jīng)麻痹，后運動神經(jīng)麻痹，嚴重的 腦干麻痹導致呼吸循

11、環(huán)衰竭。腦干麻痹導致呼吸循環(huán)衰竭。 河豚的種類很多。體長的河豚毒性相對高些，其組織器官的毒性河豚的種類很多。體長的河豚毒性相對高些，其組織器官的毒性 強弱也有差異。河豚毒素從大到小依次排列的順序為：卵巢、肝強弱也有差異。河豚毒素從大到小依次排列的順序為：卵巢、肝 臟、脾臟、血筋、鰓、皮、精巢。臟、脾臟、血筋、鰓、皮、精巢。 預防控制：預防控制： 1、120，60min60min可破壞毒素；可破壞毒素； 2、確保烹調(diào)方法安全、有效、確保烹調(diào)方法安全、有效 3、加強宣傳，以防誤食、加強宣傳，以防誤食； 貝類毒素：貝類毒素： 由一些浮游藻類合成的多種毒素而引起的，由一些浮游藻類合成的多種毒素而引起的

12、， 這些藻類（在大多數(shù)病例中為腰鞭毛蟲，可引起赤這些藻類（在大多數(shù)病例中為腰鞭毛蟲，可引起赤 潮）是貝類的食物。這些毒素在貝類中蓄積，有時潮）是貝類的食物。這些毒素在貝類中蓄積，有時 被代謝。其中有被代謝。其中有20種毒素可引起種毒素可引起麻痹性貝類中毒麻痹性貝類中毒 （PSP），它們都是蛤蚌毒素的衍生物。而，它們都是蛤蚌毒素的衍生物。而腹瀉性腹瀉性 貝類中毒（貝類中毒（DSP）則大概是由一組高分子量的聚醚則大概是由一組高分子量的聚醚 引起，這些聚醚包括岡田酸，甲藻毒素，而一類叫引起，這些聚醚包括岡田酸，甲藻毒素，而一類叫 做短菌毒素的聚醚可引起做短菌毒素的聚醚可引起神經(jīng)毒性貝類中毒神經(jīng)毒性貝

13、類中毒 （NSP）。失憶性貝類中毒（）。失憶性貝類中毒（ASP）是由特殊的是由特殊的 氨基酸、軟骨藻酸引起，它們是貝類污染物。氨基酸、軟骨藻酸引起，它們是貝類污染物。 所有的貝類（濾食性軟體動物）都有潛在的毒性。所有的貝類（濾食性軟體動物）都有潛在的毒性。 焦糊的食物，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒焦糊的食物，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒 臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐 灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用 食油反復久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制食油反復

14、久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制 作的各種焦糊的食品。作的各種焦糊的食品。 苯并芘苯并芘是世界公認的致癌性最強的毒物之一。是世界公認的致癌性最強的毒物之一。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加1020倍。倍。 經(jīng)常食用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊食品的人，比經(jīng)常食用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊食品的人，比 一般的人更易患癌癥。一般的人更易患癌癥。 不宜多吃焦糊食品不宜多吃焦糊食品! 食用油不宜久存！食用油不宜久存！ 油脂會發(fā)生自動氧化作用，通過形成過氧化物而造油脂會發(fā)生自動氧化作用，通過形成過氧化物而造 成的酸敗。當聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含

15、成的酸敗。當聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含 量大約在量大約在0.40.4，已經(jīng)大大超過國家標準的數(shù)值了。，已經(jīng)大大超過國家標準的數(shù)值了。油油 脂氧化會產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。脂氧化會產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。如果長期攝入如果長期攝入 劣質(zhì)的油脂，會誘發(fā)多種疾病。劣質(zhì)的油脂，會誘發(fā)多種疾病。 人們至今還無法避免油脂的自動催化反應所造成的人們至今還無法避免油脂的自動催化反應所造成的 變質(zhì)問題。采用在冷、暗、避免水分進入的環(huán)境中可以變質(zhì)問題。采用在冷、暗、避免水分進入的環(huán)境中可以 延長油脂保存期。延長油脂保存期。 購買市場上的油炸食品時，需特別注意食品的顏色購買市場上的油炸食品時，需特別

