.淺談茶葉的儲運保護中國是茶葉文化的起源地，根據記載已經有幾千年歷史，可見中國的茶葉文化的博大精深。潮汕一帶，也就是敝鄉所在，一個經濟欠發達的地區卻以其獨特的飲茶文化功夫茶，而享譽全國。所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是指泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫，是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶技藝、評品質量為一體的茶道形式。品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。潮汕地區是功夫茶之鄉，飲茶時潮汕人的生活方式，茶葉消費量巨大，有2007年的調查顯示，不足500萬人口的汕頭市一年喝茶超過15000噸，年茶葉消費支出超過10億元。在潮汕有“茶鋪多過米鋪”之說，單單汕頭市區的茶葉銷售企業就有3000多家。據潮汕歷史文化研究中心的專家郭馬風先生介紹，汕頭口岸歷來就有“潮汕工夫茶”出口外銷。解放前，各商號均有小批量出口。解放后，各種技術力量聚結在一家出口加工單位，出口量逐年猛增。從1950年出口50.32噸，創匯2.61萬美元，至1990年躍為2771噸，創匯591萬美元。茶葉銷往世界20多個國家和地區，是當時汕頭地區產品創匯的龍頭產業。潮汕地區幾乎家家戶戶，男女老少都普遍鐘情于用小杯細多啜烏龍。烏龍茶是一種半發酵茶，特征是茶葉中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。一般以產地的茶樹命名。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。潮汕是中國烏龍茶三大產區之一。潮汕烏龍茶擁有14個茶樹優良品種，組成水仙、色種、烏龍、觀音4種花色品類。茶類品種之多，消費量之大，為潮汕地區的茶葉市場帶來巨大的商機。隨著社會的不斷發展，人們越來越關心自己的健康，食品已不是為了填飽肚子，人們更看重的是它的保健功能，食品從健康型到保健型已成為必然。茶葉作為走在前列的保健品，在一定時期內要保證其質量不受或最大限度的降低影響，有效延長茶葉保鮮包裝期，讓消費者能夠買到色、香、味、形都保存完好的茶葉產品。茶葉儲存就是在茶葉基本包裝的基礎上，確保茶葉保持原有品質所進行的一個過程。因此，如何儲運茶葉以減少茶葉質量和數量在儲運期間可能受到的各種危害而造成的經濟損失的問題受到越來越多的關注。以下將詳盡探討有關茶葉儲運保護的相關事宜。1 茶葉的組織收購潮汕盛產烏龍茶，與福建、臺灣并稱為中國烏龍茶3大產區之一。主要產地是潮安、饒平、揭西、潮陽和位于普寧境內的石牌華僑農場等。潮安縣主要名茶有生長于高海拔的鳳凰山峰的鳳凰單叢和大質山麓石古坪村的一線紅烏龍及鐵鋪鎮鋪埔村的白葉水仙。饒平縣主要名優茶有嶺頭白葉單叢、嶺頭奇蘭、西巖色種，豐良白葉水仙、黃旦，田豐毛蟹、柏峻烏龍、茂芝鐵觀音和深坑水仙。揭西縣主要優質茶有北山烏龍、金山奇蘭、西田水仙。潮陽主要優質茶有華瑤本山、千山奇蘭、深溪巖茶和半天佛、天苔山、大溪壩等地的梅占。石牌場茶園主要優質茶有黃旦、福水。此外，普寧的五峰山和揭東的坪上、五房炒茶亦屬地方名茶。采摘茶葉經過炒青、揉捻、干燥、精制、加工、熏花、焙火等工序制作成可出售的成品茶葉，采購通常都是集中向各個茶場的茶農收購茶葉，再進行存放、包裝、運輸等。2 茶葉的儲藏2.1茶葉的特性如何妥善儲藏茶葉與茶葉的特性是密不可分的,以下先介紹茶葉特有的性質以便于更好的設計茶葉的儲藏條件。首先，茶葉具有吸濕性。因為茶葉存在著許多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質等。同時茶葉組織結構又是多孔性的，所以茶葉具有很強的吸濕性。為了防止茶葉水分的增多，在儲存運輸過程中必須注意環境的相對濕度。其次，茶葉具有吸味性。