-范文最新推薦- 生產技術管理制度 一、工藝技術指導 1、目的 依產品類別，將所有的工作流程、技術、時間、人力、機器以及所需的規格和操作時所需注意事項一一列出，提供給各相關單位主管，作為訂定操作標準的依據。 2、適用范圍 供廠長辦公室、質管部門及現場管理員以上干部，作為指導工作的依據，并明了產品的流程、特性，以易于控制產品的品質、成本及產量。 3、作業細則 技術部門拿到客戶所給的樣品或本廠自己開發項目，應先繪制藍圖進行設計、試造，經過客戶的確認，然后寫成工程程序圖，當試產時提供給生產管理部門安排時程表、人力、產能的預估及是否需要協力廠商等等;提供給質量管理部門作QC工程圖，作為檢查標準依據。 4、結論 工程程序圖，提供給生產管理、質量管理部門及現場作為大量生產安排時程表和質量管理的檢驗標準，將來這一份資料還需反饋給技術部門，將所遺落欠缺的資料補足給技術部門，這樣才會成為一份真正內容豐富而且正確的資料，以作為下一次的制造經驗，如果有牽涉到工程變更時，詳細情形請看藍圖與工程變更修改管制綱要，按照程序，加以改變。 二、操作標準作業規定 1、目的 依據加工工藝技術指導書所做成的標準。 為了使操作者更加了解，如何操作機器才最安全，也最節省時間，把工作流程的現狀，予以調查記錄，并利用分析技術，運用改造原則，以可行的途徑，求得一種最合理的工作方法。 2、運用范圍 本廠管理員以下的作業員，作為操作機器、儀器、模具及各類工具的依據。 三、作業細則 1、作業細則通常包括操作分析、工作簡化、方法工程三種，其研究目的在于減少不必要的工作步驟，或使必要的操作用最迅速、最安全、最舒適的方法完成。 關于人體運動合理的原則。 關于工作場所適合的原則。 關于工具和設備合理配置的原則。 關于材料搬運方便的原則。 善于節省時間的原則。 2、作業細則填寫方式 操作步驟需按照工作流程，詳細記錄。 操作方法應于操作步驟手冊中給予詳細記錄。操作方法盡量以淺顯文字敘述，使員工易于了解。 操作方法若敘述不完整，需用圖示輔助說明，能繪圖者盡量用圖示，使操作員易于了解 其余應注意事項，需填寫于表格中。 一、設施設備管理： 1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用； 2、掌握自己所用設備的正確使用方法； 3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備； 4、定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用； 5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖； 6、發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修； 二、工具及出品用具管理： 1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管； 2、無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好； 3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償； 三、出品管理： 1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。 2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一； 3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償； 4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理； 四、衛生管理； 1、個人衛生管理： A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔； B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味； C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味； D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽； 2、環境衛生管理 A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處； B、按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛生大清除； C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作； 五、廚房原材料購存管理； 1、每日營業結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總； 2、根據匯總數據，分類列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數量和質量； 3、營業期間，廚師長要對所有環節進行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分。 4、營業結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費。 為貫徹執行“百年大計，質量第一”的建設方針特定本制度如下： 項目經理是建筑施工過程中的管理者，是工程項目的質量法人代表，對承建的項目質量負總責。為了精心組織，精心施工，嚴把質量關，應做到： 一、認真貫徹執行國家頒布的質量驗收標準，不得隨意降低質量評定標準。 二、合理搭配施工技術力量，各級技術管理人員應持證上崗。 三、發揮工程技術人員的特點，落實質量保證體系。 四、杜絕不符合國家建材標準的材料進入施工現場，對外物件要有相應資質的工廠加工，到場后經檢驗合格方能進行施工，對分包工程納入標準質量管理體系監督管理。 五、督查工程技術人員、施工員、質檢員進行工程技術難點、疑點的技術處理，實行各項技術交底工作，嚴格執行自檢