安琪力推食品安全與健康的實踐,王悉山,安琪多年來開發產品，都是幫助食品企業打造食品安全、為客戶的產品賦予“營養、健康”。,前 言,主要內容一、安琪公司簡介及產品開發理念二、安琪力推食品安全及健康的實踐,第一部分 安琪公司簡介及產品開發理念,公司簡介,全球最大的干酵母制造商；全球最大的YE制造商；在全球擁有9大制造基地；近20條生產線；兩大糖廠；宜昌生物產業園四大項目；喜旺公司宏裕塑業華中地區最大塑印企業；,總部年產25000噸干酵母產能,伊犁30000噸干酵母生產線,崇左公司35000噸干酵母生產線,安琪埃及15000噸酵母生產線,全國唯一的全自動化烘焙與食品原料生產線,安琪總部YE生產線,位于柳州的亞洲最大的YE生產線,安琪生物產業園項目,安琪各地總部和技術中心,北京總部,上海總部,成都總部,菲律賓技術中心,歐洲總部,開羅總部,武漢總部,沈陽總部,安琪的產品開發理念,天然、營養、健康,提供好的質量，和帶來更多創新！,注重天然、健康，并使我們生活充滿樂趣！,提供健康、放心的產品！,健康生活創新者,“四個必須”原則 必須對人類的健康真正有益的產品或產業才能去開發； 必須是符合國際社會的發展趨勢和要求； 必須為顧客創造實在的價值； 必須嚴格遵守國家的法律法規。,安琪的產品開發理念,質量是設計出來的，安琪公司的產品研發體現了“營養、健康、環保”的原則。 研發人員做好配方和工藝后，需要提交足夠證據給技術、質量部審核。最后報公司質量副總批準。 公司還對已有配方和工藝進行定期的評審，主要評審配方和工藝是否與新的法規相適應。,研發部門,技術部,質量部,公司質量副總,優質產品從我做起,公司所有研發人員都很熟悉GB2760，新標準發布后，公司為每個實驗室都配備了一本GB2760，并且組織所有的產品研發人員和相關管理人員學習GB2760，并組織考試。,從源頭抓起好食品安全,公司建立了四合一體系，通過定期的管理評審、內審、外審來評價公司體系的有效性和適應性。 內審：各子公司內審員交叉審核。請外籍專家每年審計各生產基地工藝和生產運行。 外審：監督機構每年監督評審。大客戶的審核。第二方、第三方審核。 審核單位：雀巢、卡夫、聯合利華、BASF、康師傅、統一等 把客戶的審核提出的不符合項作為寶貴財富 挑剔的客戶對我們的嚴格要求是我們進步的最大動力 只有這樣，才能不斷改進我們的管理，提高產品的競爭力。,把客戶的審核提出的不符合項作為寶貴財富,第二部分 安琪力推食品安全及健康的實踐,一、安全是前提,領導高度重視食品安全，守法、誠信；食品安全和質量從源頭抓起，從產品研發上控制;引進先進的管理手段，加強管理，確保產品質量安全；,我們如何重視安全？,引入先進管理體系 ISO9000管理體系， HACCP體系，食品防護體系（防止人為破壞）正是通過這些先進的管理體系，使整個產品從研發、生產到銷售都很處于受控狀態。通過這些認證，公司不是為了取得證書，而是為了真正通過借鑒這些先進體系嚴謹、系統的管理思想和方法，加強公司的管理。通過體系制度的建設做到“法治”。 引入先進的信息化系統：SAP、WMS，CRM.,嚴格執行每種添加劑適用范圍和最大使用量； 定期對已有配方進行評審； 原料控制：對原料分類，每類原料確定必須的資質目錄； 必要的資質審核：樣品檢測合格、產品試用3批合格后，納入合格供方目錄。 每年對合格供方評分：組織質量、生產、技術、采購多部門的年審評分，淘汰不合格的，按分數高低來分配額。,典型案例1：禁用溴酸鉀/過氧化鈣/化學增白劑,安琪率先在食品行業發起禁用溴酸鉀等有害原料行動；雖然對市場造成影響，市場人員也不理解，為什么別人能用我們不能用？但安琪堅持下來，推出符合國家法規要求的面包改良劑、饅頭改良劑等產品，目前已成為市場的香餑餑。,A800全效綜合,A300柔軟保鮮,T-1超大、增筋,好搭檔高性價比,典型案例2：消除食品鋁害,2006年3月8日，在北京參加十屆全國人大第四次會議的安琪酵母董事長、全國人大代表俞學鋒，向全國人大提出了關于盡快修改復合膨松劑標準（HG26162005），增加鋁含量限量指標，從源頭解決部分食品鋁含量嚴重超標問題的建議。