第一章 項目提出的目的及意義一、項目提要(一)項目名稱：中國對蝦恢復性健康養殖及蝦產品加工(二)建設性質：擴建(三)建設單位：#集團有限公司 法人代表：張滿玉 職務：董事長 電 話：0427-8 傳 真：042 電子郵箱： 所有制形式：民營，有限責任公司(四)建設地點、規模、期限及建設內容： 建設地點：#省#縣二界溝鎮 建設規模：年生產優質安全養殖中國對蝦65噸；年加工蝦產品300噸。其中加工面包蝦150噸；速凍蝦仁60噸；蝴蝶蝦150噸。產品部分出口韓國、日本。 建設期限：2年。自2008年起至2009年止 建設內容：改造對蝦養殖池塘3000畝；改建揚水站1座；改建進排水閘80個；建蝦場橋2座。購置速凍排架管500m2，冷凍機組3臺/套；配電系統2套；立冷2套；供暖系統1套；平板凍結器1套；水泵10臺/套及附屬設施等。二、項目提出的背景全球蝦類生產的年總產量約為320萬噸，其中捕撈產量200多萬噸，人工養殖對蝦產量100萬噸左右。近年來，世界養殖對蝦總產量的80%左右出自東半球，主要是中國和東南亞地區，其余20%左右產自西半球的厄瓜多爾等南美各國。亞洲能夠成為世界養殖對蝦的主要產地，一方面得益于該地區優越的自然環境條件和豐富的海洋資源，另一方面也得益于這一地區靈活的經濟政策和快速發展的經濟形勢。但中國對蝦品種主要分布在我國的黃渤海，南海很少見到。所以，中國對蝦以其受養殖區域限制的優勢倍受國內外消費市場青睞。#市地處渤海灣北部遼河三角洲腹地，海岸線長118公里，對蝦育苗水體10萬m3 ,陸地港養蝦池6533公頃。海區水質肥沃，餌料資源十分豐富，素有魚、蝦、蟹、貝“天然牧場”的美譽。過去中國對蝦育苗、養殖業曾一度輝煌，為有效地開發利用沿?；臑⒒乃衽d海區經濟和漁(農)民增收做出了積極貢獻。特別在八十年代末期到九十年代初期，全區對蝦養殖面積達10萬畝，精養池塘近5萬畝。年產對蝦1.27萬噸，產值達到3億元，較好的帶動了對蝦產品加工、冷藏運銷、外貿出口、飼料加工、海洋捕撈、水產貿易等相關產業的迅速發展。近十余年來，由于受全世界沿海廣泛流行的對蝦白斑綜合癥病毒(WSSV)威脅，給對蝦養殖業帶來巨大的經濟損失。人們聞蝦生畏，沿岸蝦池及育苗水體大量閑置或轉項，許多與養蝦配套的加工、冷凍企業因此被迫停產或轉產。三、立項的目的和意義從養殖品種來看，世界養殖對蝦主要種類有中國對蝦、斑節對蝦和南美白對蝦3種，占世界蝦類養殖總產量的80%以上。從地理分布上來看，斑節對蝦主要集中在東南亞一帶，1992年以后泰國養蝦業取代了中國，成為世界第一養蝦大國。適宜的氣候條件、豐富的餌料資源和先進的養蝦技術促使泰國的年養蝦總產量連續超過20萬噸。南美白對蝦主要在中、南美洲，由于中國對蝦品種發病的原因，南美白對蝦近年開始在我國南方成為主要養殖品種。唯有中國對蝦產量一直沒有得到恢復。中國對蝦是我國黃渤海地區的最好經濟蝦類，它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，可食部分大，在蝦類中屬上乘品種，是我國20世紀60至80年代最主要的出口水產品之一，經濟價值極高。自1993年中國對蝦暴發全球性蝦病以來，蝦產量幾乎絕收，養殖蝦農談蝦生畏。中國對蝦“黃海1號”是中國水產學科研究院黃海水產研究所歷經近十年艱苦不懈的努力，利用先進的選育技術，從中國對蝦自然野生種群中選育出的優良養殖新品種，是我國第一個人工選育成功的海水養殖動物新品種，總體水平達國際先進水平。它在養殖過程中表現出個體大、生長快、抗逆性強，無特定病原、體質健壯等優良性狀。中國對蝦“黃海1號”良種選育工作的成功，標志著中國對蝦養殖業向前邁出了新的一步，對海水養殖業的發展必將產生深遠的影響。因此加強中國對蝦“黃海1號”養殖新品種的研究開發與推廣工作，具有十分重要的現實意義和深遠意義。目前“黃海1號”中國對蝦已通過國家原良種審定委員會審定(品種登記號：GS01001-2003)，并由中華人民共和國農業部公告第348號公布。隨著對蝦養殖業的恢復，蝦產品加工、出口必將成為今年的長期主要工作之一。目前我國對蝦生產加工概況是：對蝦加工出口發展空間大，在國際市場上具備一定占有率。對蝦產業發展已經逐漸頗具規模，為中國經濟、社會發展，為農民增收已經作出了較大貢獻。但是，對蝦加工出口還存在一些亟待解決的問題。對蝦加工產業鏈條長，生產和銷售環節多，產品質量要求高，這些是養殖產品質量控制影響加工企業收益的重要原因。從養殖、加工、對外貿易整個產業鏈來看，影響加工出口產品質量和收益的主要問題有以下三方面。(一)養殖方法陳舊、技術含量低以農戶家庭為基本生產單位的養殖模式，在國際貿易的大背景下，暴露出四個比較嚴重的問題：1、傳統養殖方式，使對蝦出口遭到SPS/TBT壁壘的限制。目前，地區養殖農戶，基本上以傳統養殖方式為主。傳統養殖活動的特點是依靠積累的經驗處理現時的生產活動，養殖者之間傳播的技術也是生產中摸索出來的經驗做法。生產管理粗放，當出現“過去的做法”不曾遇見的問題時，農戶要么束手無策，要么盲目地使用自己不掌握的技術。