華萊士的進貨和存貨管理研究目錄摘要1一、華萊士的門店定貨作業管理2二、華萊士門店的進收貨作業管理4三、華萊士門店的存貨管理5四、華萊士門店盤點作業管理6五、總結6參考文獻7致謝8摘要進貨和存貨管理是每個企業，特別是連鎖餐飲業經營必不可少的重要環節，但進貨渠道有好有壞，渠道途徑有長有短。選擇了理想的進貨渠道就能很好的配合企業產品的銷售，但倘若選擇了不理想的進貨渠道不僅消耗了大量的人力，物力，財力，造成物流，資金流，信息流的浪費，還會對后期的產品銷售造成影響，進而影響產品及品牌形象在消費者心目中的地位。所以進貨渠道具有牽一發而動全身的作用，由此可見保證一個良好的進貨存貨管理的重要性。本文就華萊士的進貨渠道進行研究，收集出華萊士的進貨渠道的優缺點，并著重對其問題進行探討，在形形色色的，各式各樣的貨源供應商中如何進行選擇的方法進行研究。本文就華萊士的進貨和存貨管理問題進行一些研究，探討。關鍵詞進貨、供應商、策略、存貨管理論華萊士的進貨和存貨管理隨著現代企業競爭的不斷加劇，供貨訂貨存貨管理渠道的選擇成為一個至關重要的環節，華萊士連鎖餐飲店的進貨與庫存管理有利于企業進一步地降低運營成本。華萊士的進貨是指各連鎖經營分店向總部訂貨或自行向由總部統一規定的供應商要貨的活動。華萊士各連鎖分店的存貨包括臺架上產品食品的存貨，凍庫中半成品的存貨和倉庫中干貨的存貨。華萊士連鎖經營的特點之一是統一配送或統分結合帶來的規模優勢，這就要求門店在進貨作業時也要遵循統一配送，統分結合的原則。通常華萊士的門店進貨作業管理主要包括，訂貨，進貨，收貨，退換貨和調撥等作業管理。華萊士的門店存貨管理主要包括倉庫管理和盤點作業和壞品處理作業。倉庫管理是對門店存儲空間的管理。盤點指對庫存商品的清點和核查。我所實習的那家華萊士是一家相對來說規模較小的門店，但麻雀雖小，五臟俱全。門店內存貨的設備一應俱全，我們還要在每周定時對門店內的存貨進行盤點，包括干貨和凍貨，成品及半成品。一、華萊士的門店定貨作業管理（一）華萊士連鎖各門店訂貨作業華萊士門店的訂貨作業是指門店依據訂貨計劃向華萊士總部配送中心或總部指定的廠商及自行采購單位進行點叫貨物的活動。一般來說，華萊士的連鎖總部會對各個門店統一規定每天的訂貨時間，以保證訂貨作業的計劃性。大多數情況下，各個分支的連鎖門店會根據自身門店的貨物儲備情況來進行電話定貨。因為華萊士連鎖門店尚未形成建立一套先進的聯網訂貨系統，像EOS訂貨系統，所以華萊士連鎖門店目前普遍采用電話訂貨的方式來進行訂貨，通常各門店的訂貨時間不同，但華萊士連鎖總部會根據各門店的位置的關系進行統一配送，相近的門店之間會由同一輛車進行配送，這樣節約了貨物運輸的成本和時間也可以使各個相鄰門店在貨物存貨比例不平衡時進行業務往來，最大限度地實現資源的可利用性。（二）華萊士連鎖各門店訂貨要求簡單地說，華萊士連鎖各門店訂貨的目的是在盡可能節約費用的前提下，保證商品的充足銷售要求。根據不同商品的特點，適時適量地補充貨源，而并非定貨量越大越好。訂貨量超過實際的銷售會導致商品周轉速度下降，占有庫存資金，增加日常的作業負擔，增大運輸和保管費用；反之，如果訂貨量不足，導致商品脫銷，喪失銷售機會，會給顧客造成缺貨、品種不豐富的印象，減少客流量。華萊士的各門店訂貨信息匯總總部或傳達廠商后，由總部來配送商品或由廠商直接配送。在華萊士的連鎖體系運轉中，商品采購，儲存和運輸都由配送中心承擔，分店只需根據銷售情況向總部或配送中心提出送貨要求，分店僅承擔訂貨職能。盡管如此，訂貨仍然是門店管理中至關重要的一環。分店是企業銷售終端，在此之前的工作都是為了銷售業績，能否保證商品銷售暢通，在很大程度上取決分店的訂貨是否適當。因此，華萊士各門店的訂貨量應當最大限度地接近銷售的實際需要。在合理地確定進貨量的基礎上，還要注意進貨的批量批次問題，即在一定時間內，進貨總量一定的前提下，如何確定進貨的次數和每次進貨的數量。（三）華萊士總部對于合理訂貨的條件第一，應該準確把握門店的凍貨，干貨，油脂的庫存量。