中西快餐比較一、從產品設計角度分析中西方快餐產品的區別。自九十年代初，洋快餐進入中國，中西快餐就開始進行著一場沒有硝煙的戰爭，中式快餐勝少負多，在中國市場，應該說我們具有天時、地利、人和，那么區別在哪里呢讓我們從產品設計角度分析一下1產品的選擇產品的性能中式快餐西式快餐產品定位有著豐富多彩的地方文化基礎，更適應中國人多樣化的需求。主要是中國傳統的民間食品，地方特色的小吃等，主要是一些油炸食品炸雞、漢堡包等產品特點多樣性、營養均衡口味單一市場定位中老年人年輕人，兒童產品定價普通收入家庭，中老年人能接受的價位。中國人的中等收入水平能接受。2產品的營銷定位策略西式快餐以年輕、活潑作訴求，提供一個輕快的用餐環境。以高品質、高價格的定位，提供一種家庭式溫馨團圓的用餐氣氛。西式業者的策略多秉承授權母公司的原有風格，經營方式比較單一；中式快餐中式快餐發展面向社會提供更加廣泛的供應服務，經營方式和服務領域不斷拓寬。從店面形式上看，有連鎖店、便餐店、社區店與送餐、外賣、小吃廣場等。從服務對象上看，從流動人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸。中式快餐經營特色與市場細分化的特點日趨明顯，創新經營更加普遍，送餐、外賣與網絡餐廳等直接面向家庭的服務不斷看好，各種營銷手段廣泛采用。追求品質、品牌與營養健康、綠色消費成為時尚，企業經營特色2與市場細分化的特點日趨明顯，創新經營更加普遍，送餐、外賣與網絡餐廳等直接面向家庭的服務不斷看好，各種營銷手段廣泛采用。品牌戰略中式快餐對文化的渲染不夠；西式快餐強調“軟性”的內涵如親情等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力，讓消費者的消費行為與消費心理產生和諧。肯德基和麥當勞等西式快餐在國人眼中是休閑飲食文化最具典型意義的代表，特別突出的是它們借用品牌力量，為家長與孩子在休閑時間提供了一種聯結親情的橋梁。它們的核心策略都在不停地連鎖著一種文化親和力在這里，年輕一代找得到休閑玩樂的感覺，年長的人同樣可以欣賞到一種典型的外來文化。西式餐館注重樹立良好的企業形象，麥當勞是北京第一家在餐館里設廢舊電池回收箱的一家，每個星期中午一點時，有服務人員帶著就餐的小朋友在室外做游戲。我們每年在中國購買的帶有麥當勞標志的玩具就達13億個。環境戰略一個成熟的快餐企業，除了提供美味的食物外，還應向客人提供舒適的就餐環境和服務。肯德基、麥當勞的餐廳，從布局到燈光及洗手間等配套設施，想得周到，處處透出溫馨的氣息，讓客人感受到的是輕松享受型的用餐，甚至可以在餐廳談生意。當然還有吸引兒童的娛樂區。中式快餐餐廳，只是單純作為銷售食品用餐的場所，服務上有很大欠缺。推廣策略西式快餐帶動狂熱，大量投入TV廣告，并且有很多促銷活動如今天送個氣球，明天贈涼帽，逢節假日不是來奇妙時光快餐，就是送個歡樂薯條夾，甚至還舉辦詩歌朗誦會，發送一些小禮品。小禮品值不了幾個錢，但對孩子來說是榮譽，價值連城。麥當勞抓住孩子下功夫，從不斷翻新的小禮品到精心組3織的各種活動，一切都那么自然、隨意。麥當勞這個生意場仿佛成了麥當勞最忠實的顧客，而且家長也相伴而來。麥當勞以紅底黃色的“M”樹立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。而“KFC和肯德基家鄉雞快餐體系的創始人和藹可親的老人山德士上校則成為每個肯德基餐廳的顯著標志。麥當勞和肯德基均有一個中國廣告基金，用于企業在全中國發展的宣傳活動，而每個地區也有自己的廣告策略。同時，他們積極參與各種社會公益活動。肯德基出資以多種形式支持教育事業和希望工程，麥當勞大到支持孤殘、邊遠地區兒童，小到義務清潔周圍環境，一方面這是一項有益于社會的公益活動，另一方面也宣傳了企業，擴大了企業的知名度，為企業樹立了一個良好的公眾形象；中式快餐較保守，廣告投入較少，然而，回想起中式快餐，即便一些老字號，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標志啦3、產品的品質衛生狀況有位記者曾在晚上近10點的時候光顧過西單的一家中式快餐廳，當時的顧客已經很少了，服務員們正忙碌著打掃衛生，準備關門。忽然，一位負責人模樣的大姐喊道“別忘啦把柜里的涼菜擱進冰箱，現在天兒熱了，弄餿了浪費”而在麥當勞里這么一條規定漢堡包超過10分鐘，薯條超過7分鐘還未售出就必須丟棄掉，不允許再出售給顧客。