精品文檔 動物營養學 試卷及答案一、選擇題（15分，每空1分） 1.在飼料能量營養價值體系中，雞的營養需要多采用（C ）體系表示。A.總能B.消化能C.代謝能D.凈能 2.含硫氨基酸包括蛋氨酸，胱氨酸和（ D）。A.賴氨酸B.硫胺素C.色氨酸D.半胱氨酸。3.自然界中維生素K的主要拮抗物為（B ）。A.硫胺素B.雙香豆素C.凝集素D.棉酚4.動物攝入飼料的總能減去糞能的差值稱為（ A）。A.消化能B.代謝能C.氣體能D.生產凈能5.當反芻動物飼糧中粗飼料比例比較高時，瘤胃液中哪一種揮發性脂肪酸的比例相對較高（ A）。A.乙酸B.丙酸C.丁酸D.戊酸6.必需礦物元素按動物體內含量和需要兩不同分成常量礦物元素和微量礦物元素兩大類，常量礦物元素一般指在動物體內含量高于（C ）的元素。A.1%B.0.1C.0.01D.0.0017.哪種氨基酸易與賴氨酸發生拮抗（ B）。A.胱氨酸B.精氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸 8.寡糖是由（D ）個糖單位通過糖苷鍵組成的一類糖。A.10個以上B.2個以上C.50個以下D.2-10個9.下列哪種脂肪酸為必需脂肪酸（B ）？A.油酸B.亞麻酸C.EPAD.DHA10.使用禾谷類及其它植物性飼料配制豬飼料時，（B ）常為第一限制性氨基酸。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸11.雞體內缺硒的主要表現為（D ）。A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.滲出性素質12.動物體內通過一碳單位的轉移而參與嘌呤、嘧啶和某些氨基酸的代謝，哪一種維生素在一碳單位的轉移過程中必不可少（A ）。A.葉酸B.泛酸C.生物素D.膽堿13.哪種營養素缺乏后容易導致壞血病？DA.維生素AB.維生素EC.維生素B1D.維生素C 14.瘤胃微生物包含細菌、真菌和（D ）。A.乳酸桿菌B.雙歧桿菌C.芽孢桿菌D.纖毛蟲15.在飼料能量營養價值體系中，世界各國的豬營養需要多采用（B ）體系表示。A.總能B.消化能C.代謝能D.凈能 二、填空題（30分，每空2分） 1.維生素A有三種衍生物（視黃醛視黃酸視黃醇）2.（雙香豆素）是自然界中維生素K的主要拮抗物。3.水的來源有（飲水飼料水代謝水 ）4.按照概略養分分析方案中酸-堿處理法測定粗纖維，造成測定結果低于實際含量的原因是：相當數量的（半纖維素）溶解于酸溶液中，相當數量的（木質素）溶解于堿溶液中。5.小麥和黑麥中水溶性非淀粉多糖主要是（阿拉伯木聚糖），大麥和燕麥中水溶性非淀粉多糖主要是（-葡聚糖），水溶性非淀粉多糖對單胃動物抗營養作用機理是具有很高的（ 抗營養）性，延長食糜排空時間，減少采食量；與消化酶或其底物結合，導致（營養屏障）作用，抑制化學消化等。6.寡糖的營養和益生作用表現為（促進機體腸道內微生態平衡 ）、結合并排出外源性病原菌、（調節機體的免疫系統）和寡聚糖的能量效應等四個方面。 三、名詞解釋（15分，每題3分） 1.真消化率 如果在測定糞便中待測營養物質的同時，測定來自消化道分泌的消化液、腸道脫落細胞、腸道微生物等來源（稱之為內源性物質）中相應營養物質，在計算消化率時扣除糞便中的內源部分，所得出的消化率為飼料中某種營養物質的真消化率，計算公式如下： 飼料中某營養素真消化率=（食入飼料中某營養素-糞中某營養素+消化道內源某營養素）/食入飼料中某營養素*100%。 