1、餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案制作：石根工作室策劃：石根先生二00九年九月1第一章任務(wù)簡(jiǎn)介度假酒店征集有針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)方案本酒店是位于昆山陽(yáng)澄湖邊上的高星級(jí)酒店，馬上就要進(jìn)入吃大閘蟹的旺季了，我們酒店每年從10月份開(kāi)始到12月下旬的的每周5、6的客房平均入住率都在98%以上，可是周1-3的入住率缺不足40%，并且很多客人都不在我們酒店的餐廳用餐而去附近的船坊吃飯，那些船坊我也去考察過(guò)，基本都是家常菜，味道根本不如我們酒店的菜式，而且在船坊里吃飯基本都沒(méi)有服務(wù)員，裝潢也不如我們酒店，價(jià)格也不比我們便宜，可客人偏偏就是選擇去船坊吃飯，希望借助豬八戒百萬(wàn)威客的力量，幫我們想出一些實(shí)用的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方案。目的：1.提高周1-

2、4的客房出租率2.增加住店客人選擇在我們酒店吃飯3.提高酒店的大閘蟹銷(xiāo)售第二章解決措施2第一節(jié)提高客戶入住率一、中秋佳節(jié)特惠活動(dòng):1.在活動(dòng)期間，每天推出幾套特價(jià)房。2.將特價(jià)信息等制作成宣傳資料，安排業(yè)務(wù)員發(fā)放，并在網(wǎng)上投放。3.房間布置有中秋特色，比如，秋菊花香、紅葉遍地、秋風(fēng)送爽。4.中秋價(jià)格優(yōu)惠，按照一定的比例給予客戶優(yōu)惠。5.活動(dòng)期間入住的客戶，可以成為酒店的vip用戶。可以享受酒店的各種優(yōu)惠，但不包括房間的優(yōu)惠，指其它娛樂(lè)、餐飲的優(yōu)惠。備注：也許每個(gè)酒店在每年這個(gè)時(shí)候，都會(huì)有這個(gè)活動(dòng)關(guān)鍵在于怎么宣傳，怎么做。宣傳主要是針對(duì)合適的客戶，將合適的產(chǎn)品推廣給他們。二、建國(guó)60周年特惠活動(dòng)

3、1.在活動(dòng)期間，每天推出幾套特價(jià)房與前面的中秋節(jié)活動(dòng)可以同時(shí)進(jìn)行2.針對(duì)老年、老紅軍客戶進(jìn)行優(yōu)惠。3.酒店可以舉辦新中國(guó)成立60周年圖片展。4.宣傳活動(dòng)可以增加內(nèi)容如：可以在市區(qū)、老年干休所等地進(jìn)行宣傳，吸3引他們來(lái)住店。三、賞菊食蟹書(shū)畫(huà)大賽或書(shū)畫(huà)展。1.酒店布置漂亮，如紅樓夢(mèng)背景布置。在酒店會(huì)議室，大堂擺上菊花。滿酒店菊花飄香。2.食蟹賞菊，聽(tīng)古典音樂(lè)3.本項(xiàng)目可以與書(shū)法協(xié)會(huì)、老年協(xié)會(huì)等聯(lián)系。酒店租用場(chǎng)地可以優(yōu)惠，參賽人員就可以住酒店了。這個(gè)是文人活動(dòng)，相信有好多老年人愿意參加的。四、大閘蟹故事展：1.在酒店大廳及走道、酒店門(mén)口等地開(kāi)展。2.制作關(guān)于大閘蟹的各類(lèi)宣傳、諸如，大閘蟹的科學(xué)生產(chǎn)、

4、如何選擇大閘蟹、大閘蟹的生存環(huán)境、人類(lèi)對(duì)環(huán)保的思考等。3.在十一前作好宣傳資料，在各個(gè)地方進(jìn)行宣傳，讓客戶知道有這個(gè)酒店。再提高入住率。第二節(jié)餐飲策劃一、就餐環(huán)境的布置：1.在餐廳布置出秋天的特色?？梢詳[放些秋菊。2.景觀餐廳桌椅布置變化布置。3.酒店餐牌、菜牌、菜單重新設(shè)計(jì)來(lái)配合餐飲改革。4二、餐飲宣傳1.在店外及酒店主要道口，做戶外廣告，打出特色菜。2.將酒店的蟹宴及特色菜品設(shè)計(jì)入宣傳單，進(jìn)行單個(gè)宣傳。3.在景區(qū)、人流大的地方進(jìn)行發(fā)放傳單。三、就餐用具的更新：1、打破傳統(tǒng)，使用特別的餐具。諸如彩陶、木盤(pán)等。2.更換部分餐具，開(kāi)拓新的餐具，可以使用古典、個(gè)性餐具，。諸如，黑色陶瓷、青花瓷等。

5、3.螃蟹用具一定齊全，最好用螃蟹八件套。四、餐飲菜品改進(jìn)：1.酒店不太合適大量的出售海派菜系，野生魚(yú)、蝦蟹適宜在船坊上制作，自然的、特色的就餐環(huán)境，加上野味的烹調(diào)方式。就形成了特別的海派菜。他們的特點(diǎn)適合野生的制作方式。海派菜系要配上特色的就餐環(huán)境與特色的就餐用具才能發(fā)揮效果。2.酒店可以開(kāi)發(fā)多種菜系，諸如酒店觀景餐廳可以開(kāi)辟出部分來(lái)經(jīng)營(yíng)西餐，情侶西餐等。3.引進(jìn)多種大眾菜譜、家常菜、私家菜來(lái)做魚(yú)。4.螃蟹宴源自紅樓夢(mèng)是文化底蘊(yùn)很厚的，我們也要采取文化底蘊(yùn)的做法55.引進(jìn)外部菜系，來(lái)改變客人口味。上海人有上海人的口味、四川人有四川人的口味。6.可以多準(zhǔn)備些當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，諸如蟹餃等。第三節(jié)大閘蟹禮品銷(xiāo)售一、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)1.酒店產(chǎn)品包裝不能像工廠那樣，要簡(jiǎn)單的包裝。貼上酒店的標(biāo)志。2.包裝要簡(jiǎn)單明了。二、產(chǎn)品擺設(shè)：1.在酒店大廳制作放置專門(mén)的螃蟹養(yǎng)殖池。2.隨打撈、隨制作給客人包裝，保證產(chǎn)品新鮮。三、產(chǎn)品銷(xiāo)售：1.本產(chǎn)品作為禮品銷(xiāo)售，價(jià)格一定要設(shè)計(jì)好。2.禮品與其它產(chǎn)