在肯德基，每塊雞在炸好后60至90分鐘，薯條在炸出7分鐘，漢堡包在15分鐘后未售出就必須丟掉。因為有科學化、標準化的管理，每天的成本和產品廢棄是被控制在一個合理正常的范4圍之內的。產品的標準化程度是重要的質量指標，麥當勞厚達750頁之厚的操作手冊包括了餐飲方面的種種具體細節。傳統中國烹飪的一大特點就是模糊。用火稱“溫火”或“火候恰到好處”。加料曰“少許”或“適量”這種模糊性為廚師發揮創造性提供了空間，使菜肴呈現不同的風格，將烹飪變成一門藝術。然而，由于缺少量化標準，廚師操作全憑經驗，很難保證統一的標準質量，使菜肴質量呈現出極大的不穩定性，既影響了對傳統烹飪技藝的繼承和發展，又影響了中國餐飲業步入現代化的軌道。即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個廚師做出來也有所不同。中西快餐的還有一個就是中式快餐業欠缺經營及管理的經驗。的確，現代西式快餐的發展已經有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學管理辦法。而中式快餐的歷史才10多年，管理現代快餐企業的經驗十分匱乏，對連鎖理論及實踐熟悉的人才，實在是少之又少。二、設計一種迅速普及并廣泛接受的中式快餐產品設計前提擁有雄厚的資金，有政策支持，想做多大就做多大，想開到哪就開到哪。產品選擇中國傳統食品，地方特色小吃。食品盡可能標準化但可根據地域調整口味產品定位人群本市現有出租車萬輛，眾多的出租司機每天奔跑在路上，中午吃飯常是風餐露宿，饑一頓、飽一頓。針對這一消費群體，我們推出“的士之家”。我們為“的士之家”設計一個標志性的符號，高高樹立在快餐廳的上方，其特點是別致、醒目、生動。食品定價515元/份。5外部環境一般位于各直轄市、各省大、中城市市中心附近，并按各市出租車數量設定不同數量連鎖店，連鎖店距離應在5公里內。連鎖店外設有寬敞停車場。內部環境店內裝潢能夠體現出租車行業的特點，使司機們確實有“到家”的感覺。餐廳設有聊天室、棋牌室（純娛樂），吃完了還可以在車里迷一個盹兒，迷到幾點都沒人管你。店內清新整潔、有良好的衛生條件。所有食品都明柜擺放，可用電熱加熱，隨時都可以吃上熱菜熱飯。出于人性化的考慮，冬天備有熱粥、蛋湯，夏天提供冰茶、綠豆水，且是免費供應，還設有服務人員專門為司機朋友的高水杯蓄水，使司機們體會到“冷暖有人知”。營銷戰略親情永恒的主題要鎖定消費人群，就必須幫助消費者建立起一種消費秩序，穩定他們的消費行為。中式快餐除了要學習洋快餐的標準、干凈、服務手段外，更要緊的是學習它們向消費者所提供的“軟性”的內涵如親情等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力，讓消費者的消費行為與消費心理產生和諧。所有的營銷活動都圍繞著這個主題展開。建立出租司機見義勇為基金；定期舉辦親子活動；有獎就餐；積分卡；贈送帶有“的士之家”標志的小禮品。店面的裝修突出出租司機職業的個性化特點。平安、團聚、親情、健康，要注意總體膳食的基本結構。另外，營銷活動的中心是樹立品牌。所謂樹立品牌，也就是要建立起強大的客戶關系、信心，甚至要在品牌和目標顧客或消費者之間制造情感上的親和力。這些關系、信心和親和力將會引導顧客在進行消費抉擇時選擇該品牌。認識到這一點，對今天的中國營銷者至為重要。在樹品牌過程中，大家要增加對6公共工作的重視，將產品介紹給公共媒介，引起它們興趣，重視它們的評論和介紹，并以此引起公眾的興趣和言傳。這樣，公司不僅可以提高樹品牌的有效性，并可節省很多無用的廣告投資，做到事半功倍。特別是在我國，人與人之間思想認識方面的相互影響遠比西方要強，特別是媒介對你產品的好評，遠比你自己的廣告要有效得多。尤其是出租司機的職業特點，他們有更多的接觸、相互影響的機會和可能。經營方式聯鎖經營，外賣，建立計算機信息系統聯網，利用網絡實現零等候；個性化食品配方，即將每個在任何一家聯鎖店就餐過的司機登記，做唯一性記錄，跟蹤。付費可采用飯卡。管理方式最關鍵的是機制和管理，引進先進的管理方式，充分體現快餐“標準、快速、干凈、服務”的理念。服務生司機家屬及下崗職工。嫁接社會資源市公管局入股背景音樂同一首歌、你好，TAXI員工培訓聘請國內外快餐業知名人士對服務生、管理人員進行定期培訓。快餐業將來的競爭，歸根結底體現在人力資源的競爭上，誰有更優秀的人才，誰更能發揮人才的積極性、創造性，誰就能更勝一籌。迅速推廣策略基于“的士之家”的突出特點，產品推廣在招聘服務生時就要