1、果汁和蔬菜汁類飲料生產許可 證審查細則 作者: 日期: 果汁和蔬菜汁類飲料生產許可證審査細則 一、發證產品范圍 實施食品生產許可證管理的果汁及蔬菜汁類飲料產品包括所 有以各種果（蔬）或其濃縮汁（漿）為原料，經預處理、榨汁、調配、 殺菌、無菌灌裝或熱灌裝等主要工序而生產的各種果汁及蔬菜汁類飲 料產品。不包括原果汁低于5%的果味飲料。 二、基木生產流程和關鍵控制環節 （-）基本生產流程。 1. 以濃縮果（蔬）汁（漿）為原料 水處理一水+輔料 I 濃縮汁（漿）一稀釋、調配一殺菌一無菌灌裝（熱灌裝）一燈檢一成品 2. 以果（蔬）為原料 果（蔬）水處理一水+輔料 II 預處理一榨汁一稀釋、調配殺菌一無菌

2、灌裝（熱灌裝）一燈檢成品 （二）關鍵控制環節。 原輔材料、包裝材料的質量控制；生產車間，尤其是配料和灌裝車間 的衛生管理控制；水處理工序的管理控制；生產設備的清洗消毒；配 料計量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛生管理。 （三）容易出現的質量安全問題。 設備、環境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環節的管理 控制不到位，易造成化學和生物污染，而使產品的衛生指標等不合格; 原料質量及配料控制等環節易造成原果汁含量與明示不符、食品添加 劑超范圍和超量使用。 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 1. 對于生產果汁及蔬菜汁類飲料的企業，應具備原輔材料及包裝材 料倉庫、成品倉庫、水

3、處理車間、原料清洗車間（直接以果、蔬為原 料）、配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動灌裝封蓋車 間、包裝車間等生產場所。配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺 菌及自動灌裝封蓋車間、包裝車間各生產車間進口處須安裝手的清洗 消毒設施以及符合要求的鞋靴消毒設施。 2. 生產車間依其清潔度要求應分為：非食品生產處理區（辦公室、 配電、動力裝備等）、一般作業區（品質實驗室、原料處理、倉庫、 外包裝等）、準清潔作業區（殺菌車間、配料車間、預包裝清洗消毒 車間等）、清潔作業區（灌裝車間等）。各區之間應給予有效隔離， 防止交叉污染。 3. 準清潔區和清潔作業區應相對密閉，設有空氣處理裝置和空氣消 毒設

4、施，入口處應設有人員和物流凈化設施。清潔作業區對于熱灌裝 工藝的應為10萬級以上清潔廠房；后殺菌和無菌灌裝工藝，必需安 裝粗效和中效空氣凈化設備，保證空氣循環次數10次/小時以上。 （二）必備的生產設備。 1.果（蔬）預處理設施（適用直接以果蔬為原料）；2.榨 汁機或制漿機（適用直接以果蔬為原料）；3.水處理設備；4.調配 設施（需調配的）；5.貯罐；6.殺菌設備；7.自動灌裝封蓋設備; 8.生產日期和批號標注設施；9.管道設備清洗消毒設施。 四、產品相關標準 GB19297-2003果、蔬汁飲料衛生標準；地方標準及備案有效的 企業標準。 五、原輔材料的有關要求 使用的水果（蔬菜）或其濃縮汁（

5、漿）應符合生產的基本要 求和GB17325-2005食品工業用濃縮果疏汁（漿）衛生標準等有 關標準的要求；其他原輔材料應符合相關規定。原輔材料中涉及生產 許可證管理的產品必須采購獲證企業的獲證產品。 六、必備的出廠檢驗設備 （一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養箱； （四）生物顯微鏡；（五）計量容器；（六）酸度計（顏色較深的樣 品測定）；（七）折光儀；（八）酸堿滴定裝置；（九）分析天平（0. lmg）0 七、檢驗項目 發證檢驗、監督檢驗及出廠檢驗按照下列表中列出的相應檢驗項目進 行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。 帶的項目為橙、柑、桔汁及其飲料的測定

6、項目；帶的項目為以非 罐頭加工工藝生產的罐裝果蔬汁飲料的微生物測定項目；帶的項目 為以罐頭加工工藝生產的罐裝果蔬汁飲料的微生物測定項目。 果汁及蔬菜汁類飲料產品質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注 1 感官 7 V 2 凈含量 V 7 V 專號 檢血項目 發證 監督 出廠 備注 3 總酸 V 7 V 4 可溶性固形物 V 7 V 5 原果汁含量 V 7 * 6 總碑 V 7 * 7 鉛 V * 8 銅 V V * 9 二氧化硫殘留量 V V * 10 鐵 7 * 金屬罐裝產品 11 鋅 V V * 金屬罐裝產品 12 錫 V 7 * 金屬罐裝產品 13 鋅、銅、鐵總和 V 7

7、 * 金屬罐裝產品 14 展青霉素 V 4 * 蘋果汁、山楂汁 15 菌落總數 V 4 V 16 大腸菌群 V V V 17 致病菌 7 * 18 霉菌 V V * 19 酵母 V 7 * 20 商業無菌 V 7 21 苯甲酸 V 7 * 其他防腐劑根據產品 22 山梨酸 V * 使用狀況確定 專號 檢血項目 發證 監督 出廠 備注 23 糖精鈉 V V * 其他甜味劑根據產品 使用狀況確定 24 甜蜜素 V 7 * 25 著色劑 V 7 * 根據產品色澤選擇測 定 26 標簽 V 7 八、抽樣方法 在企業的成品倉庫內，從同一規格、同一批次的合格產品中隨機抽取 樣品。對于同時生產果汁飲料及蔬菜汁飲料的企業，每類產品應抽查 一個品種。果汁飲料中橙、柑、橘汁飲料為必抽品種。