由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質以及其組織結構的多孔性，茶葉具有吸收異味的性能，這些能很快就吸收其他物質的氣味兒改變或掩蓋茶葉本來的氣味。因此，在茶葉的運輸保管中，不能與其他帶有異味的貨物放在一起以避免使茶葉變味和污染。再之，茶葉具有陳化性。茶葉的陳化就是茶葉隨保管時間的延長而質量逐漸變差，如色澤變暗，香氣減半、滋味平淡等。出現這種現象的主要原因就是氧化作用。因此，在包裝上要注意氧的含量等。用密封貯存的方法來保藏茶葉。最后是茶葉的怕熱性。溫度對茶葉的香氣、顏色、滋味等都有很大的影響，溫度過高會使茶葉很快變質，會使得綠茶不綠，紅茶不鮮，花茶不香。因此要維持或延長茶葉的保質期，應采用低溫保存。2.2茶葉的入庫管理根據茶葉衛生管理辦法，茶葉在貯存過程中要注意防潮、防霉防污染。處于生產和流通過程中的名優茶必須貯存在專用倉庫中，倉庫要干燥、通風、隔熱，要按品名、等級單獨成堆。有條件的生產和經營企業，最好建立專用的高標準的名優茶倉庫。茶葉在入庫前應備好倉房，清掃并進行消毒。倉房必須保持干燥，可采用下列兩種方法。一是干燥法。即在儲藏室內的空處，放上盛有石灰或木炭的容器，每隔一段時間檢查石灰是否潮解，如石灰潮解，應立即換掉，這樣就保持儲藏室內的干燥。二是采用吸濕機除濕。此法對儲藏紅茶更適宜。茶葉儲藏室平時少開門窗，如要換氣，應選擇晴天中午，開窗半小時，以利通氣。茶葉進入儲藏室時，要檢查是否夾雜霉變茶葉，入倉后也要勤查，發現霉變茶葉后要及時清除，同時要找到霉變原因，并排隊不良因素。吸濕機除濕，只有在儲藏室封閉的情況下，才能發揮作用，因此平時進出都要及時關閉門窗。入庫時茶葉要合理堆放，既能節省倉容、器材和費用、又便于茶葉質量檢查、管理，也利于茶葉的安全儲藏。入庫后的管理是關鍵。引起茶葉劣變的主要因素有一、光線。二、溫度。三、茶葉水分含量。四、大氣濕度。五、氧氣。六、微生物。七、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環境有關。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因為茶葉的吸濕性頗強，無論采取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。儲藏方式的多樣化為茶葉提供一定的儲藏環境和相應的措施，以抑制微生物、害蟲等的危害，并延緩茶葉的品質變劣過程。按照儲藏原理及采取的相應措施通常分為常規貯藏、溫控貯藏、氣控儲藏、物理儲藏、化學儲藏、地下貯藏以及露天儲藏等方式。3 茶葉的運輸3.1茶葉的運輸包裝茶葉的運輸包裝是極其重要的。它起到保質作用，同時也便于搬運和倉貯。目前茶葉包裝的類型主要有箱裝、婁裝、袋裝等。不論何種運輸包裝，其材料的選用，必須對茶葉起防潮、絕氣、遮光的作用。由于各種包裝材料的透濕、透氣等物理性能不一，防止茶葉變劣的效果也就大不相同。在防潮方面，可使用防潮性能好的材料，如鋁箔或鋁箔蒸鍍薄膜為基礎材料的復合薄膜為包裝材料進行防潮包裝；在防氧化方面，可采用真空包裝技術；在光線問題上，可以采用遮光包裝技術。總而言之，我們在選擇運輸包裝材料時，應有以下幾點基本要求：第一，包裝材料應干燥、清潔、無異氣味，不影響茶葉品質。盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，減少與空氣接觸，要求存放干燥、清潔、無異味的地方。第二，茶葉的運輸包裝必須牢固、防潮、整潔、美觀、無異味，便于裝卸、倉儲和集裝化運輸。同一批次，同一花色品種的茶葉應采用相同的包裝。3.2 運輸工具運輸茶葉的方式有公路、鐵運、航運、海運等。鐵路運輸載貨量大、費用較低，但是速度相對較慢，對于不要求嚴格保鮮的茶葉來說比較適合；公路運輸載貨量少，速度相對于鐵路快些，但是成本較鐵路高；航運載貨量最少、運輸成本最高，除非時間上有要求，盡量可避免；海運成本最低，運輸量最大，通過能力強，但速度也是最慢的，對于沿海的城市和國家可以采用這種運輸方式，不過要嚴格控制茶葉在集裝箱內保持干燥，避免茶葉因水汽影響而變質。