合理的訂貨來源于對現有庫存量的準確把握，要想訂貨有較高的科學性，必須隨時了解商品的實際狀態，做到心中有數，這是合理訂貨的基本前提。第二，對商品具體細致的管理。日常商品銷售和營業過程中對產品的陳列位置、陳列方式、陳列量、標價、進貨時間、保質期、溫濕度控制等方面進行準確地把握，才能較適當地得出需要更換、補充和處理的結論，才能真正把握庫存狀態，為確定訂貨量提供依據。第三，對門店商品銷售動態進行把握分析。日常商品銷售動態無疑是合理確定訂貨量的主要依據，哪些產品處于暢銷期每日的銷售量達多少哪些商品銷售下降下降幅度如何等銷售動態的變化可根據日常銷售動態、POS資料分析、顧客意見等多種途徑得以反映。第四，把握季節變化、節假日促銷活動對商品銷售的影響。季節變化、節假日促銷活動會帶來某種類食品的銷售動態變化，可根據歷史數據在季節變化、節慶來臨之際，可適當增加某一種食品的訂貨量，更好地適應銷售的需要。（四）華萊士連鎖各門店在訂貨作業管理中注意的事項。第一，店長要對門店的存貨隨時進行檢查，發現存貨低于安全庫存量、或遇門店進行促銷活動或節假日之前，都應考慮訂貨。此外，在檢查存貨期間還應注意檢查現有存貨的有效期限和食品品質。第二，門店要適時訂貨。門店訂貨必須注重時效性，華萊士各營運門店在一般情況下大概三天定一次貨，訂貨的種類和數量由當時的存貨情況，所處的季節和月份。根據這幾天顧客進店數來估計未來的顧客數量來進行訂貨。因為在每天銷售時不可能隨時訂貨，而且供應商也不可能隨時接受訂單，隨時發貨。因此，門店應在總部規定的訂貨時間范圍內進行訂貨，不能因為操作失誤而出現缺貨，失去銷售業績。第三，華萊士各門店適量訂貨。訂貨量的決定非常復雜，必須考慮的因素主要包括商品每日的銷售量，商品的最低庫存量，訂貨送達門店的前置時間及商品的規定訂貨單位等。因此，在實際操作過程中必須依靠個人經驗和不同門店的實際情況來進行訂貨。二、華萊士門店的進收貨作業管理（一）華萊士連鎖各門店進貨作業門店的進貨是指訂貨后對廠商或配送中心配送來的半成品進行接收或驗收，從而使食品進入賣場或內倉。進貨作業應注意的問題華萊士各門店進貨嚴格遵守連鎖企業總部規定的時間。第二，華萊士門店會先辦理退貨再辦理進貨，以免退換商品占用門店的倉位；第三，華萊士各門店對驗收單，發票保管齊全。第四，華萊士各門店對商品整理分類清楚，在指定區域內進行驗收；第五，華萊士各門店驗收后有些商品可根據需要直接進入賣場，有些商品則存入倉庫或進行再加工后進入賣場。（二）華萊士連鎖各門店收貨作業華萊士收貨作業可按進貨的來源分為廠商配送驗收、總部配送驗收和自行進貨驗收。由于華萊士總部配送在出庫時已經查點清楚，所以華萊士總部配送的食品送到門店后，不須當場驗收清點，僅由門店驗收員立即該店章及簽收，若事后華萊士各連鎖店內自行點收發現誤差，可通知華萊士總部清查和調補。廠商配送和自行采購的要當場查點清楚，出具相關憑證，總部指定廠商直接配送的，由總部統一結算，自行進貨則由門店自行結算。（三）探究華萊士總部對于商品驗收的要求商品驗收是加強商品管理的重要環節。商品驗收可以防止財產損失，減少和消滅差錯事故的發生。華萊士門店運營的實踐表明，門店商品驗收不嚴而帶來的財產損失，低質的產品進入消費領域會損害顧客利益，敗壞門店信譽和企業品牌形象，影響服務質量。所以，認真做好食品驗收這一工作，成為華萊士面對消費者進入門店用餐，達到安全衛生，質量合格的要求。（四）探究華萊士總部對于食品驗收的原則華萊士總部為保證食品的數量和質量，維護連鎖店的形象，食品驗收可遵循以下原則第一，食品在各流轉環節，隨著每次食品管理權的轉移，必須進行一次驗收以明確經濟責任。第二，食品驗收必須及時、迅速、準確，做到隨進貨、隨驗收、隨上貨。第三，根據食品的性質和包裝特點采取不同的驗收方法，做到有章可循，有據可查。第四，在驗收過程中，凡是發現不合格的食品、過期食品或食品半成品應予以拒收或登記處理。第五，做好驗收記錄。三、華萊士門店的存貨管理（一）華萊士門店存貨管理的內容華萊士門店存貨管理主要包括倉庫管理和盤點作業和壞品處理作業。倉庫管理，是指門店食品存儲空間的管理。