1、公司食堂工作改進措施公司食堂工作改進措施一、豐富菜品種類：每周保證主菜中有雞、鴨、魚、肉至少輪流 一遍；一餐之中不再同時安排兩個瓜類；每天至少保證一個葉菜；時 令菜要適當安排；增加一定數量的小炒；每周日公布下周菜譜。二、在烹飪方式上要敢于創新，改變此前側重炒菜的做法，做到 炒、炸、煎、蒸、煮相結合； 一般中餐口味稍重點， 晚餐口味稍輕點； 各種湯味稍淡點。三、保持現有飯菜份量，開飯過程中不能隨意要求加菜，也不提 倡有償加菜； 待確認無人就餐并仍有剩菜時， 可當餐給需要的員工加 菜；若全部員工用餐完畢仍有剩菜，禁止將剩菜轉入下餐有償使用； 確保在不浪費的前提下，米飯充足供應。四、飯菜價格維持早餐

2、 1.5 元，中、晚餐各 3 元。提高宵夜標準， 由原來每人每餐 3.5 元提高到 4.5 元。另外，公司每天另給員工生活 補貼 2.5 元左右，保證員工早、中、晚餐伙食標準達到 10元/ 天（水、 電、氣、工費除外），上夜班的員工伙食標準達到 14.5 元/ 天。五、員工在規定時間內就餐，要盡力做到按標準品種供應飯菜， 菜品不夠時，廚師要及時補充；情況特殊時，經就餐者同意，可考慮 面條、炒飯等其他方式解決。六、進一步改善食堂及周邊環境衛生： 炊食人員要注意個人衛生； 要穿工作服，打飯時要戴口罩；有些菜洗完后還要進行浸泡；廚房內 灶臺、打飯臺、地面要每天做清潔；冰柜每季要清理、消毒一次；餐 廳

3、每餐要抹凈桌面、清掃地面，桌面每周熱水、洗潔精抹洗不少于 3 次，地面每周拖洗不少于 2 次；要不定期對餐廳墻面、窗戶、玻璃、 電扇進行清潔衛生；要注意食堂外圍及宿舍樓梯、走廊衛生。七、加強采購監督：堅持按日過磅記數； 蓮山 課件 堅持按日 公布采購信息；相關人員不定期檢查采購品種、質量；不定期到市場 進行價格調查、比對；幫助食堂選擇誠信商戶，疏通供應渠道。八、購買陶瓷餐具和快餐盤，專門用于公司客人、商戶和銷售人 員。不再給廠內員工提供任何一次性碗筷。九、啟用食堂洗手間，保證員工特別是外部人員就餐時使用，特 別要做好洗手間衛生。十、督促炊食人員改善服務態度，提高服務質量和服務技能，樹 立“正義

4、、克己、責任、分享”企業精神。十一、在食堂設立員工意見箱，收集員工意見，傾聽員工心聲， 根據意見不斷改進食堂工作。十二、加強對炊食人員的績效考核，實行一級對一級考評、一級 對一級負責，工作業績與個人工資掛鉤，嚴格獎罰。對長期達不到工 作要求的，堅決實行優勝劣汰。員工食堂整改方案一、食堂現狀：1 、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、 衛生）評判標準為飯菜浪費較多。2 、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生 和廚師個人衛生方面。3 、食品安全也是首要考慮的， 用餐時間過后食堂不能完全封閉的 狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的， 擔心人為做手腳， 引發

5、用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需 進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。4 、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不 利于凍住的不利于清洗， 部分量比較大食物化開后分割不用部分再進 入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。5 、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統 計用餐人數。引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有 票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉， 有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上 刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要

6、對廚房 工作進行整改。二、食堂現有人員配置及工資水平 （共 6人，月工資支出預計 17700 元含保險 ）* 炒鍋 3 人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1 人已轉正3500元/月，1人xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資 2700元。 * 幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清 理，洗撿菜、配菜、打飯、1 人 xx 年 1 月待轉正預計工資 1800 元， 1 人還未到期工資 1500 元。* 車間送飯員 1 人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐 車的維護，衛生的打掃） 未轉正工資 1500元。三、整改方案1 、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新擺放，清

7、理 地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放 整齊，每天清洗，定期（ 10天一次消毒，夏季 5天一次消毒）。廚 房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和 冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一 袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。 其他蔬菜等食材購入后也 應初步檢摘后保存。 需使用時食材清洗也要遵守操作規程， 行政部隨 時抽查。2 、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細， （多 以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食 材的切法決定食材的使用量和口味。大

8、鍋食物多，不易成熟，塊小成 熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經過 10 天-15 天的數據收集來確定）3 、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳 通道從早 8:00 點開放到晚 21:00 關閉。廚房沒有工作人員時無論工 作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環 境衛生好。4 、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭 發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5 、餐票的實行為了減少浪費， 浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯 量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味 道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神

9、， 打飯提倡少盛勤打， 不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠 保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員 要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯 菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。6 、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食 堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集 中培訓和班組車間的培訓和學習。員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人 員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標， 并餐票購買費用要提高一 些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來 用餐人員

10、（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的， 用餐要 告知用餐開始時間和截止時間， 每日大概用餐人數。 廚房才能更合理 制作食材數量。）7 、所有正式入職的廚房工作人員， 必須進行體檢。體檢合格留用， 不合者辭退。四、人員配置方案在現有人員基礎上增加 1名炒鍋， 1名面點師傅。幫廚 1名。現 有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作 量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物 雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的 饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資， 面點師傅還可制作 其他食物，所以從成本上來講，聘請一位

11、面點師更合算。公司食堂管理改善方案 考慮到我司的實際情況，進一步提高員工福利待遇，為使食堂工 作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于 廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領導參考。一、公司食堂的現狀及伙食存在問題公司設有新老兩個食堂， 現在采取公司配置專職廚師和食堂采購， 員工自負伙食費的辦法。 公司提供一日三餐，早餐的價格一般在 1-1.5 元左右，中晚餐每餐費用一般在 3.24 元之間，員工如果正常在食 堂就餐每月的伙食費用支出約為 230 元左右。員工普遍反映的主要問 題是： 1、菜式單調，相對較長的周期內吃同一種菜； 2、食品采購質 低價高。 3、伙食不合胃口

12、，烹飪方法單一。 4、伙食費支出與飯菜質 量不對稱。二、改善措施1 、加強對食品采購的監管。食堂采購人員買菜回來后，廚師負責 檢測菜的質量是否變質、 過時，確認沒有問題后過稱并記錄好實際數 量，如有問題及時向人力資源部管理人員反映。人力資源部XX每周不定期對新老廠食堂飯菜質量及伙食情況、費用支出抽檢三次以上， 并記錄好抽檢情況。 人力資源經理鐘毅華不定期對執行情況進行監管。2 、加強對食品用量監管及庫存食品的盤點工作 對食品的用量及實際份量進行監管，對食用油及配料方面的數量 進行分類統計，對主菜的購買數量及實際數量進行監控。建立詳細的食堂采購及開支明細帳， 每月或每季由人力資源部組織相關人員 對食堂的開支、 庫存實物進行監控及盤點核對。 每天對食堂的費用開 支情況進行公示。3 、經常變換菜式并不斷改進烹飪方法4 、加強對食堂各項工作的監管 建議成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐的各位員工