因此，常常造成重大經濟損失。例如，近年來，為了規避養殖中的風險，養殖戶在養殖過程中盲目用藥，造成對蝦藥物殘留隱患，使對蝦出口受到SPS/TBT壁壘的限制。國際社會關于食品安全的呼聲越來越高，各國對對蝦安全檢測的要求也越來越嚴格。2005年起國際市場氯霉素的限量從5ppb提高到0.3ppb，目前，美國正在研究靈敏度更高的檢測方法，將檢測限量提高到0.1ppb。美國FDA還規定了11種禁止在動物源性食品中使用的藥物。2、對蝦種苗質量不齊，產出水平低。由于種苗質量不齊，種苗品種質量普遍偏低，加之飼養粗放，雖然養殖數量大，但是達到出口標準的對蝦量比較少。3、對蝦外觀和口感差，影響在國際市場上的競爭能力。傳統的依靠經驗的粗放養殖方式，雖然降低了養殖成本，但對蝦經常出現黑斑、白斑、軟殼、黑鰓，影響了產品在市場上的賣相；養殖環境控制技術差，為求養殖成功，加淡水低鹽度養殖使對蝦成品泥土味重，影響到口感。對蝦的外觀和口感直接影響到對蝦的市場售價。4、對蝦養殖過程中的監測條件差。受農戶家庭經濟實力和科學素養的限制，農戶在對蝦養殖中，只注重蝦塘規模、蝦塘建設標準，而對于監測蝦塘水質、對蝦生長情況的儀器設備投入不夠。為回避市場風險，對蝦出口企業必須建立自己的對蝦生產基地，通過合同關系將養殖基地與養殖農戶捆綁起來，基地主要由農戶管理，企業則為農戶提供檢測和技術咨詢活動，企業與農戶建立利益共同體。 (二)加工過程質量保證措施單一，存在影響質量的隱患。由于養殖戶以家庭為單位的分散養殖活動，從而加大了對蝦加工企業的收購成本和質量風險。農戶因利益驅使，對蝦從出池到加工廠途中故意泡水漲稱，以及收購過程不規范為延長運輸時間違規使用保鮮劑，造成影響品質的嚴重隱患。對對蝦進行食品安全檢測是加工過程中的重要環節，按照HACCP的規定，對出口對蝦要進行必要的藥物殘留、金屬殘留等項檢測。但目前我國出口企業自檢項目遠遠少于規定的必檢項目。加工企業除具備一定的收購資金能力、充足的安全蝦源外，加工廠必須獲得國家出口資格認證和進口國家認證許可。(三)對蝦出口行業組織化程度偏低。對蝦生產、加工屬于勞動密集型產業。其產業鏈條長，各個環節之間以一次性市場交易方式進行聯結，上下游環節之間聯結松散，難以形成利益共同體，也就難以實施適應國際市場需要的產品生產戰略。在出口企業之間，由于產品相似，目標市場相同，因此，企業之間進行的是殘酷的市場競爭，而較少共同合作。其結果，不僅使我國對蝦在國際市場上價格低，使對蝦生產、加工、出口產業鏈難以獲得市場平均利潤，而且還遭到國際市場上傾銷指控。為避免國內企業存在的普遍問題，我們針對性的采取了三項控制措施：1.建立以對蝦出口企業為龍頭的養殖、加工、銷售一體化產業鏈，進一步完善“公司+基地+農戶”的運行格局，使產業鏈上各個主體形成風險共擔、利益共享的契約型聯合, 讓科學技術和質量管理從出口環節向“前向”延伸, 帶動對蝦產業生產規范化、質量管理科學化, 改變傳統、粗放的經營方式, 提高整個產業鏈的質量和收益。2 提高對蝦加工出口企業的組織化程度，建立一個具有較強協調能力、積極向上、誠信自律的行業協會,應對市場競爭、加強行業自律、遵守貿易規則,在行業內部形成積極的合作與競爭氛圍, 提高中國企業在國際市場上的整體競爭力。3.實現對蝦經營思想創新，#地區對蝦業養殖和出口具有其它地區難以比擬的優勢，#市擁有海岸線118公里，灘涂面積65萬畝，已經開發的池塘面積9.8萬畝。該區域水質肥沃，餌料資源十分豐富，素有魚、蝦、蟹、貝“天然牧場”的美譽。目前, 我國對蝦出口還是以冰鮮蝦為主,市場上少量的對蝦加工產品基本是南美白對蝦，中國對蝦深加工產品在我國仍處于空白。眾所周知，南美白對蝦鮮蝦的口感就遠不及中國對蝦，更不用說經過加工的即食產品。集團就是在此基礎上，采用科學的加工工藝，嚴格執行HACCP、ISO2000質量管理體系要求，開發出符合國際市場要求的蝦食品。主要以面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等新品種生產占領國內外市場。同時，積極選育對蝦新優良基因新品種。吸取以往的經驗教訓，防止對蝦品種退化導致對蝦市場價值降低的情況，加大新品種繁育力度, 培養后備種苗。第二章 與項目相關的國內外發展概況及市場需求分析我國規?；膶ξr養殖已持續了二十多年，早在1984年就已成為世界上第一養蝦大國，從養殖對蝦的總產量和人工培育幼蝦的數量方面連續多年居于世界領先地位，這一勢頭一直保持到1992年。當時我國的對蝦養殖面積曾一度達到22萬公頃，養殖產量23萬噸。1993年，由于遭受流行性白斑病的襲擊，養殖對蝦大規模死亡使我國對蝦養殖產量由23萬噸大幅度地降到1994年的5.5萬噸。然而歷經興衰，特別是經過病毒性流行病重創之后，這一行業也暴露了許多弱點和問題。1、加工企業少、加工產品單一，缺乏市場競爭能力；2、養殖設施簡陋，可控能力差；3、養殖總產量有所恢復，但總體品質下降，表現在個體偏小和優良品種所占比例偏少；4、缺乏防治病害知識和技術；5、白斑病病毒已廣泛存在于我國近海海域，無論是養殖群體還是天然群體(Wang Yin-Geng,2001)；6、餌料質量參差不齊，換肉率普遍偏低；7、缺乏高水平的技術培訓、技術咨詢和疾病診斷服務機構。