Q/ 南 華 魯 食 品 有 限 公 司 企 業 標 準 Q/003桃醬 2015布 2015施 濟南華魯食品有限 公司 發布Q/003 前 言 根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規則的要求進行編寫。 本標準由 濟南華魯食品有限 公 司 提出并起草。 本標準主要起草人： 劉克勝、劉冰、胡彬、趙學泉 。 本標準自發布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/003 核桃醬 1 范圍 本標準規定了 核桃醬 的技術要求、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規 則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準 適用于以核桃仁為原料，經挑選、脫皮、烘炒、 碾磨加工、包裝 等工序加工而成 的核桃醬。 2 規范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定（含第 1號修改單） 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食用植物油衛生標準的分析方法 糕點衛生標準的分析方法 5512 糧油檢驗 糧食中粗脂肪含量測定 5528 動植物油脂 水分及揮發物 含量測定 749 生活飲用水衛生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛生標準 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范 18979 食品中黃曲霉素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則 1922 核桃仁 958 花生醬 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規則 國家質 量監督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監督管理辦法 3 技術 要求 原輔料 核桃仁 應符合 1922 規定 生產用水 應符合 749 的規定。 Q/003 生產工藝 原料 挑選 脫皮 烘炒 碾磨加工 包裝 檢驗入庫 。 感官指標 應符合表 1規定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色澤 金黃色至褐黃色，色澤基本一致 958 氣味和滋味 具有濃郁的核桃香味，無苦澀味及其他異味 形態 濃稠狀醬體，允許有油脂析出 組織 口感細膩，無顆粒感 雜質 無外來可見雜物 理化指標 應符合表 2的規定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 備注 蛋白質 /(g/100g ) B 水分 / (g/100g ) B/T 5528 / 脂肪 /(g/100g ) B/T 5512 / 酸價 (以脂肪計 )(mg/g) B/T 取油脂 過氧化值 (以脂肪計 )/(g/100g) （以 （ mg/ B 砷（以 （ mg/ B/T 黃曲霉毒素 （ g/ 5 18979 / 粗細度 98%以上樣品通過 100目篩 958 / 微生物指標 應符合表 3、表 4 的規定 。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數 /(g) 1000 腸菌群 /(00g) 30 ：非即食類產品可以不執行表 3 規定的指標。 表 4 致病菌限量 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 g 表示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 黃色葡萄球菌 5 2 100 g 10000 g 二法 注 ： 值； M 為致病菌指標的最高安全限量值。 Q/003 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令第 75號定量包裝商品計量監督管理辦法規定。 4 生產加工過程衛生要求 應符合 4881 的規定。 5 檢驗方法 含量 檢驗 按 070規定的方法進行。 6 檢驗規則 組批 同一批投料，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽樣 每批隨機 抽樣基數不得低于 200 個獨立包裝 ，抽樣樣品量不得少于 20 個獨立包裝，一半用于檢驗，一 半留樣備檢。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 、 粗細度、脂肪、酸價、過氧化值、菌落總數 （非即食不檢） 、大腸菌群 （非即食不檢） 。 產品 出廠 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發質量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、 主要原輔材料或更改 關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家食品藥品監督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準的規定的全部項目。 判定規則 檢驗項目全部符合本標準的規定，判該批產品為合格產品。 如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產品包裝儲運圖示標志應符合 191的規定， 標簽應符合 718和 規定 。 包裝 產品內包裝采用復合食品包裝袋，應分別符合 683 規定的要求。 產品外包裝為瓦楞紙箱 ,應符合 6543的規定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 Q/003 運輸 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異