.,1,人體內主要物質含量,供能物質,.,2,第七章糖類油脂蛋白質人類重要的營養物質,第一節葡萄糖蔗糖,思考：【閱讀教材】P162（1）什么是糖？哪些物質屬于糖？（2）糖類物質都有甜味嗎？,.,3,糖,含義：,碳水化合物,Cn(H2O)m,(并不是所有的糖均符合此式;,符合此式的也未必就是糖),分類,單糖：,葡萄糖、果糖,二糖：,蔗糖、麥芽糖,多糖：,淀粉、纖維素,（不能水解）,（1mol水解得2mol單糖）,（1mol水解得多摩單糖）,故該名稱已失去原來的意義！,根據能否水解及水解產物多少決定,.,4,注意:,1.有甜味的不一定是糖。如2.沒有甜味的也可能是糖。如3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如4.不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如,甘油,淀粉纖維素,CH2O、C2H4O2,C6H12O5(鼠李糖）,結論：,糖類甜味,糖類碳水化合物,.,5,一、葡萄糖,1、葡萄糖的存在：自然界中分布最廣的單糖。存在于葡萄和其他帶有甜味的水果里。人體的血液含有的血糖是約0.1%的葡萄糖。,分子式：C6H12O6,2、物理性質：白色晶體,有甜味,能溶于水。,3、分子結構,.,6,一、葡萄糖,分子式：C6H12O6,3、分子結構,分子結構：葡萄糖是多羥基醛,CH2OH(CHOH)4CHO,結構簡式：,.,7,葡萄糖的分子模型,.,8,(1)氧化反應,a、銀鏡反應,b、與新制Cu（OH）2反應,4、葡萄糖的化學性質,醛基的性質,醛基的性質,c、生理氧化：,C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)6H2O(l),維持人的生命活動！,.,9,(2)還原反應與H2加成,醛基的性質,酯化反應：,能與乙酸（乙酸酐）反應,五乙酸葡萄糖酯,羥基的性質,.,10,營養物質制藥（體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液來迅速補充營養）制糖果制鏡或熱水瓶膽鍍銀,5、葡萄糖的用途,.,11,6、葡萄糖的制法,淀粉,葡萄糖,自然界：,淀粉水解：,.,12,結構特點：,雙官能團,CHO,OH,決定,性質：,雙重化性,醛基,銀鏡反應,與新制Cu(OH)2,羥基：,與H2加成,酯化反應,.,13,果糖,分子式：C6H12O6,結構簡式:,結晶麥芽糖,小麥麥芽糖,麥芽糖可用作甜味食物。通常食用的飴糖（如高粱飴），其主要成分就是麥芽糖。,.,14,二、蔗糖,1、物理性質：,無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。,分子式：C12H22O11,2、蔗糖的結構和化學性質,.,15,二、蔗糖,【演示實驗7-3】,觀察實驗現象,討論：實驗說明蔗糖分子中是否含有醛基?蔗糖溶液加酸并加熱后，反應產物中是否含有醛基？,蔗糖葡萄糖果糖,結論：蔗糖不發生銀鏡反應，不能還原新制Cu(OH)2,說明蔗糖分子中不含醛基，不顯還原性。蔗糖在硫酸催化作用下，水解產物具有還原性。,.,16,三、麥芽糖（還原性糖）,分子式：C12H22O11,1、物理性質:,麥芽糖分子中含有醛基，具有還原性，能發生銀鏡反應，能還原新制Cu(OH)2。,2、化學性質,麥芽糖葡萄糖,白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。,.,17,催化劑,蔗糖和麥芽糖的比較,催化劑,.,18,四、食品添加劑與人體健康,.,19,常見食品添加劑,.,20,常見食品添加劑,.,21,衛生部門嚴格規定了食品添加劑及其使用量,在規定范圍內使用食品添加劑,一般對人體健康無害。,非食品添加劑，或超量使用食品添加劑，會損害人體健康。,使用不能食用的染料給食品染色或配制飲料，可能危害健康或引起食物中毒。如腌制肉類食品超量使用添加劑硝酸鹽或亞硝酸鹽，會產生亞硝胺，它是一種致癌物質，有誘發人體患癌癥的危險。,食品添加劑是用于改善食品品質,延長食品保存期,增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。,.,22,1下列關