16、注意食品的顏色 和氣味和氣味! ! 冰凍的食物沒有細菌。冰凍的食物沒有細菌。 使人發(fā)生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在使人發(fā)生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在-20環(huán)境生存環(huán)境生存11周之周之 久。久。 隔夜菜吃吃沒關系。隔夜菜吃吃沒關系。 蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在 人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。 蔬菜都能放冰箱。蔬菜都能放冰箱。 菠菜、椰菜、大白菜、萵苣等，菠菜、椰菜、大白菜、萵苣等，5左右左右 茄子、黃瓜，茄子、黃瓜，10左右。報紙左

17、右。報紙23層包好再放入冰箱層包好再放入冰箱 番薯、番茄，不適宜放進冰箱番薯、番茄，不適宜放進冰箱 牛奶加糖煮沸才好喝。牛奶加糖煮沸才好喝。 牛奶含有豐富的氨基酸，高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨牛奶含有豐富的氨基酸，高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨 基酸，不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康。牛奶最好新基酸，不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康。牛奶最好新 鮮飲用，加熱溫度不宜過高。鮮飲用，加熱溫度不宜過高。 生活誤區(qū)！生活誤區(qū)！ 1、一旦煮好最好立即吃掉。常溫下存放四五小時、一旦煮好最好立即吃掉。常溫下存放四五小時 的食品最危險。的食品最危險。 2、未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，

18、禽肉類食、未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食 品必煮熟食用。品必煮熟食用。 3、食品煮熟后一次吃不完，應在高溫或低溫條件、食品煮熟后一次吃不完，應在高溫或低溫條件 下保存。下保存。 4、存放后熟食必須重新加熱才能食用。、存放后熟食必須重新加熱才能食用。 5、防止生熟食品直接或間接接觸。、防止生熟食品直接或間接接觸。 6、保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持干凈、保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持干凈 衛(wèi)生。衛(wèi)生。 7、處理食品前先洗手。、處理食品前先洗手。 8、昆蟲、兔、鼠等動物不能接觸食品，動物常帶、昆蟲、兔、鼠等動物不能接觸食品，動物常帶 有致病微生物。有致病微生物。 9、飲用水和

19、準備食品時所需的水應純潔干凈。、飲用水和準備食品時所需的水應純潔干凈。 飲食安全飲食安全“黃金定律黃金定律” 一般來講，一般來講，葉菜類葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象，如容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象，如 北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。 農(nóng)藥殘留容易超標的有白菜類（小白菜、青菜、雞農(nóng)藥殘留容易超標的有白菜類（小白菜、青菜、雞 毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、四季豆、芥菜、毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、四季豆、芥菜、 茼蒿、茭白等。其中茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到農(nóng)藥污染比例最大。韭菜、油菜受到農(nóng)藥污染比例最大。 農(nóng)藥污染相對較小

20、的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、農(nóng)藥污染相對較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、 番茄，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜蔥、蒜、番茄，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜蔥、蒜、 洋蔥等。洋蔥等。 易受農(nóng)藥污染的蔬菜有哪些？易受農(nóng)藥污染的蔬菜有哪些？ 家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥的簡易方法有以下幾種，家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥的簡易方法有以下幾種， 可根據(jù)實際情況，將幾種方法聯(lián)合使用會起到更好的效果。可根據(jù)實際情況，將幾種方法聯(lián)合使用會起到更好的效果。 浸泡水洗法：浸泡水洗法：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要為有機磷類殺蟲劑， 有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分

21、污染的農(nóng)藥。有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。 但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎方但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎方 法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、 小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡， 浸泡不少于浸泡不少于1010分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸 泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。

22、 家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥方法家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥方法 堿水浸泡法：堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除 農(nóng)藥污染的有效措施?？捎糜诟黝愂卟斯瞎?。方法是先將表面污物沖洗干農(nóng)藥污染的有效措施。可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干 凈，浸泡到堿水中凈，浸泡到堿水中( (一般一般500500毫升水中加入堿面毫升水中加入堿面5 5到到1010克克)5)5到到1515分鐘，然后分鐘，然后 用清水沖洗用清水沖洗3-53-5遍。遍。 去皮法：去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除蔬菜瓜果表

