1 關于食用菌生產加工項目 可行性研究報告 鄧州市裴營鄉應時食用菌種植專業合作社 二 0一三年十月十五日 2 項 目 概 況 項目名稱 ： 食用菌生產加工項目 項目地址： 鄧州市裴營鄉 建設單位 ： 鄧州市食用菌種植專業合作社 法人代表 ： 趙正江 建設性質： 新建 建設規模 ：建工廠化食用菌廠一座，年產香菇 30萬公斤，黑木耳 5萬公斤。 建設內容 ：建保鮮庫 4 座 1000 ；建鋼骨架大棚 2000 ；建實驗室、倉庫、辦公室等 1000；建廠區道路、水電、圍墻等附屬設施。 投資規模 ：總投資 600 萬元。其中：建設投資 525 萬元，流動資金 65萬元。 資金來源 ：申請政府扶持資金 200萬元，自籌資金 400萬元。 效益分析 ：項目建成后，年銷售收入 800 萬元，年利潤 元，稅后年凈利潤 85萬元。 結 論： 本項目是一個投資少、產品附加值高，是一個變廢為寶，綠色環保的無污染項目，項目市場前景廣闊，經濟效益顯著，切實可行。 3 第一章 項目建設背景和必要性 近年來，全球食用菌產業的發展速度很快，每年以 7速度增長，而我國年增長速度更是高達 20%左右，并保持良好的增長態勢。由于食用菌尤其是 食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的特點，含有豐富的無機鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價值。食用菌不但營養豐富，而且味道鮮美。它符合聯合國糧農組織倡導的二十一世紀天然、營養、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。 食用菌作為國際公認的健康食品，在國內外市場極為暢銷，每噸售價達 4000 10000 元人民幣，價格看好，效益可觀。有人預測 21世紀的食品重點是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具 有廣闊的發展前途。 目前發達國家年人均占有蘑菇量已達 20公斤，而我國僅 5公斤。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，食用菌市場發展潛力很大。因此，開發食用菌產業具有廣闊的市場前景和良好的經濟效益。 鄧州市發展食用菌生產具有得天獨厚的優勢：一是鄧州市適合種植食用菌的栽培材料十分豐富。目前大量栽培食用菌的基質主要以富含木質素和纖維素的農作物副產品為主，如麥秸、木屑、玉米稈、玉米芯等。二是鄧州市氣候條件好，屬亞熱帶季風型大 4 陸性氣候，受季風轉換影響，寒往暑來，四季更迭分明，溫暖濕潤。年降水量毫米，平均 氣溫，年平均日照小時，無霜期平均為天。適宜食用菌種植。 目前，全市栽培食用菌品種比較單一，主要是常見的香菇、木耳、雙孢蘑菇、平菇等，數量不到 10種，栽培季節也主要集中在秋、冬季，高溫季節栽培的品種更加少，難以做到常年均衡供應。 工廠化常年栽培食用菌是近年來迅速發展起來的現代化食用菌生產技術，其特點為工廠化常年生產，實行環境控制智能化，生產操作自動化，產品質量標準化。常年生產使常年供應成為可能，尤其是反季節生產，使人們在一年四季都可吃到新鮮菇類食品，從而提高經濟效益。 因此，建設該 項目，實行規范化、規模化、工廠化常年生產食用菌，把食用菌作為創匯農業、城市“菜籃子工程”、扶貧產業、農民發財致富的途徑，對促鄧州市成為食用菌產量大市和食用菌生產健康持續發展具有重要意義。 第二章 報告編制的依據和研究范圍 （一） 可行性研究報告編制的依據 1、國家發改委關于編制可行性報告的有關規定； 2、產業結構調整指導目錄（ 2007 年本）； 3、國家有關法律、法規和產業政策； 4、項目承擔單位提供的基礎數據。 5 （二）可行性研究的范圍 本項目主要進行項目的技術和經濟可行性分析，項目研究內容主要包括：項目建設 背景和必要性、市場預測分析、建設規模、場址選擇、建設條件、技術方案、環境保護、投資估算、資金籌措、經濟效益測算和評價等。 第三章 市場分析及預測 一、我國食用菌產銷情況 我國是食用菌生產大國，每年生產 600 多萬噸各種食用菌，極大地豐富了人民的物質生活。我國食用菌產品主要靠內銷，食用菌歷來作為高端食品出現在人們的餐桌上，通常只有逢年過節才有機會吃上。