大武口區幼太西分園食品安全管理組織機構 單位負責人馬芳 食品安全管理員馬秀鳳采購馬秀鳳存放馬秀鳳粗加工吳會芝烹調張桂英備餐 李芹食品留 樣成莉餐具清洗、消毒、保潔張桂英就餐地各班教 師 各工作區負責人負責該區食品安全。食堂基本情況介紹運營時間2013年3月經濟性質自籌加工面積50m2經營面積（餐廳）60m2最大供餐人數99人從業人員數量6人歷年量化級別無其它情況介紹所獲榮譽無食品安全大事記錄無歷年發生食品安全事故情況無被投訴記錄無 從業人員健康管理一覽表姓名年齡學歷崗位健康證日期知識培訓日期馬 麗 30中專陳 剛22大專劉 爽18中專華 雪24中專王丹丹20初中王明勝24初中表1 學校食堂食品安全管理日志檢查項目一二三四五從業人員晨檢，是否腹瀉、咳嗽等食品原料采購，是否索證索票，建立臺帳食堂的各功能間是否干凈整潔，個人物品亂放食品原料有無腐敗變質剩菜剩飯是否變質食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否燒熟煮透，中否長時間存放嚴禁制作涼拌菜、四季豆、使用亞硝酸鹽餐具消毒是否嚴格執行食品是否進行留樣食堂管理人簽名學校食品安全管理人表2 食品及原料及食品相關產品進貨索證臺賬登記本 采購 日期 產品名稱進貨數量產品批號保質期限供貨商及電話是否有索證驗收人食品 許可證營業執照檢驗證明購物憑證 （食品添加劑需建單獨的臺帳及使用記錄）表3 餐飲具熱力消毒記錄表開機時間消毒數量消毒溫度消毒時間運行情況操作人表4 備餐間紫外線空氣消毒登記表日期時 間累計時間小時燈具是否正常執行人簽名 注：請認真執行，每日或每餐次應在進行室內清潔后再進行，無人時開啟30分鐘。表5 冷藏設施運轉情況及除霜情況記錄日期是否正常運轉除霜日期執行人簽名 表6 食品留樣登記表 日期 餐次早中晚就餐人數品種名稱數量(克/份）留樣時間執行人簽名備注：1、學校（含托幼機構）食堂、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。2、留樣食品應專用密閉容器保存，不少于100g，0-10低溫存放48小時以上。3、留樣品種應包括每餐次的食品成品，如：涼菜、熱菜、面食等。附表7 餐廚廢棄物處理記錄表日期處理數量（公斤）處理人 聯系電話處理人簽名餐廚垃圾回收協議書甲方：餐飲單位名稱：雞場坡鄉那構村黃土坡幼兒園 負責人姓名：馬 麗乙方：回收人姓名：張振春 聯系電話：身份證號碼： 現住址：雞場坡鄉那構村舊院組 為保持甲方環境清潔衛生，避免廚房內的廢棄垃圾（廢棄油脂、泔水）對環境造成污染，經甲乙雙方協商，由乙方回收處理甲方餐廚垃圾，甲方要求如下：一、乙方負責將甲方每日產生的餐廚垃圾及時進行回收加熱處理后用于養殖或經提煉成生物用油。二、乙方不得將所回收的餐廚垃圾用于提煉加工“地溝油”，否則所產生的一