23、面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除 殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、 西葫蘆、茄子、蘿卜等。西葫蘆、茄子、蘿卜等。 加熱法：加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。所以對一些氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。所以對一些 其它方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠其它方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠 菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面

24、污物洗凈， 放入沸水中放入沸水中2-52-5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。 常見的常見的“高激素高激素”食物食物 家禽脖子、翅膀家禽脖子、翅膀 反季節(jié)的水果反季節(jié)的水果：冬季的草莓、西瓜、葡萄、：冬季的草莓、西瓜、葡萄、 西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、桃和西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、桃和 橙等橙等 油炸類食品油炸類食品：炸雞、炸薯條和薯片等：高的：炸雞、炸薯條和薯片等：高的 熱量會在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘤嗟闹?，引發(fā)熱量會在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘤嗟闹?，引發(fā) 內(nèi)分泌紊亂，導致性早熟內(nèi)分泌紊亂，導致性早熟; “長高長壯長高長壯”的口服液的口服液 牛初乳、蜂王漿

25、、花粉制劑、雞胚牛初乳、蜂王漿、花粉制劑、雞胚等補藥等補藥 煲湯時連煲湯時連動物的內(nèi)臟一起煲的話動物的內(nèi)臟一起煲的話，其中的甲，其中的甲 狀腺、性腺等含有激素的物質(zhì)，會析出通過狀腺、性腺等含有激素的物質(zhì)，會析出通過 進餐進入人體進餐進入人體 1、豬肉是否具有脂肪（豬油），如豬肉皮下就、豬肉是否具有脂肪（豬油），如豬肉皮下就 是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有 “瘦肉精瘦肉精”的可能；的可能； 2、“瘦肉精瘦肉精”豬肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，豬肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松， 時有少量時有少量“汗水汗水”滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉滲出肉面，而一般

26、健康的瘦豬肉 是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗出汗”現(xiàn)象；現(xiàn)象； 3、購買時一定看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。、購買時一定看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。 慎重選擇豬肝！ 如何識別如何識別“瘦肉精瘦肉精”豬肉？豬肉？ 食品安全知識小常識食品安全知識小常識 1.偽劣食品防范偽劣食品防范“七字法七字法” 2.如何看懂食品標簽？如何看懂食品標簽？ 3.食品保質(zhì)期和保存期的區(qū)別食品保質(zhì)期和保存期的區(qū)別 4.“QS”標志標志 5.速凍食品的六要五不要速凍食品的六要五不要 6.如何正確選購兒童食品如何正確選購兒童食品 7.保健食品選購常識保健食品選購常識 1、外表過于、外表過于

27、“艷艷”麗麗 2、防不正常、防不正?！鞍装住鄙?3、防保質(zhì)期過、防保質(zhì)期過“長長” 4、防、防“反反”季節(jié)食品季節(jié)食品 5、防、防“小小”作坊式企業(yè)作坊式企業(yè) 6、防、防“低低”價格價格“貓膩貓膩” 7、防、防“散散”裝食品裝食品 偽劣食品防范偽劣食品防范“七字法七字法” 食品標簽通用標準食品標簽通用標準 標簽的內(nèi)容：食品名稱、配料表（當復合配料在標簽的內(nèi)容：食品名稱、配料表（當復合配料在 國家標準或行業(yè)標準中已有規(guī)定名稱，其加入量小于國家標準或行業(yè)標準中已有規(guī)定名稱，其加入量小于 食品總量的食品總量的25時，則不必將原始配料標出，但其中時，則不必將原始配料標出，但其中 的食品添加劑必須標出

28、。）凈含量及固形物含量、廠的食品添加劑必須標出。）凈含量及固形物含量、廠 名、批號、日期標志等。名、批號、日期標志等。 如何看懂食品標簽？如何看懂食品標簽？ 進口食品必須有中文標識！進口食品必須有中文標識！ 食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別? 保質(zhì)期保質(zhì)期(最佳食用期最佳食用期)在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì)品質(zhì))的的 期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所 規(guī)定的質(zhì)量規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì)品質(zhì))。超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用超過此期限，

