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文檔簡介

1、.女大學生食譜編制；1， 確定女大學生一天所需要的能量女大學生所需要的能量為2300kcal 2計算營養素應提供的能量 蛋白質 230015%=345kcal 脂肪 230025%=575kcal 碳水化合物230060%=1380kcal3 計算三種能量營養素每日需要量 蛋白質 3454=86.25克 脂肪 5759=63.8克 碳水化合物13804=345克4 計算三種能量營養素每餐需要量 早餐 蛋白質 86.2530%=25.875克 脂肪 63.830%=19.14克 碳水化合物345305=103.5克 午餐 蛋白質 86.2540%=34.5 脂肪 63.840%=25.52 碳水

2、化合物34540%=138 晚餐 蛋白質86.25？30%=25.875克 脂肪63.8305=19.14克 碳水化合物34530%=103.5克5 主副食品種和數量的確定 早餐 每100克油餅中含CHO；42.4克 每100克黑米粥中含CHO；72.2克 每100克雞蛋中含CHO ;2.8克 103.51,4=101.1克101.180%（42.4100）=190.8克101.120%(72.2100)=30克 所以 早餐 吃一個雞蛋 30克黑米粥 190.8克 的油餅 午餐 每100克米飯中含CHO；77.9克每100-克饅頭中含CHO；75.2克主食吃米飯和饅頭； 米飯 13850%（7

3、7.9100）= 89克 饅頭 13850%(75.21oo)=92克確定蔬菜的量 每100克米飯含蛋白質為7.4 每100克饅頭含蛋白質=11.9主食中蛋白質的含量=89（7.4100）92（11,9100）=17.534克 副食中蛋白質的含量=34.5-17.534=16.966克副食中的蛋白質2/3來自于動物食物，1/3來自于豆制品動物性食物應含蛋白質=16.96666.7%=11.3克 東制品應含=16.96633.3%=5.6克每100克雞肉含蛋白質為19.3克每100克豆腐卷含蛋白質為17.9克 雞肉重量=11.3（19.3/100）=58.5克豆腐卷重量-5.6（17.9/100）-31克 餐次 食物名稱 用量 早餐 油餅 190克 雞蛋 50克 黑米粥 30克 蘋果 130克 午餐 米飯 89克 饅頭 92克 雞肉燉土豆 雞肉58.5克 土豆80克 植物油6克 白菜炒豆腐卷 豆腐卷31克 白菜200克 植物油5克 獼猴桃

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