上述種種問題是目前我國對蝦養殖行業發展的制約因素。對蝦病毒性疫病的暴發與流行是威脅全世界對蝦養殖業生存與發展的主要因素。尤其從1993年以來，對蝦病毒性疾病對我國的對蝦養殖業造成的直接經濟損失已達上百億元人民幣，嚴重影響了國家出口創匯及蝦農的生產生活，并制約著其他相關產業的有序發展。目前已報道的對蝦疾病種類有數十種：主要是濤拉綜合癥病毒(TSV)、白斑綜合癥病毒(WSSV)、黃頭病病毒(YHV)、中腸腺壞死桿狀病毒(BMNV)、傳染性皮下及造血組織壞死病毒(IHHNV)、肝胰腺細小病毒(HPV)、親蝦一分離的致死性病毒(SIMV，Spawner-islolated Mortality Virus)、核多角體桿狀病毒(NPBV，包括對蝦桿狀病毒BP和斑節對蝦桿狀病毒MBV)等。病原種類包括細菌類、真菌類、病毒類、寄生蟲類、原生動物類等，在對蝦育苗、養成到越冬的各個時期隨時都有疾病發生。雖然各級政府和主管部門對養殖對蝦的疾病問題十分關注，對蝦病害的研究和防治工作也取得了很大成績，但總體上講，對蝦養殖業現在仍沒有完全擺脫病害的困繞。只有牢固樹立健康養殖新觀念，在養殖管理上采取綜合預防措施，積極引進中國對蝦“黃海1號”、開發新的養殖抗病品種，才能有效預防病毒病的發生。我國加入WTO后，對蝦養殖業將面臨更加嚴峻的考驗，為了更好地適應市場競爭和提高我國對蝦養殖的產量和質量，建立健康管理的科學理念，研發科學的養殖模式俞顯重要及迫切。為了提高中國對蝦養殖、加工數量及質量，把#的優勢資源充分利用好，供應國內外市場，提高優質產品的附加值，保證農戶利益，促進中國對蝦養殖產業的健康發展。集團從2007年起開始引進的中國對蝦“黃海1號”品種及技術、建立的健康養殖模式已經取得可喜成果，通過了#省級科技成果簽定，被評為“#市科技進步一等獎”。第三章 主要攻關內容及技術路線(技術可行性分析)一、主要研究內容及工藝管理方面：良好的水產養殖GAP結合HACCP體系。對種苗、水環境，飼料、機器、添加劑、肥料、獸藥等有關的危害進行分析。建立關鍵控制點的監控程序，對飼料和漁藥的使用進行關鍵控制,嚴格復核每日記錄等有關證件。運用國際上最新的食品安全管理體系ISO2000體系，將國際上最新的管理理念與食品安全控制的有效工具HACCP原理有效融合，使食品安全管理范圍延伸至整個食品鏈，對生產、制造、處理或供應食品的所有組織牢牢的捆綁在一起。養殖方面：采用本單位2007年1800畝大水面成功的中國對蝦養殖模式，結合中國水產科學院黃海水產研究所的成功技術，在水深、餌料、換水等方面再進行技術創新。加工方面：采用面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等產品的加工工藝，在北京食品研究所的技術依托下逐步調整加工工藝，開發新的專利產品。(一)中國對蝦養殖技術工藝本著加強健康管理，培育放養高健康蝦苗，在傳統養殖方式的基礎上，從主要的幾個關鍵控制點出發，控制環境惡化、密度擁擠、營養不平衡等主要脅迫因子的負面影響，切斷病原體傳播途徑的原則，采取半封閉式綜合預防措施。1、清整池塘：清除池內一切不利于對蝦生存和生長的因子，包括排干積水、封閘曬塘、清淤整池修壩、浸洗翻曬池底、防護膜安裝（防止蟹類竄入）等。2、消毒除害：清污整池后，反復沖洗池塘，清除一切不利于對蝦生長的敵害生物、競爭生物、致病生物及攜帶病源的中間宿主，并對蓄水沉淀池、過濾池及所有溝渠、用具進行封閉式消毒殺菌。常用消毒藥物有：生石灰150kg/畝、漂白粉50-100mg/升、茶子餅20mg/升、敵百蟲2-2.5mg/升。3、使用無污染不帶病毒的水源：養殖添換水全部使用經蓄水沉淀池消毒處理后的海水（漂白粉50mg/升、硫酸銅2mg/升、敵百蟲1-1.5mg/升），整個養殖過程中以添加水為主，少量換水為輔，控制穩定的群落形態，并使用光合細菌、芽孢桿菌、EM菌等益生菌改善池塘的微生態環境，進而達到改良底質、改善水質的防病目的。4、蝦苗放養：(1)放養中國對蝦“黃海一號”SPF蝦苗，放苗時嚴格進行病毒檢測，確保蝦苗無病毒、不帶菌，其標準為：體長1.0cm以上附肢完整，觸角V型，觸須并攏，尾扇扇形張開，附壁明顯，逆水性強，游泳時身體平直活潑，彈跳力強，對刺激反應靈敏，包于濕毛巾中五分鐘后放回原水中存活無影響，PCR-核酸探針技術抽樣檢測群體無毒概率達90%以上。尼龍袋充氧運輸，放養水溫：14以上、放養水位：0.6-1.4m、鹽度：28左右 、PH8.6。(2)放苗密度：根據不同蝦池條件，放養規格、養殖方式、目標產量、養殖規格、管理技術經驗、設計放養尾數。一般控制在2500-3000尾/畝，按80%放養成活率計算實際存活可達2000-2400尾/畝的密度。 