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文檔簡介

. 幼兒園食堂食品加工流程圖流程一： 食品質檢索證看過稱摸生產廠家保質期限生產期限流程二： 粗加工菜類肉類一揀四切三浸二洗專用水池沖刷干凈流程三： 一、購買食品后廚負責人員要進行質檢和索證 ： 質檢檢食品是否烹飪加工間高溫燒熟蒸透留樣出鍋質檢腐爛新鮮，重量斤數是否 符合。索證：看食品生產廠家、生產日期是否在保質期內 二、粗加工:1菜類 ： 一揀菜把不好的菜挑揀出去 二 認真清洗蔬菜 三侵泡 2.肉類：需用專用水池清洗，沖涮干凈 三、烹調烹飪：1必須高溫熟透，每餐飯后都要按規定進行留樣。并做好留言記錄注明：廚房操作間面積長4米寬3米12 儲藏間面積長4米寬4米16;.

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