1、精品文檔超市食品安全監督管理工作規范第一節 制度建設 超市從事食品經營行為，應當依法取得食品流通許可， 憑食品流通許可證辦理工商登記，領取營業執照，依照 法律、法規和食品安全相關標準開展經營活動。各類超市要 建立健全并落實食品進貨查驗制度、食品進貨查驗記錄制 度、食品質量承諾制度、食品協議準入制度、市場主辦者責 任制度、食品質量自檢制度、食品退市制度、食品運輸、貯 存及銷售安全管理制度、食品經營者報告備案制度、食品經 營從業人員健康制度等十項自律制度。第二節 責任體系 食品藥品監管管理部門按照國家法律法規的要求，對超 市食品經營活動履行監管職責。鎮監管站每月對超市巡查不 少于一次，縣局監管股、

2、室、對每季度對超市巡查不少于一 次。超市要建立以下責任體系：（一）超市經理（店長）為超市食品安全主要負責人， 其職責如下：（ 1） 建立健全超市食品安全各項管理制度；（ 2 ） 做好食品、 食品添加劑、 食品相關產品采購索證 索票、進貨查驗和進銷或記錄管理；（ 3） 做好經營場所環境衛生管理；（ 4） 做好經營場所制售食品加工制作設施設備清洗 消毒管理；（ 5） 做好從業人員健康狀況管理；（ 6） 做好現場加工制作食品質量和添加劑使用管理；（ 7） 做好食品添加劑貯存、專柜銷售管理；（ 8） 做好不合格食品的下架和處理管理；（ 9） 有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他 流通環節食品安全

3、管理。（二）超市食品質量管理員為超市食品安全具體負責 人，其職責如下：精品文檔精品文檔（） 對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環節的全 程監督，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所 經銷的食品質量安全、可靠。（） 查驗供貨者的營業執照、 許可證和食品合格證明 文件，建立食品進貨查驗電子臺賬，如實記錄食品的名稱、 規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、 進貨日期等內容。（） 嚴把食品質量關，嚴禁病死、毒死、死因不明或 有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水生品及其制品、酸敗油脂、 變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工 具不潔而造成污染的食品進入超市。（） 嚴禁摻假、摻

4、雜、偽造、冒牌、超期或用非食原 料加工的食品進入超市。（） 監督和指導相關柜組對上柜食品的日常管理， 對 臨近保質期的食品，及時發出警示，妥善處理。（三）柜組（課）負責人為超市食品安全直接負責人， 其職責如下：（） 定期檢查食品的生產日期、保質期等食品標識， 過期食品及時下架。（） 準確適用食品標價簽，真實標注食品信息。（） 發現腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或 其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品，及時 下架并做好記錄。第三節 食品倉儲管理 超市應設立相對獨立的食品庫房，有相應的冷藏、冷凍 設施，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏盒冷凍的 溫度范圍要求。散裝食品入庫前應分

5、庫存放，不得與洗化用 品、日雜用品等混放； 食品倉庫實行專用并設有防鼠、 防蠅、 防潮、防霉、 通風的設施及措施， 并運轉正常； 食品應分類， 分架，隔墻壁地存放（地 10 厘米、墻 10 厘米）各類食品有 明顯標志，有異味或者吸潮的食品應密封保存或分庫存放， 易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 超市應建立倉庫進出庫 專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢精品文檔精品文檔查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛 生要求的食品；食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持 干燥和整潔。第四節 不合格食品處置 不合格食品及時下架。超市要定期針對消費者的投訴、 新聞媒體對不合格食品的

6、曝光等，及時開展食品經營情況自 查，發現問題立即下架處理，并將自檢結果通報食品藥品監 督管理部門，主動接受食品藥品監督管理機部門對食品進貨 驗收情況的指導和檢查。（一）不合格食品退市原則及范圍。退市原則。國家認 證的檢測機構抽檢為不合格或質量監督部門分布的存在危 害人體健康和人身安全隱患的食品；按照國家有關法律法規 的規定明令不得銷售的食品，應及時退市。其范圍包括：定 型包裝食品外包裝上無廠名、 廠址、中文標識、 生產日期 （保 質期）、配料表、標準代號的；沒有 QS 認證標識的；假冒偽 劣、有毒、有害、腐爛變質、超過保質期（有效期）的；畜 禽類產品無檢驗、檢疫、衛生合格證明的。（二）不合格食

