客房成本控制,客房成本概述,酒店是滿足旅游者吃、住、行、游、購、娛六大旅游活動中“住宿”要求的場所，因此客房在酒店中的地位便不言而喻了。客房是酒店的基本設施，是旅游者投宿的物質承擔者，是酒店收入的重要源泉，一般認為客房收入占酒店全部收入可高達40%60%甚至有些酒店達到了70%。酒店客房服務質量是客源多寡的重要影響因素，是帶動酒店其他部門經營活動的樞紐。其客房的利益一是營銷，二是削減成本。成本是企業生存和發展的重要話題。對于現在的大部分酒店企業不實行低成本運營就難以生存，可謂“成本決定存亡”.當今的市場競爭，是實力的競爭，人才的競爭，產品和服務質量的競爭，也是成本的競爭。從某種意義上講，成本決定一個企業的競爭力。,定義,成本概念客房的成本費用是指酒店企業在出售客房產品時所占用和耗費的資金。按其性質分類可分為固定成本和變動成本。從成本管理角度分類，又可分為可控制成本和不可控制成本、標準成本和實際成本。,定義,固定成本(FixedCosts)是指在一定的業務范圍內，其總量不隨經營數據的增減而相應變動的成本。也就是說，即使經營數據為零時也必須支出的費用。例如客房的折舊費、大修理費、企業管理費等。但固定成本也并不是絕對的不隨經營數據變化而變化，當經營數據增加到超出經營能力、需要設置新設備時，某些固定成本會隨產量的增加而變化,定義,變動成本(VariableCosts)是指總量隨著經營數據的變化而按比例增減的成本，如低值易耗品費用、洗滌費等費用。這類產品在隨產量增加、變動成本總額增加時，其單位產品的變動成本保持相對不變。,定義,半變動成本是隨經營數據的增減而增減的成本，但它的增減量不完全是按比例變化。如水、電費等。半變動費用可拆成二部分，一部分是隨經營變化而相對不變的固定成份，另一部份是隨經營變化而成正比例變化的變動成份。對于全部雇傭領取固定工資的正式職工的酒店客房來說，人工費及相關費用為固定成本，但如酒店客房在營業量較大時雇傭臨時工的話，則人工費不完全為固定成本而是半變動成本,定義,費用（expense），是指企業在日常活動中發生的會導致所有者權益減少的、與向所有者分配利潤無關的經濟利益的總流出。費用最終會導致企業資源的減少，這種減少具體表現為企業的資金支出。費用最終會減少企業的所有者權益。費用可能表現為資產的減少，或負債的增加，或者二者兼而有之。,客房成本的構成,1,2,3,4,勞動力成本,客房經營成本,客房低值易耗品控制,客房日常經營維修費用,具體明細,工資福利費燃料費電費水費布草洗滌費清潔用品裝飾綠化,維修費客用品通信費廣告促銷培訓費折舊費,1,勞動力成本,課前問題？,通過頂崗實踐,客房都有哪些崗位?這些崗位存在的合理性,有無可合并或撤消的崗位,為什么?,企業客房用人方式的種類,2.兼職員工,3.計件員工,4.臨時工和勞務機構介紹的臨時性工人,5.合作服務,1.全職員工,人工成本包括以下幾項內容,人工成本,1.工資,2.各類補貼和福利,3.保險,4.員工餐宿舍,5.撫恤金,6.培訓費,客房部人工成本核算與控制,確定員工數量1、確定本部門的崗位數2、確定實際工作量3、確定每位員工每班次所能完成的工作量,工作量制定需考慮下列因素：,工作職責工作標準客房種類數量住店客人的特點員工熟練程度工具配備服務程序的設計,確定員工勞動生產率標準的步驟,第一步：按目前的平均水平，確定清掃一間客房所需時間Y（例30分鐘）第二步：確定一個班次的工作時間8小時60分鐘=480分鐘減去：準備時間20分鐘休息時間30分鐘隨機時間20分鐘結束時間10分鐘清潔客房可用時間400分鐘第三步：可用時間Y,確定員工數量的計算公式,正常用工量的計算公式（客房清掃員）所需員工數=每周所需工作量每周每位員工所能完成的工作量,實訓模塊,實訓,Textinhere,工作任務一,小組匯報石家莊4家五星級酒店用人方式,客房人力成本控制常見問題的處理,工作任務二,計算員工勞動生產率標準,知識鏈接,2,客房經營成本,布草的分類1.