五星級酒店餐飲服務控制程序_第1頁
五星級酒店餐飲服務控制程序_第2頁
五星級酒店餐飲服務控制程序_第3頁
五星級酒店餐飲服務控制程序_第4頁
全文預覽已結束

VIP免費下載

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

五星級酒店餐飲服務控制程序1.0目的對餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛生進行監視或測量,確保其符合規定要求,增強顧客滿意。2.0范圍本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務的控制。3.0職責采購部負責餐飲物料、食品、飲料的采購。廚部負責廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。4.0工作程序采購部對餐飲物料的供方進行評價選擇,所提供的物料、食品、飲料應符合國家有關法律法規要求。餐飲物料的驗收(1)餐飲物料到貨后,驗收員根據“采購申請單”對到貨數量、規格、標識、生產日期和保質期進行檢查,符合規定的,則可接收。1.0目的對餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛生進行監視或測量,確保其符合規定要求,增強顧客滿意。2.0范圍本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務的控制。3.0職責采購部負責餐飲物料、食品、飲料的采購。廚部負責廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。4.0工作程序采購部對餐飲物料的供方進行評價選擇,所提供的物料、食品、飲料應符合國家有關法律法規要求。餐飲物料的驗收(1)餐飲物料到貨后,驗收員根據“采購申請單”對到貨數量、規格、標識、生產日期和保質期進行檢查,符合規定的,則可接收。(2)驗收合格的物料,驗收人員填寫“驗收記錄單”。屬直接領用的物料,則按規定手續,投入使用。(3)驗收不合格的物料,由驗收人員記錄,以適當的方式標識,并按不合格品控制程序處理。菜肴的制作和鑒定(1)廚師經培訓,掌握理論知識和所需技能,考核合格,按菜譜制作各種菜肴。(2)菜肴制作屬特殊過程,嚴格按程序操作,必要時應有作業指導書。(3)菜肴的揀選、清洗、配料要符合規定。(4)菜肴的鑒定:廚房加工制作的各種冷葷涼菜、熱菜、湯、包、餅及其他主食類,在出售前均應鑒定。鑒定依據:餐廳所有的“入廚單”、菜肴加工制作指導書。廚師長或指定專人對照“入廚單”就菜肴的色、味、形等進行感官鑒定,必要時需品嘗。符合制作要求的,方可交由餐廳服務人員,經鑒定不合格的菜肴按照不合格品控制程序的相關規定執行。餐廳服務員在把食品提供給客人以前應再次檢查。對餐廳和送餐的要求(1)餐廳有適宜的空間、溫度,餐桌排列要方便就餐者出入,通道通暢便于送餐,地面防滑。(2)包間的裝飾、設施符合相應標準。(3)用餐等待時間要短,等待期間要提供茶水、小食品。(4)環境衛生、整潔。布餐車應確保清潔、衛生,達到規定要求。(5)餐桌明確標識,如團隊名稱、就餐者名單等。(6)服務員經培訓,送餐時介紹菜名和特色。對客人對用餐滿意的監視和調查(1)在客人進餐時,服務人員或管理人員應及時關注客人對餐飲的評價和意見,如發現飯菜不潔、變質、霉變等情況,應立即向客人賠禮道歉,并主動與廚房聯系,按標準重新提供。(2)餐飲部收集、整理、匯總客人對餐廳的意

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論