盤點則指對庫存商品的清點和核查。目前由于華萊士的食品配送及采購管理的有限，門店實現無倉庫管理較困難，許多華萊士門店要么設置內倉要么將貨架加高，將上層作為儲存空間，保持一定的食品儲備，以保障門店的正常運營銷售。通過盤點作業，又可以及時計算出店鋪真實的存貨、費用率、毛利率、貨損率等經營指標，便于門店經營決策和業績考核。因此，倉庫管理與盤點作業是相輔相成的，科學、合理、安全而衛生的倉庫管理，不但可方便盤點作業，而且可減少庫存費用及損壞率，及時準確地盤點又可科學地控制庫存，發現問題并及時處理。（二）華萊士連鎖各門店的倉庫管理倉庫管理是指食品空間的管理。華萊士門店倉庫管理問題的解決方法1）庫存食品要進行定位管理，其含義與食品配置圖表的設計相似，即將不同的食品分類、分區管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內至少分為三個區域第一，大量存儲區，即以整箱或棧板方式存儲；第二，小量存儲區，即將拆零食品放置在陳列架上；第三，退貨區，即將準備退換的食品放置在專門的貨架上。2）區位確定后應制作一張配置圖，貼在存放貨物的地方，以便于存取。小量儲存區應盡量固定位置，整箱儲存區則可彈性運用。若儲存空間太小或屬冷凍庫，也可不固定位置而彈性運用。3）儲存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是由于某種食品的衛生規定；三是為了堆放整齊。4應注意倉儲區的溫濕度，保持通風良好，干燥，不潮濕。5）存儲貨物的地方應設置存貨卡，食品進出要注意先進先出原則。也可采用色彩管理法，如每周或每月采用不同顏色的標簽，以明顯識別進貨的日期。6華萊士門店店長應及時與訂貨人員溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。7）倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品半成品安全。8）倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制定作業時間的規定。9）華萊士食品進出庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。四、華萊士門店盤點作業管理（一）華萊士各門店盤點作業的目的華萊士門店作業中，盤點作業是一項最繁雜、最花時間和人力的作業，但是盤點作業顯示了企業的經營成果的大小。可以說，它是衡量經營好壞的最標準的尺度。盤點作業有其特定的目的第一，是為了查清實際庫存數量。盤點可以查清實際存貨數量，華萊士通過盈虧調整使庫存賬面數量與實際庫存數量一致。賬面庫存數量與實際存貨數量不符的主要原因通常是收發作業中產生的誤差，如記錄庫存數量時多記、誤記，漏記；作業中導致的損失、遺失；驗收和出貨時清點有誤；盤點時誤盤、重盤、漏盤等。通過盤點清查實際庫存數量與賬面庫存數量，發現問題并查明原因，及時調整。（二）華萊士倉庫管理中出現的問題。對貨主企業來說，庫存食品總金額直接反映企業流動資產的使用情況。庫存食品的量過高，流動資金的正常運轉將受到威脅；而庫存金額又與庫存量及其單價成正比，因此為了能準確地計算出企業實際損益，通過盤點來發現倉庫管理中存在的問題。通過盤點查明盈虧的原因，發現作業與管理中存在的問題，并通過解決問題來改善作業流程和作業方式，整體提高華萊士人員素質和企業的管理水平。（三）解決華萊士盤點作業的內容第一，查數量。通過點數計數查明在庫食品的實際數量，核對庫存賬面資料與實際庫存數量是否一致。第二，查質量。檢查在庫食品半成品質量有無變化，有無超過有效期和保質期，有無長期積壓等現象，必要時還必須對其進行技術檢驗。第三，查保管條件。檢查保管條件是否與各種物品要求相符合。如堆碼是否穩固，溫度是否符合要求，各類計量器是否準確等。第四，查安全。檢查各種安全措施和消防設備，器材是否符合安全要求，設備是否處于安全狀態。