1、中國休閑零食行業產品口味受流行菜品影響,市場格局趨于 分散 ,代餐、休閑為兩大方向 休閑零食是指人們在閑暇、休息時所吃的食品，雖很 難定義但涵蓋極廣。近幾年來，休閑零食也迎來了快速發展 與升級革新。下面，我們從行業、渠道、消費、競爭這四個 層面，來總結分析一下如今中國休閑零食行業面臨的現狀。 1、看行業 產品口味受流行菜品影響，市場格局趨于分散 目前，整個休閑食品發展處于不平衡之勢：餅干品類滑 落，膨化食品種類翻新，烘焙類規模壯大，韓、日、歐式面 包蛋糕創新迅速，各式堅果類制品正異軍突起，進口休閑食 品也進入了迅猛發展的階段總結來說，如今的休閑食品 行業有著以下特點。 1、休閑零食門店迅猛發展

2、，渠道向著個性化變革 這幾年來，休閑零食門店發展迅速，不僅創新了渠道， 還大大推動了各地休閑食品行業的發展。休食門店的零食產 品較為豐富，不僅客單價高，潛在顧客的轉化率也很高， 100-200平米左右的休閑零食店每日流水都在1萬-2 萬之間， 甚至超過 2 萬。 2、中西菜品的口味，影響著休閑零食的品類與口味 如今的休閑食品企業擅長從餐廳流行口味中尋找消費 者的味蕾風向，從而推出獨特口味的新品，如好麗友派清新 抹茶味、樂事香芝一刻和香蔬一刻、上好佳宮保雞丁薯片以 及各種品牌的沾番茄醬、甜辣醬的薯條等。近年來，由菜肴 轉化而來的薯片口味豐富了樂事的產品線；產品創新也為百 事公司在過去 3 年內帶

3、來了 8%的凈收入，獲得了快速的業 績提升。 3、城市烘焙產業愈加發達，激發了消費者的購買需求 流行于各地的烘焙餅屋深受臺灣烘焙行業的影響，近兩 年高速發展。 4、跨境電商和電商平臺蓬勃發展，進口食品將迎來高 速發展期 據美國食品工業協會預測，到 2018 年，中國將成為全 球最大的進口食品消費國，屆時中國大陸進口食品市場規模 將高達 4800 億人民幣。 進口食品行業正處在加速起步階段，進口電商從板塊上 分有幾個大類：天貓、淘寶代表的平臺，京東、1號店、 順豐代表的垂直類平臺，海淘公司、網易考拉、海外代 購，獨立垂直網站。 5、工業化、規模化水平不斷提高 我們來分析這兩種模式： 外部并購模式

4、：如億滋（卡夫）收購達能、納貝斯克以 后，在中國大陸擁有 6 家大型餅干生產基地。 內部擴增模式：如百事公司在華的食品業務已經發展壯 大到 6 家食品生產廠 （分布在北京、 廣東、 上海、 武漢等地） 和 7 個可持續示范農場，其中武漢廠去年增資 5000 萬美元， 將產能擴充一倍，業績可見一般。 6、市場由集中逐漸向分散過渡 在相對細分的市場上，國內品牌的表現可圈可點，二三 線品牌利用創新的能力，具備破局升位的條件和基礎。企業 的戰略定位非常重要，做好市場細分就等于找到了激烈市場 競爭環境下的創新之路，細分的市場蛋糕可以逐漸做大，并 形成自己獨特的優勢，增加競爭對手進入的壁壘。 2、看渠道

5、零散型消費市場逐漸形成 近幾年來，不僅消費者購物觀念愈來愈個性化，而且渠 道也發生了改變。當今的渠道已是零敲碎打型，從一到多， 形成了零散型消費市場。我們可以通過一些熟悉的品牌，看 到當今渠道的變局。如德芙巧克力現代渠道不過占60%，康 師傅現代渠道僅僅占比占 14%，旺旺則不到 11%。 3、看消費 代餐、休閑為兩大方向，原料易取性決定縱深程度 隨著消費者升級和渠道個性化的趨勢，休閑零食升級更 新空前活躍，整個行業規模急劇放大。據悉，如今線上休閑 零食日均成交人數已經超過 200 萬，并且還在持續高速增長 其增長的動力，主要來自于三類消費人群：高收入人群、年 輕人群、移動電商消費人群，而這類

6、人群的消費主要體現以 下幾個方面的特點： 1、產品功能決定未來發展兩大方向 （1）代餐功能方向。米、面為主要原料的烘培食品代 餐概念逐漸被挖掘，很多烘焙產品被打造成早餐替代品，也 可在會議間茶歇、旅游時食用。 （2）純零食方向。土豆、海鮮及一些非常規原料生產 出的零食概念將得以強化，如薯條、曲奇、涂層餅干、巧克 力威化、薯片等。 2、產品包裝、口味是多數消費者的首選 在口味基礎上不斷追求產品的附加值，成為企業訴求差 異化產品的必然選擇。 3、家庭消費、旅游消費成為主要消費方向 在家庭消費中，主流消費人群發生了變化，消費對象由 兒童逐漸向更多人群發展，市場進一步細分，消費動機也發 生變化，代餐型

7、、休閑型消費成為了白領人群的零食消費的 常態。 而旅游消費則屬于被動消費，傳統特色休閑食品、進口 食品因其在地域、工藝、口味等方面的獨特性，贏得了旅游 消費者的青睞。 4、消費受餐飲文化發展影響巨大 一是受西式餐飲文化影響： “歐式小面包” 、“歐式蛋糕” 都是將新鮮糕點工業化的經典案例，此外，休閑食品的口味 變化很大一部分受西式餐飲影響，例如巧克力口味、提拉 米？K味、藍莓口味、芝士口味等在餅干、 蛋糕、面包、膨化、 點心等細分行業中大量應用。 受到西式餐飲文化影響（如品下午茶、會議茶歇、生日 派對等），西式類烘培新產品的推出將很容易得到市場認可， 省卻了市場培育的過程，比如牛角羊角面包、馬

8、卡龍等。 二是受傳統餐飲文化影響：如上好佳除了設計生產原味 薯片之外，還延伸出十二種不同口味的產品，如洋蔥口味、 紅燒牛肉味、咖喱牛肉味、羊肉口味和芥末口味。此外，格 力高推出了豬骨麻辣燙味小餅，康師傅推出的黑胡椒牛排味 酥，還有黑米蒸糕、金華酥餅等，都深受傳統文化影響。 4、看競爭 多品牌策略、區域化生產布局為主流 在當今的競爭態勢下，眾多休閑食品企業開始壯大自身 實力，以差異化的優勢，尋求最為合適的策略和布局。 1、“多品牌策略”是主流企業業務擴張戰略 卡夫、達利、好麗友、旺旺等一線企業均為這種策略模 式。 2、各主流企業在細分行業內相互卡位 很多企業開始在細分品類中爭取最有利的地位。 3、區域化生產布局漸成主流 很多一線實力企業都將重點放到了區域化市場上，進行 循序漸進的市場布