1、餐飲廚房員工行為規范篇一：廚房員工行為規范 廚房員工行為規范 敬崗愛業，誠實守信； 鉆研業務，提高技能； 恪守規程，標準辦事； 講究衛生，安全上產； 厲行節約，綜合利用； 遵紀守法，嚴格自律； 一 廚房紀律 組織紀律： 各級有關無條件服從領導的正常調度和工作安排，按時完成工作任務，不得借故拖延、拒接或自行終止工作。 工作紀律： 1： 嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。 2： 服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待的各項任務。不得無故拖延或終止工作。 3： 尊重同事、團結協作、嚴于律己、寬以待人，講究職業道德。 4： 廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，請假、生病、有事必須和

2、廚師長請假，廚師長同意后方可執行。按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。 5： 注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀容一邊，按規定著裝，佩戴工號牌。 至少每月理發一次，男員工必須理短發，不得留指甲，不得戴首飾。 6： 工作時間不允許做與本職工作無關的事，堅守工作崗位，充分利用工時，不斷提高工效。工作時不準吸煙、飲酒、賭博、做私活、辦私事、打私人電話、偷懶、串崗、看書報雜志，不準在廚房內嬉戲、打鬧。 7： 注意安全生產，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業。自覺維護保養廚房設備用具，不得帶病操作是被，損壞公物按規定賠償。 8： 講究清潔衛生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油

3、，物品歸位放置。自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位的衛生整潔。 9： 嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領用加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。 10：厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。 11：愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作、不故意損壞。 12：嚴守餐廳的商業秘密，按規定使用和保管秘密文件，不得向外界傳播和提供有關企業的資料、企業的專利技術，經營方針的一切文件資料，不得私自交給任何無關人員。如有查詢，可請查詢者通過正常渠道與餐廳聯系。13：未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。未經廚師長同意，廚房內不得煮私

4、人食品或開小灶（病號飯除外），除了值班人員，其他員工一律不得在廚房吃飯。不得將廚房器皿私用或拿去做非廚房操作使用。 14：不得吃、拿、送、損、偷餐廳食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟棄。 15：菜品加工要做到高標準、精細化，盤盤上稱，足金足兩，同樣菜品要做到盤子統一、花樣統一、顏色統一、形狀統一，不準缺斤少兩，大小均勻，最大程度精工細作，減少浪費，努力做到高標準、高技術的一流廚房出品。 16：不得坐臥案板或工作臺上。 17：不得攜帶違禁品、危險品或與生產無關的個人物品進入餐廳。下班后不得在工作場所級餐廳任何部門無故逗留。 18：值班人員下班后要關閉所有的水、電、煤氣閥門

5、，不要出現漏水，浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患。 19：非廚房、倉庫管理人員一律謝絕進入廚房和庫房，不得將親友和其他閑雜人員帶入工作場所，不準在員工宿舍留宿客人。 20：不準在無關人員面前指責本店員工或埋怨餐廳及領導，應維護本店的形象。 21：廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 22：嚴格執行廚房內各項管理制度和規定。 工作態度： 1：效率：從工作細節上著手，改進和加強操作技能，多提合理化建議，不斷提高工作效率，提高餐廳聲譽。 2：責任：你所進行的無論是管理工作還是技術工作，都是名牌店的代表，所以必須盡職盡責務求取得圓滿的效率。 3：協作：廚房各個操作崗位顯然分工不同，但都是廚房的一部分，餐廳的一

6、部分，應該積極的配合前廳的工作，必須樹立全體員工一盤棋的精神，相互配合，真誠合作，相互補充，端正態度，顧全大局是每位員工必須具備的責任，是整個系統正常運轉的保證。 4：誠實：忠誠老實是員工必須具有的品德風范。有事必報，有錯必改，不得過問是非，陽奉陰違，堅決反對說假話，隱瞞事實真相，誣陷他人等行為。 職業道德： 1：對待同事一視同仁，不分種族、國籍、地位、貧富、親疏，更不得以衣著和相貌取人。 2：禮貌待人，無論男、女、老、幼一律以禮相待，熱情友好。尊老愛幼是中華民族的傳統美德。 3：誠實無欺，對所有同事都要誠實、公道，堅持質量第一、效率第一，為人誠信是當今社會我們每一個公民都應遵守的法則。篇二：