俞學鋒建議在復合膨松劑行業標準（HG26162005）“復合膨松劑要求”項增加鋁含量限量指標，據測算宜控制在0.2以內比較恰當，并相應在“試驗方法”項增加鋁測定方法（推薦使用GB/T5009.182-2003）；同時要求在“標簽、包裝、運輸、儲存”項根據產品鋁含量增加產品最高使用限量條款，確保加工后的食品的鋁含量控制在標準以內。（中國食品質量報進行了詳細的報道，2006年1311期三版）,2009年，公司發明無鋁害油條技術,典型案例2：消除食品鋁害,科技成果鑒定被認定為國際先進水平,2009年，新華社我國傳統食品油條有條件實現工業化健康發展2010年，銀川市政府推廣安琪無鋁油條技術；2011年，煙臺藍白、武漢永和、五芳齋等知名企業紛紛采用安琪無鋁油條技術；2012年，安琪無鋁害油條膨松劑獲得全國糧油展銷會金獎；2012年，上海市、寧波市推廣安琪無鋁油條技術；,典型案例2：消除食品鋁害,進一步推廣在面點、蛋糕等食品中的無鋁害技術,公司主張在蛋糕、餅干、馬拉糕、酥餅、麻花、沙琪瑪等需要瞬間蓬松的食品中，使用無鋁害泡打粉；近年來，分別推出了面點專用型、通用型、L型等無鋁害泡打粉；產品具有“無鋁害、雙效發泡”的優勢，使用效果好；已在眾多食品企業使用，公司可提供全程技術支持；,典型案例2：消除食品鋁害,二、健康是基礎,公司產品配方遵循如下幾個原則：盡量少用添加劑，多用食品屬性的物質。食品添加劑必須添加才添加原則、多用單體物質盡量少用復合物質、多用微生物發酵，不用化學合成物質。,案例1：大力推廣酵母發酵,酵母作為膨松劑的優勢食品屬性發面快口感蓬松發酵后獨特的酒香味能去除面粉中的植酸，增加營養價值,上世紀90年代初，第一包酵母推向市場，中國老百姓不知酵母何用；董事長親自在王府井演示用酵母制作饅頭；,案例1：大力推廣酵母發酵,案例1：大力推廣酵母發酵,酵母下鄉；面點師之鄉活動；電視廣告：老太太發面不著急,案例1：大力推廣酵母發酵,貫徹小麥粉饅頭國家標準,案例1：大力推廣酵母發酵,國標饅頭的定義：以小麥粉和水為原料，以酵母為主要發酵劑蒸制成的產品。該定義以保護消費者健康為出發點，強調以酵母菌為主要發酵劑，排除了化學發酵劑的使用。,充分利用中華發酵面食大賽發酵面食產業發展大會等重要活動推廣,今年，中華發酵面食大賽將成全球性大賽,案例1：大力推廣酵母發酵,酵母發酵已成重要賣點,案例1：大力推廣酵母發酵,案例1：大力推廣酵母發酵,替代老面使用，消除了老面易發酸、不衛生、發酵速度慢等缺陷，成為中國老百姓主食的一次革命；營養、健康、快速；促進了主食饅頭的產業化；減少添加劑使用。（使用酵母后可不用添加劑）；,推廣酵母所帶來的顧客價值,國家正準備在所有發酵面食制品中禁用含鋁泡打粉；已于2012年年底發出征求意見函。預計今年可能會實施。,案例1：大力推廣酵母發酵, 引進歐洲經典烘焙原料品牌焙考林；主推“高纖維、低脂、低糖”的面包和雜糧預拌粉系列； 推出米發糕預拌粉消除不衛生、易染菌、工藝復雜等缺陷；,案例2：推廣健康的食品原料,顧客價值：方便、健康、易于產業化,KFC,案例2：推廣健康的烘焙原料,三、為顧客創造價值,2011年，董事長親自為全員授課追求顧客價值是實現企業價值的根本途徑,三、為顧客創造價值,俞總說“追求顧客價值”是追求企業價值的根本途徑的經營理念；顧客價值是企業價值的基礎；沒有企業價值也不可能實現顧客價值；要努力實現二者的統一。在盈利的情況下，顧客價值和企業價值發生沖突，顧客價值優先。把創造顧客價值作為企業追求卓越的基本要求、永恒主題。,1993年公司提出了“員工為本、用戶為源、技術質量為生命”的經營理念。首次以“用戶為源”表達了對“顧客價值”追求的思想，為后來的發展奠定了思想基礎。 第一階段：針對潛在市場需求，開發高酒、小包裝，創造了獨特的顧客價值。 第二階段：改進產品質量和加強渠道建設，提高了顧客價值。 第三階段：重視應用技術服務和推廣，增加了顧客價值。 第四階段：多方位入手，全面創造顧客價值。