1、水溶性維生素 第二節 Water-soluble VitaminWater-soluble Vitamin （一）共同特點 在體內主要構成酶的輔助因子，直接影響酶的活性 依賴食物提供，體內過剩的水溶性維生素可隨尿排出，很少蓄積 一般無中毒，但供給不足時可導致缺乏癥。 水溶性維生素 （二）種類 B族維生素（B1、B2、PP、B6、B12、生物素、泛酸和葉酸） 維生素C 1. 來源 （一）一般性質 水溶性維生素維生 素B1 一、維生素B1（硫胺素） 主要存在于豆類和種子外皮（如米糠）、胚芽、酵母和瘦肉中 2. 活性形式 焦磷酸硫胺素（thiamine pyrophosphate，TPP）， 占體內

2、硫胺素總量的80% 焦磷酸硫胺素的結構 （二）生物學功能 水溶性維生素維生 素B1 1. 維生素B1在體內能量代謝中發揮重要的作用 -酮酸氧化脫羧酶多酶復合體的輔酶 中轉酮醇酶的輔酶 2. 維生素B1在神經傳導中起一定作用 合成乙酰膽堿的乙酰輔酶A主要來自于丙酮酸的氧化脫羧反應 可作為膽堿酯酶的抑制劑，參與乙酰膽堿的代謝調控 （三）缺乏癥 水溶性維生素維生 素B1 1. 缺乏癥 2. 建議攝入量 中國成人男性膳食維生素B1的平均需要量（EAR）為1.2 mg/d，成人女性為1.0 mg/d 腳氣病（beriberi），神經末梢炎 1. 來源 （一）一般性質 水溶性維生素維生 素B2 二、維生素

3、B2（核黃素） 奶與奶制品、肝、蛋類和肉類等 2. 活性形式 FMN和FAD的結構 黃素單核苷酸（FMN） 黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD） （二）生物學功能 水溶性維生素維生 素B2 2. 參與煙酸和維生素B6的代謝 1. 為氧化還原酶的輔基，起遞氫體的作用 FMN（FAD）的遞氫作用 脂酰CoA脫氫酶、琥珀酸脫氫酶等 3. FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內抗氧化防御系統 作為輔酶參與色氨酸轉變為煙酸和 VitB6轉變為磷酸吡哆醛的反應。 4. FAD與CytP450結合，參與藥物代謝 （三）缺乏癥 水溶性維生素維生 素B2 1. 缺乏癥 2. 建議攝入量 中國成人膳食維生素B2的平均需

4、要量（EAR）：男性為1.4 mg/d，成人女性為1.2 mg/d 口角炎、唇炎、陰囊炎、眼瞼炎等 1. 來源 （一）一般性質 水溶性維生素維生 素PP 三、維生素PP（尼克酸、尼克酰胺、抗癩皮病維生素） 廣泛存在于自然界 2. 活性形式 維生素PP及其活性形式的 結構 煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） （二）生物學功能 水溶性維生素維生 素PP NAD+和NADP+是多種不需氧脫氫酶的輔酶，發揮遞氫體的作用。 糖酵解的3-磷酸甘油醛脫氫酶、檸檬酸循環的蘋果酸脫氫等以NAD+為輔酶 磷酸戊糖途徑的G6PD以NADP+為輔酶，其產物R-5-P是核糖生成的主

5、要途徑 維生素PP的遞氫 作用 （三）缺乏癥 水溶性維生素維生 素PP 1. 缺乏癥 3. 中毒癥狀 2. 建議攝入量 中國成人男性膳食維生素PP的平均需要量（EAR）為12 mg NE /d，成人女性為10 mg NE /d 癩皮病（pellagra）：主要表現有皮炎、腹瀉及癡呆 NE（ niacin equivalent ）：煙酸當量 血管擴張、臉頰潮紅、痤瘡及胃腸不適等 長期用量超過500mg/d,可致肝損傷 1. 來源 （一）一般性質 水溶性維生素泛酸 四、泛酸（遍多酸、維生素B5 ） 廣泛存在于動、植物組織中 2. 活性形式 輔酶A的結構 輔酶A（CoA) 酰基載體蛋白（acyl c

6、arrier protein，ACP） （二）生物學功能 水溶性維生素泛酸 CoA及ACP構成酰基轉移酶的輔酶， 參與糖、脂類、蛋白質代謝及肝的生物轉化作用 （三）缺乏癥 2. 建議攝入量 中國居民膳食泛酸的適宜攝入量（AI）是5.0 mg/d 缺乏癥少見 早期癥狀：易疲勞、胃腸功能障礙等疾病 嚴重缺乏：最顯著特征是出現肢神經痛綜合征 1. 缺乏癥狀 1. 來源 （一）一般性質 水溶性維生素生物 素 五、生物素（維生素H、維生素B7、輔酶R ） 肝、腎、酵母、蛋類、花生、牛乳、魚類、啤酒等， 腸道細菌也可合成 2. 活性形式 生物素 生物素的結 構 （二）生物學功能 水溶性維生素生物 素 1.