7、餐廳員工行為規范標準 餐廳員工行為規范標準 1. 站立姿勢：工作時應保持良好發姿勢（挺胸收腹，男士雙手背重，女士雙手體 前交叉，以便隨時為客人服務） 2. 工作時間禁止扎堆聊天或竊竊私語。 3. 在前廳請勿打私人電話 4. 在前廳請勿大聲喧嘩 5. 上班時不能隨意串崗 6. 在任憑賓客活動場所和廚房都禁止吸煙 7. 請勿在前臺區喝水或吃東西 8. 上班時間不準干私人事情 9. 請勿嘲笑賓客失慎現象 10. 不準對賓客有指指點點的動作 11. 在賓客投訴時，不應有辯解的現象 12. 不應有不理會賓客詢問的現象 13. 請勿在動作上，態度上有向客人出氣的現象 14. 不應該對客人過分親熱，過分隨便

8、的現象 15. 在餐廳內不得跑步、應用輕快的步伐，堅持保持三輕：說話輕、行走輕、操作 輕： 16. 隨時保持餐廳整潔，發現地毯有臟物應自覺拾起 17. 任何時候在餐廳內不得有下列行為：打哈欠、伸懶腰、梳頭、挖鼻、吐痰、修 指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等 一、每天必做衛生 1.轉盤、杯子、餐具清洗 2.傳菜口衛生 3.包廂抹塵（墻裙抹塵接手桌、茶幾、沙發、衛生間洗手盆、鏡面衛生） 二、星期一：包廂門、洗手間除垢、擦洗、消毒、電視柜擦拭 星期二：包廂椅子、椅腳、沙發、茶幾、茶幾、椅腳衛生 星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁醬壺、湯匙、牙簽盅 星期四：垃圾筒、項藍框衛生 星期五：

9、砂窗、落地衣架衛生 星期六：消毒大件餐具、骨碟 星期日：消毒大件餐具、湯碗、茶杯。 服務細節規定; 1. 做衛生時，不得把桶放在椅子上。 2. 買單時，要問清楚客人是現金還是簽單，簽單的名字要確認清楚并使用簽單確 認書、備明單位，結算好的賬單要及時還給吧臺。 3. 節能、節電問題，毛巾柜的擦拭及退毛巾。 4. 擺臺時，臺布要鋪平，四角對稱，并把太長的一次性臺布折起來。、買單要退好 灑水 5. 多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到時及時送上毛巾、茶水。上菜時，征求客人的意見后把茶水撤掉。臺面上多余的即位盅和湯碗要及時撤，上炒盤類筷子不好夾的菜品要跟上分羹，上帶殼類跟上洗手茶。 6. 服務期間，不

10、得出包廂，客人叫拿的酒水服務員不得隨意更改，退酒水時，不 得把空瓶退回酒水庫，出去拿酒水，包廂要叫人代看。 7. 服務員要熟悉酒水飲料名稱、價格及有幾種鮮榨果汁。 8. 隨時保持過道整潔，不得在包廂內及過道大聲喧嘩 9. 客人單買后，要及時開門送客，并說：“請慢走，請帶好隨身攜帶物品” 10. 服務過程中，要隨時保持桌面整潔，勤換古碟、勤換煙缸、毛巾、勤斟酒水。 11. 多桌用餐的情況下，包廂的桌數要上報給吧臺。 12. 退換菜要及時處理 13. 過道的垃圾傳菜員要及時撤掉，不得隔夜放。 14. 上菜要核對好菜單上菜，不懂的要及時詢問部長，不要不懂裝懂，取消的菜肴 的及時通知收銀臺。 15.

11、部長要做好菜肴及服務方面詢問 16. 晚上樓層有臨時預訂要及時通知樓層部長 17. 顧客買單時要及時將客人帶到吧臺。 18. 在主食未上時，湯至少要留一道等主食上完再上。 19. 包廂服務員要知道包廂預訂客人的姓氏、電話（在客人進包廂前要核對好帶客 人入座） 20. 破損的物品要在買單前上報吧臺。 員工管理實施細則： 1. 工作中要有敬業精神，勤勤懇懇，認真負責，按時、按量準確地完成本崗位工 作及領導指派的任務 2. 服務員的外表非常重要，在客人前應經常面帶笑容、儀表整潔、富有朝氣，不 可有沮喪的態度，并且應為自己的工作感到自豪。 3. 員工在上班時間內，必須著裝整潔、端莊，女士一律穿酒店職業