2.條件性必需氨基酸 條件性必需氨基酸是指動物在某一生長階段或生理狀態下，內源合成量不能滿足需要，必須有飼糧提供的氨基酸。 3.氨基酸的拮抗 氨基酸的拮抗指的是飼料中某一種或幾種氨基酸的濃度過高情況下，影響其它氨基酸的吸收和利用，降低氨基酸的利用率。 4.化學益生素 化學益生素是一類具有益生素功效的化學合成物質，本質上為低聚糖。 5.飼養標準 飼養標準：規定了各種動物為了獲得不同生產目的和生產性能對各種營養物質和能量的需要量定額，并介紹了包括動物的營養需求特點及飼料原料的營養特性數據的相關資料，是各國公認的權威部門發布的一整套數據和資料。 四、簡答題（30分，每題10分） 1.小肽的吸收有何特點？其營養作用有哪些？ 小肽的吸收：小肽通過細胞內途徑進入黏膜細胞。可能的三種小肽的轉運系統：1）依賴H+濃度和Ca2+濃度電導的主動轉運過程；2）具有pH依賴性、非耗能的Na+/H+交換轉運系統；3）谷胱甘肽（GSH）轉運系統；小肽的營養作用：1）小肽促進氨基酸的吸收：二肽、三肽自身吸收迅速，還能促進其它氨基酸的吸收和轉運；2）提高蛋白質的沉降率；3）提高礦物元素的利用率：小肽作為低分子配位體可以與礦物元素整合，并以小肽的方式吸收，提高礦物元素的吸收效率；4）改善動物生長性能。 2.影響動物采食量的因素有哪些？ 1）動物生理因素：體重：體重越大維持需要的能量更多，另外胃腸道容積也越大，采食量和采食潛力也越大；動物的個體差別和生理狀態：動物個體對飼料的喜好程度不同，不同生理狀態時采食量也不一樣；疾病因素：疾病對動物的采食量影響最大，臨床疾病通常表現就是食欲減退，亞臨床感染通常表現出食欲缺乏；條件反射：訓練動物建立條件反射，以便提高采食量。2）飼料物理化學因素：味道；氣味；物理性狀；視覺。 3.反芻動物瘤胃蛋白質消化的優缺點有哪些？ 優點：可以利用非蛋白氮合成微生物菌體蛋白和必須氨基酸，滿足反芻動物的維持需要，并保證一定的生產水平。可以利用劣質蛋白質合成微生物菌體蛋白，利用非必需氨基酸合成必需氨基酸，提高飼料蛋白質營養價值。 缺點：在與大量飼料蛋白質在瘤胃中被微生物降解，存在能量和蛋白質的雙重損失。 五、論述題（10分） 影響禽蛋產品安全的因素主要有哪些？如何保障和提高蛋品質量？ 影響禽蛋產品安全的主要因素包括：蛋品大腸桿菌和沙門氏菌污染、藥物殘留超標、三聚氰胺污染飼料、飼料中違法使用人工色素等。 近期，先后發生“三聚氰胺雞蛋”、“紅心蛋”、假雞蛋等事件，威脅著消費者的健康和蛋禽飼養業的可持續發展。 保障和提高蛋品質量需要采取以下措施：一是加大飼料產銷環節監管力度。在抽查抽檢基礎上，對所有飼料生產和經營企業全面檢查，同時對相關蛋白飼料生產廠家開展集中檢測，從嚴從快查處“三無”飼料產品，從源頭杜絕非法飼料產品的生產和流通。同時，建立健全飼料生產和經營企業定期巡查制度，強化日常監管，確保飼料產銷過程質量安全可控。二是加大蛋禽養殖環節監管力度。對轄區內蛋禽養殖場（小區）進行拉網式檢查，重點檢查濃縮料、自配料使用和停藥期執行及養殖檔案建立等情況，并對禽蛋產品和濃縮料、自配料采樣進行三聚氰胺檢測，對使用國家禁用物質的依法予以查處。三是加大禽蛋市場環節監管力度。聯合工商等部門，加大對農貿市場、副食品批發市場和超市監督檢查的密度和頻率，嚴格禽蛋市場準入，加強質量安全抽檢，堅決杜絕不合