裝運茶葉的運輸工具必須清潔、無毒、無異味，不得與其他有毒、有異味的物質同車裝運，運輸途中要注意防雨、防潮、防止污染。運輸名優茶最好用棚車或集裝箱，為了名優茶及時應市，縮短貯運和中轉時間，防止丟失損壞，在有條件的情況下，最好用專車直達運輸，文明裝卸，快裝快運。潮汕地區的飲茶文化越來越受到潮汕人民的重視，潮汕工夫茶的產業化也會茶葉生產銷售創造了無限可能性，在滿足潮汕人自己的消費之外，越來越多茶葉也紛紛銷往東南亞和國外。4 運輸過程遇到的麻煩及相應的應對方法針對不同的運輸方式分析下運輸過程中可能遇到的問題及應對方法：公路運輸：運輸過程中可能遇到塞車、汽車爆胎等突發事故。可在行車前計劃不同的行車路線，或者選擇車流量較少的時間點發車；出發前要詳盡檢查車輛的安全性，做好應急準備。海上運輸：當運輸過程中裝載茶葉的貨艙受外來水蒸氣或其他氣味影響時，要及時采取通風等相應的措施。轉運茶葉的貨艙和艙蓋板應完整和水密，貨艙要遠離機艙、廚房燈熱源，同時，艙內的排水系統應保持通暢，在運輸茶葉額過程中不能發生任何滲漏的可能，否則會使茶葉受潮而影響品質。茶葉裝卸時，可能導致茶葉散落。因此要求包裝嚴謹，在堆碼時，要墊垛，同時要避免茶葉不受擠壓和碰撞，以保持其原形、本色、真味。5 售賣地的儲藏茶葉運輸到售賣地之后，儲藏在當地的倉庫中，同樣也是要考慮溫度、水分、氧氣和光線這四大方面。茶葉應在清潔、干燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中儲藏，倉庫周圍應無異氣污染。根據茶葉的品質優劣、品質。花色品種的不同進行分類包裝，通常有真空袋裝、鋁罐裝、盒裝、鐵皮罐裝、茶包包裝、紙袋包裝等。按照包裝形式及批次等區別，有規律的堆放茶葉，進行規范管理，便于裝卸茶葉也便于出貨安排。6 茶葉批發或零售的組織要做好茶葉的批發首先要把茶葉的質量把好關，廣告力度要大，給代理商的利潤要合理。茶葉的質量不僅取決于采摘的茶葉本身的品質，更要求在加工、包裝、運輸過程中盡可能的減少對茶葉原本質量的損害而保持茶葉的原形、真味、本色。上乘的茶葉就是最好的廣告。當然即便茶葉本身質優也得要廣而告之，因此廣告宣傳必不可少。打響自己的茶葉品牌尤為重要，街知巷聞的好茶葉自然吸引更多的人前來訂購。批發給代理商的茶葉價格要定位好，恰當的價格既滿足自己，又迎合代理商，從此生意源源不斷。零售茶葉的，賣的不僅僅是茶葉，如果茶店只是單純的在賣茶葉、賣產品，我斷言，這個茶葉生意不會做的很好。沒有哪位茶客會天天買一些八輩子都喝不完的茶葉。開茶葉鋪子，開的是文化，開的是交流的平臺。在潮汕地區，每個開茶葉店的，店內總有一套完整茶具，店主精通茶藝。治器、納茶、債湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶，經過一番功夫，便有芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻的感受。店里都有一群茶客，他們品嘗、論茶，互相交流茶的信息，帶動更多的人來品茶論茶買茶。茶客可親自品嘗不同的茶葉，清香的、甘醇的、濃厚的，只要喜歡就可立刻買走。如此的零售方式，豈不樂哉。7運輸到短距離目的地和遠距離目的地的倉裝和運輸方式根據距離的長短可把茶葉的運輸分為短距離運輸和長距離運輸，運輸距離的不同選擇的倉裝和運輸方式也就不相同。針對于廣東省內的銷售運輸，由于距離較短，運輸時間通常都可以在兩天內完成。如若運輸量不大，可袋裝由公路運輸，便捷快速、機動靈活，可實現門到門的運輸。相對于省外來說運輸距離較遠可采用鐵路運輸方式運載茶葉，載貨量相對較大且運費較低廉，運輸過程要注意箱裝防受潮，且要避免火車車箱內碰撞。如果輸往省份、城市沿河、沿江，可以采用水運，但是相對的要更加注重防潮。茶葉必須儲藏在絕對水密性良好的包裝箱中。為了滿足廣大海外潮汕僑胞對飲茶的需求，更多的茶葉被銷往世界各地，如此長距離的運輸則需要海上運輸。海上運輸成本低，運輸量大，運輸距離遠，是國際間運輸的主要方式。長距離的海上運輸需要嚴格把關茶葉的包裝儲藏