12、裝、淡妝；凡 穿制服的女員工在發型及化妝上宜保持淡雅，手指甲要工整，甲油可用，只是顏色應該偏向保守，飾物則僅限于結婚或訂婚戒指。 4. 工作服必須整齊燙貼，制服不得擅加裝飾，皮鞋須保持光亮，個人物品必須放 在衣柜，不得放在顧客看得見的場所。除膳食期間，員工不得在酒樓內任何地方進食，口渴時飲水不能在客人前為之。 5. 服務員不能在營業地方坐下休息，亦不能站立在客人背后閱覽客人手持之書報， 工作時間接打私人電話、因私事被訪，應盡早結束，以免影響自己和他人工作； 6. 接聽電話應先報上酒店名，語氣要溫和 7. 稱呼客人用其姓氏稱呼，不可叫客人全名。 8. 與客人談笑或隱天是危險而不適宜的，客套上的交

13、談，應有禮貌適可而止。 9. 參加酒店的會議和活嚴格守時、關閉手機，并認真做好記錄； 10. 服務員要從容不迫，但亦不要浪費時間，切忌奔走，使客人覺得你忙得不得了， 無法招呼他們。 11. 當你站立在廳堂時，要保持良好姿勢，不要抓住椅背或倚靠家具，走路時要留 心，避免碰到客人椅背，這樣會使客人不悅。 12. 服務員不得在客人桌上寫菜單，菜單簿應持在手上 13. 擺臺要按照桌子的人數，寧可人少撤位，不要人多臨時擺位。、14. 上菜時要有三勤：勤換煙缸、勤換古碟、勤換毛巾 15. 手指不可放入玻璃杯內，即使收杯時亦一樣； 16. 收拾桌面杯碟必須用托盤。 17. 如不幸意外把客人衣服弄臟，必須由經

14、理及上級誠懇向客人道歉，并承擔洗滌 費用。 18. 服務的作風應當保持一致。不要時好時壞； 19. 不要自作主張改變服務方式，如有改良的辦法要告訴主管上級，不要擅自實行。 20. 上菜程序要控制好，不得隨意顛倒。 21. 如客人對菜單的菜不滿意，服務員不要與客人爭辯，如覺得菜式的確不好，你 可以對客人說：“請稍等一會,馬上給你解決”然后報告領班，請他解決問題。 22. 客人結賬時，應先行將賬單檢查清楚，如有錯誤立即改正才可以給客人； 23. 結賬后離開酒店后，檢查是否有客人遺留物品，并說：“請帶好隨身攜帶物品” 24. 餐廳地上有時不免有紙屑及細小雜物，服務員看到應當及時撿起放入垃圾箱 25.

15、 樹立服務意識，發揚團隊精神，主動配合相關部門同事的工作，同事之間要互 相尊重； 接電話用語： 1.每位員工有責任接聽酒店任何的部電話，電話響鈴不得超過3次。 2.接聽電話要禮貌熱情、有耐心、保持適合的音量，以免影響他人工作 3.接聽電話時應說:“你好！*酒店”。 4.轉接電話時應先說：“請您稍等。” 5.如果客人要找的人不在時應說：“請您留下你的電話號碼”或“請稍后再打來” 6.掛斷電話時應說：“再見！” 工作計劃： 1. 要讓每個人知道自己的職責是什么？該做什么？不該做什么？必須讓每個員工 知道。 2. 衛生服務。 3. 要把每個員工的職責落實清楚。 4. 公共知識考核。部門業務知識考核。

16、員工的級別。工資制定比較完善的分級制 度。 這樣才能夠挖掘員工的主動性。 員工管理實施細則 1 工作中要有敬業精神，勤勤懇懇，認真負責，按時.按量準確地完成本崗位工作 及領導指派的任務. 2 服務員的外表非常重要,在客人前應經常面帶笑容,儀表整潔,富有朝氣,不可有沮 喪的態度,并且應為自己有這份工作感到自豪. 3 員工在上班時間內,必須著裝整潔.端莊.女士一律著酒店職業裝.化淡妝;凡穿制服 的女員工在發型及化妝上應保持淡雅,不可留長指甲. 4 工作服必須整潔燙貼,制服不得擅加裝飾,皮鞋保持光亮,個人物品必須放在衣柜, 不得放在顧客用地. 5 除膳食期間,員工不得在酒店任何地方進食,口渴時飲水不