近年來，隨著人們收入水平的迅速提高，消費能力迅速增強。目前我國人均年占有量僅 5 公斤，不及發達國家的四分之一。通過工廠化生產，將有助于食用菌產量的迅速提高，人們 購買新鮮食用菌更加便易，需求量和消費量也將明顯增加。 二、世界各國食用菌產銷情況 在全球范圍內，食用菌的生產主要集中在亞洲和歐美。日本是亞洲的食用菌生產大國， 1990年食用菌總產值（除雙孢菇外）達 2769億日元。日本的食用菌栽培技術和設備先進，已實現生產的園藝化和機械化，部分產品實現了周年生產周年供應。在國際市場上，日本香菇由于質量上乘每噸賣價達 美元，比我國香菇的每噸 美元高出近 2 倍。韓國也是亞洲主要 6 的食用菌生產國，利用稻草作為栽培原料年產平茹 3 萬噸，蘑菇2 萬噸。韓國香茹在國際 上也很有競爭力，是日本的主要競爭對手，年出口約 450噸。 在歐洲，法國是最大的食用菌生產國。雙孢菇年產量 20），產量僅次于美國，居世界第二位，是德國和歐洲蘑菇的供應基地。法國還建有歐洲最大的蘑菇菌種生產中心，生產谷粒菌種，銷售到各個國家。荷蘭的蘑菇栽培技術非常先進，已經實現了機械采菇，蘑菇產量 15萬噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國外出口蘑菇堆肥。英國是歐洲的主要蘑菇生產國，大小菇場約 500個年產量 12萬噸左右，主要用于本國市場。德國的蘑菇產量約 5萬噸。不足部分主要從荷蘭、法國和中國進口。 三、香菇黑木耳消費呈快速上升態勢 今年全國香菇、黑木耳市場總體價格穩中趨升。根據全國生產量分析 ，預計全年總產量比上年度略有增長，增長量將是上年度總量的 10%左右。 1、香菇。 鮮品銷售市場要好于干品市場，價格會比干品效益好。除部分鮮品能及時在國內外市場銷售外，還有部分香菇需干制加工銷售。目前除部分優質品能及時銷往境外市場，大部分產品都需在國內市場銷售。目前國內市場價格略低，有的產區菇農低于成本或保本銷售，但這種現象是暫時的，因上半年香菇盛產期，也是銷售的淡季，出現價格偏低純屬正常，預計秋后香菇價格 會穩中趨升，保持上年度總水平或略漲。 7 2、黑木耳。隨著我國食用文化向外傳輸，黑木耳在海外的消費逐年上升，歐美人喜食白蘑菇，但經不起中華美食的誘惑，近年來香菇、木耳消費上升加速，尤其是“非典”“禽流感”“瘋牛病”來臨，使人們對植物性蛋白需求量大大增加，更加看重菇耳等保健食品。從 2003 年初至 2004 年上半年，黑木耳和香菇一樣，消費量都呈快速上升態勢。 黑木耳主要消費國家，亞洲有我國（包括臺灣省和香港地區）、日本、泰國、新加坡、馬來西亞，北美、歐洲和澳、新等大洋洲國家近年來也增加了黑木耳的消費量。 目前，全球黑木耳年消費量約 中我國大陸約 國臺灣省 850 噸左右；我國香港 600 噸左右，部分轉銷國外；日本 2400 噸，東南亞 2000 噸左右，以泰國為主；北美地區 850 噸左右；其余國家 800 噸，以歐洲為主，澳大利亞、新西蘭占小部分。 在黑木耳總產量中，我國大陸產量約為 國臺灣省、泰國、菲律賓等產量約 1000噸。 近年來，我國國內市場黑木耳銷量大大增加。據上海市場桂源食用菌有限公司向聯華超市的供貨記錄， 2003年黑木耳銷量比上一年增加了 1 3， 2004年上半年銷量與香菇接近。 黑木耳銷量上升，與近年黑木耳質量提高有關。上個世紀 80年代至 90年代，我國黑木耳大多呈大朵型，耳基處含泥沙及木屑等各種雜質，浸泡后亦難洗凈，價格雖低，仍引不起消費熱潮。 8 近年來，黑木耳栽培和加工包裝水平提高，外銷黑木耳經水洗后很漂亮，大朵型改成片狀分裝后，質量提升很快，帶動了內銷市場迅速上升。 目前，國內黑木耳消費總量仍然很低，消費階層僅限于城市和老年人群，隨著國民經濟和人民生活水平迅速上升，黑木耳消費亦將呈持續上升態勢。我國現階段人均消費黑木耳 10克左右，如果按日本水平消費，將增至 3 萬噸以上。應該指出，黑木耳消費在我國已有 1000年以上歷史，而日本在上個世紀 70年代才起步，如果從這個角度推論，我國黑木耳上升空間將更大。國內消費量增長，為產量增加，提供了有力的市場保證。 第四章 場址選擇和建設條件 項目選在鄧州市裴營鄉。該鄉位于鄧州市北，距城區 10公里，南界湍河與市區相連，東鄰焦枝鐵路，西與南水北調中線渠首工程相接，北連伏牛山系五朵山。