1、咖喱雞的做法首先，是咖喱汁的調(diào)配，因?yàn)橛玫氖沉媳容^多，所以珊珊用的調(diào) 味料比較簡(jiǎn)單：咖喱粉，高湯粉，雞精，花椒，八角，茴香適量，還 有干香葉，香葉做之前要撕碎。用水煮開(kāi)。咖喱是香料的結(jié)晶品。因?yàn)榭о怯刹煌南懔辖Y(jié)合而成，人類(lèi)自古時(shí)就采用不少香料，多作醫(yī)療用途。同時(shí)香料在一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)價(jià)值上有很重要的地位，很多出產(chǎn)香料的國(guó)家，也因?yàn)槌霎a(chǎn)大量香 料而致富。甚至有一些人會(huì)將香料儲(chǔ)存在珠寶箱內(nèi)， 其珍貴情況可見(jiàn) 一斑。最早出產(chǎn)香料的國(guó)家包括有印度、印度尼西亞、中國(guó)等，而當(dāng) 中的表表者就是印度。 困境中每每走出一條新血路， 為什么印度能在 香料中的成就如斯偉大，相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。

2、天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。 將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃液分秘，令人 胃口大增，同時(shí)更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成 咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主， 單一種香料并未 能僻去其膻味， 故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調(diào)， 沒(méi)想 到效果出奇地好。這便是坦米爾卡利(Curry)咖喱的來(lái)源。卡利 的意思是以不同香辛料制成的醬汁 一 是現(xiàn)在我們中國(guó)人翻譯過(guò) 來(lái)的咖喱了。后來(lái)香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國(guó)家， 貴族們都視如珍品，甚至有說(shuō)為了方便輸入更多香料所以大量造船， 促進(jìn)了航運(yùn)的發(fā)展， 干狀的咖喱原料 不同

3、的香料就是在那時(shí)期變得 更加流行。因?yàn)榇\(yùn)需時(shí)， 免令香料變壞便以干貨形式輸出，時(shí)至今 日，香料粉末仍大行其道。隨著時(shí)代進(jìn)步，煮咖喱變得越來(lái)越方便， 以往要曬干磨粉再混配、 調(diào)味，現(xiàn)在固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食 的包裝咖喱已隨處可見(jiàn)， 咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟(jì)快捷又健康的 食品。咖喱材料煮成汁備用薯仔同茄瓜都切成波紋狀原料：馬鈴薯 3個(gè)，茄瓜 1個(gè)，洋蔥 2 個(gè)，大蔥，芹菜各一條，青紅辣椒適 量。番茄一個(gè)，雞翼雞腿各兩只。馬鈴薯，茄瓜，洋蔥切成波紋狀。把雞腌好做法：因?yàn)橛玫氖潜r雞， 所以珊珊在用之前先用鹽洗一下瀝干， 切出雞油 流用來(lái)爆鍋，然后用雞汁，雞精，酒，糖，醋把雞腌好備用。用雞油

4、爆鍋，加入辣椒，蒜頭，大蒜，芹菜，洋蔥，爆香，再加入馬 鈴薯同茄果，炒香，加入預(yù)先調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)入煲度慢火燜。用姜蒜爆鍋，把腌好的雞炒， 炒得雞的表皮略為發(fā)白就可以放入原先 的煲里燜了，這樣做是想把雞的肉汁都鎖在里面， 不至于在燜的時(shí)候肉汁流失， 變 成了爛布渣。燜到馬鈴薯用筷子都可以?shī)A爛的時(shí)候就可以加入青椒同番茄， 試下味 道，可以適量的加入蠔油調(diào)味。用牛奶配成的芡汁然后加入用牛奶，雞蛋，粟粉配成的芡汁勾芡關(guān)火，吃得！小貼士：1. 以前珊珊做的咖喱都比較嗆，而且很寡，后來(lái)請(qǐng)教了一些朋友， 他們教珊珊，要解辣，就要加牛奶，要味道豐富一點(diǎn)，不要太寡，可 以在后面稍微加入少許蠔油，就會(huì)有畫(huà)龍點(diǎn)睛的

5、作用。2. 這次這道菜有個(gè)敗筆，珊珊本想讓咖喱汁滑一點(diǎn)，但可惜就是雞 蛋加太早了，所以出來(lái)的汁煮得有點(diǎn)花，影響賣(mài)相，下次應(yīng)該在吃之 前再加。雞嫩味濃，薯仔入味夠粉而且因?yàn)榍谐刹y狀，特別入味。咖喱小常識(shí)：按地域稱(chēng)謂： 印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。 印式咖喱，非常地道。口味濃郁嗆辣，其汁料以各種不同香料所制， 味道亦是出眾， 所以印度咖喱享負(fù)盛名。 其實(shí)印度人所吃的咖喱辣度 可隨意調(diào)校。泰式咖喱，綠白當(dāng)?shù)馈缀跏峭瑯拥脑希羌尤肓瞬豢苫蛉钡囊?漿、鮮奶后，少了幾許辛辣，多了幾許溫潤(rùn)，再加入幾片青檸檬，甚 至還可以調(diào)和成淡淡的甜味，一下子就隨和了許多，且汁多濃郁，不 像印式咖喱那么粘稠、油膩。日式咖喱：惹味甘甜。自從印度咖喱傳入日本后，日本人加以改良， 使咖喱汁入口更甘甜，幾乎成了主食之一。越式咖喱：輕辣香甜。比起正宗印度咖喱，地道越南咖喱就來(lái)得清淡， 因?yàn)樵绞娇о晾蔽恫⒉粷庥簦乙砸髦饕恼{(diào)味料，味道偏 甜，感覺(jué)較為輕松。按色彩稱(chēng)謂：紅、綠、白、黑、黃等5種。紅咖喱加紅辣椒，綠咖喱加青檸汁，白咖喱加椰汁，黃咖喱就普通咖喱，黑咖喱加黑椒。特色咖喱：印北紅羊（紅咖喱加酸奶，加羊肉）、巴基斯坦咖喱海鮮、肉類(lèi)（黃 咖喱）、斯里蘭卡白咖喱（不辣）、蘇門(mén)答臘黑咖喱（勁辣）、