五、總結企業的進貨和存貨管理是企業正常運營銷售中重要一環，特別是對于華萊士這種餐飲店來說，西式快餐店的人流量相對較大。各種食材，紙杯，油脂，吸管的消耗量較大，進貨和存貨管理更顯得尤為重要。這種管理如果做得好，門店的經營就會很好地打理的井井有條。反之，門店經營就會陷入混亂，造成企業信譽和企業形象的損害。所以，華萊士餐飲各門店致力于做好進貨和存貨管理，讓企業能夠長時間立于不敗之地。參考文獻【1】連鎖經營管理原理與實務2008年2月出版張倩主編機械工業出版社【2】供應鏈管理2011年2月第一版出版陳曉波主編廈門大學出版社【3】管理學2005年11月出版周三多主編高等教育出版社【4】市場營銷學2007年4月出版吳健安主編高等教育出版社致謝大學三年的生活轉瞬即逝，雖然短暫但卻留下了許多難忘的回憶瞬間，從剛入大學時的懵懵懂懂到現在的漸漸成熟。我首先要感謝所有和我一起朝夕相處的同學和老師。特別是我們的輔導員，專業老師和論文指導老師。是你們幫我們走向了成長，走向了成熟。天高任鳥飛，是時候由我們自己出去開創屬于自己的天地的時候了。人都要長大，都要成長，成長路上有你們的一路支持，幫助，關懷，我感到十分地幸運與欣喜。我感謝可以有這樣一個平臺，讓我對所有給予我關心、幫助的人說聲“謝謝”今后，我會繼續努力，好好工作好好學習好好生活論文的寫作不僅僅是一種形式，它更是對我們這些年來所學知識的一種總結，提煉與升華，是一次學習和積累的過程，在今后的工作中我們都可以從論文中得到很多啟示和提高，論文指導老師的悉心教導，更是讓我們受益匪淺。請您刪除一下內容，O_O謝謝MANYPEOPLEHAVETHESAMEMIXEDFEELINGSWHENPLANNINGATRIPDURINGGOLDENWEEKWITHHEAPSOFTIME,THESEVENDAYCHINESE請您刪除一下內容，O_O謝謝NATIONALDAYHOLIDAYCOULDBETHEBESTOCCASIONTOENJOYADESTINATIONHOWEVER,ITCANALSOBETHEEASIESTWAYTORUINHOWYOUFEELABOUTAPLACEANDYOUMAYBECOMEMOREFATIGUEDAFTERTHEHOLIDAY,DUETOBATTLINGTHELARGECROWDSDURINGPEAKSEASON,ADREAMABOUTAPLACECANTURNTONIGHTMAREWITHOUTCAREFULPLANNING,ESPECIALLYIFYOUTRAVELWITHCHILDRENANDOLDERPEOPLEASMOSTCHINESEPEOPLEWILLTAKETHEHOLIDAYTOVISITDOMESTICTOURISTDESTINATIONS,CROWDSANDBUSYTRAFFICAREINEVITABLEATMOSTPLACESALSOTOBEEXPECTEDAREINCREASINGTRANSPORTANDACCOMMODATIONPRICES,WITHTHEPOSSIBILITYTHATTHEREWILLBENOROOMSAVAILABLEITISALSOCOMMONTHATYOULLWAITINTHELINEFORONEHOURTOGETATICKET,ANDANOTHERTWOHOURSATTHESITE,TOONLYSEEATINYBITOFTHEPLACEDUETOTHECROWDSLASTYEAR,428MILLIONTOURISTSTRAVELEDINCHINAOVERTHEWEEKLONGHOLIDAYINOCTOBERTRAVELINGDURINGTHISPERIODISAMATTERTHATNEEDSTHOROUGHPREPARATIONIFYOUARESHORTONTIMETOPLANTHEUPCOMING“GOLDENWEEK“ITMAYNOTBEABADIDEATOAVOIDSOMEOFTHEMOSTCROWDEDPLACESFORNOWTHEREISALWAYSAPLACESOFASCINATINGTHATEVERYONEYEARNSFORARXANISAPLACELIKETHISTHEBEAUTYOFARXANISEVERLASTINGREGARDLESSOFTHECHANGINGOFFOURSEASONSBESTOWEDBYNATURE,ITSSPECTACULARSEASONALLANDSCAPEANDMOUNTAINSAREJUSTBEYONDWORDARXANISACRUCIALDESTINATIONFORTHERECOMMENDEDTRAVELLINGROUTE,“CHINAINNERMONGOLIAARXANHAILARMANZHOULI“ITISALSOTHEJOINTOFTHEFOURPRAIRIESACROSSTHESINOMONGOLIANBORDER,WHEREPEOPLEGRAVITATETOWARDSTHEEXOTICATMOSPHEREMIXEDWITHCHINESE,RUSSIAN,ANDMONGOLIAELEMENTSASAHISTORICSITEFORTHEYITIANBATTLE,ARXANSTILLEMBODIESTHESPIRITOFGENGHISKHANWALKINGINTOARXAN,YOUWILLBEAMAZEDBYAKALEIDOSCOPEOFGORGEOUSCOLORSALLTHEYEARROUNDTHESPRINGAZALEASBLOOMINGREDINTHESNOW,THESUMMERSEAWAVERINGBLUEINTHEBREEZE,THEAUTUMNLEAVESPAINTEDINYELLOWCOVERINGVOLCANICTRACES,ANDTHEWINTERWOODSSHININGWHITEONTHEVASTALPINESNOWSCAPEHINGGANLEAGUEARXANCITYISSITUATEDINTHEFAREASTERNAREAOFINNERMONGOLIAAUTONOMOUSREGIONITSFULLNAME“HARENARXAN“MEANS“HOTHOLYWATER“INTHEMONGOLIANLANGUAGEARXANISATOURISMCITYINTHENORTHERNFRONTIERWITHABLENDOFLARGEFOREST,GRANDPRAIRIES,VASTSNOWFIELD,HEAVENLAKECLUSTER,THERMIUM,ASWELLASVOLCANICCLUSTERITISARAREANDUNIQUEECOTOURISMBASEFILLEDWITHHEALTHYSUNSHINE,CLEANAIRANDUNSPOILEDGREENNESTLEDCLOSETOTHECOUNTRYSLARGESTVIRGINFOREST,ANDKNOWNFORITSSPRINGANDECOLOGICALENVIRONMENT,ARXANISMARVELEDATBYMANYTOURISTSASTHEPURESTLANDONEARTHYOUCANNOTMISSOUTTHEAUTUMNOFARXANITISDEFINITELYTHEBESTWITHBRIGHTLYCOLOREDSCENERYFULLOFEMOTIONSAUTUMNINTHENORTHERNPARTOFTHECOUNTRYCOMESEARLIERTHANTHESOUTHASEPTEMBERRAINFOLLOWEDBYTHEFOOTPRINTSOFAUTUMNBRINGSMORECOLORSTOTHEONCEEMERALDGREENMOUNTAINANDBLOOMINGGRASSLANDSHUTTERBUGSFLOCKTOSEEFORTHEMSELVESTHEMARVELOFSPLENDIDCOLORSAROUNDTHEMOUNTAINSANDWATERS,MANYOFWHOMHAVETRAVELALONGDISTANCEANDEVENCAMPHEREONLYTOCAPTUREAMOMENTOFTHENATUREWONDERTHESILVERBIRCHTURNSGOLDEN,WHILETHELARCHISSTILLPROUDLYGREENYOUWILLFINDYOURSELFDROWNEDINTHEINTOXICATINGREDOFTHEWILDFRUITSASWELLASTHEGLAMOUROFFLOWERSINFULLBLOWNANDYOURHEARTWILLBELINGERINGONTHEWOODSASITSTIMEFORTHEWILDFRUITSTORIPETHEPICTURESQUEARXANINAUTUMNISINDEEDAFAIRYLANDONLYEXISTSINADREAMTHATSATISFIESALLYOURFANTASIESIFITRAINSHEAVILYONSATURDAYNIGHT,SOMEELDERLYCHINESEWILLSAYITISBECAUSEZHINU,ORTHEWEAVINGMAID,ISCRYINGONTHEDAYSHEMETHERHUSBANDNIULANG,ORTHECOWHERD,ONTHEMILKYWAYMOSTCHINESEREMEMBERBEINGTOLDTHISROMANTICTRAGEDYWHENTHEYWERECHILDRENONQIXI,ORTHESEVENTHNIGHTFESTIVAL,WHICHFALLSONTHESEVENTHDAYOFTHESEVENTHLUNARMONTH,WHICHISUSUALLYINEARLYAUGUSTTHISYEARITFALLSONSATURDAY,AUGUST2FOLKLORESTORYASTHESTORYGOES,ONCETHEREWASACOWHERD,NIULANG,WHOLIVEDWITHHISELDERBROTHERANDSISTERINLAWBUTSHEDISLIKEDANDABUSEDHIM,ANDTHEBOYWASFORCEDTOLEAVEHOMEWITHONLYANOLDCOWFORCOMPANYTHECOW,HOWEVER,WASAFORMERGODWHOHADVIOLATEDIMPERIALRULESANDWASSENTTOEARTHINBOVINEFORMONEDAYTHECOWLEDNIULANGTOALAKEWHEREFAIRIESTOOKABATHONEARTHAMONGTHEMWASZHINU,THEMOSTBEAUTIFULFAIRYANDASKILLEDSEAMSTRESSTHETWOFELLINLOVEATFIRSTSIGHTANDWERESOONMARRIEDTHEYHADASONANDDAUGHTERANDTHEIRHAPPYLIFEWASHELDUPASANEXAMPLEFORHUNDREDSOFYEARSINCHINAYETINTHEEYESOFTHEJADEEMPEROR,THESUPREMEDEITYINTAOISM,MARRIAGEBETWEENAMORTALANDFAIRYWASSTRICTLYFORBIDDENHEORDEREDTHEHEAVENTROOPTOCATCHZHINUBACKNIULANGGREWDESPERATEWHENHEDISCOVEREDZHINUHADBEENTAKENBACKTOHEAVENDRIVENBYNIULANGSMISERY,THECOWTOLDHIMTOTURNITSHIDEINTOAPAIROFSHOESAFTERITDIEDTHEMAGICSHOESWHISKEDNIULANG,WHOCARRIEDHISTWOCHILDRENINBASKETSSTRUNGFROMASHOULDERPOLE,OFFONACHASEAFTERTHEEMPRESSTHEPURSUITENRAGEDTHEEMPRESS,WHOTOOK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