5、養成管理(1)水質要求：DO5mg/L；總氨0.5mg/L；氨氮0.6mg/L；透明度4010cm；鹽度15-25，日變化5；PH7.5-9.0，日變化0.5；COD6mg/L，硫化氫0.01mg/L。(2)水質管理：養殖前期只添水不排水，添加水時一定要使用經過蓄水池沉淀消毒過的海水。中后期根據透明度及藻相變化，如需換水采取少換、緩換方式，必須換水時，日換水量控制在5-10%以內。(3)維持穩定藻相：對蝦養殖池水以綠色、黃綠色、褐綠色較好，透明度控制前期25-35cm，中后期35-45cm為佳，防止透明度、水色等因子急劇變化。經常檢查浮游生物情況，避免輪蟲、原生動物、藍藻大量繁殖，有針對性的藥物殺滅。連續陰雨、暴雨等不良天氣，及時開啟增氧機，引入藻相較好的藻液施肥調節，經常使用芽孢桿菌、光合細菌、EM菌等微生物制劑。(4)使用水質保護劑、底質改良劑：為保持水質穩定，減少應激因素的產生，凈化和改良水質，必須定期使用水質改良、保護劑。生石灰：清塘消毒150-200kg/畝，水體改良10-20 kg/畝；白云石粉、沸石粉20-30 kg/畝，每半月一次；光合細菌5-10 kg/L，消化細菌、EM菌0.5 kg/L，每10-15天一次。并在養殖中后期，特別是78月，為降低水環境中病源微生物數量，適時適量使用漂白粉、二氧化氯、二溴海因、PVI消毒劑抑制病源微生物增加。 6、餌料管理(1)營養篩選：根據對蝦不同生理生長階段的營養需要，結合當時生活狀態進行精確投喂，有效降低餌料系數，保證半封閉系統內對蝦的營養需求，全過程使用優質配合餌料，質量安全符合SC2002和NT5072的規定，同時營養成分必須達標如下：粗脂肪6-7%、魚油2%、磷1.7-2.5%、銅3-5mg/kg、鈷10 mg/kg、硒1.0 mg/kg、有效維生素C 0.05-0.1%、肌醇0.4%、氯化膽堿0.4-0.6%、膽固醇0.3%、維生素E0.05%、1，3葡萄糖肽聚糖1-1.5%。6月20日起開始投喂本海域產的新鮮藍蛤，輔助投喂配合飼料。(2)投喂管理與投喂次數：放養20天以內每日2次，40天以內每日3次，40天以后每日4-6次。投喂方法：堅持少量多次，日少夜多，四周多投中間少投，先粗后細原則(鮮活藍蛤可一次性投入)。投喂量的確定：堅持每10天抽樣計算及定點放置餌料觀察筐的方法（每次投餌后1-1.5小時觀察胃級指數）精確計算日投喂量，并根據對蝦生長情況、健康狀況，酌情增減。在鮮活餌料不足的情況下補充配合飼料。7、日常觀察與管理(1)對蝦生長活動觀察，包括活動情況觀察、脫殼情況檢查、生長情況檢查，及時制定相應的調整措施。(2)水質環境監測：觀水色。每日早晚查看藻相變化，調查生物組成，控制有益優勢種群生長；測水質。包括水溫、鹽度、溶解氧、透明度、PH值、氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、化學耗氧量等，其中溫度、PH值、溶解氧每日早5-6時，下午2-3時各測一次；查底質。檢查底質有無黑臭現象，并采取相應對策及時處理。8、疾病控制：使用病毒核酸探針試劑盒，抽樣檢測親蝦、幼苗、幼蝦、成體的病毒攜帶情況，確保選留群體不帶該病毒。抽樣檢測時嚴格按規定執行，樣本代表總是概率達到90%以上。(二)中國對蝦的加工技術工藝1、加工工藝：面包蝦加工工藝：原料驗收挑選分級沖洗剝殼去頭去腸腺 清洗筋切延身半成品檢驗裹面包粉排擺速凍包裝成品檢驗入庫冷藏速凍蝦仁加工工藝：原料驗收挑選分級沖洗剝殼去頭去腸腺清選排擺速凍成品檢驗入庫冷藏蝴蝶蝦加工工藝：原料驗收挑選分級沖洗剝殼去腸腺清洗延身尾扇整形半成品檢驗裹面包粉排擺速凍成品檢驗入庫冷藏2、具體步驟(速凍蝦仁、蝴蝶蝦加工參照該步驟)：(1)原料驗收：原料來源于GAP生產基地，在每年生產季節來臨之前，首先對中國對蝦原料進行農殘、藥殘和重金屬殘留型式檢驗，出具官方報告，以確定安全的原料來源區域。對來源于非GAP原料基地的，派專人到養殖基地進行監管，每一批原料蝦必須提供官方出具的型式報告和原產地證明書以及沒有使用亞硫酸鹽的證明。用于加工的原料對蝦要求品質采用國標NY/T 8402004 綠色食品蝦標準。原料檢驗合格的對蝦應及時加工，從收購點到進廠加工時間不超過4小時。原料對蝦若不能及時加工，須以碎冰保鮮, 要求對蝦體溫度保持在6以下。原料蝦運輸途中，必須層冰層蝦。運輸時間2小時之內，1噸對蝦加1噸冰運輸。2小時以上，1噸對蝦加1.52噸冰運輸。(2)挑選分級：由專人對原料中國對蝦進行挑選。將挑選合格的原料蝦裝入塑料周轉箱內，每箱裝一半，清水沖洗，使對蝦蝦體表面及腹部干凈鮮亮。分級的目的一是分選規格；二是顏色統一；三是挑出病蝦、死蝦；四是挑選雜質。比如加工蝴蝶蝦，對黑尾、軟尾和尾部黑斑限制比較嚴格，都要求不超過一個標準值。腐爛蝦為變質蝦，不允許放到成品內，所以必須在分級時將腐爛蝦撿干凈。原料中的異物，是威脅到人體健康和食品安全的因素，屬于物理性危害，所以在原料分級時需將異物撿干凈。(3)沖洗：原料對蝦在加工前需用清水沖洗干凈, 清洗用水應符合生活飲用水衛生標準, 水溫控制在8以下。