1、餐飲業(yè)調(diào)查報告（共20篇） 第1篇：餐飲業(yè)調(diào)查報告川 江 酒 店 市 場 調(diào) 查 報 告為了深入了解本校學生在川江酒店的消費情況，特進行此次調(diào)查。調(diào)查由某某師范學院商學院市場營銷班學生承擔，調(diào)查時間是年10月18日至19日，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)為500人。各項的調(diào)查結束后，該小組對調(diào)查的內(nèi)容給予總結，其調(diào)查報告如下：一 調(diào)查對象的基本情況（一） 樣本類屬情況。由于該酒店位于學校附近，該酒店的主流消費群體為洛陽師范學院學生。（二） 消費情況。本次調(diào)查結果顯示，從本校學生的消費水平來看，相當一部分學生的消費水平較低，大部分同學和同學一起出去就餐能接受的消費標準為20元以

2、下每人。因此可以得出結論，商家在定價的時候要特別慎重。（三） 消費頻率67%的學生選擇不確定、看情況，20%的學生選擇一周以內(nèi)，可知學生到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α６?專門調(diào)查部分（一） 飲食類產(chǎn)品的消費情況1.消費水平分析從被調(diào)查者的消費標準來看，約有51%的學生能接受的消費標準為20元以下每人，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場的消費規(guī)模。2消費因素分析調(diào)查資料顯示，消費者外出吃飯關注的消費因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、價格。這樣就可以得出結論，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關重要的，酒家需在這兩個方面做足文章。(二

3、)川江酒店的具體狀況分析1餐飲品種的豐富程度在這個方面，47%的消費者認為比較豐富，43%的消費者認為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準。2.價格定位價格定位上，47%的消費者認為一般，43%的消費者認 為定位是比較合理的，酒家的定價基本處于合理狀態(tài)。3.衛(wèi)生衛(wèi)生上，36%的消費群體選定為一般，33%的消費群體認為有待改善，可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努 力以使達到顧客更為滿意的狀態(tài)。（二） 對貴賓卡的看法關于川江9.5折的貴賓卡，63%的消費者認為沒多少用處，20%的消費者對此處于不關心狀態(tài)，可見此種促銷手段并沒有起到很好的效果，酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在

4、后文給出具體建議。（三） 特價菜的看法對于特價菜，40%的消費者在選菜時不關心只選自己想吃的，30%的消費者覺得很好，對他們很有吸引力。因此，在特價菜方面，川江做的比較突出，成為吸引消費的一個亮點。（四） 川江的優(yōu)勢在川江的優(yōu)勢中，29%的消費者認為是價格合理，25%的消費者認為是飯菜美味可口，25%的消費者認為是干凈衛(wèi)生，21%的消費者認為是服務周到。此選項百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢狀態(tài)，但是并沒有突出的優(yōu)勢。（五） 總體服務水平29%的被調(diào)查者認為服務非常好，25%的認為比較好， 可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務。三 建議1.商家可為顧客提供更為便捷的服務，如提供外賣

5、。2.商家可根據(jù)市場變化制定相應的營銷策略，創(chuàng)新經(jīng)營模式，如設情侶座、增加情侶套餐。3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。4.商家可增加適度增加特價菜的種類，加大宣傳的力度。5.商家可適當擴大餐館面積，更好做好衛(wèi)生工作。6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度。第2篇：宜賓市餐飲業(yè)調(diào)查報告宜賓市餐飲業(yè)調(diào)查報告一、前言自從改革開放和西部大開發(fā)政策實施以來，宜賓市經(jīng)濟的發(fā)展和居民的收入有了顯著增加。隨著居民收入的顯著增加，居民用于餐飲消費占居民消費比例隨之增加，餐飲消費也將迎來持續(xù)走高的趨勢。這對拉動宜賓市內(nèi)需，促進宜賓市經(jīng)濟的發(fā)展起著非常重要的作用。據(jù)年 5月24日有關報