17、能在客人面前為之.6 服務員不得在營業在方坐下休息,亦不能站立在客人背后閱覽客人手持之書報, 工作時間不得接打私人電話.因私事被訪,應盡早結束,以免影響自己和他人工作. 7 接聽電話應先報上酒店名,上午時須說:早上好”,收線前應說聲”再見”,語氣要溫和 友善. 8 稱呼客人應用其姓氏稱呼,如:黃先生.黃太太,不可叫客人全名. 9 與客人談笑或聊天是危險而不適宜的,客套上的交談,應有禮貌及適可而止. 10 .參加酒店的會議和活動嚴格守時,關閉手機,并認真做好記錄. 11.同事之間互敬互助,不談論別人的升遷和收入. 12.服務員做事要從容不迫,但亦不要浪費時間,切產查奔走,使客人覺得你忙得不得了,

18、無法招呼他們. 13.當你站立在大廳或過道時,要保持良好的姿勢,不要抓住椅背或倚靠家具,走路時更要留心避免碰到客人椅背. 14.服務員不得在客人桌上寫菜單,菜單本應持在手上. 15.擺臺要按桌子的人數定位,寧可人少撤位,不要人多臨時擺位.切忌隨便拋放各物. 16.煙灰缸要經常更換清洗,煙頭不得超過三個. 17.有水漬或清洗不干凈餐具不可用,服務員有取舍之責,并應送回重洗,破裂的杯碟及瓷器,必須挑出調換,餐具臺布破損也不可用. 18.收拾桌上杯碟必須用托盤,不然滿手杯碟易跌破,傷害自己及客人 手指不可放入玻璃杯內 19.如不小心弄臟客人衣物應及時道歉,并讓經理以上誠懇道歉,并承擔洗滌費用. 20

19、.在推出新菜時要了解菜式用料及味道,不明白可直接請教上級主管. 21.廚房的出品,主管及服務員應該熟悉,如出品走樣,應將它退回廚房,切忌與廚師發生沖突. 22服務的作風應當保持一致,不要今天好,明天壞. 23.不要自作主紀委性改變服務方式,如果你有改良的辦法要告訴主管上級,不要擅自執行. 24.服務要知道上菜的程序,酒席上菜程序須先與廚師聯絡,編排菜式上桌的先后,再通知上菜員以準備各類菜附上醬料. 25.如客人對菜單不滿意,服務員不要與客人爭辯,如覺得菜式的確不好,你可以對客人說”請稍等”,然后報告領班,讓他解決問題. 26.客人結賬時,應當先行將賬單查閱清楚,如有錯誤立即改正后送給客人. 2

20、7.結賬后客人離開酒店,應提醒客人”帶好隨身攜帶物品. 28.請假要提早一天請假,否則視為曠工. 電話用語: 1. 每位員工都有接聽酒店任何一部電話,電話響鈴不得超過3次. 2. 接聽電話時要禮貌熱情.有耐心.音量不得太大,以免影響他人工作. 3. 接聽電話時應說”你好!*酒店.” 4. 轉接電話時應說”請你稍等. 5. 如果客人要找的人不在時應說:”請你留下電話號碼或”請稍后再打來”. 6. 掛斷電話前應說”再見”篇三：員工餐廳廚房管理規范 員工餐廳廚房管理規范： 1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進 行質量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品 清潔，用后刷洗干

21、凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜 池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。 2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食 品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗 凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用 手取食。 3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標 準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的 面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在 26的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。 4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用

22、堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛生防疫站規定的其它消毒品消毒。 5、廚房衛生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛生符合要求。 機械設備定期維修保養，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺 各種 放整齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期 沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布 池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。 二、員工就餐規定： 1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白

23、無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。 2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。 3、在規定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯系。 4、要保持節約的優良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關燈關水龍頭。 5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。 6、請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。 四、后勤人員職責 1、 負責店內衛生及店周圍衛生整理工作。 2、 清潔消毒客人用過的用品。 3、 購買必須品、實報實銷，不得弄虛作假。4、 注意美容院的水電安全問題。 5、 做好美容院的開、關門工作。 6、 如因疏忽造成美容院財物的損失，要照價賠償。 餐廳衛生管理制度 1、 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。 2、 餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收