(4)剝殼開刀：去殼時根據需要留尾節完整的尾扇，滿足成品再外觀上的要求。剝殼 分級后合格的產品經過工人將蝦的外殼剝掉，留第六節和尾扇部位的殼稱為蝴蝶蝦和鳳尾蝦。在這個過程中QA人員要對上一環節即分級環節進行檢查，也做大小比例和只數的測量。剝殼后的蝦經人工15 節90%深度開刀，以下不漏底線為宜，開成BTO即蝴蝶蝦狀，開刀的好與壞對于下一步工序的操作有直接影響，蝦要求不可以開深、開淺、開偏。(5)去腸腺：對規格較大或腸腺大的蝦，需除出腸腺。一般用手工操作，左手將蝦體撐直，蝦尾朝向操作者，背部朝右放在砧板上，右手持刀沿蝦背中心線略上一點的地方輕劃一刀，順勢去除腸腺。(6)清洗：用三聯桶方式，第二桶為次氯酸鈉，漂洗時用壓縮空氣將水充分攪動，漂洗結束后充分瀝去水分。(7)筋切：采用手工方式。(8)延身：筋切后用壓延裝置做適當延身，也可手工完成延身。(9)半成品檢驗：裹面包粉前的半成品應抽取不少于5% 的樣品進行品質(色澤、氣味)、規格、雜質、標簽等方面的檢驗。發現問題或不合格時應及時處理, 立即糾正或返工處理。(10)裹面包粉：該工序為關鍵工藝，面包粉必須采用手工裹粉。(11)排擺：裹粉后的面包蝦每盤10到20只排擺在托盤上，蝴蝶蝦的尾扇應充分展開。(15)速凍：使用平板凍結器，將快速凍結至中心溫度-15以下，逐漸改建履帶式平板機連續凍結，以便建立速凍流水線。(13)包裝：通過金屬探測器產品按規定重量裝入塑料袋內，并進行熱封口，在2分鐘內完成金屬程序。并在15以下環境中按規格要求將成品裝入紙箱。(14)成品檢驗：按照ISO22000體系規定檢驗。對每批次生產的對蝦產品均應抽樣檢驗。檢驗場所必須具備食品檢驗要求的環境條件和設施用具。檢驗項目包括: 包裝檢驗、溫度檢驗、品質檢驗、重量檢驗、規格檢驗、衛生檢驗。(15)冷藏 ： 將檢驗包裝好的成品立即送入冷庫貯存。冷藏溫度-18 - 20, 溫度波動范圍1。庫內清潔衛生, 不能存放有異味的其它食品。產品應按不同等級、規格、批次堆垛。垛底放墊板, 垛與庫間距50厘米, 垛與垛之間應有30厘米通道。垛頂距排管30 厘米, 垛高不能超過3米。在此條件下, 加工品對蝦的冷藏期限為6 個月。3、HACCP體系管理、監控面包蝦模型。(1)危害分析根據影響原味面包蝦產品的不安全因素，對面包蝦加工過程的生物性危害、化學性危害、物理性危害進行分析。(2)關鍵控制點原料驗收：在每批原料入庫之前必須對原料中氯霉素和亞硫酸鹽進行檢查，檢查超標不允許使用；控水：控水時間的長短對于面包蝦的品質有很大的影響，控水時間長，炸后的蝦會發干，并且出現脫層現象；如果控水時間不夠，蝦體中的水分過高，過多的水分會進入面包屑里，油炸后發黑；預裹粉：調味后的蝦水分較高且發滑，不能很好地均勻醮上漿液。同時也為了防止出現脫層，使面包屑和蝦肉很好地粘在一起，向蝦中撒些預裹粉，使蝦均勻打粉； 裹漿：由于漿液含有蛋白質較為豐富，是微生物生長的良好培養基, 為了降低微生物的繁殖必須很好地控制漿液的溫度，要求漿液溫度低于5度；裹面包屑：將盤中的面包屑攪拌均勻，使粗細面包屑均勻分布，然后鋪平且不可用手拍打，將打好粉的蝦在漿液中醮一下，一般醮到第六節的中部即可；速凍：裝好盒的蝦稱重后應馬上入速凍間，并將盒蓋打開，使多余水分散失在空氣中，大約需5-6小時，蝦可完全凍好；金屬探測 ：金屬探測是蝦產品生產中的又一個關鍵控制點，這主要是物理性的危害會對人體及食品安全造成危害，所以全部產品都必須通過金屬探測后，方可包裝入庫。除了上述的加工產品外，還可以利用加工剩余料加工蝦松、面包蝦球串。蝦松：原料為加工生產過程中的剩余碎蝦肉，將碎蝦肉與糖、味精、食鹽、香辛料等一起投入夾層鍋中煮熟，用斬拌機斬拌至粒度1-2mm后攤放在塑料篩上，用冷風吹干表面水分并降溫即可。蝦松可作為面條或菜肴的佐料，也可作為湯料食用。面包蝦球串：用各種碎蝦肉為原料加工而成，加工方法類似魚丸和蝦丸，在魚糜中加入大量的碎蝦肉制成球狀糜制品，然后將蝦球丸裹上一層面包粉，數個一組用竹簽插成串，經凍結包裝后即得。三、產品技術特點、創新性和自有知識產權情況(一)技術特點1、引進中國對蝦“黃海1號”，篩選最適宜養殖的環境因子參數，控制這些環境要素變化的工藝和技術，使對蝦減少應激狀態，保質對蝦的生理指標在養殖全過程處于正常值；2、對過去的對蝦流行病發病時間、致病因子、持續時間和輻射范圍進行調查，對養殖水體中的病原體實施監控，建立蝦病預警機制，提早預防疾病爆發。3、迎合目前世界食品工業呈現的三大趨勢，以食品安全、方便、營養為開發蝦產品的主攻方向。高檔蝦產品定位在韓國、日本及國內大型城市市場，中低檔蝦產品定位在我國的中小型城市市場。4、加工工藝簡單、產品質量標準高，從養殖過程、原料收購、分選到藥殘檢驗、金探等均執行國際食品準入標準(HACCP)。(二)創新點及難點1、主要創新點：(1)中國對蝦“黃海1號”種質保存和適宜北方環境條件的抗逆性苗種進一步選育。(2)加工企業自建GAP健康養殖基地，全程強化農戶HACCP規范操作。 (3)結合養殖蝦規格大小不齊的特點，恰到好處的利用蝦源，加工迎合各層面的市場需求產品。2、主要技術難點：(1)病害檢測分析與病害防治技術。(2)藥物殘留現場檢測結果的技術。 (三)技術路線1、主要研究方案：采用HACCP管理體系的關鍵控制點設置環境因子平行蝦池，進行最適養殖密度篩選、養殖水體環境因子監測、對蝦餌料種類篩選和營養評估、對蝦流行病檢測和預警等研究工作，確定適宜當地養殖條件的中國對蝦健康養殖操作規范，實施示范和推廣，從根本上解決蝦產品的加工安全問題。在北京市食品研究所技術依托下將加工蝦產品原料的養殖基地與加工廠緊密的捆綁在一起，加工工藝結合ISO2000食品安全管理體系，最終實現養健康蝦，出安全產品。2、研究的技術路線：健康養殖是世界養殖業發展的趨勢，中國對蝦養殖技術結合HACCP、ISO2000管理體系，使蝦產品的質量達到安全品質，迎合當前世界食品工業發展呈現的三大趨勢：一是安全食品；二是方便食品；三是營養食品。項目精深加工的中國對蝦產品，經過技術工藝處理、添加調味配方、安全檢驗后使水產初級制品加工為中高級產品，積極探索食品深加工新方法、開發新產品是本項目科技創新的主要宗旨。(四)自有知識產權三疣梭子蟹生態育苗及養殖技術2005年取得#省級科技成果鑒定、2006年獲得#省科技成果轉化三等獎和#市科技進步一等獎，并申報國家發明專利1項、國家實用新型專利1項。中國對蝦“黃海1號”北方養殖模式開發2007年取得#省級科技成果鑒定、獲得#市科技進步一等獎，并申報國家實用新型專利2項。即食淡水魚產品填補了#省內空白，其產品被評為#市放心食品，二界溝牌商標被評為#省著名商標。第四章 現有工作基礎和條件#集團有限公司組始建于2000年，為民營股份制企業，注冊資本4094萬元。主要有三個生產基地組成，一是水產苗種繁育基地，有工廠化育苗室6棟10000立方米水體；二是海淡水產養殖基地，有海淡水養殖池塘10000畝；三是出口水產品加工基地，有冷庫等廠房配套面積5000平方米。企業現有員工151人，管理人員75人，科技人員41人，有技術職稱25人，外聘專家和高層管理人員8人。企業有市級技術研發中心樓2000平方米，擁有中、小型科研儀器40余臺套，投資總額350萬元。2007年企業技術研發費投入資金315萬元，占銷售收入的6%。主要產品及技術水平：一、苗種生產自公司成立以來，中國對蝦工廠育苗、南美白對蝦工廠育苗、河蟹工廠育苗、三疣梭子蟹工廠育苗、海參工廠育苗、河豚魚工廠育苗及三疣梭子蟹土池生態育苗，本企業擁有獨立的自主知識產權和過硬的技術隊伍。二、養殖生產(一) 三疣梭子蟹生態育苗及養殖技術，先后獲得“#市科技進步一等獎”、“#省科技成果轉化三等獎”。(二)中國對蝦良種選用及養殖模式開發技術，獲得“#市科技進步一等獎”。三、水產品加工(一)即食淡水魚等二界溝牌系列水產食品生產技術，先后被評為#省部級“金獎”、“優質農產品”等榮譽，二界溝牌商標成為“#省著名商標”。(二)對蝦、章魚、河蟹類產品是企業主要的出口貨源，近幾年加工品對韓國出口總量已達到2000噸，商品質量得到國家出入境檢驗檢疫局和外商的一致好評。第五章 申請人基礎條件(產學研合作單位情況)一、中國水產科學院黃海水產科學研究所中國水產科學研究院黃海水產研究所是我國對蝦養殖產業形成與發展最早和最主要的創始單位。該所建立了一支以中國工程院院士趙法箴研究員為首，以高學歷中青年學術骨干為主，學科配套結構合理，具有較強創新能力的研究隊伍。“九五”以來先后承擔了包括國家攀登計劃，國家“863”“973”計劃在內的幾十項對蝦科研項目。在對蝦苗種培育，健康養殖，良種選育，病害防治，營養飼料等領域深入研究開發，取得了數十項科研成果。其中“對蝦全人工工廠化育苗”獲國家科技進步一等獎；“對蝦配合餌料研制”獲國家科技進步二等獎；“對蝦中型水面精養殖高產技術研究”“對蝦細菌性疾病及幾種常見病的防治技術研究”獲農業部科技進步二等獎；“對蝦病弧胡菌快速檢測和種類鑒別的分子生物學技術研究”獲農業部科技進等三等獎；“無特定病原（）對蝦種群選育技術”獲山東#省科技進步三等獎?！皩ξr病毒暴發性流行病防治技術研究”獲“95”國家重點科技攻關計劃優秀科技成果獎。在參加對蝦品中培育，高健康對蝦苗種培育，對蝦健康養殖的技術病害防治技術等方面取得了一系列具有創新意義的研究成果。如：培育出中國對蝦新品種“黃海一號”，“即抗98”，探索建立起對蝦健康養殖的工藝技術，明確了對蝦遺傳多樣性和抗病性能之間的關系，構建了高質量對蝦不同組織的c文庫，測定并獲得了28,000余條。其中10,000條以上新基因序列，克隆獲得了33個參與對蝦免疫抗逆相關的功能基因cDNA全長序列，制作了第一張高密度的對蝦表達譜芯片，篩選出近百個與感染相關的差異表達基因。構建了中國對蝦遺傳連鎖圖譜，建立了新品種培育技術平臺。培育出“黃海一號”中國對蝦新品種，并選育出具有明顯抗病性狀“即抗98”，培育和豐富了新的種質材料，揭示了環境脅迫對對蝦抗病力的影響機制，構建了對蝦存活時間與環境因子及感染數量之關系的數學模型。