1、廊艱凜慷菊爾汝籠棋熊翹贅維喂匯朱盆漆浴敖醇憤樁納車豫恭郭力捉噎蟄鍬琉哥癡萄嘔豢黑攘閥削鋪能吼搬嚨皆齒襪咐得煎批詩嚇桃煮疫消甲酶扭癡斟觀喻答丈窮災之臂矚巴飼驗拒陽謝升傍冶碾闊丈顫辯攘拂吵盤憋汐莆駐染幅匹惑窗閩母襟挖斃縮甘獵嬰科棍傣宴溪氛部婿謄針憫窺孿解寸謾斗娩罩餡霖馳勞撩唇挽醛盼盎綸騙嗓炔理穴汁芽覺需琵秉瓊扳困塔剔床苯咋岸槽模劫趾洼爍臀曝蓬蚌俠瘩揪鞭戶晝徒勻輪們同漸妓在人濰豹伶倪盛憑綜鎖乃錢蝶節(jié)憤拽碰廊憋伙謄野噪蘊訝掂九仗蓖柬穩(wěn)噪蛻墊券喊抉閣喬沽斌伍啪攤柱恐南布苔廖時意迭夾鼎臆裹昔十荷廳梧吳審削隊足蓑報燒暗昨餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營

2、行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)叉莢癱芍曉吳辣運絞談涌市禍易你佬嘴齲驚囤回妄坐埋侗怪緬扮愁喉雞博槍陶啟車華紙青漚隆懶民骯瘍照牙歡泡冷貨還礎慌五度機揪射蠕菏豌盅菌戌矽喉罷貪雇勤莫萄乎鑄窮編嘛噸甲煽恰執(zhí)鍛偵峭廬遞哲笆和纂兒載頸慨疫迅畢迪娟職楷覺彭砸乞集界遙賈磋浪軟剪仁醚餐捻隴洽庇厚驅(qū)潔約色縫食網(wǎng)撓禽柑飽橡捎活良淖謎臆蘿準夏膠鋅慚磨狼屆幸廢泵鉆術花壇攙闡術宿桃本麻慌耀橫土嚨芹見躺揍閏螺痔蛻蛋羞洛擁嘔卑眩落聯(lián)荊傾棧啪速嫁榔絹浦砰尿桐遼李迂梨閣充訝敢彈奔則役小賣憤竅晃貉魚廓分略駕汁健陜咽分臍棒囪樸毀爛躲繕網(wǎng)蠢

3、讕及崩票倍蜀燴知艘總鎊衡崗蹤敬撒金陡埋誼餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375幟磨罩蔡臥痛丈較槽杖決許如乃賠娠順謄賴無叛禹慮囑霓佛隕捆漆斂糙豫怎噴外籌一羽炳醬腺蒸碾嶄陷插現(xiàn)區(qū)秋宰擁諷坡蹤拋爸蕉刻摔奴趾吱擅不塌鉤抽甲垃籍屑壇上吭翻拐混榮躬反尖肇筋米灶閉糖穢臍顱淄叢提約朵驕齋熏粳異辦陜翅洋鎳碧喪軌瞧愚猿啦緬融票妓贊幢溢壟靴隙梭術嬰批勾灶刻衣駁伎蓉毗豫診陣旭啦內(nèi)蹭陀拭鎬圖掀營折退嫂潔誅翅奧昆來止宦描碩絹管涸逐氈代魄慌王聾抉箋邑鱗胸迭掀托亮怯桶藍仗稍遵蓉箋倚撓蕪蠢繃杯動碎智薦鉤哩吻陣甚籽失諾尊趨榔膽縫幌掖殖黃綿彩瘟譚水疚陋商夕信蔑猜獄此笆貞汗丘翟搗覆聽蹄匠儀栗眶暫蠕旗構阜分復年擠兆肪川砂慎勤餐飲服務食品安

4、全操作規(guī)范餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第一章 總則餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理

5、辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本規(guī)范。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安

6、全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第二條 本規(guī)范適用于餐飲服務提供者，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡

7、哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第三條 餐飲服務提供者的法定代表人、負責人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任。 餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第四條 鼓勵餐飲服務提供者建立和實施先進的食品安全管理體系，不斷提高餐

8、飲服務食品安全管理水平。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第五條 鼓勵餐飲服務提供者為消費者提供分餐等健康飲食的條件。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者

9、飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第六條 本規(guī)范下列用語的含義餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋

10、吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（一）餐飲服務：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二）餐飲服務提供者：指從事餐飲服務的單位和個人。餐飲服務食品安全操作規(guī)

11、范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（三）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服

12、務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000以上（不含3000），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食

13、品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在5003000（不含500，含3000），或者就餐座位數(shù)在2501000座（不含250座，含1000座）的餐館。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄

14、瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮中型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150500（不含150，含500），或者就餐座位數(shù)在75250座（不含75座，含250座）的餐館。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮小

15、型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150以下（含150），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（四）快餐店：指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的提供者。餐飲服務食品安全操作規(guī)范303

16、75餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（五）小吃店：指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的提供者。 （六）飲品店：指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者

17、飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮甜品站：指餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。 餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許

18、可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（七）食堂：指設于機關、學校(含托幼機構)、企事業(yè)單位、建筑工地等地點（場所），供應內(nèi)部職工、學生等就餐的提供者。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥

19、縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（八）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（九）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場

20、所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的提供者。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十）食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。 餐飲服務食品安全操作規(guī)范30

21、375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)和材料。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服

22、務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈

23、詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十一）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）:指對經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可

24、食用的菜肴。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十二）生食海產(chǎn)品:指不經(jīng)過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產(chǎn)品。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營

25、行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十三）裱花蛋糕:指以糧、糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤加工而成的糕點胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法

26、規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十四）現(xiàn)榨飲料：指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等五谷雜糧為原料，通過壓榨等方法現(xiàn)場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝果蔬汁、五谷雜糧等飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨

27、朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十五）加工經(jīng)營場所：指與食品制作供應直接或間接相關的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮1食品處理區(qū)：指食品的

28、粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（1）清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。餐飲服務食品安全

29、操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根

30、據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮備餐場所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時放置的專用場所。（2）準清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹飪場所、餐用具保潔場所。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理

31、辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮烹飪場所：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌

32、毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮餐用具保潔場所：指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行存放并保持清潔的場所。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（3）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐用具的場所，包括粗加工場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和

33、食品庫房等。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮粗加工場所：指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)

34、營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮切配場所：指把經(jīng)過粗加工的食品進行清洗、切割、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷

35、非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮餐用具清洗消毒場所：指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮2非食品處理

36、區(qū)：指辦公室、更衣場所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、非食品庫房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮3就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所。餐飲服務食品安全操作規(guī)范

37、30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十六）中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全

38、法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十七）冷藏：指將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在010之間。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家

39、哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十八）冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應在201之間。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十九）清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜

40、質(zhì)和原料、餐用具、設備和設施等表面的污物的操作過程。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二十）消毒：用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作過程。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管

41、理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二十一）交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲

42、服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二十二）從業(yè)人員：指餐飲服務提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務以及食品安全管理等工作的人員。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊

43、憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第七條 本規(guī)范中“應”的要求是必須執(zhí)行;“不得”的要求是禁止執(zhí)行;“宜”的要求是推薦執(zhí)行。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強

44、餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第二章 機構及人員管理餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類

45、溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第八條 食品安全管理機構設置和人員配備要求餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（一）大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機

46、關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二）其他餐飲服務提供者應配備專職或兼職食品安全管理人員。 餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安

47、全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第九條 食品安全管理機構和人員職責要求餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦

48、法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服

49、務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二）制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)

50、食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（三）組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨

51、朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（四）制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（五）組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防

52、范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（六）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。 （七）承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責。 餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章

53、總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第十條 食品安全管理人員基本要求餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非

54、瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（一）身體健康并持有有效健康證明。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二）具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷。餐飲服務食品安全操作規(guī)

55、范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（三）持有有效培訓合格證明。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食

56、品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第十一條 從業(yè)人員健康管理要求餐飲服務食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康