南北長 14公里，東西寬 11公里，總面積 154平方公里，境內焦枝鐵路、 陽 羅公路貫 穿全境，交通、水電、通訊和自然條件極為便利。 第五章 建設規模及建設內容 一、建設規模 建工廠化食用菌廠一座，年產香菇 50 萬公斤，黑木耳 10 萬 9 公斤。 二、建設內容 （一）土建工程 1、建保鮮庫 4座， 720平方米。 , 2、建鋼骨架大棚 3000平方米。 3、建實驗室、倉庫、辦公室等 1000 平方米。 4、修建廠區道路、水電、圍墻等附屬設施。 （二）設備儀器購置 項目需購置的主要設備為制冷機、冷風機、冷卻塔、智能空調箱、烘干機、拌料機、裝袋機、攪拌機、粉碎機、滅菌鍋、接種箱和切片機等（詳見表 1）。 10 設備購置明細表 表 1 單位：萬元 項目 數量 單價 合計 備注 制冷機 4 臺 9 冷風機 8 臺 冷卻塔 2 臺 智能調溫箱 4 個 鋼結構大棚 2000m 4 無塔供水 1 個 烘干機 4 臺 拌料機 4 臺 壓口機 8 臺 其他 10 含切片機、機動車輛等 合計 第六章、生產工藝及技術方案 一、工藝流程 栽培料配制裝袋滅菌冷卻接種發菌管理出菇管理 采收保鮮加工成品入庫。 二、技術目標 1、營養 香菇是木生菌，以纖維素、半纖維素、木質素、果膠質、淀 11 粉等作為生長發育的碳源，但要經過相應的酶分解為單糖后才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源，小分子的氨基酸、尿素、銨等可以直接吸收，大分子的蛋白質、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素，包括多種維生 素、核酸和激素，這些多數能自我滿足，只有維生素 B 1需補充。 2、溫度 香菇菌絲生長的最適溫度為 23 25，低于 10或高于 30則有礙其生長。子實體形成的適宜溫度為 10 20，并要求有大于 10的晝夜溫差。目前生產中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度類型，其出菇適溫高溫型為 15 25，中溫型為 7 20，低溫型為 5 15。 3、水分 香菇所需的水分包括兩方面，一是培養基內的含水量，二是空氣濕度，其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區別。 代料栽培。長菌絲階段培養料含水量為 55% 60%，空氣相對濕度為 60% 70%；出菇階段培養料含水量為 40% 68%，空氣相對濕度 85% 90%。 段木栽培。長菌絲階段培養料含水量為 45% 50%，空氣相對濕度為 60% 70%；出菇階段培養料含水量為 50% 60%，空氣相對濕度 80% 90%。 12 4、空氣 香菇是好氣性菌類。在香菇生長環境中，由于通氣不良、二氧化碳積累過多、氧氣不足，菌絲生長和子實體發育都會受到明顯的抑制，這就加速了菌絲的老化，子實體易產生畸形，也有利于雜菌的滋生。 新鮮的空氣是保證香菇正常生長發育的必要條件。 5、光照 香菇菌絲的生長不需要光線，在完全黑暗的條件下菌絲生長良好，強光能抑制菌絲生長。子實體生長階段要散射光，光線太弱，出菇少，朵小，柄細長，質量次，但直射光又對香菇子實體有害。 6、酸堿度 香菇菌絲生長發育要求微酸性的環境，培養料的 7 都能生長，以 5最適宜，超過 實體的發生、發育的最適 生產中常將栽培料的 溫滅菌會使料的 第七章 環境保護、勞動安全 一、設計依據 (1)建設項目環境保護管理條例（ 1998年 11月 29 日中華人民共和國國務院令第 253號）； (2)建設項目環境保護設計規定（ 1987 年 3 月 20 日國環字 務院環境保護委員會）； 13 (3)河南省環境保護條例 2007年 5月 1日執行 ； (4)地表水環境質量標準 1999； (5)農田灌溉水質標準 92； (6)惡臭污染物排放標準 93； (7)工業企業廠界噪聲標準 90； 二、污染源 本項目的污染源主要是用來培育食用菌的培養基和生活污水。 三、環保措施和方案 經培育食用菌后的培養基料是很好的農業生產肥料 ,可以直接用于農作物施肥。 四、環境保護標準 污水： 9， 150， 150，懸浮物 300 。 