6、道可知，宜賓市商務局將把餐飲業(yè)作為服務業(yè)的重要亮點來抓，吸納更多從業(yè)人員，帶動種植業(yè)和食品加工業(yè)發(fā)展，使餐飲業(yè)在經(jīng)濟社會中發(fā)揮重要作用。宜賓歷史悠久、文化積淀很深厚，當前發(fā)展餐飲業(yè)，勢必大力挖掘本土資源，圍繞地方特點，發(fā)展特色餐飲。據(jù)悉，宜賓市商務局將從樹立品牌發(fā)展戰(zhàn)略、打造特色餐飲業(yè)、搞好基地建設、發(fā)揮協(xié)會作用等方面入手，確保全市餐飲業(yè)持續(xù)、健康、快速的發(fā)展。同時，通過政府、協(xié)會、企業(yè)的共同努力，促進行業(yè)規(guī)模化經(jīng)營、規(guī)范化管理、標準化服務，不斷增加自身優(yōu)勢，吸納更多從業(yè)人員，帶動種植業(yè)和食品加工業(yè)發(fā)展，使餐飲業(yè)在經(jīng)濟社會中發(fā)揮重要作用。宜賓學院是年5月11日經(jīng)國家部批準建立的省屬綜合性本科院

7、校，位于“萬里長江第一城”四川省宜賓市。宜賓學院從年的招生總計劃的3169人增加到年的3624人，學校人數(shù)的增加，為學院周圍的餐飲業(yè)新增加了一批消費群體。餐飲業(yè)作為非常有潛力的行業(yè)，已受到各政府的較大關注。目錄 一 前言第一頁1.調(diào)查目的第二頁2.調(diào)查對象第二頁3.調(diào)查項目第二頁4.調(diào)查方法第三頁5調(diào)查地點第三頁6.調(diào)查時間第三頁二宜賓學院附近餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和特點第三頁（1）行業(yè)規(guī)模快速發(fā)展第三頁(2)餐飲經(jīng)營方式日趨多樣化第四頁(3)大眾消費成為餐飲消費的主旋律第四頁三當前宜賓學院附近餐飲漢語發(fā)展存在的一些問題第四頁（1）衛(wèi)生一般，沒有達到工商局衛(wèi)生標準第四頁（2）經(jīng)營方式單調(diào)，沒有形成連

8、鎖經(jīng)營模式第五頁四加快宜賓學院附近餐飲行業(yè)發(fā)展的對策建議第五頁（1）加強規(guī)范宜賓學院附近餐飲行業(yè)的行政管理第五頁（2）產(chǎn)業(yè)多樣化，形成連鎖經(jīng)營模式第五頁我們對宜賓學院附近的餐飲業(yè)進行了一次調(diào)查，了解餐飲行業(yè)的發(fā)展狀況：1.調(diào)查目的通過了解一般女學員附近餐飲業(yè)的結構，餐飲點么的銷售量，分析宜賓學院附近餐飲銷售現(xiàn)狀，進一步對宜賓學院附近餐飲業(yè)的繁榮程度進行分心，做出正確地判斷。2.調(diào)查對象宜賓學院附近餐飲業(yè)的店鋪3.調(diào)查項目（1） 餐飲業(yè)的種類（例如：粉類，快餐類，蛋糕類，奶茶類，燒烤類，火鍋類）（2） 消費者的大致人數(shù)（例如：每天會有多少人來光顧這些店點么）（3） 店面營業(yè)的時間（例如：是否符合

9、消費者的休閑時間）（4） 店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況（例如：觀察桌子，椅子，餐具，地面的衛(wèi)生干凈程度）（5） 各店面服務的好壞（例如：能否及時給予消費者提供服務和服務時的態(tài)度）（6） 店面的分布狀況（7） 各類餐飲的競爭激烈程度4.調(diào)查方法（1） 觀察法通過到各類餐飲店里面觀察其餐飲類的價格，種類，營業(yè)時間。店面周圍及里面的衛(wèi)生干凈程度，了解到各類餐飲店的消費人流量。（2） 文案法通過上網(wǎng)查看，收集等手段，尋找各消費者對各餐飲店的評價，了解各餐飲店的狀況。（3） 深層訪談法通過和其中一名受訪者在較輕松，自在的環(huán)境下，圍繞該餐飲店的有關狀況進行進一步的交流和溝通，更深的了解到該餐飲店的狀況。5.調(diào)

