1、精品資料火鍋店管理規章制度1. 工作時間：上午9： 00 14： 00左右，下午16： 00 22： 00左右， 輪流值班2. 休假：每月有二天假。3. 辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4. 遲到.早退：上班時間5 分鐘之外為違規，每月 4 次以上視為曠工， 處理。5. 曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。6. 、重大過失處罰；罰款5 50 元，無薪工作2 5 天，辭退根據總經理指令。7. 請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。8. 、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上

2、，報 店方經理審批，簽字同意。9. 、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐1 .接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理）。2.接電話使用規范用語：“您好，大悅老火鍋”。3 .記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。4 .通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐1 .有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作 好記錄。6. 通知有關部門和人員，提前做好準備。電話管理制度1

3、 、 吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1. 電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?2. 注意事項 :通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm 用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。3. 傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,

4、要記清并重述客人提問再確認 ,并做好記錄。4. 如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。5. 向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。會議制度1. 每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置 .表揚先進，鼓勵后進。2. 每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3. 每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11： 00，下午5： 00 注：a、班前會一定要嚴肅開會時間b、領班及主管負責檢查員工的儀容

5、儀表c、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。d、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況， 今日估清，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整。衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。一、個人衛生標準1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。2 .工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。二、環境衛生標準1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的

6、清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、 打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛生1 .洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2 .能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。四、工作衛生1 .上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰

7、嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。篇二：火 鍋店規章制度瀘州私房菜規章管理制度第一章 員工行為規范一、總則第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規和公司的各項規章制度。第二條：忠于職守，服從上級安排和調度，優質高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。二、員工須知 第一條：所有員工必須穿著公司崗位統一制服及配戴員工牌。第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業資料文件如數交回；相關工作用 具交回辦公室，方可辦理手續。第三條：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領

8、時交納規定之罰款；屬自然損耗 者，則以舊換新。第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。第六條：員工必須在規定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛生秩序，愛護餐廳內設 施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節約，避免浪費。外來人 員不得在員工餐廳用餐。三、工作紀律第一條：本公司員工除規定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規定時間上、下 班，不得遲到或早退。調班須經上級主管領導批準。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工 作需要不準在餐廳內逗留。第二條：工作時間未經批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自

9、換班。第三條：員工上、下班均應按規定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電 話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。第五條：對客服務時，員工一律講普通話。第六條：除公司另有規定外，員工一律不得使用客用物品及設施。第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內抽煙。第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷 客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚 至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時

10、上報部門領導。第十條：在工作中嚴格執行交接班制度。第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、不積壓， 每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加班，主管人員通知時不 得無故推委。第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。第十五條：員工應節約用水、用電，不得浪費制品用料，各區域責任人按時開關相應水 電。四、儀容儀表 第一條：除公司另有規定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。具體要求是：1 、頭發：員工頭發要經常清洗，保持清潔

11、。男員工頭發以前不過眉、發腳不蓋過耳部及 后衣領為適度；女員工要求發不過肩，除短發外，均需用發夾盤起，不得染怪異發色，梳怪異 發型。2、指甲：指甲應保持清潔，注意經常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。3、胡子；男員工不得留胡子。4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴禁戴手鏈和戒指（結 婚戒指除外）。6、領帶：不得有破損或歪斜、松弛，應保持整潔并熨燙平整。7、鞋子：保持清潔，如有破損應及時修補，不得穿帶響底的鞋。 第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優雅的姿勢和動作，要禮貌待客。第三條：在開會或出席其他正式場合時

12、，應盡量坐端正，把腿平行放好，離開時，應將椅子放回至原來的位置。五、日常行為規范 第一條：與同事和客人相遇時，應點頭行禮問好。第二條：工作時間進入辦公室或客人包間，應先輕輕敲門，聽到應答后再進入，進入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同 事問好。第四條：同事之間，不可敲擊或拍打對方身體，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進入工作區域。 第六條：各部門之間、同事之間應相互配合，真誠協作。第七條：員工必須忠實誠

13、信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。 第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。 第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復。第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學習、不斷充實自己，以達到工 作上精益求精和提高工作效率的目的。第十一條：不得泄露公司商業機密。未經批準，任何員工不得向外界傳播或提供有關企 業的相關資料，（包括專業技術，經營方針政策，營業收入等）。第十二條：不做任何有損公司名譽的事。 第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。 第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內的文件、帳簿、表冊及函件。 第十五條：嚴禁撕毀餐廳張貼的各類公告

14、，嚴禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或 私自張貼物品。第十六條：員工應有強烈的集體榮譽感，積極參加集體活動，不得遲到、 早退或缺席，不得私自行動不聽指揮。 第十七條：在公司公共場所不得隨地吐痰，不得隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾。 第十九條：未經許可不得食用客人剩余食品。 第二十條：嚴禁偷吃餐廳食物，不得利用工作之便化公為私。 第二十一條：不得破壞、侵占公物或挪用公款。 第二十二條：工作中撿到顧客遺留物品應及時上交，不得據為己有；撿到同事遺留物品 也應及時上交，不得隱瞞不報。第二章：員工獎懲條例 一、獎勵種類：（一）嘉獎（二）記功（三）記大功二、獎勵條例：公司員工有下列情形之一者，應由直接主