7、品退市要求1. 超市為不合格食品退市主體，同時，應建立不合格食 品退市登記薄，記載退市食品的供貨商、食品品名、批次、 日期、不合格食品的檢驗結果，并針對不合格食品經銷情況 向食品藥品監督管理部門報告。2. 經國家認證的檢測機構抽檢為不合格或給消費者造成 人身傷害的食品，應第一時間下架退市。3. 退市的食品，在法律規定的條件下，由供貨商或生產 廠家召回的，要做好交接記錄；由供貨商協議銷毀的，要 索取其銷毀的圖片文字材料，做好記錄；由超市自行銷毀 的；要有兩人以上在場并簽字，且在超市質量管理員監督 下， 進行自行銷毀，并做好記錄，銷毀過程應當錄像，視 頻資料保存期限應當不少于 30 天。第五節 食

8、品安全事故處理超市應當根據縣人民政府食品安全事故應急預案制度 本超市的預案實施細則，并向當地食品藥品監督管理部門備精品文檔精品文檔案，按照職能做好食品安全事故的應急處置工作，細則要詳 細、具體、合理，做到統一指揮、快速反應、協同配合，迅 速按職責開展工作，確保食品安全應急查處和救援工作順利 開展。超市日常經營中出現食品安全事故，或者接到有關食 品安全事故的舉報，應當立即核實情況，經初步核實為食品 安全事故的，應當立即向食品監督管理、農業、衛生等相關 部門報告，并迅速做好以下工作：（一）調查食品安全突出事件發生的原因、經過；（二）收集相關證據；（三）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的

9、食品及其原料，提取樣品送檢；（四）封存被污染的食品工具及用具；（五）做好食品突發事件中同規格 同型號、 同批次可 疑食品的排查工作；（六）對可疑食品按有關上級的指令在 4 小時內做好 撤柜、下架工作；（七）協助公安、 當地政府等相關部門， 維持好現場持 續（八）超市要積極配合監管部門開展食品安全事故調 查，提供與食品安全事故有關的情況、資料和樣品。第六節 公眾監督 超市應當按照法律法規和國家相關標準，將超市食品安 全管理的制度、 措施、以及所經營食品的相關信息進行公示， 接受社會監督，具體應做好以下十項公示：（一）超市食品安全專管人員及職責， 在超市醒目位置 公示，接受群眾咨詢、舉報、監督。（

10、二）在超市的醒目位置， 設立制度公開上墻區域， 將 五大體系和十項自律制度上墻公開，接受社會監督。（三）定型包裝食品的外包裝上應該有 預包裝食品標簽通則所要求的明示，清晰標注商品的相關信息。（四）散裝食品標簽應該標注商品的名稱、生產日期、 保質期，同時要公示生產廠家產品合格證，即 QS 認證，嚴 禁更改原有的生產日期和保質期限。精品文檔精品文檔五） 現場制售的食品標簽應該標注商品的名稱、 加工者、加工日期保質期、添加劑使用情況、配料等，同時在柜 臺醒目位置按制售食品大類，對所制售食品的添加劑使用情 況進行公示，公示的內容包括：食品名稱、使用的添加劑名 稱、添加劑作用、添加劑的國家標準、添加劑來

11、源、其他配 料等。（六）進入超市制售的畜、 禽等肉類， 要在柜臺的顯著 位置公示當日“三章兩證” （定點屠宰專用章、肉品檢疫合 格章、肉品品質檢驗合格章，肉品品質檢疫合格證、肉品品 質檢驗合格證）的相關信息，即：檢疫合格證明，豬、牛、 羊胴體應當加蓋有檢疫合格蓋，并將公示過的檢疫驗證明粘 貼在“畜、禽類檢疫檢驗證明臺賬” ，供執法機關備案。（七）進入超市經營的大米、食用油、醬油、醋等國家 強制實施 QS 標識的食品均應在其攤位或專柜設置明顯標 志，向消費者進行明示。（八）無認證書、無產品檢測合格證明的蔬菜、水果， 每日必須抽檢其農藥殘留情況，在超市內設立公示牌，對檢 測結果進行公示。（九）在超

12、市的醒目位置設置超市索證索票信息查詢 臺，將相關的資料打印整理成冊，接受監督部門檢查，便于 消費者對購買商品的相關信息進行查詢。（十） 按照相關法規及制度， 在超市醒目位置設置臨近 保質期食品銷售專區，確保消費者明明白白購買，安安全全 消費。（十一） 設置食品安全知識息宣傳欄，定期公示國家 食品安全的相關標準和要求。第七節 規范化建設 按照規范化管理的要求，超市食品安全管理工作要努力 達到“十統一” ：（一） 證照懸掛統一。 超市要將營業執照、 流通許可證 等經營所需的相關證、照，懸掛在超市服務臺的正面上方， 做到醒目、莊重、美觀。精品文檔精品文檔（二） 食品安全監管警示牌統一。 在超市顯著位