10、查地點（1） 宜賓學院a區(qū)對面的餐館（2） 書香府邸（3） 宜賓學院b區(qū)周圍的餐館6.調(diào)查時間年9月15日9月17日一 宜賓學院附近餐飲業(yè)發(fā)展狀況和特點（1）行業(yè)規(guī)模快速發(fā)展餐飲業(yè)是伴隨宜賓學院的發(fā)展而發(fā)展起來的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，各餐飲店遍布學院附近全市餐飲業(yè)零售額占全市社會消費品零售額25%，年均增長20%。隨著宜賓市第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，宜賓學院附近的以學生為主要消費群體的餐飲業(yè)得到了飛速發(fā)展。目前宜賓學院附近有餐飲店121家，以宜賓學院a區(qū)附近的酒圣路，川云中路，岷江北路等附近的餐飲店最為集中，其中飲料店10家，快餐店13家，面包店4家，燒烤店25家，火鍋店62家，酒樓7家。每逢雙休或節(jié)假日，宜賓

11、學院附近的餐飲業(yè)都會吸引大量的學生消費群體，充分展示了宜賓學院附近的餐飲業(yè)受歡迎，人氣高，前景光明等大好形勢。也預示著隨著宜賓學院招生人數(shù)的增加，宜賓學院附近的餐飲業(yè)又將迎來一個新的增長期。（2）餐飲經(jīng)營方式日趨多樣化隨著經(jīng)濟和市場的多樣化，各類餐飲形勢也在日趨變化。從目前宜賓學院附近的餐飲店的經(jīng)營業(yè)態(tài)來說，縱使長期以來以火鍋，干鍋大為出名的宜賓市，各類其他的餐飲如：韓式燒烤，韓國壽司，法國西餐， 日本料理等具有國際氣息的餐飲店也如雨后春筍般在宜賓學院附近發(fā)展起來。他們以其獨特的風格和營銷手段與之前的火鍋，干鍋店搶占市場，使得宜賓學院附近的餐飲業(yè)市場更加多姿多彩。（3）大眾消費成為餐飲消費的主

12、旋律隨著宜賓市居民收入的不斷增加及個人餐飲消費能力的進一步增強，大眾消費成為餐飲消費的主旋律。居民生活方式的改變和休閑時間的增多，使得越來越多的人選擇外出消費，尤其是作為低收入群體的學生，已是大眾消費群體的巨大顧客群體。二 當前宜賓學院附近的餐飲行業(yè)的發(fā)展存在的一些問題（1） 衛(wèi)生一般，沒有達到工商局衛(wèi)生標準據(jù)國家法律規(guī)定，所有餐飲從業(yè)人員都必須持有健康證，而據(jù)我們的調(diào)查所知，那些餐飲業(yè)的一些員工都是兼職的臨時員工，根本就沒有相關的健康證書，甚至有些員工根本不知道什么是健康證，而且，我們的調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，大部分的餐飲店使用的一次性筷子，紙杯，造成的白色污染，不符合國家“綠色環(huán)保”的規(guī)定。（2） 經(jīng)

13、營方式單調(diào)，少數(shù)形成連鎖經(jīng)營宜賓學院附近的餐飲店經(jīng)營形式單調(diào)，大多數(shù)店一直以來都采用單店經(jīng)營模式，很少有形成連鎖經(jīng)營模式的。除了新生的如：韓式燒烤，日本料理等餐飲店形成連鎖之外，大多數(shù)的店往往只有一個店面，每天的營業(yè)額被限定在一定的額度內(nèi)，不利于餐飲業(yè)的長遠發(fā)展、三 加快宜賓學院附近餐飲行業(yè)發(fā)展的對策和建議1 加強規(guī)范餐飲行業(yè)的行政管理餐飲店必須堅守誠信經(jīng)營的理念，不斷提高餐飲的服務和衛(wèi)生質(zhì)量 衛(wèi)生、工商局等必須出臺相應的管理方法和政策法規(guī)，嚴厲打擊虛假宣傳廣告，以次充好等欺詐行為，引導宜賓市餐飲行業(yè)朝著健康發(fā)展。2 產(chǎn)品多樣化，形成連鎖經(jīng)營宜賓學院的學生是學校附近餐飲行業(yè)的主要消費群體。學生

