1、奶牛瘤胃功能概述 奶牛屬于反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃 4 個胃室。 瘤胃、網胃、瓣胃沒有消化腺，不能分泌胃液；皺胃是能分泌胃 液的真胃。在反芻動物的 4 個胃室中， 瘤胃是靠近食道的第 1個 胃，容積有70120 L,內含大量微生物，有助于分解食物與合 成營養物質。 家畜反芻時， 粗糙飼料自瘤胃送出并在口腔內反復 咀嚼。每次反芻的食團咀嚼約 1 min 后咽下，反芻約 8 h/d 。食 物在瘤胃內經微生物分解產生的氣體還有很少一部分自瘤胃被 血液吸收再通過肺臟內的氣體交換而呼出。 網胃（蜂窩胃）內皮有蜂窩狀組織，位于瘤胃前部，飼料顆 粒可以在二者之間移動。 網胃的功能如同篩子， 隨飼料

2、吃進去的 釘子、鐵絲等重物都存在網胃中。 因此，常常發生創傷性網胃炎， 嚴重的發生創傷性心包炎。 瓣胃表面有組織狀皺褶， 其主要功能 是吸收飼料內的水分和擠壓磨碎飼料。 皺胃分泌消化液，內含 有酶，能消化部分蛋白質，基本上不消化脂肪、纖維素或淀粉， 可使食糜分解為可吸收利用的單元物質和有機化合物。 被消化的 飼料離開真胃時呈水狀， 到達小腸進一步消化， 未消化的物質經 大腸排出體外。 瘤胃不分泌消化液，但其內有無數細菌和原生蟲等微生物， 能消化含粗纖維較多的飼料， 是飼料被消化吸收的主要場所。 牛 吞食的飼料呈團狀（約 100 g ）暫存在瘤胃內，休息時將大的飼 料顆粒反芻入口腔內嚼碎， 然后

3、飼料通過瘤胃進入瓣胃， 經網胃 后入皺胃和小腸， 有序地進行消化吸收。 稍重點的食團不經瘤胃 直接進入網胃， 部分脂肪、纖維素或淀粉主要在瘤胃內消化吸收， 主要是為瘤胃內的微生物提供營養和生存環境。奶牛 24 h 能分 泌5060 L唾液，呈堿性（pH值8.1左右），可中和瘤胃內微 生物發酵產生的有機酸。 發酵后的飼料不斷進出瘤胃， 唾液也很穩定地進入瘤胃， 調 控酸堿度。細菌、真菌、原蟲等微生物對不同類型的飼料進行發 酵，被牛經瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物可以消化粗纖維，分解 糖、淀粉和蛋白質；合成氨基酸、蛋白質、B族維生素、VK瘤胃 細菌和原蟲需要不斷從日糧中獲得營養物質， 包括能量、氮源（

4、尿 素、豆餅等）、無機鹽生長因子等 1 。 瘤胃可以看作是一個供厭氣性微生物繁殖的連續接種的活 性發酵罐， 從某種意義上來說， 人們養牛實際是在養瘤胃內的微 生物。脂肪、纖維素或淀粉在瘤胃內消化吸收，主要為瘤胃內微 生物提供營養。 瘤胃是一個很復雜的生態環境， 具備瘤胃微生物 適于生存其中并進行大量繁殖的條件，這些條件是豐富的營養 物、適宜的溫度和濕度、厭氧環境及其保持 2 。 瘤胃微生物數量：據測定每 1 g 瘤胃液體樣品中含有細菌 100 億 150 億個，纖毛蟲 20 萬 200 萬個，后者數量雖然顯著 少于前者，但因其細胞體積遠大于前者，因而就菌體體積而論， 兩者幾乎各占 1/2 。

5、瘤胃微生物種類： 瘤胃微生物主要包括細菌和原蟲， 還有少 量真菌 2 。瘤胃細菌：目前，已分離出約 200個種，通常按它 們利用底物及發酵產物進行分類，可分為11類：纖維素分解 菌。它是瘤胃中數量最大的一類細菌，能產生纖維素酶，但不能 發酵單糖。 半纖維素分解菌。 淀粉分解菌。 利用糖的細菌。 利用酸的細菌。蛋白分解菌。產氨的細菌。產甲烷菌。 果膠分解菌。脂肪分解菌。11尿素分解菌。瘤胃原蟲：主 要是纖毛蟲， 還有數量不多鞭毛蟲。 牛瘤胃內常見的纖毛蟲分屬 原生動物門、纖毛亞門之下的全毛亞綱和旋毛亞剛中的 9 個屬。 這些纖毛蟲能分解淀粉、 纖維素和半纖維素， 并能分解蛋白質釋 放出氨，以供瘤

6、胃細菌合成菌體蛋白 3 。 瘤胃內各種微生物分布有序， 各有其相對固定的棲居點或生 態位點，按分布情況可分為三大群落： 生活于瘤胃液中的細菌。 瘤胃液相內容物流動性大， 它們生長和繁殖的速度， 很大程度上 取決于瘤胃液更新速率（即“瘤胃稀釋率”）。以食糜顆粒或 食糜團粒深部為棲居點的微生物。 它們多屬分解纖維素和發酵糖 類的微生物群。 定植于瘤胃上皮細胞層的菌群。 它們從動物幼 齡階段開始就出現于瘤胃內容物中。 瘤胃微生物的作用： 分解纖維素， 瘤胃微生物產生的纖維素 酶是復合酶，都能切割 B -1 , 4-糖苷鍵而降解纖維素。除木質 素以外的植物壁成分， 不斷被降解至單糖后， 大部分隨即被利

7、用 糖類的微生物進一步發酵為 Volatile fatty acid（VFA以及 CH4和C02等。VFA被瘤胃壁吸收后被宿主動物加工利用， CH4 和C02等氣體則隨曖氣排出。另一部分單糖可被微生物吸收， 轉 變為糖元并貯藏于細胞內。 B族維生素的合成：瘤胃微生物能合成各種B族維生素，其 中約大部分的硫胺素和 40%以上的生物素、泛酸和吡哆醇均存在 于瘤胃液中， 可被瘤胃吸收。 留在微生物細胞內的葉酸、 核黃素、 煙酰胺和V，則需在皺胃后當微生物細胞解體后釋出，被吸收 利用。因此，成年反芻動物在日糧缺乏 B族維生素情況下，也不 會患B族維生素缺乏癥，V是一種含鉆元素，日糧中鉆不足可 影響V的合成。瘤胃微生物還能合成 VK供宿主動物利用4。 脂類的水解和脂肪酸的飽和作用：瘤胃內水解脂肪的微生 物。它們所產生的脂肪酶以細胞結合酶為主， 可作用于三酰甘油 的各種鍵， 對二酰甘油酯水解速度遠快于對三酰甘油的水解速度 2 ， 5。 瘤胃纖毛蟲在脂肪酸氫化過程中有積極作用， 當瘤胃內纖毛 蟲受到抑制或完全消失時，脂肪酸氫化用減弱，這時血液、乳汁 和脂肪組織中不飽和脂肪酸含