第三章有機化合物 3 第四節基本營養物質 共2課時 一 糖類 油脂和蛋白質的性質 植物油 動物脂肪 人類為了維持生命與健康 除了陽光與空氣外 必須攝取食物 食物的成分主要有糖類 油脂 蛋白質 維生素 無機鹽和水六大類 通常稱為營養物質 人們習慣稱糖類 油脂 蛋白質為食物中的基本營養物質 p78 c h o 葡萄糖 果糖 c6h12o6 c h o 蔗糖 麥芽糖 c12h22o11 c h o 淀粉 纖維素 c6h10o5 n c h o 植物油 c h o 動物脂肪 c h on s p 酶 肌肉 毛發 氨基酸連接成的高分子 基本營養物質的化學組成 1 根據表3 3 分析單糖 雙糖 多糖在分子組成上各有什么特點 p78 都含有c h o三種元素 2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式 但卻具有不同的性質 試推測原因 6 醛基 cho 酮基 葡萄糖 結構簡式 ch2oh choh 4cho 分子式 c6h12o6 結構簡式 葡萄糖和果糖具有相同的分子式 但具有不同的結構 互為同分異構體 所以有不同的性質 果糖 分子式 c6h12o6 結構簡式 結構簡式 ch2oh choh 3coch2oh 葡萄糖和果糖的結構特點 一個是多羥基的醛一個是多羥基的酮 糖類 多羥基的醛或酮 同分異構體 同分異構體 不是同分異構體因為n值不同 3 淀粉 纖維素互為同分異構體嗎 4 葡萄糖 蔗糖 麥芽糖均有甜味 糖類都具有甜味嗎 淀粉 纖維素沒有甜味 它們分子的n值不同 分子式不同 所以不是同分異構體 1 糖類和蛋白質的特征反應 二 糖類 油脂和蛋白質的性質 3 蛋白質的特征反應 2 淀粉的特征反應 在常溫下 淀粉遇碘 i2 變藍 顏色反應 現象 硝酸使蛋白質顏色變黃 蛋白質灼燒時 會有焦味可以用來鑒別蛋白質 1 葡萄糖的特征反應 與新制cu oh 2反應 產生磚紅色沉淀 二 糖類 油脂 蛋白質的性質 1 糖類和蛋白質的特征反應 注意 反應條件是加熱和堿性條件下 加熱有磚紅色沉淀生成 遇碘變藍色 遇濃硝酸變黃色 有燒焦羽毛的氣味 糖類 油脂和蛋白質主要含有c h o三中元素 分子結構比較復雜 是生命活動必不可少的物質 這些物質都有哪些主要的性質 我們怎么識別它們呢 p79 例1 患有糖尿病的人糖代謝功能紊亂 以高血糖為主要標志 血糖是指血液中的葡萄糖 下列有關說法不正確的是 a 葡萄糖分子可表示為c6 h2o 6 則每個葡萄糖分子含有6個h2ob 葡萄糖與果糖互為同分異構體c 糖尿病尿糖高 可用新制的氫氧化銅檢測病人尿液中的葡萄糖d 淀粉水解的最終產物是葡萄糖 a 2 糖類 油脂 蛋白質的水解反應 通性 實驗現象 產生磚紅色的沉淀 解釋 蔗糖在稀硫酸的催化下發生水解反應 有葡萄糖生成 而葡萄糖有特征反應 實驗3 6 p80 填空 葡萄糖 果糖均不能再水解 不能水解的糖叫單糖 蔗糖 麥芽糖能水解得兩分子單糖 屬雙糖 淀粉 淀粉 纖維素水解得多個單糖分子屬于多糖 淀粉 纖維素分子式中n值非常大 相對分子質量高于5000 它們都屬于天然高分子化合物 高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分 此反應又稱為皂化反應 油脂 蛋白質的水解反應 化學方程式不要求寫 思考題1 為什么在吃米飯或饅頭時 多加咀嚼就會感到有甜味 思考題2 實驗3 6中硫酸的作用是什么 為什么要加氫氧化鈉調溶液的ph至堿性 氫氧化銅有什么要求 淀粉在人體內進行水解 人在咀嚼饅頭時 淀粉受唾液所含淀粉酶 一種蛋白質 的催化作用 開始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小腸里 在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下 繼續進行水解 生成的葡萄糖經過腸壁的吸收 進入血液 供人體組織的營養需要 硫酸作催化劑 作催化劑的h2so4能與cu oh 2反應 要用新制的cu oh 2 實驗才有效 思考 如何確定淀粉的水解程度 思考 1 如何證明淀粉的水解液中存在淀粉 3 如何證明淀粉部分水解 2 如何設計實驗證明淀粉的水解已經開始 取少量淀粉的水解液 加入少量碘水溶液變藍色 取少量淀粉的水解液加入naoh溶液使溶液呈堿性 再加入新制的氫氧化銅 加熱至沸騰 有磚紅色沉淀生成 取兩份少量淀粉的水解液 分別做上述兩個實驗 1 將淀粉水解 并用新制的cu oh 2濁液檢驗其水解產物的實驗中 要進行的主要操作是 加熱 滴入稀硫酸 加入新制的cu oh 2懸濁液 加入足量的氫氧化鈉溶液 以上各步操作的先后順序排列正確的是 a b c d b 2 現有四種試劑 a 新制cu oh 2懸濁液 b 濃硝酸 c agno3溶液 d 碘水 為了鑒別下列四瓶無色溶液 請你選擇合適的試劑 將其填入相應的括號中 1 葡