14、追求各色風味的產(chǎn)品，品種多，選擇多，更容易吸引學生群體的追捧。單一的店面，每次接待的消費群體數(shù)量有限，加快連鎖經(jīng)營，可以大幅度提高營業(yè)額度，使其保持快速增長的趨勢。第3篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查報告餐飲業(yè)市場調(diào)查報告（一）調(diào)查目標總目標：通過深入細致的調(diào)查長江大學各代表性學生樣本的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分心長江大學餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。分目標：1全面搜索長江大學工程技術學院餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀2開展全校各代表性的學生消費者對餐飲業(yè)

15、的滿意度的調(diào)查3適量走訪食堂經(jīng)理和現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題4分析餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題5為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議（二）調(diào)查對象及形式根據(jù)對長江大學餐飲經(jīng)濟的總體分析及對餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。調(diào)查對象抽樣：1) 在校大學生消費者 抽

16、取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占一定比例。調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3）市場觀察（三）調(diào)研的主要內(nèi)容：1) 在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的

17、制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。（四）長江大學餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析1.不斷有新的商家參與餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質(zhì)化3.在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為

18、主，平均漲幅約20%25%，成本有所增加4.餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障5.無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況圖表：長江大學餐飲類型及分布情況長江大學在校學生的月平均消費分布情況消費層次所占比例3005007.1%50080042.9%800100045.2%1000以上4.8%調(diào)查總結:1.大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復選擇一家消費，基于_慣因素2.消費的時間分散，餐飲服務趨于全天3.消費主體一

19、般趨于24人，消費能力較高4.餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化5.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新小組成員 褚佳辰 王安峰 年3月16日第4篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查報告餐 飲 業(yè) 市 場 調(diào) 查 報 告調(diào)查項目：調(diào)查區(qū)域： 調(diào)查時間：調(diào)查小組名單：一、城市概況地理位置：交通狀況：外部二、市場狀況政府經(jīng)濟重點：政府收費標準：1、工商2、稅務3、能源費用標準：水供熱4、財務相關費政府優(yōu)惠政策：三、客源分析1、政府機關2、國營各大、中企業(yè)3、民營企業(yè)4、個人四、消費分析：當?shù)厝司鶉裆a(chǎn)總值當?shù)厝司M比例：吃住娛樂其它當?shù)啬挲g結構、平均年齡五、營分析：當?shù)亓餍胁耸健⑵贩N當?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ?/p>

20、檔次）價格、當?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次）服務水平當?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次）經(jīng)營狀況當?shù)鼐频辍⒕茦牵ㄍ瑱n次）裝修格調(diào)當?shù)叵M意識當?shù)叵M心理當?shù)叵M動機六、綜合分析物價水平：原材料、物料 當?shù)赝懈偁幥闆r： 當?shù)赝袠I(yè)平均工資：第5篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查報告一、調(diào)查目標、方案設計及組織策劃(一)調(diào)查目標總目標：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。分目標：1.全面搜索

21、北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議(二)調(diào)查對象及形式根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，

22、間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。調(diào)查對象抽樣：1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡調(diào)查5)幽靈實驗調(diào)查等調(diào)研的主要內(nèi)容：1) 在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對

23、現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。4) 訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)

24、容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。(三)調(diào)查組織實施過程調(diào)查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。1.組織實施進程12月3日，調(diào)查前期準備階段，調(diào)查資料和材料的準備12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。12月7日，調(diào)研組進行信息交流