29、在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用 的。的。 保存期保存期(推薦的最終食用期推薦的最終食用期)在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用 的最終日期。的最終日期。超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì)品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再可能發(fā)生變化，食品不再 適于銷售和食用。適于銷售和食用。 過保質(zhì)期食品未必不能吃，過保存期食品一定不過保質(zhì)期食品未必不能吃，過保存期食品一定不 能吃！消費者購買食品時，要特別注意食品標簽上的能吃！消費者購買食品時，要特別注意食品標簽上的 保質(zhì)期或保存期！保質(zhì)期或保存期！ 速凍食品的六要五不要？速凍食品的六要五不要？ 選購六要選購六要 ： .

30、要把大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選。要把大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選。 .要就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。要就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。 .要選擇包裝完好，標識明確，一定明確保存期產(chǎn)品。要選擇包裝完好，標識明確，一定明確保存期產(chǎn)品。 .要看包裝內(nèi)產(chǎn)品是否呈自然色澤；若有斑點或變色，已變質(zhì)。要看包裝內(nèi)產(chǎn)品是否呈自然色澤；若有斑點或變色，已變質(zhì)。 .要注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應堅硬。要注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應堅硬。 .每次采購都要在最后才取速凍食品，以免離開冰柜時間過長。每次采購都要在最后才取速凍食品，以免離開冰柜時間過長。 儲存五不要儲存五不要 ： .不要將速凍食品放在

31、冰箱冷藏箱里儲存。不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。 .不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加 個塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。個塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。 .不要將已解凍過的食品再次進行冷凍。不要將已解凍過的食品再次進行冷凍。 .不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對流。不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對流。 .不要將速凍食品存放太久。不要將速凍食品存放太久。 如何正確選購兒童食品？如何正確選購兒童食品？ 1.到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的到正規(guī)商店里購買，不買校園

32、周邊、街頭巷尾的“三無三無”食食 品。品。 2.購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。 3.仔細查看產(chǎn)品標簽。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。仔細查看產(chǎn)品標簽。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。 4.食品是否適合兒童食用。食品是否適合兒童食用。 用方便面代替正餐，多吃營養(yǎng)滋補品，用乳飲料代替牛奶，用方便面代替正餐，多吃營養(yǎng)滋補品，用乳飲料代替牛奶， 用果汁飲料代替水果，吃大量巧克力、甜點和冷飲，長期食用用果汁飲料代替水果，吃大量巧克力、甜點和冷飲，長期食用 “精食精食”，過分偏食，這些做法都是不對的。，過分偏食，這些做法都是不對的。 5.不盲目隨從廣告和

33、洋快餐。不盲目隨從廣告和洋快餐。 6.關注兒童食品的相關信息。關注兒童食品的相關信息。 我國已經(jīng)啟動了我國已經(jīng)啟動了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設”工作，工作， 此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。 保健食品選購常識保健食品選購常識 一、一、 2003 2003年中華人民共和國衛(wèi)生部保健食品檢驗與年中華人民共和國衛(wèi)生部保健食品檢驗與 評價技術規(guī)范評價技術規(guī)范 我國保健食品的功能為我國保健食品的功能為2727類類。 1. 1. 增強免疫力功能；增強免疫力功能；2. 2. 輔助降血脂功能；輔助降血脂功能； 3. 3. 輔助

34、降血糖功能；輔助降血糖功能； 4. 4. 抗氧化功能；抗氧化功能；5. 5. 輔助改善記憶輔助改善記憶 功能；功能；6. 6. 緩解視疲勞功能；緩解視疲勞功能；7. 7. 促進排鉛功能；促進排鉛功能；8. 8. 清清 咽功能；咽功能； 9. 9. 輔助降血壓功能；輔助降血壓功能；10. 10. 改善睡眠功能；改善睡眠功能； 11. 11. 促進泌乳功能；促進泌乳功能；12. 12. 緩解體力疲勞；緩解體力疲勞；13. 13. 提高缺提高缺 氧耐受力功能；氧耐受力功能；14. 14. 對輻射危害有輔助保護功能；對輻射危害有輔助保護功能；15. 15. 減肥功能；減肥功能；16. 16. 改善生長