五、勞動安全與衛生 1、本項目在生產過程中雖然沒有產生有害物質和有害氣體，但總的原則是“安全第一，預防為主”，保護工作人員的身體健康、正常生活和生產。 2、在總體布置上，建筑物之間的間距均按國家防火規定要求合理布置，各區設備置消 防給水管道設施，室內設置泡沫滅火器。為避免觸電、機械事故發生，電器設備的金屬外殼要做接地保護，配電系統采用零保護，機械傳動部分要加罩保護，其余各項設備 14 均采用安全保護。并建立嚴格的規章制度，嚴格按操作規程進行操作，防止意外事故的發生。 3、生產管理人員按規定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進行安全知識培訓。 4、搞好安全衛生，為職工創造良好的生產勞動條件，對提高勞動者的積極性，提高產品質量，增加經濟效益等都有積極作用，故在安全衛生方面，要按照勞動法、食品衛生法等有關法規、完善各種安全衛生制度，從根本上 保障職工的安全與健康。 第八章 組織機構和人力資源管理 一、經營管理 食用菌廠實行獨立核算，自主經營，自負盈虧。 二、組織機構及勞動定員 工廠下設生產技術部、供銷部、財務部和辦公室四個部室。 工廠定員 24人。 三、勞動管理 按國家勞動法和企業法規定，除承擔單位現有的人員和技術力量外，在全市范圍內招聘技術人才，其余員工采取就地招聘。建立嚴格的聘用手續，所有管理人員及員工必須與企業簽定勞動合同，經職業培訓，考核合格后上崗。企業員工享受國家及企業規定的待遇，包括社會勞動保險、人身保險、醫療衛生保險等。 員工必須按合同履行職責，服從企業管理，執行企業各 15 規章制度。 四、人員培訓 根據現有的技術力量和項目規模及管理需要，對員工除上崗前的培訓外，定期分批將各管理部門有關人員選送到有關大專院校、科研單位進修學習，提高各層次人員的科技素質，更好地為項目服務。此外，企業還應經常聘請協作的大專院校、科研部門等一些有豐富實踐經驗的專家、教授、科技人員到企業指導生產和根據生產需要定期上技術培訓課，從而提高職工的科技水平。通過采取各種措施，使項目實施自始至終都能按最先進的技術水平進行生產，提高產品的質量和科技含量。 第九章 工程建設實施進度 一、項目工期 為了加快工程進度，控制工程投資，確保工程質量，項目建設領導成員統一布置實施計劃，選擇有豐富實踐經驗、技術水平高、信譽好的施工隊伍施工建設和安裝設備。項目計劃工期為一年。 二、建設進度安排 本項目經鄧州市發改委審批立項后，就可以進入工程設計和建設實施階段。估計工程設計 2 個月，三通一平 1 個月，土建 5個月，設備采購 3 個月，設備安裝、調試 1 個月，引種、培育 2個月。工程穿插進行，建設工期 12個月。 16 第十章 投資估算與資金籌措 一、項目總投資 本項目總投資為 600 萬元，其中建設投資 525 萬元，流動資金投資 65萬元。 二、建設投資估算 、估算依據及說明 (1) 對于本項目的土建工程投資估算，主要參照目前類似建筑物的造價，并結合當前建筑材料現行市場價格進行估算。 (2)設備購置費已包括安裝費、備品備件和運雜費，經市場詢價后進行估算。 (3)其他費用按國家規定的費率估算。 2、估算結果 本項目的建設投資為 525萬元，其投資構成情況如下： 、征地 50畝，征地費及地面附著物賠償費用 210萬元； 、設備購置及安裝費 56萬元（詳見表 1）； 、土建工程費 239萬元（詳見表 2）； 、管理費 20萬元。 17 土建工程明細表 表 2 單位：（萬元） 項目 數量 單價 合計 備注 辦公室 300 1 倉庫 1000 0 含保鮮 庫 化驗室 60 圍墻 650m 8 場地及路面硬化 13000 1 配電室 50 供排水工程 一套 20 合計 239 四、資金籌措 總投資 600萬元。其中：申請政府 扶持 200萬元 ,自籌 400萬元。 第十一章 經濟效益分析 一、估算依據 、產量 項目達產后預計年產香菇 30萬公斤，草茹 5萬公斤。 2、達產情況 18 工程在第一年建成后，第二年就達到設計生產能力的 100%。 3、年銷售收入估算 香菇、黑木耳的售價平均按 20 元 /公斤、 40/公斤。年產 30萬公斤香菇，銷售收入 600 萬元，年產 5 萬公斤黑木耳，銷售收入 200萬元，合計年總銷售收入 800萬元。 4、總成本核算估算 見表 3）。 成本分析表 附表 3 單位：（萬元） 項目 數量 單價 合計 備注 木