25、和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況調(diào)查員問卷區(qū)域觀察類型訪問區(qū)域實驗類型歐美行知傳統(tǒng)中餐館、火鍋店北門現(xiàn)有商家傳統(tǒng)中餐館、火鍋店俞露燕經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文特色小吃店、糕點店校食堂工作人員特色小吃店、糕點店徐依清其他快餐店、奶茶吧學生消費者快餐店、奶茶吧二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結果及分析本次調(diào)查共收回有效的在校大學生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門

26、現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結果如下：(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。首先，從實地調(diào)查的結果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據(jù)有關資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及

27、省內(nèi)發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。圖表1：北門餐飲類型及分布情況類型數(shù)量中式快餐店16中式傳統(tǒng)餐館26特色小吃店35西式餐館3火鍋店3糕點面點店6奶茶咖啡吧10表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況消費層次所占比例5008007.1%800110042.9%1100160045.2%1600_2.4%_以上2.4%2.主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復選擇一家消費，基于_慣因素3.消費的時間分散，餐飲服務趨于

28、全天4.消費主體一般趨于24人，消費能力較高5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析1.食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。2.消費者的口味_慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。4.消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定5.消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低6.消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣8.宣傳優(yōu)惠單是消費者

29、了解餐館信息的主要渠道9.大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析1.不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質(zhì)化3.在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%25%，成本有所增加4.北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不

30、到保障5.無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況第6篇：_餐飲業(yè)調(diào)查報告_餐飲業(yè)調(diào)查報告調(diào)查人:劉母豬調(diào)查時間：年2月1號年2月15號調(diào)查地點：_調(diào)查對象：餐飲服務業(yè)據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，年我國餐飲業(yè)營業(yè)額達到5067.92億元，占國內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%，增長幅度高于gdp的1倍。年，全國餐飲業(yè)零售額達到8887億元，比當年社會消費品零售總額增速高出4.8個百分點，中國餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約_萬個，實現(xiàn)營業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會消費品零售總額的比重為13.2%，對社會消費品零售總額的貢獻率達到17.4%。都市餐飲市場日趨繁榮，出現(xiàn)了社會餐飲與酒店餐飲各領風騷的市場格局。每到用餐高峰時

31、間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場的背后，也有著許多的困惑與無奈。困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。面對著殘酷的市場競爭，各個餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力，特別是來自于競爭對手的壓力。“把握市場脈搏”被眾多餐飲企業(yè)簡單地理解為“跟風”，即你有，我有，全都有。粵菜來了，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來了，滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來了，家家都做香辣蟹。于是有了一條街上若干個似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。困惑之二：只見新人笑，不聞舊人哭全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已

32、超過400萬家，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競爭格局。不知從什么時候起，眾多都市的食客們養(yǎng)成了一個_慣，即一家店只去一次。一方面是因為菜式、口味的問題；另一方面，以食客們的經(jīng)驗，用不了多久又有新的餐飲店開張，與其在同一個地方吃同一個菜，不如換換新面孔。于是乎，每當有新店開張，必定是車水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個月之后，便風光不再，變成門前冷落，鞍馬稀。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng)下了兩年換了六個招牌，開張六次的紀錄。以_為例，在_總共有4.5萬家中外餐飲企業(yè)，每天新開業(yè)100家，關閉或轉業(yè)的也基本有100家，大約兩年時間，就要洗一次牌。困惑之三：削價經(jīng)營，餐飲業(yè)舉步維艱殘酷

33、的市場競爭給餐飲業(yè)發(fā)展帶來了消極的連鎖反應。一些酒店不惜降價來吸引消費者。這一招能為他引來不少客源，于是眾多店家也跟著來個“邯鄲學步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”.這樣的不規(guī)范經(jīng)營，無休止的價格競爭，直接導致許多酒店的利潤被剝奪，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益，擾亂餐飲業(yè)的競爭秩序。無怪乎，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時代已經(jīng)結束了。”以_老家肉餅這一本土餐飲連鎖來說，_老家快餐有限責任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營中式快餐，本公司按照國際標準進行規(guī)范化管理。一、歷史：1993年成