35、發(fā)育功能；改善生長發(fā)育功能；17. 17. 增加骨密度增加骨密度 功能；功能；18. 18. 改善營養(yǎng)性貧血；改善營養(yǎng)性貧血；19. 19. 對化學肝損傷有輔對化學肝損傷有輔 助保護功能；助保護功能；20. 20. 祛痤瘡功能；祛痤瘡功能；21. 21. 祛黃褐斑功能；祛黃褐斑功能； 22. 22. 改善皮膚水份功能；改善皮膚水份功能； 23. 23. 改善皮膚油份功能；改善皮膚油份功能；24. 24. 調(diào)節(jié)腸道菌群功能；調(diào)節(jié)腸道菌群功能；25. 25. 促進消化功能；促進消化功能；26. 26. 通便功通便功 能；能； 27. 27. 對胃粘膜損傷有輔助保護功能。對胃粘膜損傷有輔助保護功能。

36、 功能標識超出上述類別的食品可能是虛假保健食品！功能標識超出上述類別的食品可能是虛假保健食品！ 二、索看衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督二、索看衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督 管理局批準該食品為保健食品的保管理局批準該食品為保健食品的保 健食品批準證書或復印件。健食品批準證書或復印件。 三、檢查保健食品外包裝標識保健食三、檢查保健食品外包裝標識保健食 品外包裝上印有專門的品外包裝上印有專門的“保健食品標保健食品標 識識”，其下方印有，其下方印有“保健食品批準文保健食品批準文 號號”，批準文號的標識方式為，批準文號的標識方式為“衛(wèi)食衛(wèi)食 健字（）第號健字（）第號” ” 、 “國食健字（）第國食健字（）第 號號

37、”。其外包裝上載明的保健食品名。其外包裝上載明的保健食品名 稱、保健作用、功效成份、適用人群稱、保健作用、功效成份、適用人群 和保健食品批準文號應與保健食品和保健食品批準文號應與保健食品 批準證書所載明的內(nèi)容相一致。批準證書所載明的內(nèi)容相一致。 2003年前年前 衛(wèi)生部網(wǎng)站衛(wèi)生部網(wǎng)站 http:/ 2004年后年后 食品藥品監(jiān)管局食品藥品監(jiān)管局 http:/ 四、注意保健食品的質(zhì)量和生產(chǎn)日期，保健食四、注意保健食品的質(zhì)量和生產(chǎn)日期，保健食 品發(fā)霉變質(zhì)一定不能食用！品發(fā)霉變質(zhì)一定不能食用！ 五、保健食品不是藥品，不得描述或暗示有治五、保健食品不是藥品，不得描述或暗示有治 療疾病的作用。保健食品不

38、能替代藥品。市民療疾病的作用。保健食品不能替代藥品。市民 要以治療為目的時，不宜購買保健食品，應到要以治療為目的時，不宜購買保健食品，應到 醫(yī)療機構診斷后，購買藥品。醫(yī)療機構診斷后，購買藥品。 六、不要輕信廣告，購買、選用保健食品要因六、不要輕信廣告，購買、選用保健食品要因 人而宜、因時制宜。人而宜、因時制宜。 七、一定要到正規(guī)的商場、超市、保健食品專七、一定要到正規(guī)的商場、超市、保健食品專 賣店、藥店等具有合法營業(yè)證照的單位購買，賣店、藥店等具有合法營業(yè)證照的單位購買， 購買時還應索要購貨憑據(jù)或發(fā)票，以作為舉報購買時還應索要購貨憑據(jù)或發(fā)票，以作為舉報 或投訴的依據(jù)?；蛲对V的依據(jù)。 世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜世界衛(wèi)生組織公布的最佳食