床上棉織品：床單、枕套等。2衛生間棉織品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。3裝飾性棉織品：窗簾、沙發套、紗幔等。4餐桌布草：臺布、餐巾等。布草的質量要求1.床上棉織品：質地與工藝2.衛生間棉織品：重量與工藝,布草的分類與質量要求,客房布草的配備標準和購置要素,飯店的接待能力,飯店的接待規格,飯店洗衣房的運轉情況,布草房的配置量,樓層工作間配置量,客房的配置量,總量標準,分點配備標準,客房經營過程中布草流動環節的成本控制,選購環節,使用環節,保養環節,洗滌環節,處理環節,布草配備要求控制,（1）客房配備標準,（2）工作車配備標準,（3）樓層小倉庫,（4）中心倉庫,布草的在用量,控制儲備定額：一套在用、一套在樓層倉庫、一套在工作車、一套在中心倉庫規范布草收發制度：以臟換凈、超額使用填寫借條、收發過程中剔出破損、污跡的布件。嚴格報損程序：制定報損標準及審批手續控制員工使用：杜絕浪費、嚴禁不正當使用。定期進行存貨盤點分析：及時盤存,布草的消耗定額概念：布草的消耗定額即布草的需要量，是根據飯店檔次、客房數來核定的。客房布草需要量常用“套”表示。一套是指單房配備數量：如一套包括2張床單，2張被套，4個枕套。一般飯店至少擁有3-4套/間：使用、待洗、周轉、倉庫備用。,布草的消耗定額管理,計算公式：布草的消耗定額=單房配備套數客房數年平均出租率年度損耗率布草的需要量=單房配備套數每套件數客房數年平均出租率(1+年度損耗率),年度損耗率計算：某飯店床單客房的單間配備為3套，每套2張，如果其洗滌壽命為350次，則計算其年度洗滌損耗率是多少？365天3套=120次/套年350次120次/套年=2.9年/套年度洗滌損耗率：12.9100%=34.5%,例題：某飯店客房400間，床單的單房配備為3套，每套2張床單。如果飯店年客房出租率為80%，如果床單的年損耗率為30%，則計算該飯店的床單的消耗定額。解：床單配備：40080%3=960(套)年損耗量：96030%=288(套)消耗定額：960288=1248(套)需要床單：12482=2496（張）,某飯店客房530間，被套的單房配備為4套，每套2張。如果飯店年客房出租率為85%，被套的洗滌壽命為360次，則計算該飯店被套的需要量（張）。,解：布草的消耗定額=客房數出租率單房配備套數(1+年度損耗率)(1）年度損耗率：365天4套=91.25次/套年360次91.25次/套年=3.94年/套年度洗滌損耗率：13.94100%=25.4%(2)被套消耗定額:53085%4(1+25.4%)=2259.7(套)(3)2259.7套2張/套=4519.4(張),布件盤點統計分析表部門：盤點日期：制表人：,布件報廢記錄單品名：規格：填報人：,實訓模塊,以小組為單位分別到實訓中基地客房部進行實地盤點并制作盤點表,根據盤點表制作當月統一的棉織品報廢表,客房布草壽命及延長6種方法為你解答,實訓,工作任務一,工作任務二,知識鏈接,3,客房低值易耗品控制,客房用品設計及其趨勢,1客房用品設計(1)方便與舒適(2)節約成本與環保(3)標新立異2客房用品發展趨勢(1)宣傳作用(2)安全性(3)環保,課前閱讀,星級飯店客房客用品質量與配備要求,客房消耗性用品的分類,客房日用品,客房清潔用品,客房用品定額管理,1客房一次性消耗品的消耗定額2客房多次性消耗品的消耗定額3確定客房用品的儲備定額,制定消耗定額是指以一定時期內，為保證客房經營活動正常進