34、立中美合資藍金餐飲有限責任公司（老家快餐加盟子公司）年9月正式成立_老家快餐有限責任公司，后進行內(nèi)部股份制改造，現(xiàn)有股東30余人，股東持股均勻，是國內(nèi)目前少見的、由集體領導的、規(guī)范的股份制公司。_年12月成立老家技術發(fā)展有限公司，全權負責“老家肉餅”品牌在中國大陸范圍內(nèi)的宣傳、推廣、加盟工作。二、注冊：本公司注冊地在_市石景山區(qū)八大處高科技園區(qū)，老家為其商標，已在國家商標局注冊。三、宗旨：公司的宗旨是：努力為消費者和全社會提供質(zhì)量更好、價格更低的食品和服務，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可，其關系是：老家公司永遠不允許經(jīng)理及員工做損害消費者和社會的事情，無論它會給公司帶來

35、多大的利潤；而對消費者和社會有好處的事情，只要是力所能及的，即使沒有任何利潤，老家公司也應該盡力承擔。為每一個顧客提供清潔、方便、物美、價廉的食品，既是公司發(fā)展的起點，又是公司永恒不變的原則。四、規(guī)模：公司目前有170余家分店。在_、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續(xù)拓展市場；規(guī)模居全國同行業(yè)前三名。五、經(jīng)營方式：（1）統(tǒng)一質(zhì)量標準、服務標準、衛(wèi)生標準和操作程序。（2）統(tǒng)一店名、店標；統(tǒng)一經(jīng)營方式和管理水平。（3）統(tǒng)一加工、配送；備有中央廚房和冷藏車輛配送原料，中央廚房統(tǒng)一配方，以保證食品質(zhì)量及口味一致。六、品種：主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華，用料、配方

36、、口味和制作獨具特色。(1）烙：肉餅、餡餅等(2）蒸：包子等(3）煮：餛飩、面條、砂鍋系列。(4）炸：油餅、油條、炸糕等七、價格：低價位、高質(zhì)量、高標準，堅持物美價廉。普通套餐的價格在3元到5.5元之間，最適宜工薪階層和學生群體。工薪消費占80%，回頭客占90%。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營項目。這些食品在_、天津、河北、河南、山東、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐從一個投資只有幾千元，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店，營業(yè)和資產(chǎn)超過億元的大型快餐企業(yè)。老家肉餅系列食品的最大特點是真材實料，不論老家的何種食品，一律選用最好的最高等級的原材料，如原料無等級

37、之分，則盡可能選用大廠家的名牌原料。在制作工藝上，盡可能沿用傳統(tǒng)的制作方法，如果傳統(tǒng)制作方法已被證實是有害的（如發(fā)酵工藝），則采用公認科學的最能保持食品營養(yǎng)的制作工藝。老家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是采用統(tǒng)一的原料，統(tǒng)一的發(fā)酵和制作工藝，肉餡都是由中央廚房統(tǒng)一制作，然后由配送中心用冷藏車統(tǒng)一配送到各分店。上述食品的口味在中國北方地區(qū)具有普適性，是在廣泛征求消費者意見的基礎上，聘請專家和名廚師調(diào)制而成。通過對其的了解與研究其經(jīng)營方案。 從成功的例子總結出餐飲業(yè)的一些方案以及發(fā)展如下：對策之一：融入文化元素，增加產(chǎn)品附加值餐飲承擔著滿足人們物質(zhì)需求和精神需求的雙重功能，在物質(zhì)不斷

38、豐富的今天，精神需求的滿足日益重要，飲食文化起著獨特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭會在周末或閑暇時間選擇美食作為休閑方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營理念的沖擊下，餐飲業(yè)進一步細化，融入文化元素并追求個性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場日益豐富多彩。很多時候，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。餐飲業(yè)已進入了一個感性的多樣化的時代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個性、吃時尚，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。面對這種轉變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進行文化創(chuàng)新，實現(xiàn)檔次升級，增加產(chǎn)業(yè)附

