1、4 篇餐飲企業(飯店)疫情防控應急措施預案（參考）篇一各縣(市)區商務主管部門、高新區商務局：為應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情對我市餐飲業造成的不利影響，避免人員聚集就餐可能引發的疫情防控風險，做好疫情防控期間有序有力推動餐飲企業復工復產工作，幫助餐飲企業應對疫情、渡過難關，現將有關事項通知如下：一、指導企業有序復工堅持一手抓疫情防控，一手抓復工復產。根據商務部辦公廳國家衛生健康委辦公廳關于印發零售、餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指引的通知(商辦流通函202043 號)，切實做好經營服務規范、經營場所環境、服務提供、設備管理、采購進貨管理、顧客管理、外賣服務等方面的衛生防疫措施，營造

2、健康安全的消費環境。各縣(市)區商務主管部門依據福建省分區分級差異化疫情防控和有序復工復產工作導則，結合本地區疫情防控特點和要求，聯合市場監管部門，制定實施細則，為餐飲企業復工提供操作指引，指導餐飲企業做好復工工作。要加大政策宣傳力度，走訪重點餐飲企業，了解企業困難，幫扶企業復工復產。市商務局將下發餐飲業復工操作指引，為各(縣)市區提供參考。要落實企業主體責任，各餐飲經營單位須成立防控工作小組，制定規范、安全的疫情防控實施方案，建立各項操作守則，做好信息采集工作。二、全面落實幫扶措施一要認真落實中共福建省委辦公廳 福建省人民政府辦公廳關于印發福建省關于應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情扎實做好“六

3、穩”工作的若干措施的通知(閩委辦20203 號)、福州市人民政府印發關于幫助中小微企業應對疫情共渡難關若干措施的通知(榕政綜202022 號)，落實加大信貸支持力度、降低企業融資成本、開通金融服務便捷通道、減免中小企業房租、中小企業稅費減免政策等政策，幫助中小微餐飲企業渡過難關。二要落實福州市人民政府辦公廳印發關于應對疫情促進商業消費增長措施的通知(榕政辦202019 號)，引導限額以上餐飲企業調整經營策略和模式，幫助限上餐飲企業與互聯網訂餐平臺加強合作， 開展線上訂餐、線下自提和無接觸配送服務。三要宣傳指導餐飲企業用好餐飲電商平臺的金融支持政策。餓了么、美團等針對餐飲業推出了金融支持。餓了么

4、口碑將向部分全國連鎖餐飲企業提供總額10 億元專項扶持資金。美團出臺了“七項商戶幫扶措施”，在全國范圍內啟動 3.5 億元專項扶持資金支持商戶恢復經營。福州晚報將聯合本地銀行，為福州餐飲企業提供貸款等服務。三、鼓勵發展網絡銷售一要積極引導大中型餐飲企業開展團餐供應。為避免復工企業人員聚集就餐，防止群體性聚餐可能引發的風險，要積極推動大中型餐飲企業開展團餐供應配送服務和外賣和外帶銷售。二要推動餐飲企業與餐飲電商平臺開展合作，幫助餐飲企業開辟新的銷售模式，拉動餐飲消費;通過線上下單預約、線下定時自提、無接觸配送的方式避免人群聚集;大力倡導極速“線上建店”，將傳 統堂食需求、生鮮采購需求引入線上餐飲

5、、線上零售新服務區域，實現運營轉型。三要組織開展“無接觸外賣月”活動，引導餐飲商戶開展無接 觸外賣業務，推動餐飲企業開展家庭套餐、預制菜品(半成品快食) 線上銷售，幫助餐飲企業走出困境。為避免人員聚集堂食可能引發 的疫情防控風險，目前已有 500 多家餐飲企業參與“無接觸外賣月” 活動。篇二根據黨中央、國務院和市委、市政府關于疫情防控和復工復產的決策部署，餐飲服務業要在全面落實疫情防控各項措施的同時， 有序推進復工復產。為了保障餐飲服務業復工復產和社會防控的安全，特制定餐飲服務業在疫情期間復工復產指引，望各企業認真執行。一、企業管理1.各經營單位必須成立防控工作小組，由企業法人或指定專人全面負

6、責，制定應急方案，做好信息采集工作，建立報備制度。2.要全面采集了解上崗員工假期動態(員工去過哪里、是否有發熱、呼吸道感染等癥狀)，并登記匯總。有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工嚴格按有關規定執行。3.要求所有員工對待疫情不得隱瞞，如有發熱、咳嗽等不適癥狀者要及時就醫參與篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區的人員及有接觸等潛在風險人員要及時報備，并要求員工按照要求居家觀察 14 日，暫不返崗。4.企業應在開業前或復業時，準備防護物資，包括但不限于： 醫用外科口罩、醫用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫

7、儀等。5.在疫情防控解除前，未經上級允許，停止接待大規模聚餐活動。二、店堂管理1.店內需配有測溫器對來店客人逐一測溫(75 座以下店參照執行)。如發現來店客人有發熱、感冒、咳嗽等現象的應及時勸說就醫并做好詳細記錄。2.在店內為顧客提供公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精;對就餐客人提供一次性消毒紙巾。客人就餐桌放置公筷公匙。3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎上要保持餐飲經營場所空氣流通，空調房間保持新風系統正常運作，定期對空調過濾器進行清潔消毒。4.店內有公共衛生間的，應每日打掃環境及坐具清潔消毒并做好記錄，衛生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通。5.電梯在保證安全運行的同時，應增加消

8、毒的頻次。6.每日公示消毒情況。三、員工管理1.對從疫情發生地返回的員工進行社區登記、測溫并按地區防疫管理要求落實配合。員工宿舍需加強環境清潔、室內消毒，做好每日員工測溫記錄，確保宿舍安全。2.店內配置紅外線測溫儀器，由專人對員工進行測溫、登記， 店內建立測溫臺賬，持續記錄每個人的體溫狀況。如發現有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應停止工作及時就醫。3.每天落實晨檢、午檢(晚市開始前)制度，發現有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時就診。歇業的門店如提供員工餐需對就餐員工落實測溫檢查，有發熱、感冒、咳嗽等癥狀及時報告，安排就診。4.所有員工須戴口罩上崗，每日及時更換口罩，保

9、持個人清潔衛生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時進行雙手消毒。四、顧客管理1.所有顧客進店須全程帶口罩(除就餐外)，并應有測量體溫的過程，正常體溫，可提供服務，在體溫超過 37.3 攝氏度的情況下， 應要求顧客離店并及時就醫檢查，同時做好登記，保持可追溯。2.營業期間嚴控入店人數，避免人群聚集。要根據店堂內人群密集程度和可能存在的風險隱患，采取相應的導流措施和預警機制的要求：在餐飲場所可活動區域毎 100 平方米的人員密度提倡在 50 人以下為宜;人員密度為 50-100 人時，應適當控制顧客進入;人員密度為 100-150 人，應限制顧客進入;室內場所人員密度超過 150 人， 應停止顧

10、客進入。各餐飲企業要分別制定相應方案，視情啟動控制、限制和禁止顧客進入就餐的三級響應機制，同時積極做好顧客的疏導工作。3.提供堂食服務時，應盡可能擴大客人就餐時人與人的間隔距離，可推行分時就餐、錯位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時隔斷等方法，改變面對面的就餐方式。五、經營管理1.加強食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全。2.暫時停業的餐飲企業在處理庫存食材時需封閉包裝，注明日期。開業后確保食材在保質期內使用。絕不使用過期和不新鮮的原材料。3.禁止經營野味，不在廚房宰殺家禽。4.嚴格執行、嚴格檢査餐飲企

11、業原有的食品安全、環境衛生規范的落實。特別強調燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用，每日對經營場所、電梯、傳菜梯空間進行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。六、外賣管理1.企業制作半成品銷售的，應當在包裝或容器上標明單位名稱、地址、聯系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存 期限、在家里加熱制作時要求等內容。2.餐飲單位從事外賣供餐服務的，不得超出市場監管局許可核 準經營項目，供餐數量要與自身規模和供應能力相適應，一家餐飲 單位向同一服務對象一次供餐不得超過 200 人份;凡供餐超過 200 人份的，食品經營者應取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣” 經營項目許可。

12、3.外賣外送餐食要加“食安鎖。使用的保溫箱、物流車及周轉用具每天清潔消毒。4.有條件的餐飲企業應為外賣小哥設立指定通道;為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。5.明碼標價，質價相符。弘揚特色，適應市場。遵守服務承諾， 贏得消費信賴。xx 市餐飲烹飪行業協會2020 年 x 月 xx 日篇三從 3 月 6 日起，xx 縣市場監督管理局積極引導餐飲服務業有序復工復產。截至 13 日，全縣餐飲行業個體復工復產 177 家，食品生產企業復工復產 3 家。xx 縣對餐飲業復工復產嚴格要求做到：一是經營單位必須持有營業執照、食品經營許可證、小餐飲備案等質資證明;二是從業人員持有健康證明，經營單位必須建立從人員

13、健康晨檢記錄臺賬，營業過程要著工作服，配戴口罩和帽子;三是經營單位落實簽訂承諾書要求，做到“一日一打掃，一日一消毒”;四是明確規定營業方式，鼓勵經營者以送餐外賣為主，消費者在店內就餐，用餐上座率控制在50%以下，餐桌保持就餐在 1.5 米以上，禁止使用野生動物產品;五是規范消費方式，顧客取餐排隊間隔 1 米以上，戴好口罩。要求企業制定疫情防控工作方案和復工生產實施方案，確保員 工體溫每日登記、消殺防疫措施到位、疫情防控宣傳資料發放到位。加強員工餐飲管理、鼓勵員工自帶餐具，員工就餐時要注意保持距 離，不得扎堆。同時保持場所通風和加強清潔消毒、強化對客服務 規范化等防范措施。暢通投訴舉報渠道，充分