13、置公示 超市食品安全管理人員及其職責，明確轄區食品安全管理人 員姓名、照片、職責，對外公示此單位食品安全信用等級及 巡查結果。（三）投訴舉報牌統一。 在超市顯著位置公示投訴舉報 電話， 明確轄區負責投訴舉報接處人員姓名、 照片、職責等， 具體包括轄區主管網格責任人、超市投訴接處管理人員。（四）上墻制度牌匾統一。 超市應選擇醒目的位置將十 項自律制度上墻公開，制度內容、格式、版面、顏色要按照 統一的標準制作，懸掛。（五）添加劑使用公示牌統一。 現場制售食品添加劑使 用情況，要按照食品名稱、使用的添加劑名稱（添加劑化學 名稱、復合添加劑產品名稱或者其他添加物或新品種添加劑 名稱）、添加劑作用（ G

14、B2760 規定的用量標準） 、添加劑來 源和其他配料等內容在柜臺心目位置公示，公示牌的格式、 版面、顏色要統一、規范。（六）現場制售食品原料進貨查驗記錄統一使用 “票證 通”票據。現場制售添加劑進貨、使用臺賬統一。（七）畜禽等肉類檢疫檢驗證明公示牌統一。 進入超市 銷售單的畜、 禽等肉類食品， 要有“三章兩證” 的相關信息， 即：“定點屠宰印章” 、“肉品品質檢疫合格證明，并在柜臺 的顯著位置公示當前批次兩個“證明” 。公示牌格式要求統 一。（八）畜禽等肉類進貨記錄、 檢疫檢驗證明粘貼臺賬統 一。對每日購進的畜禽等肉類品名、數量、進貨單位詳細記 載，并與次日將公示過的畜禽等檢疫證明粘貼在“畜

15、、禽進 貨記錄及檢疫檢驗證明臺賬”的粘貼處，備查。臺賬格式要 統一。（九）（十） 散裝食品、 現場制售食品標簽統一。 散裝食品標 簽應該標注商品的名稱、生產日期、保質期，同時要公示生 產廠家產品合格證，即 QS 認證，嚴禁更改原有的生產日期 和保質期限。精品文檔精品文檔現場制售的食品標簽應該標注商品的名稱、加工者、加 工日期、保質期、添加劑使用情況、配料等，同時在柜臺醒 目位置按制售食品種類，對每種食品的添加劑使用情況進行 公示，公示的內容包括：食品名稱、使用的添加劑名稱、添 加劑作用、添加劑的國家標準、添加劑來源、其他配料。（十）食品藥品監督管理部門巡查監管臺賬統一。 通過以上規范化要求的落

16、實，各超市食品安全管理工作 逐步實現：1. 人員到位。 超市食品安全工作有專人負責， 堅守工作 崗位，履行工作職責。2. 培訓規范。食品安全人員定期參加上級和相關部門組 織的培訓，對食品安全知識有全面掌握和了解，并定期組織 對單位和企業相關人員進行培訓，食品從業人員每年培訓不 少于 40 小時。3. 責任到位。明確相關責任人的職責，層層落實責任， 全面實行責任追究，確保食品安全工作事事有人管。4. 宣傳到位。 超市要選擇合適的位置， 設立法律法規和 食品安全知識宣傳區，向消費者宣傳食品安全知識和日常生 活中的應知應會。配合食品藥品監督管理部門的一些專項整 治活動，定期更換宣傳內容，便于消費者及時了解掌握食品 安全方面形勢和動態，廣泛做好宣傳。5. 監管規范。食品藥品監督管理部門、超市管理機構、 柜組按照職責劃分，各行其責，確保食品安全監管到位。6. 添加劑使用管理到位。 食品添加劑采購嚴格按規定執 行索證和驗收制度，使用符合食品添加劑使用衛生標準 或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍，并做好使用記 錄。精品文檔精品文檔7. 食品質量檢測到位。 食品藥品監督管理機關要充分利 用快速檢測設備，定期對超市食品進行抽檢；有條件的超市 要設立檢測室，對所經營的食品定期進行自檢；每日要對蔬 菜、水果類的