39、加值，在餐飲經(jīng)營中打文化牌，以此推動企業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)代餐飲競爭的趨勢是附加文化、融入文化，提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng)造性的文化”，即可以與餐飲業(yè)嫁接，對餐飲業(yè)有所推動的文化。當然這需要從整體上對餐飲企業(yè)進行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應具有很強的時代感和針對性。簡單地說，我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱之為“軟文化”，如餐飲企業(yè)的店名、經(jīng)營形象、禮儀、詩詞歌賦、廣告用語、服務用語、音樂舞蹈、繪畫、書法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多

40、層面的，它應該與硬文化作全方位的配合。一個餐飲企業(yè)的名稱、楹聯(lián)、詩詞、廣告、企業(yè)介紹、菜單等等都是軟文化的融入。對策之二：做特色，樹品牌1.做特色特色經(jīng)營是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面，要做特色產(chǎn)品。餐飲市場要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢，緊跟市場變化的脈搏。據(jù)專家預測，年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢是追求營養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲，在這個潮流下，我們應開發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品。另一方面，要做特色服務。餐飲企業(yè)應突破傳統(tǒng)的餐式范疇，將餐飲服務向便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展；向擴大餐飲消費熱點，加強服務內(nèi)涵的人性化發(fā)展。如以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費

41、、節(jié)約型消費等等，服務內(nèi)涵的擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場，更不等于成功。如果不切實際片面追求特色，忽視對市場的研究，就有可能陷入特色誤區(qū)而難以自拔。因此，生產(chǎn)經(jīng)營者們在追求“特色”的同時，千萬要作一些細致的市場調(diào)查，多研究人們的消費狀況，多關注現(xiàn)實生活。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前，應論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費者接受，是否有市場。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區(qū)。2.樹品牌餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿意度、美譽度，且有相當規(guī)模和檔次的企業(yè)。餐飲品牌的樹立有賴于好的出品、好的服務、好的環(huán)境、好的市場、好的價位。對策之三：集團化發(fā)

42、展，向規(guī)模要效益近幾年來，很多國際知名的餐飲企業(yè)集團帶著大筆資金，憑借其科學的管理大舉進軍中國市場，如“麥當勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的最高水平，在競爭中處于明顯的優(yōu)勢地位。據(jù)一份中國快餐業(yè)的發(fā)展形勢分析報告記載，截至年底，肯德基在中國已經(jīng)達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家。麥當勞、肯德基在世界遍地開花的現(xiàn)象，對我國的餐飲業(yè)既是一個嚴峻的挑戰(zhàn)，也使國內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，并將連鎖經(jīng)營作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優(yōu)勢，服務規(guī)范和管理標準缺乏統(tǒng)一性，而發(fā)展專業(yè)化的集團管理優(yōu)點多，優(yōu)勢大，解決了規(guī)模經(jīng)營與消費分散之間的矛盾，實現(xiàn)了資源共享、品牌共享、信

43、息共享的目的，有利于實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務質(zhì)量，擴大企業(yè)聲譽；有利于與國際餐飲業(yè)接軌。采用連鎖經(jīng)營方式，要求餐飲經(jīng)營實體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務質(zhì)量控制與管理、營銷策劃與管理以及連鎖擴張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。在這種情況下，國內(nèi)的一些較具實力的餐飲公司迅速崛起。據(jù)天津狗不理集團負責人介紹，目前“狗不理”在全國開設分店70多家，其足跡遍布國內(nèi)24個省區(qū)市。此外，該集團在東京、紐約和新加坡也開設了多家分店。據(jù)統(tǒng)計，年全國餐飲百強企業(yè)中，有80多家采用了連鎖經(jīng)營方式。餐飲百強的年營業(yè)額達到了361億多元，而餐飲企業(yè)每100

