第四章生命中的基礎有機化學物質 第三節蛋白質和核酸 學習目標 1 掌握氨基酸的組成 結構特點和主要性質 2 了解氨基酸 蛋白質與人體健康的關系 3 了解蛋白質的組成 結構和性質 4 認識核酸在生物體的生長 繁殖 遺傳 變異等生命現象中的作用 學習重點1 蛋白質的組成 結構和性質2 氨基酸的結構特點和性質 2003年 非典曾讓我們聞非色變 sars病毒的電子圖片 sars病的兇手 冠狀病毒 有自己的核酸和蛋白質 它進入人體后 借助人體內的原料合成病毒 其實當我們人體發病時 是它的蛋白質對我們起了作用 大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎 知道她是怎么誕生的嗎 我叫陽陽 我是陽陽的媽媽 我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的 基因工程 以dna控制和蛋白質合成技術為核心 1965年我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質 結晶牛胰島素 蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質 蛋白質更是現代生命科學研究的重點和關鍵 沒有蛋白質就沒有生命 在豆類 花生 小麥和谷類中 復習 1 什么叫酯化反應 它的本質是什么 2 如果在一個分子中同時含有羥基 羧基時 能否發生酯化反應呢 怎樣發生 問題 1 如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后 能否發生類似的化學反應呢 如果能 生成的產物是什么 2 蛋白質是一切生命的基礎 而氨基酸則是組成蛋白質的基本結構單元 一 蛋白質的存在和組成 組成細胞的基礎物質 動物體的肌肉 皮膚 毛 發 蹄 角等 1 存在 植物的各種器官也含蛋白質 2 組成 1 蛋白質的組成元素主要有哪些 組成元素主要有 c h o n s等 2 構成蛋白質的基本單元是什么 探究思考1 氨基酸 蛋白質是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的 苯丙氨酸的結構簡式 二 氨基酸 天然蛋白質水解生成的氨基酸是 氨基酸 碳上有氨基的氨基酸叫 氨基酸 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 苯丙氨酸的結構簡式 氨基 苯基丙酸 1 氨基酸 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 2 常識介紹 幾種重要氨基酸 苯丙氨酸 氨基 苯基丙酸 氨基酸的結構式中有哪些官能團 推測氨基酸應具有什么性質 1 兩性2 縮合 探究思考2 hooc ch2 nh3cl h2n ch2 coona h2o 顯堿性 顯酸性 3 氨基酸的性質 1 兩性 back h2n ch2 cooh hcl h2n ch2 cooh naoh 2 氨基酸的縮合 生成肽h2n ch2 c oh h nh ch2 cooh h2n ch2 c n ch2 cooh h2o o h 肽鍵 back o 2nh2ch2cooh 1 兩性 三 蛋白質的性質 2 水解 蛋白質先水解多肽 再水解成氨基酸 生成多種氨基酸 實驗探究1分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中 1 向第一只試管中加入飽和 nh4 2so4溶液2 向第二只試管中加入少量cuso4溶液3 將第三只試管加入甲醛溶液觀察現象 然后分別加入少量清水 請記錄實驗現象 后兩支試管中蛋白質均凝結 然后分別加入清水 現象是凝結的蛋白質不再溶解 第一只試管中蛋白質析出 再加入清水蛋白質又溶解 少量的鹽 如na2so4 nh4 2so4等 能促進蛋白質的溶解 但蛋白質在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出 這叫做鹽析 蛋白質在某種條件下發生結構和性質上的改變而凝結出來 這種變化叫變性 實驗探究2用試管取2ml雞蛋白溶液 滴加幾滴濃硝酸 微熱 鑒別毛織物和棉織物 請記錄實驗現象 雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃 灼燒 有燒焦羽毛氣味的是毛織物 含有苯環的蛋白質分子跟濃hno3作用時呈黃色 可用此法檢驗蛋白質 蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味 此法可用于蛋白質的鑒別 知識應用 1 為什么醫院里用高溫蒸煮 照射紫外線 噴灑苯酚溶液等方法來消毒殺菌 2 做胃透視時要服 鋇餐 baso4為何不會中毒 如誤服baco3會不會中毒 如中毒該如何解毒 1 哪些因素可使蛋白質變性 2 蛋白質的鹽析和蛋白質的變性有何區別 蛋白質溶液中加入強酸 強堿 重金屬鹽 甲醛 酒精 苯甲酸 紫外線或加熱等均會使蛋白質變性 此過程不可逆 鹽析 加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離提純蛋白質 變性 加入重金屬鹽等不可逆的化學變化可用于消毒 緩解毒性 探究思考3 蛋白質的性質 1 具有兩性2 水解 酸 堿或酶作用下 3 鹽析 實驗4 2 注意 1 可逆 2 物理變化4 變性 實驗4 3 注意 1 條件 2 不可逆5 顏色反應 實驗4 4 可用于檢驗蛋白質 p 90學與問 閱讀了解 p 91 93 1 什么是酶 2 酶的催化作用有什么特點 3 什么是核酸 什么是dna 什么是rna 4 dna和rna在生命現象中各起什么作用 課堂鞏固練習題 1 下列過程中 不可逆的是 a 蛋白質的鹽析 b 酯的水解 c 蛋白質白變性 d 氯化鐵的水解 c 2 欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入 a 甲醛溶液 b cuso4溶液 c 飽和na2so4溶液 d 濃硫酸 c 3 在抗擊 非典 殺滅sars病毒的戰斗中