.,食品安全,.,各國政府、民眾普遍高度關注食品安全。“食品安全”已經成為當今國內外新聞媒體中，出現頻率最高的詞匯。,.,多寶魚-對生活的環境要求很高，在活魚養殖、運輸和銷售環節，經銷商為了?；詈捅ｕr，都可能給魚喂藥,.,.,食品質量安全:食品的理化指標是否符合安全評價標準食品衛生安全:食品的微生物指標是否符合安全評價標準食品健康安全:造成健康危害的閾劑量?對健康造成危害?.,.,獸藥殘留,獸藥殘留引起的食品污染不僅與公眾的健康密切相關,而且直接影響產業界的經濟利益和國際貿易,已成為公認的農業和環境問題。長期以來,畜牧業生產中抗生素、抗菌素、生長促進劑的廣泛使用,食品中藥殘的問題已經相當普遍。盡管殘留的水平通常很低,發生急性中毒的可能性極小,但這種長期、低水平的接觸方式產生的各種慢性、蓄積毒性,免疫毒性、發育毒性和生態毒性等對健康和環境產生的危害是肯定的。濫用獸藥、不遵守休藥期、非法使用違禁藥物導致食品中藥物殘留超標的現象常有存在,獸藥殘留引起的食品安全問題令人擔憂。,.,意外污染物,蘇丹紅：2005年2月18日，英國食品標準署就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發出警告，并在其網站上公布了亨氏、聯合利華等30家企業生產的可能含有蘇丹紅一號的359個品牌的食品。截至2月21日，清單上的產品增加到了419種，后來清單上的產品又擴大到618種，這些產品包括蝦色拉、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調味醬等。英國食品標準署不僅要求立即召回這些產品，而且還要求銷售這些產品的商家立即將其下架，否則追究法律責任。此消息一經傳出，全球嘩然，并引起中國的高度關注。,.,孔雀石綠：據介紹，與蘇丹紅的“成名歷程”相一致，孔雀石綠也是最先被英國人“發現”的。英國一家知名的超市連鎖店出售的有機鮭魚體內被發現含孔雀石綠，有關方面將此事迅速通報給歐洲國家所有的食品安全機構，發出了繼蘇丹紅1號后又一食品安全警報。英國食品標準局發布消息說，任何魚類都不允許含有此類致癌物質。隨后，全球各大媒體紛紛報道孔雀石綠危害及在食品中出現的問題。相繼，在香港、以及內地傳出檢出孔雀石綠的水產品，引起市民的廣泛關注，以至于恐慌。,.,丙烯酰胺：“蘇丹紅一號”風波尚未平息，3月2日，世界衛生組織和聯合國糧農組織又聯合發出警告，含有致癌毒素-丙烯酰胺化合物(簡稱丙毒)的食品會嚴重危害人的健康，特別是某些快餐的多種食物中均含有丙毒。據研究表明，感染上丙毒的動物會引發癌癥而死亡。,.,食品安全的重要性:,食源性疾病嚴重危害著人類的健康生存新的食品安全危險因子對人類健康產生了新威脅新技術的應用給食品安全帶來新的挑戰。食品安全極易受到恐怖主義或犯罪分子的攻擊食品安全及食品標準已被普遍用作貿易技術壁壘的重要手段,.,食源性疾病嚴重危害著人類的健康生存,在發達國家，每年大約30%的人患食源性疾病美國每年有7600萬食源性疾病的病例，其中32萬例住院治療，5000人死亡在澳大利亞，每天有11500人患食源性疾病在發展中國家，食源性疾病的情況難以估計，但肯定高于發達國家,.,新的食品安全危險因子對人類健康產生了新威脅,英國的瘋牛病,到2000年，英國已有87人死于該病，法國有2人，愛爾蘭有1人比利時的二惡英食品污染事件.二惡英是一種超痕量的毒物，其毒性是氰化鉀的1000倍，是一級致癌物，被稱之為“地球上毒物最強的毒物”大腸出血性致病菌E.ColiO157:H7.該菌于1979年首次被鑒定.1996年，日本發生11826人感染E.ColiO157:H7，其中多數為兒童.,.,新技術的應用給食品安全帶來新的挑戰,基因工程技術，包裝技術（Modified-atmospherepackaging），生物酶技術，以及生長激素的應用等等這些技術一方面能提高食品生產，有利于食品安全;另一方面也可能產生潛在的危害，在應用前必須得到嚴格的安全性評價食品安全性評價將放在轉基因食品所引起的比較復雜的代謝變化上,.,食品安全極易受到恐怖主義或犯罪分子的攻擊,歷史上就有利用食物供應，故意實施破壞活動的記載曾發生在南京的鼠藥投藥事件，造成數百人中毒，幾十人死亡9.11事件后，美國很快制定了適用于食品工業、食品生產者、食品加工業、食品運輸部門和食品零售商預防恐怖主義或犯罪分子襲擊的指南,.,食品安全及食品標準已被普遍用作貿易技術壁壘的重要手段(一),許多國家，尤其是發達國家，常用食品安全及其標準做文章，實施貿易技術壁壘，玩弄SPS協定和TBT協定的游戲規則.保證食品安全，能形成“雙贏”的局面.美國每年僅7種食源性疾病的病例就有330萬1230萬，帶來經濟負擔為65349億美元。英格蘭和威爾士每年食源性疾病產生的醫療費和損失是37億英鎊。澳大利亞按每天11500病例估計，每年損失26億澳,.,食品安全及食品標準已被普遍用作貿易技術壁壘的重要手段(二),食品安全在食品貿易上作用也十分重要，能促進出口，增加經濟收入歐盟在食品安全白皮書寫道15：“鑒于經濟的重要性和食品在我們生活中無所不在的特點，必須把食品安全作社會的一個整體予以優先考慮食品和飲料工業是歐盟的領頭工業，每年產值6000億歐元，占總生產量的15%；每年出口創匯5