14、利用 12315 熱線電話，切實抓好與疫情相關的消費者權益保護工作。同時利用 12315 熱線電話和全國12315 互聯網平臺公開征集違法線索，及時受理投訴舉報，對舉報非法經營野生動物及其制品的，迅速予以查實，依法處理。目前， 縣市場監督局共出動執法人員 350 余人次，檢查餐飲服務行業 200 余家，簽訂責任書和承諾書各 1000 余份。篇四為統籌疫情防控和經濟社會發展，進一步優化餐飲業疫情防控措施，做好餐飲業復工復業，特制定本指引。1、加強用餐管理。 (一)繼續暫停各類集體聚餐(宴席)活動。(二)顧客進入餐飲服務單位，應戴口罩，測體溫或出示“安康碼”。餐飲單位發現有發熱、咳嗽等癥狀、安康碼

15、為黃色、紅色和未戴口 罩人員，應拒絕進入餐飲場所。顧客除就餐期間外，其余時間必須 戴口罩。 (三)每間包廂只開 1 桌，顧客隔位相坐，面對面距離不小于 1 米，每桌人數不超過 10 人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數量不超過平時的 50%，餐桌之間距離不小于 1 米，顧客隔位、錯位相坐，面對面距離不少于 1 米。 (四)每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進行消毒，再安排下一-批次，間隔時間不低于 20 分鐘。(五)建立就餐人員登記臺賬，每桌登記至少 1 名顧客的姓名、聯系方式、就餐時間。 (六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺。2、落實疫情防控主體責任。餐飲服務單

16、位負責人為第一責任人， 制定完善疫情防控工作措施和應急預案，明確疫情防控工作職責。 從業人員每天進行晨檢和體溫監測，全程佩戴口罩，嚴禁有發熱、 咳嗽等癥狀的從業人員上崗。定時對就餐場所、電梯間等公共場所 設施進行消毒保潔，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。3、全面禁止非法食用、交易野生動物的行為，嚴禁圈養、宰殺、制售活禽，按照餐飲服務食品安全操作規范的要求食品加工制 作食品。4、各地要落實屬地管理責任，商務部門要落實餐飲行業管理責任，市場監管部門要落實食品安全監管責任，衛生健康部門要落實防疫工作指導責任。各有關部門要各司其職、密切配合，形成聯動機制，共同推動餐飲業復工復業。肺炎疫情防控期間

17、飯店防控措施1、綜合管理1.成立疫情防控應急領導小組，飯店總經理為應急小組組長，全面統籌落實疫情防控工作。2.實行“一店一策、一店一案”方式，結合實際編制本飯店防控應急預案，制定完善應急預案。3.成立專門的消毒小組和督查小組，負責飯店內各區域的消毒和檢查落實工作，并建立消毒、檢查等臺賬，做到有據可查、有跡可循。4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調。5.保持環境衛生整潔，及時清理垃圾。6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進入單位，對口罩、手套等常用防疫用品進行集中回收處置管理。7.嚴禁開展聚集類活動。8.在顯著位置處通過 LED 屏播報或張貼病毒防控宣傳材料。2、顧客服務

18、 9.在入口處對顧客進行體溫測量并記錄，凡是超過 37.3的，并伴有發熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內并第一時間上報屬地疫情防控管理單位。 10.對入住的顧客必須實名登記，包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號、聯系方式、顧客屬地信息、抵煙時間、抵達車次、座次/航班號、座位號、來煙預接觸單位個人及聯系方式、健康狀況、預離煙時間、預離煙車次、座次/航班號、座位號等，所有信息記錄應確保無誤，備案留存。11.告知顧客服從和配合旅游星級飯店在疫情防控期間采取的各項措施，注意個人衛生防護、維護公共衛生。12.配備測溫儀和一次性使用醫用口罩等防護用品，對不配合或干擾防疫措施的行為，依法報告公安部門。1

19、3.嚴禁承辦任何聚會、聚餐活動,盡量采取外賣配送方式就餐減少堂食，對住店客人采取送餐上門服務方式，如進店就餐應間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于 1.5 米。14.推出并倡導“無接觸”網絡預訂服務。15.完善并倡導刷卡支付、各種移動支付方式結算。三、內部管理16.加強對員工的培訓，采集員工疫情控制期間的動態信息并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過密切接觸的員工，必須嚴格進行 14 天集中隔離觀察。17.在崗員工每天實行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過 37.3，應要求員工回家觀察休息，一旦發現員工有發熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應立即停止工作，及時到醫療機構就診。18.在崗員工要佩戴口罩并按時更換，保持個人衛生，堅持在工作前、操作后、進食前、如廁后按照七步法嚴格洗手。19.員工采取分流、分餐等措施，避免人員密集。20.環境及物品以清潔為主，預防性消毒為輔，避免過度消毒，受到污染時隨時進行清潔消毒。 21.經營場所每日至少 1 次全面清潔消毒，門廳、樓道、會議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點清潔消毒，對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，公共用品用具嚴格執行一客一換一消毒。 22.每個區域使用的保潔用具要做到專區專用、專物專用，避免交叉污染。23.