44、元的營業(yè)額中就有7元是這百強創(chuàng)造的，且連鎖業(yè)的年營業(yè)額達到了2465億元，全社會每100元消費品零售額中就有6元屬于這百強企業(yè)。餐飲百強的發(fā)展表明，我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的規(guī)模化和集團化正越來越強。對策之四：創(chuàng)新，餐飲業(yè)永恒的主題餐飲業(yè)由于進入壁壘低，各處社會餐飲如雨后春筍般涌現(xiàn)，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場，吃完口味吃氛圍。消費者的消費口味和消費心理變化快，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應萬變。菜肴沒有翻新，環(huán)境沒有變化，沒有新的招數(shù)來招徠顧客，經(jīng)營之路就會越走越窄。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢恰好在靈活多變上，俗話說：“船小好調(diào)頭”，就是這個道理。因此，餐飲企業(yè)要充分利用這個優(yōu)勢，把握時代脈膊，不斷改

45、進產(chǎn)品以適應消費者的需求。以變應變，方能出奇制勝。因此，產(chǎn)品要隨著需求的變化而不斷更新。創(chuàng)新，還應體現(xiàn)在“快”字上 。一位企業(yè)老總深有體會地說：“現(xiàn)在的市場競爭不是大魚吃小魚，而是快魚吃慢魚”。此話頗有見地。“食物”總是被搶先一步的“快魚”吃到，而“慢魚”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢，做條“快魚”，關鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對驚濤駭浪、瞬息萬變的現(xiàn)代市場，企業(yè)家要具有快速反應這根神經(jīng)，不是易事，這是對快速反應、快速決斷，進而付諸實施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說是新經(jīng)濟的一條黃金法則，是誰也不能違背的天條。第7篇：餐飲業(yè)調(diào)查報告0關于錦鋒

46、大酒餐飲業(yè)的調(diào)查報告前言餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風味突出、服務質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務滿意度的調(diào)查主題 。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實事求是的原則，分析調(diào)查結果，了解顧

47、客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。一、調(diào)查的基本概況1、調(diào)查的目的及意義：從酒店的角度來講：（1）提高酒店餐飲業(yè)的整體服務質(zhì)量（2）塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵（3）了解顧客所需，為酒店提供服務依據(jù)從顧客的角度講、（1）讓顧客得到跟滿意的服務（2）增強顧客對酒店的進一步認識（3）使顧客的各種需求得到滿足2、調(diào)查對象：光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客3、調(diào)查地點：南昌市站前西路錦鋒大酒店。4、調(diào)查時間10月1日至8日二、調(diào)查

48、的工作內(nèi)容1、調(diào)查項目（1）、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態(tài)度（2）、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度（3）、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量（4）、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量（5）、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度（6）、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況（7）、錦鋒大酒店餐飲部的價格（8）顧客選擇貴酒店 的原因（9）顧客是否還會光臨貴酒店用餐2、調(diào)查方法（1）問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店 的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。（2）、實地觀察法： 可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況三、調(diào)查分析1調(diào)查背景分析餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況餐飲

49、行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長；雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面：（1）餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。（2）餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務質(zhì)量和管理水平有待進一步提高。（3）餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網(wǎng)點不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。（4）餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱

50、。（5）餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。2、數(shù)據(jù)分析及結論第一題分析的是員工的服務態(tài)度從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態(tài)度還是很認可的。第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。第三題分析的是飲食的種類是否充足從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。第四題分析的是酒水是否充足從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類第五題分析的是飲食的質(zhì)量從分析來看，顧

51、客對酒店飲食的質(zhì)量 很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球， 不但好吃而且名字很好聽。第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。第七題分析的是餐飲的價格從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因從分析來看服務周到設施舒適占了60%的比

52、例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。3、存在的問題從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店天雅酒店、金穗酒店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：（1）餐廳就餐環(huán)境問題在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳

53、就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為7080分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。（2）菜肴的衛(wèi)生問題衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規(guī)定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到

54、菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。(3) 上菜速度存在的問題從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關系到客人對飯店的評價,關系到飯店的經(jīng)濟利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。（4）餐廳服務員形象的問題服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)看,對酒店服務員形象表示偏差的顧客占40%。

55、說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業(yè)中,服務員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議1、加強和完善內(nèi)部管理結構，增強企業(yè)競爭力。一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應知識經(jīng)濟時代要求的現(xiàn)代服務業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并

56、借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點是菜點的品種和質(zhì)量，但服務質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質(zhì)量、服