,根據權威部門統計，安琪釀酒酵母10年節約創造社會效益33億，節約糧食172萬噸。顧客價值 顯著的提高白酒、酒精生產的出酒率； 耐高溫特性解決了夏季、高溫不宜生產的難題； 建立了技術性的銷售渠道； 持續、多層次的技術交流會，為酒廠提供了工藝改進的方法和信息； 開發系列產品，滿足了顧客群的變化需求。,典型案例1：耐高溫釀酒酵母,魯氏酵母醬油超活性干酵母W 醬油超活性干酵母JS 球擬酵母醬油酵母R,顧客價值1.耐高鹽、菌種性能優良、質量穩定、使用存儲方便； 2.增加醬油醇酯及酚類香味、縮短發酵周期、提升醬油品質,讓醬油企業提高效率，確保高品質，安全可靠,典型案例2：醬油酵母,典型案例3：賽雪江,顧客價值：降低高成本血漿的使用；消除肉源性疾病風險；促進幼齡動物的采食及提高免疫力；,四、順應國際發展趨勢,把產品的各種標準和國際緊密接軌；法規嚴格的國家反而有利于安琪產品的發展；適應食品“低鹽、清潔標簽”等新需求；適應消費者對產品“無味精、無添加”等健康需求；,案例1：重視食品屬性鮮味物質YE的推廣；,YE在GB2760里劃為食品一類 表F.1 食品分類系統 食品分類號 食品類別/名稱 16.01 果凍 16.02 茶葉、咖啡 16.03 膠原蛋白腸衣（腸衣） 16.04 酵母類制品 16.04.01 干酵母 16.04.02 其他酵母類制品 , 增鮮增味 降鹽淡鹽 平衡異味 耐受性強（高溫、酸、鹽、抗吸潮） 食品屬性（使標簽更清潔),案例1：重視食品屬性鮮味物質YE的推廣；,YE在歐盟不列入E編碼,案例1：重視食品屬性鮮味物質YE的推廣；,跨國公司廣泛采用YE,案例1：重視食品屬性鮮味物質YE的推廣；, NO-MSG Compound Seasoning Yeast Extract +Natural Material, Ingredient : Beef Seasoning Powder,Beef powder, Salt, Glucose, Beef Extract,Fish Sauce powder,Radish Juice, Leek Juice,Garlic Juice, Yeast Extract,Brewing Soy Sauce powder,Wheat Starch, Cabbage Extract Powder, Leek Extract Powder, Mushroom Powder, MSG HVP I+G Synthetic Flavor Sugar,YE清潔標簽的作用,案例1：重視食品屬性鮮味物質YE的推廣；,25% 鈉減少,YE具有淡鹽、降鹽的作用,案例1：重視食品屬性鮮味物質YE的推廣；,YE應用領域廣泛,案例1：重視食品屬性鮮味物質YE的推廣；,案例2：打造無味精、無添加劑的綠色調味品,綠色配方 使用食品配料YE（酵母抽提物）為主要增鮮物質，符合“低鹽、少味精”的健康需求，具有自然醇厚、耐高溫蒸煮的特征；綠色包裝 繼味精白色、雞精黃色之后，率先開發的新一代綠色基調調味品；綠色營銷 產品供應及營銷過程滿足社會、自然環境和人類身心健康有利的綠色需求，實現廠商持續發展、永續經營；,綠色美味全中國,案例2：打造無味精、無添加劑的新型調味品,適用于餐飲酒店、食品加工企業等共計100多個品類； 精心推出無添加劑、無味精、少味精等國內國際領先綠 色調味產品，成為消費者的首選。,案例2：打造無味精、無添加劑的新型調味品,重點推介,耐高溫；味道更醇厚、鮮美；實現無味精添加；使用方便；,案例2：打造無味精、無添加劑的新型調味品,面向各類食品廠、餐飲連鎖企業提供增鮮、增味、提香類調味產品；根據用戶特殊需求，可研發定制各類個性化調味產品；提供調味品代加工服務及OEM（貼牌生產）業務；安琪生物產業園年產10000噸YE生物復合調味料項目，依托公司原料優勢和技術優勢，開發生產新型YE 雞精調味料、反應型YE 調味料、風味型YE 調味料、YE 餐飲配料等產品；,安琪公司的調味技術優勢，讓客戶快速轉化為生產力,案例2：打造無味精、無添加劑的新型調味品,了解公司和公司業