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文檔簡介

1、.周數 16 周學時 4 總學時 64 課堂教學 56 學時 實驗課 8 學時其他（ ） 學時課程教學計劃系別 專業 酒店管理 班級 酒店 2013-2014學年 第 1 學期課程名稱 酒店餐飲部運行與管理 主講教師 采用教材 餐飲運行與管理 上課周次及時間課堂教學（包括講課、習題課、課堂討論、測驗等）實驗課其他（實習、課程設計、課外作業等）備注學時教學內容（教學大綱章、節和題目名稱）學時實驗內容學時內容第 1 周9月23日9月29日4第一章 餐飲業第一節 餐飲業的歷史和發展第二節 餐廳的種類及服務項目第三節 餐飲業的地位與作用2觀看餐廳類型的視頻資料第2 周9月30日10月7日 國慶節放假第

2、 3周10月8日10月12日2第二章 餐飲部的崗位設置即要求第一節 餐飲部的組織機構與職能第二節 餐飲工作人員的崗位職責2觀看餐飲業從業人員工作的相關視頻資料第 4周10月14日10月18日4第二章 餐飲部的崗位設置即要求第三節 餐飲工作人員的禮儀規范第三章 餐飲服務方式與服務程序第一節 中式餐飲相關菜點知識第二節 中餐服務方式與程序第5周10月21日10月25日 4第三章 餐飲服務方式與服務程序第三節 西式餐飲相關菜點知識第三節 西餐服務方式與程序第6周10月28日11月1日 2第四章 中餐宴會服務第一節 中餐宴會概述2觀看中餐宴會服務相關視頻資料第 7周11月4日11月8日 4第四章 中餐

3、宴會服務第二節 中餐宴會服務 第8 周11月11日11月15日 2第五章 西餐宴會服務第一節 西餐宴會概述2觀看西餐宴會服務相關視頻資料第 9周11月18日11月22日 4第五章 西餐宴會服務第二節 西餐宴會服務第 10 周11月25日11月29日 4第6章 酒吧服務第一節 酒水相關知識第二節 酒吧服務第三節 咖啡廳服務第 11 周12月2日12月6日 4第七章 菜單設計與制作第一節 菜單的內容、作用和種類第二節 菜單設計與制作 第 12 周12月9日12月13日 4第八章 餐飲服務質量管理第一節 餐飲服務質量概述第二節 餐飲服務質量內容 第 13 周12月16日12月20日 4第九章 廚房運營管理第一節 食品原料的管理第二節 廚房的生產管理第三節 廚房的衛生管理第 14 周12月23日12月29日 6第十章 餐飲人力資源第一節 餐飲人力資源概述第二節 餐飲員工的招聘第 15 周1月2日2第十章 餐飲人力資源第三節 餐飲員工的培訓第四節 餐飲員工的激勵第 16 周1月6日1月1

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