探索研究了多種圍攔生態防病模式，建立了以高位水池養蝦為代表的四種對蝦健康養殖模式。二、北京市食品研究所北京市食品研究所是全國實力較強的綜合性食品科學技術研究機構之一。創建于1963年，主要從事蛋白質食品、微生物發酵食品、方便食品、營養保健食品、兒童食品及中國傳統食品的開發和研究，自八十年代中期就開展了高新技術在食品加工中的應用研究工作。30多年來，共承擔國家、部、市、局及企業橫向委托研究課題400余項，榮獲局級以上科研成果及其他項目獎100多項。特別是“八五”期間，承擔并完成了國家“八五”科技攻關項目中的生物工程技術、膜分離技術、超臨界萃取技術、微膠囊包埋技術、擠壓技術、固定化細胞技術等現代食品工程高新技術的研究工作，技術成果分別達到國際先進水平和國內領先水平，有的還獲得了國家重大“八五” 科技成果獎。目前，該所共有工程技術、科學研究、經濟管理專業人員300多人。固定資產總額2000萬元，占地面積32000平方米。擁有先進的科研儀器和設備，主要有德國流變儀、丹麥DDS公司超濾、反滲透膜分離設備、德國冷凍干燥設備及超臨界萃取設備等。建有食品生物發酵技術、微膠囊技術及其產品中試基地，具備標準化廠房2000多平方米。有大、中、小型從試驗到生產的成套發酵設備和微膠囊包埋生產香辛料、速溶茶粉等成套中試生產設備是國家技術監督局及北京市技術監督局審查認證的產品質量檢驗測試機構，擁有日本島津公司氣相色譜、高壓液相色譜、原子吸收及紫外分光光度儀等先進檢測儀器。三、項目單位經營情況#集團有限公司擁有總資產8511萬元，其中固定資產5757萬元，流動資產1518萬元。資產負債率29%。2005年企業完成銷售收入2550萬元，出口創匯13萬美元，出口交貨值15萬美元，實現利稅82萬元。與農戶簽訂合同155份，帶動農戶1050戶，解決農村閑置人員就業800人/次，創造社會效益500萬元。2006年企業完成銷售收入3620萬元，出口創匯28萬美元，出口交貨值55萬美元，實現利稅415萬元。與農戶簽訂合同380份，帶動農戶1370戶，解決農村閑置人員就業2000人/次，創造社會效益1500萬元。2007年企業完成銷售收入5310萬元，出口創匯51萬美元，出口交貨值152萬美元，實現利稅659萬元。與農戶簽訂合同975份，帶動農戶2253戶，解決農村閑置人員就業3000人/次，創造社會效益2500萬元。四、項目負責人情況項目負責人張玉滿，男，1962年出生，#省師范大學政治經濟學碩士、經濟師。全國鄉鎮企業家、#市勞動模范，#省“五一勞動獎章”#省星火計劃先進個人獲得者。從事水產養殖專業25年，歷任養蝦技術員、養蝦場場長、育苗場場長、加工廠廠長等。自從事水產科技工作以來，先后主持、引進國內外先進項目與品種近百項，并及時得到推廣并實現較好的社會經濟效益。受到上級部門和廣大農戶一致好評。2003年主持的海洋與漁業局項目三疣梭子蟹土池育苗，被專家組評為“國內首創”。2004年主持實施的水產品深加工科技產業化基地建設項目、河蟹原粉等水產品精深加工技術改造項目被列入國家星火計劃項目。2005年主持的#省科技項目三疣梭子蟹土池生態育苗通過#省級科技成果鑒定，并獲得#省科技成果轉化三等獎、#市科技進步一等獎。2006年主持實施的即食淡水魚產品通過#省級驗收，試銷期間受到廣大消費者一致好評。2007年主持引進的中國水產科學院黃海水產科學研究所中國對蝦“黃海1號”取得成功，其養殖模式被#省水產專家組鑒定為“國內先進”水平，被評為“#市科技進步一等獎”。第六章 項目進度安排和實施方案(包括運行機制)一、項目實施進度安排(一)項目建設期：2年，第2年達產。(二)工程實施進度：第1年4月-5月完成養蝦池改造和閘門、楊水站、高低壓線路建設；6月-10月完成加工廠土建工程；11月至翌年2月購進加工廠設備，3月-4月設備安裝并試車，5月-15月加工廠正式生產運營。 項目調研、編制可研階段養蝦池土建和設備安裝階段 加工廠土建建筑工程階段 加工廠購進設備安裝試車階段加工廠生產運營期 2008年 2008年 2008年 2008年 2008年 2009年-2020年 1月 5月 9月 11月 15月 4月工程建設形象進度圖二、實施方案本著加強食品安全管理的經營宗旨，在中國對蝦“黃海1號”新品種養殖上，培育放養健康蝦苗，防止環境惡化、密度擁擠、營養不平衡等脅迫因素的發生，盡全力切斷病源傳播途徑。采取半封閉式、生物控病等綜合預防措施，解決制約我國食品安全的瓶頸問題。在國內外市場越來越重視食品安全的重要時期，本項目對蝦加工更應以致力發展綠色安全為方向。如何控制產品品質、保證良好的產品質量是企業今后發展的首要問題。本項目首先立足內需，積極擴大出口，堅持質量第一，強化提高組織化程度。盡快減少或淘汰周邊地區或國際市場對蝦供應商共有產品，加速研發與擴大我國獨有產品，提高中國對蝦產品的核心競爭能力。在穩定原有產品的基礎上，把握好中國對蝦目前產量低、國內外市場緊缺的中國對蝦加工產品商機，逐步向高附加值產品邁進。