行必須消耗的客房日用品的數量標準為基礎，將客房用品消耗數量定額落實到每個樓層，進行計劃管理.,客房日用品的消耗定額管理,核算方法,該月客房部客用品間天費用額=該月客房部客用品費用總額該月客房部出租間天數該月該樓層客用品間天費用額=該月該樓層客用品費用總額該月該樓層出租間天數,客用品成本控制方法,（1）定額控制法（2）樹立節約意識（3）團隊接待中的控制（4）過度服務成本（5）對比控制法,一次性消耗品的消耗定額制定計算公式為：A=BCF365A:消耗定額B：每間客房配備定額C：客房總數F：年客房出租率,某飯店有客房300間，年平均出租率為80%，牙膏牙刷、圓珠筆的單間客房每天配備額為2支、1支。求該飯店牙膏牙刷、圓珠筆的年度消耗定額。牙膏的年度消耗定額=2支300間80%365=17.52（萬支）圓珠筆的年度消耗定額=1支300間80%365=8.76（萬支）,多次性消耗品的消耗定額制定計算公式為：A=Bxf（1+r）其中：A表示每項日用品的年度消耗定額；B為每間客房每天配備額；x為飯店客房總數；f為預測的年平均出租率；r為日用品的損耗率。,例如：某飯店有客房400間，客房水杯單房配備1.5套，每套4只，預計客房平均出租率為75%。在更新周期內，水杯的損耗率為35%，問該飯店年度需要采購多少只水杯？根據上述公式計算得：水杯的年度消耗額=1.5套400間75%（1+35%）=607.5（套）水杯年采購量=607.54=2430(只),客房日用品的日常控制管理,1.客房消耗品的發放2.客房消耗品的日常管理,樓層每日消耗用品匯總表統計人：日期：,物品申領單樓層：日期：,客房消耗品的日常控制,1.樓層領班對服務員的控制：通過工作表控制服務員的消耗量檢查與督導,2.建立日用品的主管責任制,專人負責樓層日用品配備建立樓層家產管理檔案每天匯總樓層消耗用品量并向庫房報告每周日開出領料單交客房中心庫房每月底配合客房中心庫房盤點用品隨時鎖好樓層小庫房，按規定使用工作車,3.客房部經理的管理職責,提出日用品布置方案，并根據市場需求變化調整制定消耗定額及支出預算，層層分解并落實走動式管理分析流失原因，完善規章制度,實訓模塊,工作任務一,工作任務二,知識鏈接,（以小組為單位）中基地實際調研并制作低值易耗品的分類表,成本控制4R的做法,計算一次性消耗品的消耗定額,實訓,4,客房日常經營維修費用,客房設備用品的分類,15分鐘內到實訓基地客房調研,客房內設備的分類分別的類別是什么？,所屬易類、維修率高以及維護保養類別的分別是什么類？,閱讀客房配置要求表,客房設備的資產管理,1編制客房設備采購/租賃計劃2建立設備賬卡分類編號、建立設備分類臺賬3建立設備檔案4制定檢查管理制度5設備的更新改造,客房設備的日常管理,1.客房電器設備的使用與保養電視機、電冰箱、分體式空調2.客房家具設備的保養床、沙發、木制家具3.客房衛生潔具的保養4.照明燈具的使用和保養5.地毯的保養6.地板的保養,電視機屏幕要避強光要防潮、防濕、防高溫、防磁保持機殼清潔避免雷擊嚴禁私自拆卸,1.客房電器設備的使用與保養,電冰箱長期不用時應切斷電源箱體內部經常清理箱體外表保持清潔定期除霜,1.客房電器設備的使用與保養,分體式空調保持濾塵網的清潔機組、遙控器的保養停止使用時的保養,1.客房電器設備的使用與保養,床的保養,床架彈簧墊,2.客房家具設備的保養,沙發的保養,及時去除污漬經常翻轉座墊經常吸塵定期洗滌面料,2.客房家具設備的保養,木制家具的保養,防潮防水防熱防蟲蛀定期打蠟上光輕搬輕放家具,2.客房家具設備的保養,防堵塞保持清潔防止漏水定期清洗定期消毒,3.客房衛生潔具的保養,電源防潮插座防漏電采取暗線安裝電線無破損擦拭須斷電檢查燈具正常,4.照明燈具的使用和保養,避光