7、 為羧化酶(丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧化酶等)的輔基，參與CO2固定，為脂肪與糖代謝所必需 2. 通過生物素化，參與細胞信號轉導、基因表達調控、DNA損傷修復等 （三）缺乏癥 少見 食用生雞蛋，可缺乏（生物素與抗生物素蛋白結合后不被吸收） 長期使用抗生素可缺乏：疲乏、惡心、皮炎及脫屑性紅皮病 2. 建議攝入量 中國居民膳食生物素的適宜攝入量（AI）是40 g/d 1. 缺乏癥狀 1. 來源 （一）一般性質 水溶性維生素維生 素B6 六、維生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺） 2. 活性形式 磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 維生素B6及其活性形式的結構 與互變 肉類、豆類、堅果、蛋黃、酵母等 （二）生物學

8、功能 1. 磷酸吡哆醛是多種酶的輔酶 水溶性維生素維生 素B6 參與氨基酸脫氨基、鳥氨酸循環、血紅素合成和糖原分解等，在代謝中發揮著重要作用 2. 磷酸吡哆醛可終止類固醇激素作用的發揮 機制：將類固醇激素-受體復合物從DNA中移去，終止激素的作用 （三）缺乏癥與中毒 低血色素小細胞性貧血（又稱維生素B6反應性貧血）和血清鐵增高。 脂溢性皮炎，故VitB6又稱抗皮炎維生素 攝入量超過200mg/d,可引起神經損傷 中國居民膳食維生素B6的平均需要量（EAR）是1.2 mg/d 1. 來源 （一）一般性質 水溶性維生素葉酸 七、葉酸（蝶酰谷氨酸） 2. 活性形式 5,6,7,8-四氫葉酸（FH4）

9、 葉酸的結構 酵母、肝、水果、綠葉蔬菜，腸菌合成 N5、N10 是一碳單位的結合位點 （二）生物學功能 1. FH4是一碳單位轉移酶的輔酶。一碳單位參與嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等多種物質的合成 2. 甲氨蝶呤和氨蝶呤與葉酸機構相似，抑制FH4合成，有抗腫瘤作用 水溶性維生素葉酸 （三）缺乏癥 中國居民膳食葉酸的平均需要量（EAR）是320 g DFE/d 巨幼紅細胞性貧血（megaloblastic anemia） 高同型半胱氨酸血癥 孕婦如果葉酸缺乏，可能造成胎兒脊柱裂和神經管缺陷 DFF（dietary folate equivalent ）：膳食葉酸當量 1. 來源 （一）一般性質 水溶性維

10、生素維生 素B12 八、維生素B12（鈷胺素、抗惡性貧血維生素） 2. 活性形式 由微生物合成，酵母和動物肝含量豐富 維生素B12的結構 甲鈷胺素 5-脫氧腺苷鈷胺素 （二）生物學功能 1. 是N5-CH3-FH4轉甲基酶（甲硫氨酸合成酶）的輔酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸 2. 是L-甲基丙二酰CoA變位酶的輔酶，催化琥珀酰CoA的生成 水溶性維生素維生 素B12 （三）缺乏癥 中國居民膳食B12的平均需要量（EAR）是2.0 g/d 萎縮性胃炎、胃全切患者或內因子先天性缺陷者，可因B12的吸收障礙而出現缺乏癥。 巨幼紅細胞性貧血， B12也稱為抗惡性貧血維生素 高同型半胱氨酸血癥 髓鞘質變性退化 1. 來源 （一）一般性質 水溶性維生素維生 素C 九、維生素C（L-抗壞血酸） 2. 活性形式 L-抗壞血酸 維生素C的結構及遞氫作 用 廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中 （二）生物學功能 1. 參與體內多種羥化反應 2. 作為抗氧化劑直接參與體內氧化還原反應 3. 維生素C具有增強機體免疫力的作用 水溶性維生素維生 素C （三）缺乏癥與中毒 中國居民膳食維生素C的平均需要量（EAR）是85 mg/d。 引起壞血病（scurvy） 影響膽固醇轉化，是動脈硬化的危險因素之一 長期過量