15、管部門或人力資源部酌情簽報獎勵。（一）員工有下列情形之一者，應酌予“嘉獎”，并給予10-40 元的獎勵：1 、品行端正，工作勤懇，表現突出者；2、拾金不昧者（獎勵程度根據拾到物品價值或金額大小而定）；3、積極提出合理化建議，并被采納者；4、為賓客提供最佳服務，工作積極熱心，多次得到客人表揚者；5、全年從未遲到、早退及請假而工作勤奮者；（二）員工有下列情形之一者，應酌予“記功”，并給予50-90 元的獎勵：1 、對公司業務或制度提出合理化建議或意見，經采納實施，卓有成效者；2、節約成本，愛護公物卓有成效者；3、檢舉、揭發違規或損害公司利益者；4、研究發明，對公司有特殊貢獻者；5、全年受嘉獎累計達

16、三次或三次以上者。（三）員工有下列情形之一者，應酌予“記大功”，并給予100-500 元的獎勵1 、突發事故，奮不顧身，不避危難，將公司損失減至最小者；2、維護公司利益，避免公司利益受到重大損失者；3、參加比賽獲獎和為企業爭得榮譽者；4、全年受記功累計達三次或三次以上者。三、處罰種類：（一）書面警告（二）記過（三）開除四、處罰條例公司員工有下列情形之一者，應由直接主管部門和辦公室依情節予以懲處：（一）員工有下列情形之一者，應酌予“書面警告”處分，并處以5-10 元罰款：1 、各級員工對所承擔的工作不爭取時效，無故拖延、積壓，主管人員通知加班時借故推2、上班時間儀容儀表未達到要求者；3、未經許可

17、擅自使用客用洗手間；4、不服從宿舍管理，不參加大掃除；5、收市后未清理崗位或未檢查設備；6、跑單、漏單；賠償過失；7、菜品上錯臺；賠償過失；8、工作時間區域無服務生看臺；9、在通道、走廊里遇到客戶不禮讓、搶行者；10、未按規定服務標準對客服務；11、工作時間內不使用禮貌用語稱呼或招呼同事者；12、準備工作不充分或未完成；13、因個人原因，未能如期完成工作任務，以致影響公司權益者；14、任意翻閱不屬于自己負責的文件、帳簿、表冊及函件者；篇三：火鍋店管理規章制度1朋樂火鍋店管理規章制度第一節 員工的招聘與錄用1 、凡年滿 18 歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培

18、訓的男、女公民，均可加入本店工作。2 、新聘員工入職學習期為3 天，若考試不合格不予錄用，考試合格觀主義者上崗。3 、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2 張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由本店承 擔。4 、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為510 天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規范化工作，增強企業競爭力，使朋樂店保持良好的業績，使企業不斷發展壯大。5、有下列情形者不得錄用。a. 原本公司非正常辭職者。b. 不真實填寫員工

19、擋案有欺詐行為者。c. 犯法經判決確立或通緝在案的者。d 參加非法組織或吸食毒品者。e.患精神病或傳染病。f、法定年齡以下者。g、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。1、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。第二節、勞動管理制度1. 工作時間：上午9： 0014： 00左右，下午16： 3022： 00左右，輪流值班。2. 休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。3. 辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4. 試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為13 個月（服務員為 1

20、個月、大堂經理為 3 個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；5. 遲到.早退：上班時間5 分鐘之外為違規，每月 4 次以上視為曠工，處理。6. 礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工 2 天以上，（含 2 天，）予以辭退：7. 、重大過失處罰；罰款100 元，無薪工作25 天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；8. 請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況

21、確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節、訂餐制度一、電話訂餐1 .接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接 電話。2 .接電話使用規范用語：“您好，朋樂火鍋”。3 .記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及 區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（ 15-30分鐘），本店有權另 作安排。4 .通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐1

22、 .有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂 桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內 容無異議。2 .按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規 定，酌情收取損失費；3 .餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收 據，再退還客人訂金；4 .通知有關部門和人員，提前做好準備。第四節、電話管理制度1 、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使 用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間

23、只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1. 電話響起三聲之內,拿起話筒:您好 ,朋樂火鍋,我可以為你做什么?2. 如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.3. 注意事項 :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm 用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。4. 傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認 ,并做好記錄。5. 確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6.

24、 如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。7. 向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節、會議制度1. 每月由本店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2. 每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3. 每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11： 00，下午5： 00（根據各分店營業時間而定）注：a、班前會一定要嚴肅開會時間b、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表c、聽從主

25、管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。d、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員包間雅座的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌xxx、 xxx、 xxx、 x 嘿！第六節、衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。一、個人衛生標準1 . 做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。2 .工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。4男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。5 .女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環境衛生標準1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清 （ 轉載于:急急急火鍋店規章制度 ）潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求