食品安全管理規章制度食品安全管理制度目錄一、從業人員健康管理制度1二、從業人員培訓管理制度2三、食品安全管理員制度3四、食品貯存管理制度4五、進貨查驗和查驗記錄制度5六、食品安全自檢自查與報告制度6七、食品安全突發事件應急處置方案7一、從業人員健康管理制度1、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。4、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每日健康晨檢，出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。5、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。6、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。二、從業人員培訓管理制度1、各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按中華人民共和國食品安全法等法律法規，根據各自的職責接受培訓教育。2、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經理批準后下發實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。3、培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括中華人民共和國食品安全法等相關法律法規，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。5、參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。6、企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。7、培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。三、食品安全管理員制度1、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。2、食品安全管理員根據負責人的授權具體承擔以下職責：l 建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；l 組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛生管理要求的從業人員調離崗位；l 制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；l 審核進貨查驗管理執行情況，對不合格食品實行一票否決權；l 督促處置不合格食品；l 審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；l 承擔法律法規規定的其他指責。3、對本店貫徹執行食品安全標準的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。 4、食品安全管理員應當配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實介紹情況并提供資料。四、食品貯存管理制度1、應根據食品的儲存要求，合理儲存食品。冷藏儲存溫度為2-10，陰涼、涼暗儲存指避光、溫度不高于0-20，常溫儲存溫度為0-30，相對濕度應保持在45-75%之間。2、食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有10cm的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。3、應保持庫區、貨架和出庫食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。4、應定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。5、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。6、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。5、 進貨查驗和查驗記錄制度1、驗收人員首先審核所購進的食品必須是合法的合格企業。然后再對購進的食品對照來貨的票據的內容逐一進行驗收。2、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。3、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。4、購進的食品都必須進行外觀質量檢查，核實產品的包裝、標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。5、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。6、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。六、食品安全自檢自查與報告制度1、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據食品安全法等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。2、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。3、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。4、經營場所布局、內部管理流程等重點管理項發生變化的，應當立即組織食品安全自查。5、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當地食品要你監管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。6、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。七、食品安全突發事件應急處置方案1、食品銷售經營者應當建立食品安全突發事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發事件應急處置工作。2、食品安全突發事件發生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發現之時起2小時內向所在地食品藥品監管部門報告，不得對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。3、應當立即執行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發事件惡化。4、應當積極配合食品藥品監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有