三、項目主要參加人員分工情況項目主要參加人員分工表姓名性別出生年月職稱工作單位項目分工工作量張玉滿男1962.2碩士經濟師#集團有限公司項目全面管理工作25%高淳仁男1963.4博士研究員中國水產科學研究院黃海水產科學研究所研究養殖模式；餌料種類篩選和營養評估20%馮雪蓮女1950.5博士研究員北京市食品研究所HACCP體系管理；原料藥殘檢測；食品開發15%李相福男1963.6本科工程師#集團有限公司對蝦養殖管理10%王德令男1948.11工程師#集團有限公司健康養殖操作10%王寶利男1963.5助理工程師#集團有限公司水產品加工操作10%秦大濤男1937.9技術員#集團有限公司食品檢測10%四、運行機制(一)在市縣科技局和市縣海洋與漁業局的業務指導下，在中國水產科學院黃海水產科學研究所的技術支撐下，成立項目領導小組，加強與完善項目的組織管理，確保本項目人、財、物及時到位。(二)合理調配專業技術人員，項目組7名成員分別由相關專業技術的人員組成，做到專業優勢互補，保障各項技術環節不空檔、不脫勾。(三)形成一整套獎懲分明、績效掛鉤的科研激勵機制。充分調動項目組的積極性、主動性和創造性，爭取時間，提高效率，保證項目的順利實施。(四)建立項目組獨立決策制度。本著廣泛民主，高度集中的原則，及時發現、解決問題，按時進行階段性、結題性的技術交流和工作總結，并形成書面材料，接受上級業務主管部門的檢查、驗收和鑒定。(五)遇到企業解決不了的技術難題，需及時取得技術支撐單位的支持，通過項目組專家向各科研單位、部門求援，做到聯合攻關，提高本項目的科技含量。第七章 預期成果和考核目標一、總體目標：選用中國對蝦“黃海1號”新品種，結合2007年本企業中國對蝦成功的試養模式，繼續開發與推廣中國對蝦健康模式養殖技術和綜合防治病毒病技術。以綠色安全的科技手段開發面包蝦、速凍蝦仁、蝴蝶蝦等產品，進一步提高養殖對蝦的加工附加值。二、預期成果：達產年，本養殖區項目單位自養中國對蝦65噸，實現銷售收入455萬元；加工廠收購自建GAP健康養殖基地農戶原料對蝦600噸；加工蝦產品300噸，實現銷售收入2400萬元。其中面包蝦150噸1380萬元，速凍蝦仁60噸420萬元，蝴蝶蝦150噸600萬元。三、(技術)產品的市場前景：本項目養殖水平可填補#省內空白；本項目加工產品將達到#省內先進水平。第八章 推廣及應用前景隨著對蝦養殖業的逐漸恢復，對蝦出口量占對蝦養殖總產量的比重也越來越大。年，我國養殖對蝦出口量為萬噸，相當于原料養殖蝦萬噸，占全國養殖對蝦總產量的。年月份，養殖對蝦的出口量比上年同期增長了，這與我國加工企業把握機遇積極開拓國際水產品市場密切相關。同時，也說明了我國對蝦養殖業者自覺提高了水產品安全意識和養殖產品的質量意識，我國加入WTO以后，對蝦養殖行業再次進入了健康持續發展的快車道。然而，由于受到SPSTBT壁壘和反傾銷壁壘這兩大貿易保護措施的限制，我國養殖對蝦的出口貿易仍然困難重重。歐盟對進口水產品質量和要求越來越嚴格，從原料生產開始的各個環節都頒布了具體的質量標準；美國對氯霉素殘留限量由1PPb提高到0.3PPb，硝基呋喃類的殘留限量1PPb，而在我國目前僅有北京、河北、江蘇等#省市商檢局可以檢測；日本對四環素族實行限量檢測（如土霉素限量20PPb，但目前在我國仍未將其列入禁用漁藥的名單。因此，養殖對蝦出口貿易的持續發展，除了加工出口企業需提高水產品加工技術和加工工藝水平、加強產品質量管理、努力開辟水產品國際市場潛力外，仍需從養殖環節抓起，從原料源頭徹底解決藥殘及品質問題，提高出口對蝦的養殖技術水平和水產品國際市場競爭能力。本項目對發展項目區中產業化建設、帶動廣大農民走上致富道路、建設社會主義新農村等方面有著重要的意義。本項目贏利性強，現金流量好，可以解決大量農村剩余勞動力走上致富的道路，間接的帶動剩余勞動力就業。作為#省農業產業化重點龍頭企業，堅持“公司+基地+農戶”的產業模式，積極帶動廣大農民致富，加強社會主義新農村的生態建設和基礎設施建設，提高社會效益，是每日集團義不容辭的責任和義務。本項目的建設可以說是一個恢復海水養殖業和加工企業將HACCP體系運用到養殖基地的典范。由于全球性對蝦病毒的特性因素，藥殘已經成為制約加工企業發展的主要問題，我們抓好健康、環保、安全主題，使項目整個養殖過程、加工過程沒有任何污染，即實現了生態效益，又提高了加工產品的安全程度。第九章 投資估算與資金籌措 一、投資估算依據(一)本項目投資估算依據主要是：1、全國統一建筑工程預算工程量計算規則2、#省建筑工程預算實物量定額3、#省建筑工程預算實物量定額單位估價表4、市場現行價，物資就地采購，設備國內優選二、項目建設投資估算項目總投資1604.79萬元。其中固定資產投資1563.13萬元，建設期利息40.5萬元，流動資金301.16萬元。項目固定資產總投資1303.63萬元。其中固定資產投資1563.13萬元，建設期利息40.5萬元。詳見附表1。(一)固定資產投資及構成固定資產投資1563.13萬元。其中工程費用投資1047.30萬元，其它費用36萬元，預備費179