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文檔簡介

1、生食品衛(wèi)生管理制度 一、商品衛(wèi)生： 1、 生熟商品須分開存放，以免交叉感染； 2、 食品的存放區(qū)應保持通風、干燥； 3、 食品放置須與非食品、清潔用劑分開； 4、 貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米； 5、 未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放； 6、 腐爛、變質(zhì)的食品必須及時挑揀出來； 7、 不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗； 8、 人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套； 9、 清潔用劑應統(tǒng)一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區(qū)域； 10、 清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能

2、放在食品加工區(qū)域。 二、個人衛(wèi)生管理制度： 1、 操作人員的身體健康要求 1.1 凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作； 1.2 操作人員須取得區(qū)、市級以上的衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證、證； 1.3 凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護； 1.4 洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒： ? 開始工作之前； ? 上廁所之后； ? 加工生食品之后，加工熟食品之前； ? 接觸了未消過毒的物品之后； ? 處理被污染的原材料、臟物等之后； ? 從事與食品加工、銷售無關(guān)的其他活動之后； ? 離開加工場所再次返回時； 2、 著裝儀表要求 2.1

3、 工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子； 2.2 所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換； 2.3 工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾； 3、 良好的衛(wèi)生習慣 3.1 不將與工作無關(guān)的個人用品、飾物等帶入工作區(qū)域； 3.2 工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關(guān)的事； 3.3 拿取食物須用食品夾，不能用手拿； 3.4 不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中； 3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒； 3.6 刀具使用完畢后，放回原位； 3.7 不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放； 3.8 不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；

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